Որոնման արդյունքներ

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125 տարեկան Ալյասկայի թթխմորով նախուտեստ Այս վայրի թթխմորով նախուտեստը մշակվել է Ալյասկայի Անքորիջ քաղաքում, պատրաստված 100% օրգանական բաղադրիչներից և սկզբնապես օգտագործվել է սառցադաշտային ջուր։ Չնայած մենք չգիտենք այս մշակույթի ճշգրիտ պատմությունը, այն իրոք ունեցել է թթխմոր պատրաստելու գեղեցիկ պատմություն Ալյասկայում։ Ալյասկայում թթխմորի ժառանգությունը. մշակութային և խոհարարական ուսումնասիրություն Ալյասկայում թթխմորով թխելու սովորույթը սկիզբ է առել 19-րդ դարի վերջից, երբ ոսկե տենդի ժամանակ հանքագործներ և հանքագործներ էին հավաքվում այդ տարածաշրջան: Ալյասկայի դաժան ձմեռները յուրահատուկ մարտահրավերներ էին ներկայացնում, ինչը սահմանապահ բնակիչների համար կարևոր էր դարձնում կայուն սննդի աղբյուրների մշակումը: Ավանդաբար, այս վաղ շրջանի բնակիչները հացի համար որպես հուսալի խմորիչ օգտագործում էին թթխմորով նախուտեստ՝ ալյուրի և ջրի խառնուրդ, որը խմորվել էր բնական վայրի խմորիչների և կաթնաթթվային բակտերիաների միջոցով: Նշվում է, որ անհատները նախուտեստի պարկեր էին կրում իրենց պարանոցին՝ այն ուժեղ ցրտից պաշտպանելու համար, և որոշ լեգենդներ նույնիսկ ենթադրում են, որ հանքագործները քնում էին իրենց նախուտեստների հետ՝ դրանք չսառչելու համար: Ալյասկացիների և թթխմորի միջև այս խորը արմատացած կապը արտացոլվում է «թթխմոր» տերմինի ժամանակակից օգտագործման մեջ՝ նահանգի փորձառու բնակիչներին նկարագրելու համար: Այն խորհրդանշում է խոհարարական ասոցիացիա և գնահատանք վաղ շրջանի որոնողների, հանքագործների և որսորդների կյանքին բնորոշ հնարամտության և դիմացկունության համար: Նման անհատները մարմնավորում էին ուսումնասիրության և գոյատևման ոգին, որն այսօր արձագանքում է Ալյասկայի մշակույթում: Ալյասկայի թթխմորով նախուտեստ. Բաղադրությունը և նշանակությունը Անքորիջում մշակված այս վայրի թթխմորով նախուտեստը աչքի է ընկնում ոչ միայն իր պատմական նշանակությամբ, այլև իր յուրահատուկ կազմով: Պատրաստված 100% օրգանական բաղադրիչներից և սառցադաշտային ջրից, այս նախուտեստը մարմնավորում է բնական ռեսուրսների և ավանդական սովորույթների միաձուլումը: Սառցադաշտային ջուրը, որը հայտնի է իր մաքրությամբ և հանքային պարունակությամբ, նպաստում է նախուտեստի յուրահատուկ համային պրոֆիլին և ուժեղ խմորման հատկություններին: Նման նախուտեստի մշակումը արտացոլում է ժամանակակից թխվածքաբլիթների ավելի լայն միտում, որը առաջնահերթություն է տալիս օրգանական և կայուն բաղադրիչներին՝ թույլ տալով հացթուխներին ստեղծել արտադրանք, որը հարգում է ավանդույթները և շրջակա միջավայրի պահպանությունը: Ալյասկայի թթխմորով պատրաստված նախուտեստները հաճախ հարյուրավոր տարեկան են, փոխանցվում են սերնդեսերունդ՝ մարմնավորելով կենդանի պատմություն, որը կապում է ժամանակակից հացթուխներին իրենց նախնիների հետ: Այս տոհմածառը ընդգծում է այն գաղափարը, որ թթխմորը ավելին է, քան պարզապես խմորիչ նյութ. այն մշակութային արտեֆակտ է, որը ներառում է նախորդների պատմություններն ու փորձը: Չորանալուց հետո թթխմորի նման տեսակները կարող են տարիներ շարունակ մնալ անգործուն, ինչը հետագայում արտացոլում է այս խոհարարական ավանդույթի հարատև բնույթը: Այսօրվա Ալյասկայում թթխմորով հացը մնում է հիմնական մթերք՝ իր ընկույզային և մեղմ համով, որը գրավում է թե՛ բնակիչներին, թե՛ այցելուներին: Հացթուխները ընդունել են թթխմորի հարուստ ժառանգությունը՝ օգտագործելով ավագ սերունդներից հավաքված քնած նախուտեստները՝ արհեստավորական հացեր արտադրելու համար, որոնք արտացոլում են տարածաշրջանի համերը: Թխմոր թխելու գործընթացը պահանջում է հմտություն և խորը կապ հողի և դրա պատմության հետ, քանի որ խմորման գործընթացը ներքուստ կապված է տեղական միջավայրի հետ: Ավելին, թթխմորով նախուտեստ օգտագործելու պրակտիկան ընդլայնվել է ավանդական հացաթխման սահմաններից դուրս: Ալյասկացի հացթուխները փորձարկումներ են անում թթխմորով տարբեր բաղադրատոմսերում, այդ թվում՝ նրբաբլիթների, վաֆլիների և նույնիսկ խմորեղենի մեջ, ցուցադրելով այս հին խմորիչ մեթոդի բազմակողմանիությունը: COVID-19 համավարակի ընթացքում թթխմորով թխելու նկատմամբ հետաքրքրության վերածնունդն էլ ավելի է ընդգծել այս պրակտիկայի մշակութային նշանակությունը, քանի որ շատ անհատներ մխիթարություն և կապ էին փնտրում թխելու միջոցով: Ալյասկայի թթխմորի պատմությունը