Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Metoda istezanja i savijanja Ponekad, ako hranim svoj starter rano ujutro ili se ne osjećam kao da koristim svoj samostojeći mikser iz bilo kojeg razloga, koristit ću metodu rastezanja i savijanja. Istezanje i savijanje je upravo ono što zvuči. Uzmeš svoju lovu i izvučeš je gore i van. Zatim ga preklopite na sebe. Razmak od istezanja i nabora i ostavljanje tijesta da se odmori razvija gluten, čineći tijesto koje je mekše i lakše za rukovanje. Kada koristim metodu rastezanja i savijanja, obično miješam svoje sastojke ručno u velikoj zdjeli. Nakon što su sastojci izvučeni zajedno u tijesto, pokrijem ga čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavim da odstoji 20-30 minuta. Zatim, započinjem svoju seriju istezanja i nabora. Kako se rastegnuti i preklopiti Svaki put kada se rastegnete i preklopite, idete oko zdjele i rastegnete tijesto/preklopite ga najmanje 4 puta. Zamislite to kao pokrivanje četiri ugla. Da biste učinili ovaj postupak, zgrabite rub tijesta i čvrsto povucite što više možete, a da se tijesto ne lomi, a zatim ga preklopite. Okrenite zdjelu za četvrtinu okretaja i ponovite. Nakon što ste prošli oko zdjele, završili ste 1 set istezanja i nabora. Obavezno ga pokrijte kuhinjskom krpom između setova. Napravite 4 ili 6 serija istezanja i savijanja s intervalima od 30 minuta. Također, ne želite da se rukovanje tijestom kasno u procesu rasute fermentacije. Najbolje je ostaviti ga netaknutog posljednja 2 sata (minimalno) rasute fermentacije. Primjer vremenske linije: Dan 1: 14:00: Pokretač hrane 8PM: Napravite tijesto u samostojećem mikseru (starter je aktivan u ovom trenutku) Preko noći: 9PM-9AM: Pokrijte i rasuti ferment (pustite da se tijesto digne) na pultu. Dan 2: 9AM: Podijelite i oblikujte štruce za stavljanje u pobrašnjene košare/zdjele u hladnjak. 5PM: Kruh je spreman za pečenje za večeru, ili ga možete držati u hladnjaku duže kad god vam zatreba (do 3-4 dana) Primjer vremenske linije 2: Dan 1: 8:30: Pokretač hrane 13:30: Miješajte tijesto 14:00: Istegnite i preklopite 1. krug 14:15: Istegnite i preklopite 2. rundu 14:30: Istegnite i preklopite 3. krug 15:00: Istegnite i preklopite 4. krug 15:30: Istegnite i preklopite 5. rundu 4PM: Stretch and fold round 6 4-10PM: Bulk fermentacija 22:00: Podijelite i oblikujte, stavite u pobrašnjene košare/zdjele i ostavite u hladnjaku preko noći ili do 4 dana Dan 2, 3, 4: Pecite kada ste spremni! Početak ranije dobiva cijeli proces miješanja, dizanja i oblikovanja s puta u 1 danu. Oblikovanje tijesta Nakon što je tijesto fermentiralo, upotrijebite strugač za klupu da ga pretvorite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela. Uzmite jedan po jedan kut tijesta i preklopite ga u sebe. Nakon što to učinite na četiri jednake strane, okrenite tijesto tako da su nabori na dnu. Okrenite ga rukama koristeći pokrete u smjeru kazaljke na satu, uvlačeći ga više ispod po potrebi. Nakon što je oblikovan, stavite ga licem prema dolje u pobrašnjenu košaru ili zdjelu. Uobičajena pitanja: Recepti za kruh od kiselog tijesta *Koje je najbolje brašno za kruh od kiselog tijesta? Nebijeljeno višenamjensko brašno je poželjno za održavanje kiselog tijesta starter, iako će druge vrste sigurno raditi. *Kada je riječ o brašnu za tijesto, mješavina svih namjena i brašna za kruh najbolje funkcionira. Ali možeš da zameniš bilo koju. *Kako