Islandska tamna raž
Islandski kiseli kvasac Lazy Antelope poznat je po svojoj živahnoj i pjenušavoj kvaliteti, s blagom orašastom notom koja poboljšava njegov ukupni blagi okus. Hrani se organskom, ne-GMO, na kamenu mljevenom pšenicom koju u Iowi melje Lazy Antelope Milling Company. Ovaj pažljivi proces nabavke i mljevenja pomaže u očuvanju i nutritivne vrijednosti i okusa zrna, doprinoseći jedinstvenom okusu kiselog kvasca.
Historija
Hljeb od kiselog tijesta, posebno rúgbrauð (islandski raženi hljeb), dugo je bio osnovna namirnica na Islandu zbog obilja raži i tradicionalne upotrebe kiselog tijesta kao primarnog sredstva za dizanje tijesta prije pojave modernih metoda pečenja. Tradicionalno, rúgbrauð se polako pekao na vrućem žaru, što je pojačavalo njegovu prirodnu slatkoću. Iako se proces pečenja razvio i uključuje električne pećnice i komercijalna sredstva za dizanje tijesta, upotreba raži i kiselog tijesta ostaje ključna za njegov identitet.
Tokom ranog modernog perioda, raž je postala dominantna žitarica u islandskoj kuhinji, prvenstveno zbog njene proizvodnje u Danskoj i kasnijeg izvoza na Island. Na ovu promjenu uticalo je uspostavljanje trgovinskog monopola od strane danskog kralja 1602. godine, koji je ostao na snazi do 1786. godine.