մարդկային հնարամտության, դիմացկունության և ավանդույթի ուժի վկայությունն է: Վաղ սահմանապահների օրերից, ովքեր իրենց գոյատևման համար ապավինում էին իրենց նախուտեստներին, մինչև ժամանակակից հացթուխները, որոնք պատվում են այդ ժառանգությունը, թթխմորը կարևոր դեր է խաղում տարածաշրջանի մշակութային և խոհարարական ինքնության մեջ: Ալյասկայի թթխմորով նախուտեստը, որը մշակվել է խնամքով և թաթախված է պատմությամբ, ծառայում է որպես հիշեցում սննդի, համայնքի և շրջակա միջավայրի միջև անսասան կապերի մասին: Այս հարուստ ավանդույթի զարգացմանը զուգընթաց այն մեզ հիշեցնում է մեր խոհարարական ժառանգությունը պահպանելու կարևորության մասին՝ միաժամանակ ընդունելով ներկա նորարարությունները: Իր արմատներից ավելի ու ավելի կտրված աշխարհում Ալյասկայի թթխմորը համեղ կապ է առաջարկում անցյալի հետ՝ ապահովելով, որ «թթխմորի» ժառանգությունը շարունակի ապրել:

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 ՓԱՐԻԶՅԱՆ ԹԹՈՒՆ ՖՐԱՆՍԻԱ «Սա գալիս է Փարիզի մի փոքրիկ բուլանժերիից, որը թխում և վաճառում է իր թթխմորը 1790 թվականից»: Այս նախուտեստը գնվել է J. Davenport's Famous Sourdough Starters-ի մեր վստահելի ընկերների միջոցով: Ըստ նրանց, այն հետագծվել է մինչև 1790 թվականը Փարիզ: «Այն թեթև է և քաղցր և հիանալի կերպով մշակում է շոգեխաշած ընդերքը: Այն չունի ամենաթթու համը, բայց դա այն դարձնում է կատարյալ շատ անապատային հացերի, ինչպես նաև ավելի ստանդարտ հացերի համար»: The Historical and Cultural Importance of Sourdough Starter & Parisian Baking Traditions Թթվասերի հացը, որը բնութագրվում է իր յուրահատուկ համով, ծամող հյուսվածքով եւ արհեստական հատկություններով, դարեր շարունակ գրավել է աշխարհի անհատների քիմքը։ Թթվասերի անհամար մշակույթների մեջ հատուկ տեղ է զբաղեցնում խոհարարական պատմության տարեգրության մեջ. Սա ուսումնասիրում է այս բացառիկ թթվասերի ծագումը, պատմական նշանակությունը եւ մշակութային դերը՝ ուսումնասիրելով, թե ինչպես է այն մարմնավորում ֆրանսիական թխման ավանդույթների էությունը եւ խմորման խորը ազդեցությունը խոհարարական պրակտիկաների վրա: Թթվասերի ծագումը Ֆրանսիայում Ֆրանսիայում թթվասերի պատմությունը կարելի է գտնել դեռեւս հին ժամանակներում, եւ ապացույցները ցույց են տալիս, որ այն օգտագործվել է դեռեւս հռոմեական դարաշրջանում։ Թթվասերի թխման պրակտիկան լայնորեն տարածվեց, քանի որ հացթուխները հայտնաբերեցին բնական խմորման գործընթացը, որը բխում է շրջակա միջավայրում առկա վայրի խմորիչներից եւ կաթնաթթվի բակտերիաներից։ Այս խմորումը ոչ միայն խմորում էր խմորը, այլեւ յուրահատուկ համեր հաղորդեց՝ առանձնացնելով թթվասերը հացի այլ տեսակներից։ 1870 թվականին Փարիզում բուլանգերիի հիմնումը նշանակալի ուղենիշ էր թթվասերի թխման էվոլյուցիայի մեջ։ Ֆրանսիական հեղափոխության անհանգիստ ժամանակաշրջաններից հետո բուլանգիի հիմնադիրները գիտակցեցին հացի արտադրության կայուն եւ տեղական մեթոդի ստեղծման անհրաժեշտությունը։ Օգտագործելով թթվասերի սկիզբը՝ նրանք կարող էին մշակել կենդանի մշակույթ, որը ծաղկում էր փարիզյան միջավայրի շրջակա միջավայրի շրջակա միջավայրի վրա՝ հանգեցնելով հացի, որը ոչ միայն սննդարար էր, այլեւ խորապես արմատավորված էր իր տեղանքում։ Խմորման դերը Թթվասերի հացի հիմքում ընկած է խմորման բարդ գործընթացը։ Ավանդական թթվասերի սկիզբը բակտերիաների եւ խմորիչի սիմբիոտիկ մշակույթ է (SCOBY), որը խմորը խմորում է երկար ժամանակահատվածում: Այս պրոցեսի արդյունքում առաջանում են օրգանական թթուներ, ինչպիսիք են կաթնաթթուն եւ քացախաթթուն, որոնք նպաստում են հացի առանձնահատուկ թանգուն։ Երկար խմորման ժամանակը թույլ է տալիս զարգացնել արհեստական թթվասերին բնորոշ բարդ համերի եւ բույրեր: Հին թթվասերի օգտագործումը, ինչպիսին է փարիզյան բուլանգերիից, ներմուծում է terroir-ի գաղափարը թխվածքաբլիթների մեջ։ Terroir-ը վերաբերում է շրջակա միջավայրի գործոններին, որոնք ազդում են մշակաբույսերի ֆենոտիպի վրա, իսկ թթվասերի դեպքում այն վերաբերում է տեղական միկրոօրգանիզմների յուրահատուկ հատկանիշներին։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր հաց պատմում է իր աշխարհագրական եւ մշակութային ծագման մասին՝ դարձնելով այն տեղանքի խոհարարական արտահայտություն։ Մշակութային նշանակություն Իր խոհարարական հատկանիշներից բացի, փարիզյան boulangerie-ի թթվասերը մարմնավորում է Ֆրանսիայի մշակութային ժառանգությունը։ Հացը