možete podgrijati kruh od kiselog tijesta? Da biste podgrijali štrucu koja je već pečena, zamotajte je u foliju i stavite u pećnicu na 350 ° na 20 minuta. *Možete li zamrznuti kruh od kiselog tijesta? Da. Možete zamrznuti cijelu štrucu, ili je možete prethodno narezati, čvrsto zamotati i zamrznuti. Smrznute kriške rade odlično za pravljenje brzog tosta. Za cijelu štrucu, najbolji način da je zagrijete nakon zamrzavanja je da pustite štrucu da se odmrzne na pultu, poprskajte je vodom i stavite u vrlo vruću pećnicu (oko 450 °) na 5-10 minuta. Završni savjeti za miješanje, dizanje, oblikovanje i pečenje Evo još nekoliko nasumičnih savjeta koji vam mogu pomoći u stvaranju vašeg prvog kruha od kiselog tijesta! Kiselo tijesto je ljepljivije, mokro tijesto od tipičnog tijesta za kruh. Ako se vaše tijesto uopće ne spaja (posebno u samostojećem mikseru), dodajte 1/4 šalice brašna odjednom dok se to ne dogodi. Samo znajte da će se obično tijesto više skupiti tijekom fermentacije u rasutom stanju. Brašno za kruh može se zamijeniti u potpunosti ili djelomično za brašno za sve namjene. Brašno za kruh daje kruhu teksturu za žvakanje. Ako koristite uglavnom integralno pšenično brašno za razliku od samo bijelog brašna, možda ćete htjeti smanjiti vodu u receptu za 1/3-1/2 šalice. Držanje tijesta u hladnjaku dugo vremena pomoći će u razvoju tog klasičnog okusa kiselog tijesta. Više volim okus kruhova koji su sjedili u hladnjaku 2 ili 3 dana. Pospite vrh kruha pšeničnim brašnom, rižinim brašnom ili kukuruznim brašnom prije nego što postignete dizajn koji se pojavljuje. Također, ne očekujte da će obrazac bodovanja izgledati tako lijepo ako ne date prvo kruhu vremena u hladnjaku. Poigrajte se s vremenom pečenja poklopca koji je isključen i uključen kako biste dobili razinu tame koju tražite. Nemojte rezati kruh prije 1 sata, ili možete završiti s tijestastom štrucom. Sredina kruha će se nastaviti kuhati dok sjedi na pultu. The Master Windowpane Guide Step 1: Preparation & Pinch The Pro Move: Dip your fingers in water (or a tiny bit of oil) before starting. This prevents the dough from sticking to you, which often causes it to tear prematurely and give a "false fail." Pinch: Remove a small portion of dough about the size of a golf ball. Step 2: Flatten & Relax Flatten: Press the dough into a compact, flat disc. The Wait: Let the piece rest for 5 minutes after kneading or folding before testing. Tension from recent handling can cause dough to snap even if the gluten is strong. Step 3: The Gentle Stretch Action: Using your thumbs and forefingers, slowly pull the dough in opposite directions. Technique: Apply gradual pressure. Think of it like stretching bubblegum; if you pull too fast, any dough will snap. Step 4: The Translucency Check Result: Elevate the dough toward a light source. Pass: You should see a paper-thin, uniform membrane where light or the outline of your fingers is visible through the dough without it rupturing. Troubleshooting: Why the Test Might "Lie" Temperature Matters: Cold dough is less extensible. If your dough is straight from the fridge, it will likely fail the test even if the gluten is fully developed. The Inclusion Rule: Whole wheat, rye, or seeded doughs contain bran or sharp edges that naturally pierce the membrane. For these, look for a "strong web" rather than perfect translucency. Hydration: Very dry dough (low hydration) will be stiff and resist stretching, while very wet dough (high hydration) may require wetter hands to avoid sticking.