Byrjendaumhirða og fóðrun

· Þegar súrdeigsgrunnurinn kemur skaltu setja hann í 450 ml Mason- eða Ball-krukku með hringloki. Skrúfaðu lokið lauslega á svo að gasið sleppi út. Hafðu í huga að grunnar þurfa ekki loft og ættu ekki að vera huldir með klút eða pappír, þar sem þessi efni geta stuðlað að vexti myglu og skaðlegra baktería.

· Hlutfallið fyrir súrdeigsgrunninn er 1:1:1 (súrdeigsgrunnur: hveiti: vatn). Notið 60 grömm af óbleiktu hveiti (ráðlagt hveiti fyrir grunndeigið), 60 grömm af volgu vatni og 60 grömm af grunndeiginu. Látið blönduna standa á borðinu í nokkrar klukkustundir og bætið henni við á 24 tíma fresti þar til hún lyftist og lækkar jafnt og þétt. Mikilvægt er að hafa í huga að tvöföldun á stærð blöndunnar er ekki strangt skilyrði; stundum tvöfaldast hún ekki og stundum meira en tvöfaldast.

· Þegar suðurinn er orðinn stöðugur geturðu geymt hann í kæli og gefið honum vikulega, nema þú bakir oft og kjósir að geyma hann á borðplötunni með daglegri fóðrun. Til að rækta suðinn skaltu ekki henda honum við fóðrun; haltu hlutfallinu 1:1:1 af jöfnum hlutföllum (vigtaðu það sem þú átt og gefðu því jafna hluta af hveiti og vatni). Þetta tryggir að þú hafir nóg fyrir uppskriftina þína en geymir 60 grömm til að viðhalda suðinum.

EKKI NOTA EIMAÐ VATN

· Mikilvægt er að nota ekki eimað vatn þegar súrdeigsbrauð er gefið. Eimað vatn skortir steinefnin og örverurnar sem finnast í kranavatni, uppsprettuvatni og hreinsuðu vatni, sem eru nauðsynleg til að næra villiger og bakteríur sem eru nauðsynlegar fyrir farsælan súrdeigsbrauð. Veldu frekar síað vatn eða kranavatn sem er laust við klór og önnur hörð aukefni. Þetta mun hjálpa til við að skapa jafnvægisríkara umhverfi fyrir gerjun, sem að lokum bætir bragðið og lyftinguna á súrdeigsbrauðinu.

· Annað mikilvægt atriði er umhverfið þar sem gerið er geymt. Hlýr staður — eins og sólríkur gluggakista eða nálægt ofni — stuðlar að bestu virkni gersins og bakteríanna. Einnig skal gæta að vatnshita; helst ætti vatnið sem notað er til fóðrunar að vera á milli 24°C og 28°C (75°F og 82°F) til að örva vöxt, þar sem of heitt vatn getur drepið gerið.

· Að gefa súrdeigsgrunninum að éta (athugið: öllum nýjum grunni ætti að halda úti og gefa þeim daglega þar til þeir eru virkir og jafnaðir sig eftir flutninginn).

· Tíðni fóðrunar fer að miklu leyti eftir því hvort sprotafóðrið er geymt við stofuhita eða í kæli. Sprotafóðrið sem geymt er við stofuhita þarf að gefa daglega, en kælt sprotafóðrið má gefa vikulega. Til að gefa lifandi sprotafóðrið skal farga öllum nema 60 grömmum þar til sprotafóðrið er virkt og hefur jafnað sig eftir flutninginn.