ֆրանսիական կյանքի անբաժանելի մասն է, որը հաճախ անվանում են «le pain», որը նշանակում է ավելին, քան պարզապես սնունդ; այն ներկայացնում է համայնքը, ավանդույթը եւ ֆրանսիական ինքնությունը։ Թթվասերը թխելու գործողությունը լի է ծիսակատարություններով եւ խնամքով, փոխանցվում է սերնդեսերունդ եւ հաճախ կիսվում է ընտանիքի եւ ընկերների միջեւ։ Բուլանգերիի հավատարմությունը ավանդական մեթոդներին, չնայած արդյունաբերական հացի արտադրության ի հայտ գալուն, խորհրդանշում է որակի եւ վավերականության հանդեպ նվիրվածություն։ Պահպանելով հին պրակտիկան՝ այս բուլանգերին ոչ միայն պահպանում է թթվասերի արհեստը, այլեւ ամրապնդում է թխման մշակութային կարեւորությունը ֆրանսիական հասարակության մեջ։ Աշխարհում, որտեղ ավելի ու ավելի է գերակշռում զանգվածային արտադրությունը եւ գլոբալիզացիան, նման հաստատությունները ծառայում են որպես արհեստագործության բաստիոններ՝ կենդանի պահելով տեղական ավանդույթների ոգին։ 1870 թվականին հիմնադրված փարիզյան բուլանգերիից թթվասերի սկիզբը ամփոփում է Ֆրանսիայում թթվասերի հացի հարուստ պատմությունը, բարդ գիտությունը եւ մշակութային նշանակությունը։ Այս եզակի սկիզբի ոսպնյակի միջոցով մենք կարող ենք գնահատել թխվածքաբլիթում ավանդույթի եւ նորարարության միջեւ նուրբ հավասարակշռությունը, համի վրա խմորման խորը ազդեցությունը եւ խոհարարական ինքնությունների ձեւավորման գործում հացի էական դերը։ Մինչ մենք շարունակում ենք կողմնորոշվել ժամանակակից սննդի լանդշաֆտի բարդություններում, այս թթվասերի ժառանգությունը հիշեցնում է մեզ մեր խոհարարական պրակտիկայում վավերականության, ժառանգության եւ համայնքի մնայուն արժեքի մասին: Այսպիսով, խմորի համեստ հացը գերազանցում է իր ֆիզիկական տեսքը՝ մարմնավորելով դարերի պատմություն եւ մշակույթ, որոնք շարունակում են ոգեշնչել եւ սնուցել սերունդներին։ Einkorn Starter: The Lazy Antelope Milling Co. ալյուրը թարմ քարե աղացած օրգանական է: Այն փափուկ է եւ օդային, յուղալի գույնի եւ նուրբ քաղցրության. Էյնկորնը մշակվող ցորենի ամենավաղ տեսակն է։ Նրա յուրահատուկ համը, ուժեղ սննդային պրոֆիլը եւ ցածր գլյուտենի պարունակությունը այն դարձրել են ավելի մեծ ժողովրդականություն ինչպես տնային, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ հացթուխների շրջանում։ Einkorn ալյուրը շատ բազմակողմանի է: Այն լավ է խմորիչի եւ թթվասերի հացի, չապատիի եւ նաանի, վաֆլիների եւ թխվածքաբլիթների եւ կարճ թխվածքաբլիթների մեջ: Milled From: Օրգանական Einkorn (Հին ցորեն) Սպիտակուց: 17.4% Արդյունահանում: 100% Խոնավություն: 10.7% Մոխրի պարունակություն: 2.3% Ընկնող թիվը: 380 / վրկ Ավելին տեղեկություններ: Ամբողջական միջուկ: Ցածր գլյուտենային պոտենցիալ

ԱԼՅՈՒՐ Ջեներալ Միլս «Ծույլ այծքաղագործ» ընկերությունը Բոբի Կարմիր Ջրաղացը Ֆրանսին Պոլսելի Ի՞նչ ալյուր ենք օգտագործում։ Ուելս Սաուդյան Արաբիա Oregon Trail Բահրեյն Ալաշկերտ Եգիպտոս Իտալիա Ֆրանսիա General Mills Gold Medal All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) Kosher, a few times a year, we will do an 80/20 blend of 80 All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Un bromated) Kosher, to 20 whole wheat with the same ratios for feeding 1.1.1 Կամուտ Եգիպտոս Այս ալյուրը պատրաստվում է թարմ աղացած Կամուտից, որը գալիս է Խորասանի ցորենից, որը կոշտ ցորենի բարեկամն է։ Եգիպտոսի մանր ֆերմերները պատմականորեն մշակել են Խորասանի ցորենը։ Ի տարբերություն ժամանակակից ցորենի, որը սննդային արժեքի հաշվին բուծվել է ավելի բարձր բերքատվության համար, Խորասանի ցորենը պահպանում է իր սկզբնական սննդարար նյութերը: Կամուտի ալյուրը աղացվում է The Lazy Antelope Milling Co. Սան Ֆրանցիսկո Նոր Զելանդիա ցորենի Շոտլանդիա Հարավային Աֆրիկա Այս ալյուրը The Lazy Antelope Milling Co. Այն ունի նուրբ հատիկներ եւ ամբողջական հացահատիկի ալյուր է, որը պատրաստվում է բարձր սպիտակուցային գարնանային ցորենից։ Հացթուխները, ովքեր նպատակ ունեն ստեղծել սննդարար ամբողջական հացահատիկային թխվածքաբլիթներ, գնահատում են այս ալյուրը, որի սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 13,8%։ Լեհաստան Ֆինլանդիա Նոր Զելանդիա Rye Մուգ տարեկանի ալյուրը սննդարար նյութերով հարուստ, բարձր մանրաթելերով ալյուր է, որը պատրաստված է ամբողջական տարեկանի հատիկներից՝ պահպանելով թեփը, էնդոսպերմը եւ մանրէները: Նրա յուրահատուկ համերն ու