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Tamna raž slatka pšenica Lazy Antilope sa zadovoljstvom najavljuje najnoviji dodatak našoj kolekciji predjela od kiselog tijesta iz cijelog svijeta! Ova divna poljska kultura kupljena je od narudžbe Eda Wooda International Sourdoughs #112-1111567-0042638 koja ju je nabavila od male poljske pekare. Uzgajano je na raži pumpernickel i hranjeno Bob's Red Mill organskim kamenim mljevenim tamnim raženim brašnom koje je cjelovito zrno i nije GMO provjereno. i svježe samljeven na mlinskom kamenu, jakog je i prepoznatljivog okusa, nismo sigurni u njegovu tačnu starost. Mi ga hranimo: Bob's Red Mill organskog kamena mljevenog tamnog raženog brašna koje je cjelovito zrno i NON-GMO potvrđeno- PAREVE & a 90/10 sa 90 tamne raži i 10 Pride of the Prairie Natural S'Pheat prirodno slatke pšenice koja je originalna stoneground integralno bijelo pšenično brašno od Farmer Direct Foods, Inc. Uzgaja se na zemlji u Kanzasu koja je košer i NON-GMO. To je 100% tvrdo bijelo integralno pšenično brašno (dva puta godišnje).

Master the art of the perfect bake with The Lazy Antelope. Our starters are a living symphony of wild yeast and lactic acid bacteria, delivering that signature artisanal tang and an airy, open crumb. For a successful recovery, using a 16oz glass jar is critical; it provides the ideal environment for your starter to thrive. Fill it to 40–45% capacity to ensure perfect gas expansion and microbial growth. Experience the flavor complexity and golden, shattering crust of true sourdough. Divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline (LAB) rade zajedno kako bi fermentirali kiselo tijesto. Ovi mikroorganizmi stvaraju jedinstveno iskustvo proizvodeći plinove koji kruhu daju karakterističnu prozračnu teksturu, a istovremeno stvaraju kiseline koje dodaju ugodnu trpkost profilu okusa. Kako divlji kvasac troši šećere koji se nalaze u brašnu, oslobađa ugljikov dioksid, formirajući bezbroj sitnih mjehurića unutar tijesta. Ovaj proces rezultira laganom, otvorenom mrvicom, što je obilježje dobro napravljenog kiselog tijesta. Istovremeno, LAB također konzumira ove šećere, ali njihova uloga ide dalje od same fermentacije. Oni proizvode aromatične kiseline koje ne samo da poboljšavaju okus već i produžavaju rok trajanja kruha snižavanjem pH vrijednosti. Ovo zakiseljavanje jača mrežu glutena, pružajući tijestu bolju strukturu i stabilnost. Za optimalnu fermentaciju, napunite teglu do 40-45% kapaciteta - ni više, ni manje - kako biste osigurali dovoljno prostora za širenje plina i rast mikroba. Korištenje manjeg prostora prilikom dodavanja kvasca za kiselo tijesto je ključno. Duža fermentacija poboljšava i složenost okusa i svarljivost kod pečenja s kiselim tijestom. Konačni rezultat je pravo remek-djelo: hrskava, zlatnosmeđa korica koja se divno lomi sa svakim zalogajem, otkrivajući vlažnu i žvakastu unutrašnjost koja kiselo tijesto izdvaja od ostalih vrsta hljeba. Svaki hljeb je jedinstven izraz svoje okoline i sastojaka, što kiselo tijesto čini zaista posebnim pekarskim poduhvatom. Važnost prirodnih plinova u starteru kiselog tijesta A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Za nove Lazy Antelope Startere potrebna je tegla od 473 ml s prstenastim poklopcem.

