Íslenskt dökkt rúg
Íslenski súrdeigsgrunnurinn frá Lazy Antelope er þekktur fyrir líflegan og freyðandi eiginleika, með mildum hnetukeim sem eykur bragðið. Hann er fóðraður með lífrænu, erfðabreyttulausu, steinmaluðu hveiti sem er malað í Iowa af Lazy Antelope Milling Company. Þessi vandlega öflunar- og malunarferli hjálpar til við að varðveita bæði næringargildi og bragð kornsins, sem stuðlar að einstöku bragði súrdeigsgrunnsins.
Saga
Súrdeigsbrauð, sérstaklega rúgbrauð, hefur lengi verið vinsælt á Íslandi vegna mikils rúgs og hefðbundinnar notkunar súrdeigsbrauðs sem aðal lyftiefnisins áður en nútíma bökunaraðferðir komu til sögunnar. Hefðbundið var rúgbrauð bakað hægt yfir heitri glóð, sem jók náttúrulega sætu þess. Þó að bökunarferlið hafi þróast og felur í sér rafmagnsofna og hefðbundin lyftiefni, er notkun rúgs og súrdeigsbrauðs enn miðlæg í sjálfsmynd þess.
Á fyrri hluta nútímans varð rúgur aðalkorntegundin í íslenskri matargerð, fyrst og fremst vegna framleiðslu þess í Danmörku og síðari útflutnings til Íslands. Þessi breyting var undir áhrifum af stofnun einokunar á verslun Danakonungs árið 1602, sem var í gildi til ársins 1786.