հյուսվածքները դարձնում են այն ունիվերսալ բարդ հացեր, մուֆիններ եւ բագելներ ստեղծելու համար: The Lazy Antelope's Dark Rye Flour- ը հիանալի ընտրություն է ավանդական եվրոպական տարեկանի հացի համար, որը հայտնի է իրենց վավերականությամբ եւ ամուր համով: Այս ալյուրը կոպիտ աղացած է ցորենի հատապտուղներից, պահպանում է էական սննդարար նյութեր եւ բնական յուղեր, ինչի արդյունքում ստացվում է արտադրանք, որը հարուստ է մանրաթելերով, վիտամիններով եւ հանքանյութերով: Այն կատարյալ է սրտաբուխ տարեկանի բագելներ, գեղեցիկ հացեր եւ արհեստական հացեր պատրաստելու համար: Մուգ տարեկանի ալյուրով պատրաստված հացերը ունեն խիտ, փափուկ փշրանք, մուգ կեղեւով եւ հարուստ համային պրոֆիլով։ Նրա հողային նոտաները լրացնում են բազմացահատիկ արտադրանքը՝ բարելավելով համի ընդհանուր փորձը։ Մուգ տարեկանի ալյուրը իդեալական է ինչպես տնային հացթուխների, այնպես էլ մասնագետների համար, ովքեր ցանկանում են ստեղծել ինքնատիպ, համեղ տարեկանի թխվածքաբլիթներ: Բաղադրությունը՝ տարեկանի ալյուր: Պարունակում է ցորեն: Մենք տարեկան երկու անգամ կանցկացնենք 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) խառնուրդ՝ պահպանելով նույն հարաբերակցությունը 1.1.1 կերակրման համար։ Իռլանդիա Ավստրալիա Շվեդիա Մենք ամեն օր կերակրում ենք այս սկսնակները The Lazy Antelope Milling Co. White Rye-ով, որը պատրաստված է մաքուր սննդի մակարդակի բաղադրիչներից՝ առանց հավելումների կամ կոնսերվանտների: Տարին երկու անգամ մենք խառնում ենք այն General Mills Gold Medal All Trumps ալյուրի 80/20 խառնուրդի հետ՝ բարձր գլյուտեն (չսպիտակեցված, չբրոմատավորված) Kosher ալյուրի հետ՝ գլյուտենը ամրապնդելու համար: ՀԱՏՈՒԿ ՊԱՏՎԵՐ ՄԻԱՅՆ- Իտալիա 00 Կերակրվում է շաբաթական իտալական բնական Polselli Classica 00 փափուկ ցորենի ալյուր: Տարին մի քանի անգամ մենք ստեղծում ենք 80/20 խառնուրդ՝ օգտագործելով 80% բարձր գլյուտենի General Mills Gold Medal All Trumps ալյուր (չսպիտակեցված եւ չբրոմացված) եւ 20% իտալական բնական Polselli Classica 00 փափուկ ցորենի ալյուր: Գերմանիա Բավարական «Սեւ մահ» Պոմպերնիկել Սնվում է ալյուրով ԱՄՆ-ում The Lazy Antelope Milling Co.-ի կողմից, The Lazy Antelope- ի այս պրեմիում որակի ամբողջական հացահատիկի աշորենի ալյուրը բացառիկ ընտրություն է ավանդական եվրոպական տարեկանի հաց թխելու համար: Հայտնի է իր ինքնատիպ եւ ամուր համով, այս ալյուրը նպաստում է առողջ տեսքին եւ գեղեցիկ խոնավ հյուսվածքին, ինչի շնորհիվ այն իդեալական է պոմպերի հացի համար: Այս ալյուրը հատուկ նախատեսված է հատուկ թխվածքաբլիթների համար: Այն գերազանցում է պոմպնիկելի հաց եւ բազմահացահատիկային արտադրանքներ ստեղծելու մեջ, որոնք օգտվում են իր հարուստ, հողային համից։ Pumpernickel ալյուրը արտադրվում է ամբողջական տարեկանի հատապտուղները կոպիտ աղալով, որը պահպանում է հացահատիկի բնական սննդարար նյութերի եւ յուղերի մեծ մասը: Արդյունքը ալյուրն է, որը թույլ է տալիս հացթուխներին ստեղծել տարբեր թխվածքաբլիթներ՝ սրտաբուխ պոմպնիկելի բագելներից եւ հացերից մինչեւ արհեստական հացեր, հատուկ բունտեր եւ ռոլլեր։ Այս ալյուրով պատրաստված հացերը ունեն խիտ փշրանք, մուգ եւ հրավիրող կեղեւ, խորը հարուստ եւ գոհացուցիչ համային պրոֆիլ։ Այս ալյուրը հիանալի ընտրություն է բոլոր նրանց համար, ովքեր ուսումնասիրում են տարեկանի թխման խորքերը եւ ցանկանում են ստեղծել ինքնատիպ եւ համեղ թխված ուտեստներ: Մենք տարեկան երկու անգամ կկատարենք 80/10/10-ի խառնուրդ՝ պոմպերնիկել, ցորենի եւ General Mills Gold Medal All-Trumps-ի հետ՝ պահպանելով նույն հարաբերակցությունը 1:1:1 կերակրման համար։ ՀԱՏՈՒԿ ՊԱՏՎԵՐ ՄԻԱՅՆ- Ֆրանսիա T55 Մենք այն ամեն շաբաթ կերակրում ենք Francine BIO Farine De Blé T55-ով։ Տարին մի քանի անգամ մենք նաեւ տրամադրում ենք 80% Francine BIO Farine De Blé T55 եւ 20% General Mills Gold Medal All Trumps High-Gluten (unbleached, unbromated) ալյուրի խառնուրդ: Էյնկորն, Ֆրանսիա Ամեն շաբաթ սնվում է The Lazy Antelope Milling Co. Einkorn ալյուրով, այս թարմ քարե աղացած օրգանական Einkorn ալյուրը փափուկ է եւ օդային, առանձնանում է յուղալի գույնով եւ նուրբ քաղցրությամբ: Էյնկորնը ցորենի ամենավաղ մշակվող տեսակն է։ Նրա յուրահատուկ համը, տպավորիչ սննդային պրոֆիլը եւ ցածր գլյուտենի պարունակությունը այն դարձրել են ավելի մեծ ժողովրդականություն ինչպես տնային, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ հացթուխների շրջանում։ Einkorn ալյուրը շատ ունիվերսալ է եւ հարմար է տարբեր թխվածքաբլիթների համար, ներառյալ խմորիչ եւ թթվասերի հաց, չապատի, նաան, վաֆլիներ, թխվածքաբլիթներ եւ կարճ թխվածքաբլիթներ: Աղացած է՝ օրգանական Einkorn (հին ցորեն) Սպիտակուց՝ 17.4% Արդյունահանում՝ 100% Խոնավություն՝ 10.7% Մոխրի պարունակություն՝ 2.3% Ընկնող թիվը՝ 380/վրկ Ամբողջական միջուկ: Ցածր գլյուտենային պոտենցիալ Առանց գլյուտենի Bob Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour-ով ամեն օր սնվում է առանց գլյուտենի, օսլայի եւ քսանթան խեժի հատուկ մշակված խառնուրդ, որը նախատեսված է ցորենի ալյուրին փոխարինելու համար մեկ առ մեկ հիմունքներով: Այս ալյուրը թույլ է տալիս հեշտությամբ վերածել թխվածքաբլիթների, տորթերի, բրոունիների, մուֆինների եւ թխվածքաբլիթների ավանդական բաղադրատոմսերը առանց գլյուտենի տարբերակների: Առանց գլյուտենի հնդկացորենի Ամեն շաբաթ կերակրվում է The Lazy Antelope Milling Co. հնդկացորենի ալյուրով: Հնդկացորենի ալյուրը օրգանական, ամբողջական հացահատիկի եւ բնականաբար առանց գլյուտենի թխման հիմնական միջոց է: Այն տալիս է հարուստ եւ ընկույզավոր համ, ինչի շնորհիվ այն իդեալական է կրեպների, թխվածքաբլիթների եւ խմորիչ հացի համար: Այս ալյուրը պատրաստվում է ավանդական աղալու մեթոդներով, ինչը նշանակում է, որ սեւ բծերը, որոնք դուք տեսնում եք, գալիս են անմիջապես հողի սերմերի կեղեւից։ Այն դիետիկ մանրաթելերի եւ էական ամինաթթուների հիանալի աղբյուր է, որը բարելավում է ձեր սննդի սննդային պրոֆիլը: Մենք օգտագործում ենք միջուկի յուրաքանչյուր մասը իր սերտիֆիկացված օրգանական եւ ոչ ԳՄՕ ամբողջական հացահատիկի պահարանում՝ ապահովելով, որ ձեր սննդակարգը օգտվում է ավելացված վիտամիններից, հանքանյութերից, ճարպաթթուներից եւ սննդային մանրաթելերից: Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Հաց թխելու համար թթխմորով խմորի պատրաստում Հաց թխելուց առաջ պետք է համոզվեք, որ խմորիչը փրփրուն է և ակտիվ։ Եթե խմորիչը հարթ է («դեն նետելու» փուլում), խմորիչը ակտիվ չէ և լավ չի բարձրանա հացի մեջ։ Ինչպե՞ս ձեր մեկնարկիչը հասցնել ակտիվության գագաթնակետին և իմանալ, թե երբ է այն պատրաստ։ Հաց թխելուց առաջ մի քանի օր շարունակ պարբերաբար կերակրեք ձեր նախուտեստը յուրաքանչյուր 24 ժամը մեկ։ Միշտ կերակրեք ձեռքի տակ եղած նախուտեստին համարժեք քանակով։ Սա նշանակում է, որ եթե ունեք 60 գրամ նախուտեստ, յուրաքանչյուր կերակրման համար ավելացրեք 60 գրամ ջուր և 60 գրամ չսպիտակեցված ալյուր։ (Հիշեք, որ ավելորդ նախուտեստը պետք է դեն նետել։ Եթե չեք ուզում այն դեն նետել, միշտ կարող եք պատրաստել հիանալի բաղադրատոմս՝ դեն նետելու համար։) Ստուգեք ձեր նախուտեստը կերակրելուց 4-6 ժամ հետո: Իմը ամենաակտիվն է մոտ 4 ժամ հետո: Համոզվեք, որ շատ փուչիկներ եք տեսնում:

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Մուգ տարեկանի քաղցր ցորեն Լեհական թթխմորով նախուտեստ Արհեստավորական հացաթխման աշխարհում թթխմորով նախուտեստները զբաղեցնում են հարգված դիրք՝ ծառայելով որպես թխվածքաբլիթների բազմազան տեսականու հիմք: The Lazy Antelope-ի վերջին առաջարկը՝ լեհական թթխմորով նախուտեստը, արժանի է մանրամասն ուսումնասիրության՝ իր յուրահատուկ ծագման, կերակրման ռեժիմի և խոստացող համային պոտենցիալ պրոֆիլի շնորհիվ: Սա կուսումնասիրի նախուտեստի մշակութային նշանակությունը, կերակրման սովորույթները և խոհարարական ներուժը՝ այն դասելով համաշխարհային թթխմորով ավանդույթների հարուստ գոբելենի մեջ: Այս նախուտեստը պարզապես խմորիչի և մանրէների հավաքածու չէ. այն մարմնավորում է մշակութային ժառանգություն, որը կապված է լեհական ավանդական թխման սովորույթների հետ: Լեհաստանն ունի հաց թխելու պատմական պատմություն, որտեղ թթխմորը շատ տնային տնտեսությունների հիմնական անփոխարինելի մասն է կազմում: Այս նախուտեստի ծագումը, որը ձեռք է բերվել «փոքրիկ լեհական հացաբուլկեղենի խանութից», ենթադրում է իսկական արհեստավորության նկատմամբ նվիրվածություն: Նման հացաբուլկեղենի խանութները հաճախ օգտագործում են դարավոր մեթոդներ, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ, ընդգծելով տեղանքի և ավանդույթի կարևորությունը խմորման գործընթացում: Այսպիսով, այս նախուտեստը ներկայացնում է ոչ միայն խմորիչ միջոց, այլև մշակութային ինքնության և վերջին տարիներին թափ ստացած արհեստավորական վերածննդի պատմություն: Այն սնվում է The Lazy