At The Lazy Antelope Milling Co., we redefine artisanal baking with freshly milled, organic flours produced daily for peak nutrition. Based in Iowa, we specialize in stone-ground grains, including ancient Einkorn, Kamut, and nutrient-dense Dark Rye. We preserve history through heritage sourdough cultures—from the 1893 Gold Rush to Icelandic traditions. By milling our own non-GMO grains, we provide a superior, artisanal foundation for every baker. The Lazy Antelope is a company committed to responsible practices in all of our products. We offer items that not only meet your needs but also support fair trade and environmentally friendly initiatives. Together, we can make a positive impact on the world while enjoying high-quality, ethically crafted goods. Explore our selection and join us in celebrating conscious consumerism! Welcome Welcome Welcome Welcome We are deeply committed to nurturing and protecting our planet, understanding the intricate balance of ecosystems and the vital role they play in sustaining all forms of life. We recognize the inherent beauty of nature—its diverse landscapes, rich biodiversity, and the profound connections between species—including humans. Our dedication extends to promoting sustainable practices that honor and preserve this delicate balance. Natural foods that nourish the body are a direct reflection of this commitment. They are sourced from the earth in a way that respects the environment, emphasizes organic farming methods, and supports local communities. By choosing natural, whole foods, we not only support our health and well-being but also contribute to the health of our planet. Each bite is a step towards fostering a sustainable future, where we appreciate and protect the environment that sustains us all. Our philosophy embraces a holistic approach, advocating for food systems that are not only healthy but also ethically responsible and environmentally friendly.

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Vjerovatno 1000 godina star od manastira Camaldoli Italija Ovaj talijanski starter za kiselo tijesto vjerojatno je jedan od najstarijih koji se stalno koriste. Kupljeno od J.Davenport's Famous Sourdough predjela. Njihov izvor je kupio ovo predjelo prije deset godina u maloj pekari smještenoj u toskanskom planinskom lancu Apenina; pekara koja je pre sto godina dobila svoje predjelo od monaha u obližnjem manastiru Camaldoli. Ovaj samostan je sagradio oko 1012. godine nove ere Sveti Romauld, benediktinski monah, koji je želeo da stvori mesto za usamljeno versko razmišljanje. Sve do danas, Sveta pustinja u Camaldoli i dalje ima benediktinske kamaldolske monahe, koji žive, obožavaju i peku na licu mjesta. Legenda kaže da predjelo od kiselog tijesta koje su uzgajali prije hiljadu godina i danas koriste ovi monasi, a trudom J. Davenporta njihovo kvasno predjelo može se dijeliti izvan njihove prekrasne svete planine. (J. Davenport) Svojstva Legenda kaže da bi ovaj starter mogao biti star preko hiljadu godina i da je u stalnoj upotrebi od kada je manastir prvi put sagrađen. Lagan je i ima složen i delikatan profil kiselosti

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 O "150 godina staro predjelo od kiselog tijesta iz San Francisca koje je u kontinuiranoj upotrebi od 1850. Priča kaže da starter vuče korijene iz zlatne groznice u San Franciscu i da živi i miješa se s eklektičnim stanovnicima Kensington Marketa posljednjih nekoliko godine. Predjelo dolazi iz legendarne pekare Parisian u San Francisku (čija je slava bila porijeklom iz San Francisco kiselog tijesta) i preživjela je zemljotres u Kaliforniji 1906. Porijeklo: San Francisco Starost: 150+ godina kasnije Okus: Tangy Aktivan: Da Foto: Joanne Reed Bloom KREDIT ZA OVO STARTER PRIPADA KENSINGTON SOURDOUGH 150 Year Old San Francisco Sourdough Starter kupljen 24. decembra 2023. IZ: KENSINGTON SOURDOUGH ID fakture c40346048135257.1 ID transakcije 5HU99935UY4683301P