Antelope Milling Co. մուգ աշորայի ալյուրով: Ամբողջական հացահատիկային, ոչ ԳՄՕ բաղադրիչների բացառիկ օգտագործումը արտացոլում է խոհարարական աշխարհում կայուն և առողջությանը հոգ տանող ընտրության աճող միտումը: Մուգ աշորայի ալյուրը, որը հայտնի է իր համային հատկանիշներով և սննդային արժեքներով, ապահովում է ամուր հիմք վայրի խմորիչների և բակտերիաների խթանման համար, որոնք կարևոր են թթխմորի խմորման համար: Տարին երկու անգամ 80% մուգ աշորայի և 20% ամբողջական ցորենի խառնուրդի ներառումը՝ նախուտեստը հարստացնելու համար, ցույց է տալիս համի և կառուցվածքի հավասարակշռման մտածված մոտեցում: Մուգ աշորայի հողային նոտաները լրացվում են սպիտակ ցորենի բնական քաղցր բնութագրերով, որոնք կարող են հաճելի բարդություն հաղորդել վերջնական հացին: Farmer Direct Foods-ից ձեռքբերման ընտրությունը արտացոլում է տեղական գյուղատնտեսական պրակտիկայի նկատմամբ նվիրվածությունը՝ ամրապնդելով նախուտեստի կապը դրա աշխարհագրական արմատների հետ: Lazy Antelope-ի լեհական թթխմորով նախուտեստի համային պրոֆիլը հետաքրքրաշարժ է: Այս նախուտեստին վերագրվող սննդարար և յուրահատուկ համը, հավանաբար, պայմանավորված է ինչպես դրա յուրահատուկ սննդով, այնպես էլ լեհական հացաբուլկեղենի կլիմայով և միկրոֆլորայով, որտեղից այն ծագել է: Թթխմորում խմորումը պարզապես քիմիական գործընթաց չէ. այն կախված է շրջակա միջավայրից, ներառյալ խոնավությունը, ջերմաստիճանը և տեղական խմորիչների շտամները: Տարիքի անորոշ նշումը՝ առանց որոշակիության, քննարկում է բացում թթխմորով նախուտեստների տարիքի կարևորության մասին: Հաճախ ասում են, որ ավելի հին նախուտեստները տալիս են ավելի բարդ համեր. սակայն կենսունակությունը և կերակրման մեթոդները երբեմն կարող են գերակշռել տարիքին՝ նախուտեստի արդյունավետությունը և համի զարգացումը որոշելու հարցում: Այս նախուտեստով թխելը բազմաթիվ խոհարարական հնարավորություններ է ընձեռում: Ավանդական լեհական հացերից, ինչպիսին է Żytni chleb-ը (աշորայի հաց), մինչև նորարարական արհեստավորական հացեր, նախուտեստը կարող է բարելավել թխման փորձը: Ավելին, մուգ աշորայի և ամբողջական սպիտակ ցորենի փոխազդեցությունը կարող է ոգեշնչել հացթուխներին փորձարկել տարբեր խոնավության մակարդակներ և խմորման ժամանակներ՝ ստեղծելով ստեղծագործական և անձնական արտահայտման միջավայր թխման գործընթացում: «Lazy Antelope»-ի լեհական թթխմորով նախուտեստը մարմնավորում է հաց թխելու արվեստին բնորոշ գեղեցկությունն ու բարդությունը: Լեհական ավանդույթի մշակութային արմատներից մինչև ուշադիր մշակված կերակրման ռեժիմը և խոստումնալից խոհարարական կիրառությունները, այս նախուտեստը հրավիրում է թե՛ սկսնակ, թե՛ փորձառու հացթուխներին ծանոթանալու կենդանի պատմության մի կտորի հետ: Դրա եզակի բնութագրերը ոչ միայն բարելավում են թթխմորի համային պրոֆիլը, այլև նպաստում են կայուն և էթիկական սննդի պրակտիկայի շուրջ աճող գիտակցությանը: Քանի որ համաշխարհային հանրությունը շարունակում է ընդունել արհեստավորական թխվածքաբլիթները, այս նախուտեստը վկայում է մշակույթի, ավանդույթի և նորարարության հարուստ փոխազդեցության մասին թթխմորով հաց թխելու անժամանակյա արհեստում:

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Ծույլ այծքաղը Պատմական և Յուրօրինակ թթխմորով նախուտեստներ Ամբողջ աշխարհից Directions Սեղմեք՝ օգնության էջի համար Կշեռք ընդդեմ բաժակների Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Ծանոթացեք մեզ The Lazy Antelope-ը հիմնադրվել է հացթուխների ընտանիքի կողմից, ովքեր երկար տարիներ սիրում և աճեցնում են նախուտեստներ ամբողջ աշխարհից: Մենք այնքան ենք վայելում փորձը, որ մտածում էինք, որ այն կկիսվենք բոլորիդ հետ: Մենք ոգեշնչված ենք պատմությունից և զգում ենք, որ կյանքի պարզ բաները պետք է հիշել և փոխանցել ապագա սերունդներին: Բացի մեր նախուտեստներից, մենք նաև տրամադրում ենք մի շարք ապրանքներ, որոնք դիմանում են ժամանակի փորձությանը: Մենք նաև կրում ենք մի քանի լավագույն մուրաբաներ և մեղր, որոնք կարող էինք գտնել: Մեր բացառիկ սպասարկմամբ և մանրուքներին ուշադրությամբ մենք երաշխավորում ենք, որ ձեր գնումների փորձն անխափան կլինի սկզբից մինչև վերջ: Մեր սկսնակների մասին Մենք արել ենք ամեն ինչ, որպեսզի գտնենք վավերական պատմական թթխմորի նախուտեստներ: Սրանք բոլորն ունեն ամուր բանավոր պատմություն, և մենք վստահում ենք մեր աղբյուրներին: Ազգային ստանդարտներ Իսկապես բարձրակարգ Պատմական և եզակի թթխմորով նախուտեստներ՝ Ալյասկա Ավստրալիա Բահրեյն Բրիստոլ Անգլիա Կոլորադո Եգիպտոս և Հին Հացահատիկային Կամուտ Եգիպտոս Ֆինլանդիա Ֆրանսիա և օրգանական հին մեկեղջյուր Ֆրանսիա Գերմանիա Իսլանդիա Այովա (առանց գլյուտենի և հնդկացորենի գլյուտենից զերծ) Իռլանդիա Իտալիա Նոր Զելանդիայի աշորա և ցորեն Օրեգոնի արահետ Լեհաստան Ռուսաստան Սան Ֆրանցիսկո Սաուդյան Արաբիա Շոտլանդիա Հարավային Աֆրիկա Շվեդիա Ուելս

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Սկսնակ խնամք և կերակրում Թթխմորի պահպանման և ցուցումներ · Երբ ձեր թթխմորով նախուտեստը հասնի ձեզ, դրեք այն 16 ունցիա տարողությամբ Mason կամ Ball բանկայի մեջ՝ օղակաձև կափարիչով: Թուլացրեք կափարիչը, որպեսզի գազը դուրս գա: Հիշեք, որ նախուտեստները օդի կարիք չունեն և չպետք է ծածկվեն կտորով կամ թղթով, քանի որ այդ նյութերը կարող են նպաստել բորբոսի և վնասակար մանրէների աճին: · Ձեր նախուտեստի համար սնուցման հարաբերակցությունը 1:1:1 է (թթխմորով նախուտեստ. ալյուր. ջուր): Օգտագործեք 60 գրամ չսպիտակեցված ալյուր (ձեր նախուտեստի համար խորհուրդ տրվող ալյուրը), 60 գրամ տաք ջուր և 60 գրամ նախուտեստ: Թողեք խառնուրդը մի քանի ժամ սեղանին, ավելացնելով այն յուրաքանչյուր 24 ժամը մեկ, մինչև այն կայունորեն բարձրանա և իջնի: Կարևոր է նշել, որ խառնուրդի չափի կրկնապատկումը խիստ պահանջ չէ. երբեմն այն կարող է չկրկնապատկվել, իսկ մյուս դեպքերում՝ ավելի քան կրկնակի բարձրանալ: · Երբ ձեր նախուտեստը կայունանա, կարող եք այն պահել սառնարանում և շաբաթական կերակրել, եթե հաճախ չեք թխում և նախընտրում եք այն պահել սեղանին՝ ամենօրյա կերակրման հետ միասին: Նախուտեստը աճեցնելու համար մի՛ դեն նետեք այն կերակրման ժամանակ. պահպանեք հավասար մասերի 1:1:1 հարաբերակցությունը (կշռեք այնքան, որքան ունեք և կերակրեք այն հավասար մասերով ալյուրով և ջրով): Սա կապահովի, որ դուք բավարար քանակությամբ ալյուր ունենաք ձեր բաղադրատոմսի համար, միաժամանակ պահելով 60 գրամ նախուտեստը պահպանելու համար: ՉՕԳՏԱԳՈՐԾԵԼ ԹՈՐՎԱԾ ՋՈՒՐ · Կարևոր է չօգտագործել թորած ջուր՝ թթխմորով հացը կերակրելիս: Թորած ջուրը չի պարունակում ծորակի, աղբյուրի և մաքրված ջրերում հանդիպող հանքանյութերն ու միկրոօրգանիզմները, որոնք անհրաժեշտ են հաջողակ նախուտեստի համար անհրաժեշտ վայրի խմորիչի և մանրէների սնուցման համար: Դրա փոխարեն ընտրեք քլորից և այլ կոշտ հավելանյութերից զերծ ֆիլտրացված կամ ծորակի ջուր: Սա կօգնի ստեղծել ավելի հավասարակշռված միջավայր խմորման համար, ի վերջո բարելավելով ձեր թթխմորով հացի համը և բարձրությունը: · Մեկ այլ կարևոր նկատառում է այն միջավայրը, որտեղ պահվում է սածիլը: Ջերմ տեղը, օրինակ՝ արևոտ պատուհանի գոգին կամ ռադիատորի մոտ, նպաստում է խմորիչի և մանրէների օպտիմալ ակտիվությանը: Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել ջրի ջերմաստիճանին. իդեալական դեպքում կերակրման համար օգտագործվող ջուրը պետք է լինի 24°C-ից մինչև 28°C (75°F-ից մինչև 82°F)՝ աճը խթանելու համար, քանի որ չափազանց տաք ջուրը կարող է սպանել խմորիչը: · Ձեր թթխմորով նախուտեստի կերակրումը (նշում. բոլոր նոր նախուտեստները պետք է դրսում պահել և կերակրել ամեն օր, մինչև ակտիվանան և վերականգնվեն տեղափոխման գործընթացից): · Կերակրման հաճախականությունը մեծապես կախված է նրանից, թե արդյոք ստարտերը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, թե սառնարանում: Սենյակային ջերմաստիճանում պահվող ստարտերը պահանջում են ամենօրյա կերակրում, մինչդեռ սառնարանում պահվող ստարտերը կարելի է կերակրել շաբաթական: Կենդանի ստարտեր կերակրելու համար, բացառությամբ 60 գրամի, դեն նետեք ամբողջը, մինչև ստարտերը ակտիվանա և վերականգնվի տեղափոխման գործընթացից հետո:

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