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! FAQs Pronađite odgovore ovdje Kada stigne vaš starter Nahrani ga. Možda će trebati nekoliko hranjenja da mu se vrati ritam, ali hoće. Omjer hranjenja je 1:1:1 (starter za kiselo tijesto:brašno:voda), 60 grama nebijeljenog brašna (brašno koje je odgovarajuće za starter koji ste kupili), 60 grama tople vode i 60 grama startera. Stavite u staklenku s labavo zatvorenim poklopcem; ostavite da odstoji na pultu nekoliko sati dok se ne udvostruči. Čim bude zdravo i aktivno, možete ga koristiti za pečenje. Da biste imali dovoljno startera za svoj recept, nemojte ga bacati. Obavezno sačuvajte 60 grama kao starter i pecite s ostatkom. Zatim ga možete staviti u hladnjak; čvrsto zatvorite poklopac i hranite ga sedmično, osim ako ne pečete puno i želite ga izostaviti s redovnim dnevnim hranjenjem. Moj starter nije narastao To može biti zbog nekoliko različitih razloga: 1) Ako je temperatura preniska, pokušajte starter pohraniti na drugo mjesto. Gornji dio hladnjaka dobro funkcionira. 2) Ako ste koristili izbijeljeno brašno, a sredstva za izbjeljivanje su uništila neke žive kulture, pređite na nebijeljeno brašno. 3) Koristili ste tretiranu vodu. Ponekad je voda iz slavine tretirana hlorom. Pokušajte s netretiranom vodom. Nemojte koristiti destilovanu vodu. Ako sve ostalo ne uspije, pokušajte ga resetirati na sljedeći način: Stavite 25 grama startera u teglu i dodajte 50 grama brašna i 50 grama vode. S ovim omjerom, vaš starter bi trebao udvostručiti svoju veličinu za otprilike 12-24 sata. Moj starter se ne povećava! Količina startera za kiselo tijesto se ne povećava sama od sebe; udvostručit će se, a zatim se ispuhati. Ako želite više startera - pri sljedećem hranjenju nemojte ga bacati, izvažite starter i dajte jednake količine brašna i vode. Ponovite 24-satno hranjenje dok ne budete imali dovoljno za pečenje kruha. Obavezno sačuvajte 60 grama startera kao "glavni starter". Čuvajte ga u hladnjaku kao glavni starter (obavezno ga hranite) u omjeru 1:1:1.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, Engleska 68 godina iz pekare Hobbs House Hobbs House Bakery Sourdough Starter je živa, nagrađivana kultura divljeg kvasca koja se svakodnevno njeguje impresivnih 68 godina. Tokom tog vremena doprinijela je stvaranju nekih od najfinijih vrsta kruha. Biti čuvar ove jestive baštine zaista je neprocjenjivo. Starter se uzgaja korištenjem konvencionalnog integralnog brašna napravljenog od jake engleske pšenice. Starter za kiselo tijesto iz pekare Hobbs House Naslijeđe kiselog tijesta iz pekare Hobbs House: Studija kulinarskog naslijeđa U svijetu kulinarstva, malo je elemenata koji su toliko poštovani kao dobro uzgojena kvasna mješavina. Kisela kvasna mješavina pekare Hobbs House, živi dokaz tradicije i zanatstva, napredovala je 68 godina u Bristolu, u Engleskoj. Ovo istraživanje istražuje historijski značaj, kulturnu vrijednost i tehničke složenosti ove nagrađivane kulture divljeg kvasca, tvrdeći da je ona mnogo više od sastojka; ona je čuvar baštine i simbol zanatskog pečenja. Historijski kontekst Pekara Hobbs House, osnovana 1920. godine, porodična je institucija koja se razvijala uporedo s pekarskim praksama Ujedinjenog Kraljevstva. Smjesa za kiselo tijesto u srcu ove ustanove je živo biće koje se kontinuirano hrani integralnim brašnom dobivenim od jake engleske pšenice. Njena starost i konzistencija naglašavaju historijsku naraciju koja odražava evoluciju tehnika pečenja i kulturne promjene u proizvodnji i potrošnji žitarica u Engleskoj. Budući da je kruh stoljećima bio osnovna namirnica, metode, sastojci i recepti povezani s njim uveliko su se razlikovali, pokazujući prilagodljivost pekara promjenjivom poljoprivrednom krajoliku. Nauka o kiselom tijestu Jedinstvena interakcija divljeg kvasca i mliječnokiselinskih bakterija prisutnih u kvascu za kiselo tijesto je srž uspjeha pekare Hobbs House. Ovi mikroorganizmi, uzgojeni iz lokalnog okruženja, doprinose prepoznatljivim okusima i teksturama kiselog kruha. Proces fermentacije poboljšava okus i nutritivni profil kruha, čineći ga lakšim za probavu i korisnijim za zdravlje crijeva. Dnevno hranjenje kvasca kvalitetnim integralnim brašnom je ključno, jer osigurava hranu koja je kvascu i bakterijama potrebna za rast, čime se nastavlja ciklus koji traje decenijama. Kulturni značaj Postati čuvar tako poznatog kiselog tijesta je poduhvat prožet kulturnim značajem. U dobu kada je industrijalizirano pečenje zasjenilo tradicionalne metode, pekara Hobbs House je svjetionik zanatske izrade. Čin njegovanja ovog startera nije samo stvaranje kruha; to je angažman s historijom, tradicijom i zajedničkim identitetom. Kiseli kruh, često smatran "dušom kuhinje", služi kao medij za porodične veze i kulturnu razmjenu. Starter utjelovljuje priče, sjećanja i rituale onih koji su ga koristili za peku, čineći ga živim artefaktom kulinarske baštine. Nagrade i priznanja Priznanja koja je dobio starter za kiselo tijesto iz pekare Hobbs House ističu kvalitet i posvećenost majstora koji stoje iza njega. Na pekarskim takmičenjima, ovaj starter je konstantno prepoznat po izuzetnom hljebu koji proizvodi i po očuvanju tradicionalnih praksi u modernom kontekstu. Ova dostignuća naglašavaju važnost održavanja vještina i znanja koja su u opasnosti da budu izgubljena u brzo promjenjivoj prehrambenoj industriji. Starter za kiselo tijesto, star 68 godina, u pekari Hobbs House je više od pukog kulinarskog alata; on simbolizira otpornost i kontinuitet u pečenju. Njegovo postojanje dovodi u pitanje pojam masovno proizvedenog hljeba i potiče dublje uvažavanje umjetnosti pečenja. Kao čuvari ove jestive baštine, pekari u pekari Hobbs House doprinose gastronomskom pejzažu Bristola i širem dijalogu o značaju očuvanja tradicionalnih prehrambenih praksi u sve homogeniziranijem svijetu. Kroz prizmu ovog izvanrednog startera za kiselo tijesto, podsjećamo se na bogatu historiju, kulturu i nauku koju pečenje utjelovljuje, pružajući nam vezu s našom prošlošću i smjernice za našu kulinarsku budućnost.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Irinin recept za kiselo tijesto Za pravljenje hljeba od kiselog tijesta 1 šolja punjene i pjenušave starter kaše 1 1/2 šolje veoma tople vode 3 šolje nebijeljenog brašna Winona 2 kašičice soli Za hranjenje startera 1/2 šolje tople vode 3/4 šolje All Trumpovog brašna Ostavite na toplom mjestu oko 4 sata Ostavite hljeb da se natapa u frižideru preko noći. Zagrijte rernu na 230 stepeni dok režete hljeb. Pecite u holandskoj pećnici pokriveno 40 minuta. Skinite poklopac i pecite još 10 minuta Vratite poklopac i ostavite da se potpuno ohladi kako biste dobili mekši hljeb. Recept od: Irina Pyatak

Egyptian Giza culture was a wonderful addition to our collection of authentic sourdough cultures from around the world. "It is one of the oldest cultures we have with a history dating back over 4,500 years. It was collected by Ed and Jean Wood while on a trip for the National Geographic Society to discover how the Egyptians baked in 4500 B.C. O Egipatska kultura Gize jedan je od najnovijih dodataka The Lazy Antilopes našoj kolekciji autentičnih kultura kiselog tijesta iz cijelog svijeta. "To je jedna od najstarijih kultura koje imamo sa istorijom koja datira preko 5000 godina. Sakupili su je Ed i Jean Wood dok su bili na putovanju za National Geographic Society kako bi otkrili kako su Egipćani pekli 4500. godine prije nove ere. Rashlađene kulture kiselog