New Zealand Wheat & Rye The Legacy and Significance of New Zealand's Sourdough Cultures Sourdough bread, with its distinctive tang and texture, has captivated the palates of bread enthusiasts for centuries. At the heart of this age-old fermentation process lies the sourdough starter, a symbiotic culture of yeast and lactic acid bacteria. Among the wide variety of sourdough cultures around the globe, those sourced from New Zealand wheat and rye have garnered attention for their unique characteristics and ease of use, making them ideal for novice bakers. This explores the origins, development, and culinary significance of these New Zealand sourdough cultures, particularly highlighting their impact on the global sourdough landscape. Origins of Sourdough Starter Cultures In 2003, there was a significant acquisition by procuring a wheat-based sourdough culture from a prominent figure in the sourdough community who later relocated to Canada. This particular culture was renowned for its robustness and reliability, providing novice bakers with an accessible entry point into the world of sourdough. The culture's composition, derived from New Zealand wheat, contributed to its distinctive flavor profile and fermentation characteristics, making it easily adaptable to various baking conditions. A year later, in 2004, a rye sourdough culture was acquired from a New Zealander originally from Brooklyn, New York. His background in Eastern European baking traditions enriched the rye culture, which is characterized by a more intense flavor and denser crumb compared to its wheat counterpart. The introduction of the rye starter not only expanded the repertoire of sourdough baking but also underscored the cultural fusion inherent in modern baking practices. The Role of Climate and Geography The geographical and climatic conditions of New Zealand play a crucial role in the development and propagation of these sourdough cultures. New Zealand's temperate climate, characterized by mild winters and moderate summers, provides an optimal environment for the growth of wild yeasts and beneficial bacteria that are essential to sourdough fermentation. The unique terroir of New Zealand’s wheat and rye grains contributes additional flavor complexities that resonate in the final product. Furthermore, the microbial diversity found in New Zealand’s ecosystem fosters the development of starters that are resilient and adaptable, allowing bakers to achieve consistent results even in varying baking conditions. This adaptability has made the New Zealand sourdough cultures exceptionally popular among both amateur and professional bakers worldwide. The Global Impact of New Zealand Sourdough Cultures Since their introduction into the global baking community, the New Zealand sourdough cultures have been embraced by bakers across continents. Their ease of use and reliability have made them particularly appealing to novice bakers who may feel intimidated by the prospect of creating their own starter from scratch. The well-documented success stories of bakers utilizing these cultures have created a sense of community and support among enthusiasts, fostering a renewed interest in traditional bread-making techniques. The New Zealand rye culture, with its unique properties, has contributed to the resurgence of rye bread as a favored option among health-conscious consumers. Rye is known for its nutritional benefits, including higher fiber content and a lower glycemic index compared to wheat. The ability to create flavorful, artisanal rye breads using the New Zealand culture has opened new avenues for bakers seeking to diversify their offerings and cater to evolving consumer preferences. The acquisition of the New Zealand wheat and rye sourdough cultures by Sourdough International marks a significant milestone in the evolution of sourdough baking. These cultures have not only simplified the process for novice bakers but have also enriched the global sourdough narrative through their unique characteristics and the stories of their origins. As the popularity of sourdough continues to rise, the New Zealand cultures stand as a testament to the enduring appeal of traditional bread-making practices and the importance of cultural exchange in the culinary arts. Through their outstanding qualities and the vibrant community they have fostered, these sourdough cultures underscore the profound relationship between geography, culture, and cuisine that defines the art of bread-making.