tijesta postaju neaktivne ali ostaju održivi mnogo mjeseci zahtijevajući hranjenje samo da bi ih ponovo aktivirali prije upotrebe. Pekara u kojoj je ova kultura pronađena datira iz antike i bila je u sjeni piramida. Ovo je vjerovatno kultura koja je napravila prvi čovjekov kvasni kruh i onaj koji je upotrijebljen za ponovno stvaranje tog prvog kruha za National Geographic Society" (Sourdough International LLC). The Lazy Antelope has been asked about the acquisition of the Egyptian sourdough culture. We are proud to confirm that we personally purchased this culture from Dr. Ed Wood many years ago and have diligently cared for and fed it daily ever since. Dr. Ed Wood, who held both an MD and a PhD, was a distinguished pathologist and research scientist celebrated for his work on wild yeasts and sourdough baking. His interest in ancient sourdough cultures began in the 1980s when he was practicing in Saudi Arabia, where he launched extensive research to trace the origins of bread. Dr. Wood obtained his PhD at Cornell University under the mentorship of nutrition expert Dr. Clive McCay, and by 1983, he was appointed Chairman of Pathology at a hospital in Riyadh. While residing in the Middle East, Dr. Wood and his wife, Jean, devoted themselves to sourcing traditional wild sourdough cultures, collecting starter samples and recipes from diverse regions worldwide. In 1993, Dr. Wood collaborated with Egyptologist Dr. Mark Lehner to recreate early leavened breads at an archaeological baking site in Egypt. Dr. Woods' research resulted in the isolation of a wild yeast culture known as "La Giza," which is believed to predate the construction of the pyramids. This journey was documented by National Geographic Magazine, and the article can be found in the January 1995 edition. He dedicated his efforts to promoting the consumption of healthy bread, aiming to enhance overall health and nutrition for people worldwide. At The Lazy Antelope, we continue his mission of sharing a piece of history with all of you. Sourdough Starter from Giza, Egypt The art of bread-making is one of humanity’s oldest culinary practices, deeply intertwined with cultural, social, and economic developments across civilizations. Among the various types of bread that have emerged over millennia, sourdough stands out not only for its unique flavor and texture but also for its ancient origins. One remarkable testament to this ancient craft is the sourdough starter that can be traced back to Giza, Egypt, with a history that is more than 4,500 years old. This explores the historical context, cultural significance, and enduring legacy of this exceptional sourdough culture, emphasizing its role in understanding ancient Egyptian baking practices and its implications for contemporary baking. History Sourdough in Ancient Egypt The origins of sourdough can be traced back to the earliest civilizations, where the necessity of sustenance led to innovations in food preparation. Archeological evidence suggests that leavened bread emerged in Egypt around 2600 B.C., during the time of the Old Kingdom, coinciding with the construction of the iconic pyramids. This sourdough starter, which has been preserved and utilized by The Lazy Antelope, is a direct descendant of the cultures that ancient Egyptian bakers used. Collected by Ed and Jean Wood during a National Geographic Society expedition, this starter offers a rare glimpse into the methods and materials used by Egyptians in their baking rituals. The significance of bread in ancient Egyptian society cannot be overstated. It was a staple food, serving not only as a primary dietary source but also as a symbol of prosperity and community. Bread was often offered to the gods, reflecting its sacred status in rituals and religious practices. The discovery of a bakery that dates to antiquity near the pyramids highlights the connection between the baking process and the monumental achievements of Egyptian civilization, suggesting that bread-making was central to their daily lives and cultural identity.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Sigurnosne informacije Proizvedeno u pogonu koji takođe koristi pšenicu. Sva predjela su u nekom trenutku sadržavala pšenicu. Sastojci u zavisnosti od startera mogu sadržavati: Kralj Artur nebeljeno brašno za sve namene, tamno raženo brašno, brašno od crnog nikla, 00 italijansko brašno Pravno odricanje od odgovornosti Izjave u vezi sa suplementima prehrani nisu procijenjene od strane FDA i nisu namijenjene za dijagnosticiranje, liječenje, liječenje ili prevenciju bilo koje bolesti ili zdravstvenog stanja. Informacije o alergenima Gluten, pšenica

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Osnovni recept za kruh od kiselog tijesta Ovaj recept za kruh od kiselog tijesta stvara rustičnu, zanatsku štrucu koja je savršena za početnike! Prep Time 15 minuta Vrijeme kuhanja 50 minuta Vrijeme odmora/ustajanja 18 sati Ukupno vrijeme 19 sati i 5 minuta Porcija: 10 Kalorije: 364 kcal Sastojci 7,5 šoljica brašna za hljeb može zamijeniti višenamjensko brašno 1 šolja aktivnog i pjenušavog startera za kiselo tijesto 3 šolje vode 4 kašičice morske soli Instrukcije OPCIONALNO: Pomiješajte brašno, vodu i kiselo tijesto u velikoj posudi ili posudi miksera i ostavite da odstoji 30 minuta da se autolizira (za bolji razvoj glutena) prije dodavanja soli. Ako radite proces autolize, dodajte sol nakon isteka 30 minuta. Ako ne, pomiješajte sve sastojke u veliku zdjelu. METODA RAZTEGANJA I SAVIJANJA (pređite na korak 6 ako koristite samostojeći mikser): Mijesite čvrstom drvenom kašikom ili rukama dok se ne formira čupavo tijesto. Pokrijte čistom, vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 20 minuta. METODA RAZTEGANJA I SAVIJANJA: Završite 1 set rastezanja i savijanja tako što ćete uhvatiti jednu ivicu tijesta i čvrsto povući koliko god možete, a da se tijesto ne lomi, a zatim ga preklopite. Okrenite posudu za četvrtinu okreta i ponavljajte sve dok ne odete do kraja. METODA RAZTEGANJA I PREKLANJA: Ponovite korak 4 svakih 15 minuta u 3 kruga. Zatim ponovite svakih 30 minuta za još 3 kruga. Zapamtite, tajming ne mora biti savršen (pročitajte gore) NAČIN STOJNOG MJEŠALCA: Kukom za tijesto stavite mikser na najmanju brzinu i mijesite 10-15 minuta. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite tijesto da fermentira 6-12 sati dok se barem udvostruči. Nakon dizanja, strugačem za klupu izvucite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Podeliti testo na 2 jednaka dela. Uzmite jedan po jedan ugao tijesta i savijte ga u sebe. Nakon što to uradite na četiri jednake strane, okrenite tijesto tako da nabori budu na dnu. Okrenite ga rukama u smjeru kazaljke na satu, podvlačeći ga više ispod po potrebi. Stavite oblikovano testo licem nadole u korpu ili posudu za pečenje. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na najmanje 12 sati. Vrijeme u hladnjaku nije obavezno, ali se preporučuje! Za pečenje zagrijte rernu sa holandskom pećnicom unutra na 475°. Okrenite tijesto na papir za pečenje i zarežite žiletom ili oštrim nožem (dodati malo brašna ili kukuruznog brašna na vrh prije rezanja će pomoći da se uzorak više istakne). Pažljivo spustite tijesto u vruću holandsku pećnicu i stavite poklopac. Pecite sa otvorenim poklopcem 25 minuta, a zatim sa otvorenim poklopcem još 25 minuta. Unutrašnja temperatura hleba treba da bude najmanje 195°F odmah nakon što ga izvučete iz rerne. Pažljivo izvadite hljeb iz holandske pećnice (ja ga samo okrenem na drvenu dasku za rezbarenje) i ostavite da se ohladi najmanje 1 sat prije rezanja.