Вынікі пошуку

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125-гадовая закваска на Аляскінскай заквасцы Гэтая дзікая закваска была выгадавана ў Анкорыджы, штат Аляска, выраблена са 100% арганічных інгрэдыентаў і пачалася з ледавіковай вады. Хоць мы і не ведаем дакладнай гісторыі гэтай культуры, яна сапраўды мела прыгожую гісторыю закваскі на Алясцы: Спадчына закваскі на Алясцы: культурнае і кулінарнае даследаванне Практыка выпечкі на заквасцы на Алясцы бярэ свой пачатак у канцы 19 стагоддзя, калі падчас залатой ліхаманкі ў рэгіён сцякаліся старацелі і шахцёры. Суровыя зімы Аляскі стваралі асаблівыя праблемы, таму для гэтых памежнікаў было неабходна распрацоўваць устойлівыя крыніцы харчавання. Традыцыйна гэтыя раннія пасяленцы захоўвалі закваску — сумесь мукі і вады, заквашаную з дапамогай натуральных дзікіх дрожджаў і малочнакіслых бактэрый, — у якасці надзейнага разрыхляльніка для хлеба. Адзначаецца, што людзі насілі мяшэчкі з закваскай на шыі, каб абараніць яе ад моцнага холаду, а некаторыя легенды нават сведчаць пра тое, што шахцёры спалі са сваёй закваскай, каб яна не змерзла. Гэтая глыбокая сувязь паміж жыхарамі Аляскі і закваскай адлюстравана ў сучасным выкарыстанні тэрміна «закваска» для апісання дасведчаных жыхароў штата. Гэта азначае кулінарную асацыяцыю і ўдзячнасць за кемлівасць і стойкасць, якія характарызавалі жыццё першых старацеляў, шахцёраў і трапераў. Такія людзі ўвасаблялі дух даследаванняў і выжывання, які адгукаецца ў культуры Аляскі і сёння. Аляскінская закваска: склад і значэнне Гэтая дзікая закваска, выгадаваная ў Анкорыджы, адметная не толькі сваім гістарычным значэннем, але і ўнікальным складам. Вырабленая са 100% арганічных інгрэдыентаў і ледавіковай вады, гэтая закваска ўвасабляе сабой спалучэнне прыродных рэсурсаў і традыцыйных практык. Ледавіковая вада, вядомая сваёй чысцінёй і ўтрыманнем мінералаў, спрыяе ўнікальнаму смакаваму профілю закваскі і моцным ферментацыйным якасцям. Вырошчванне такой закваскі адлюстроўвае больш шырокую тэндэнцыю ў сучаснай выпечцы, якая аддае прыярытэт арганічным і ўстойлівым інгрэдыентам, дазваляючы пекарам ствараць прадукты, якія шануюць традыцыі і клапоцяцца пра навакольнае асяроддзе. Аляскінскім закваскам часта соцень гадоў, яны перадаюцца з пакалення ў пакаленне, увасабляючы жывую гісторыю, якая злучае сучасных пекараў з іх продкамі. Гэтая радаводнасць падкрэслівае ідэю пра тое, што закваска — гэта больш, чым проста разрыхляльнік; гэта культурны артэфакт, які ўвасабляе гісторыі і вопыт тых, хто быў папярэднікам. Пасля высыхання такія гатункі закваскі могуць заставацца ў стане спакою гадамі, што яшчэ раз адлюстроўвае непарушны характар гэтай кулінарнай традыцыі. У сучаснай Алясцы хлеб на заквасцы застаецца асноўным прадуктам, а яго арэхавы і мяккі смак прываблівае як жыхароў, так і наведвальнікаў. Пекары ўспрынялі багатую спадчыну закваскі, выкарыстоўваючы спячыя закваскі, сабраныя ў старэйшых пакаленняў, для вырабу рамеснага хлеба, які адлюстроўвае смак рэгіёна. Працэс выпечкі на заквасцы патрабуе майстэрства і глыбокай сувязі з зямлёй і яе гісторыяй, бо працэс ферментацыі непарыўна звязаны з мясцовым асяроддзем. Больш за тое, практыка выкарыстання закваскі пашырылася за межы традыцыйнага хлебапячэння. Аляскінскія пекары эксперыментуюць з закваскай у розных рэцэптах, у тым ліку ў блінах, вафлях і нават выпечцы, дэманструючы ўніверсальнасць гэтага старажытнага метаду закваскі. Адраджэнне цікавасці да выпечкі на заквасцы падчас пандэміі COVID-19 яшчэ больш падкрэсліла культурнае значэнне гэтай практыкі, бо многія людзі шукалі суцяшэння і сувязі праз выпечку. Гісторыя закваскі на Алясцы — сведчанне чалавечай кемлівасці, стойкасці і сілы традыцый. Ад часоў першых памежнікаў, якія залежалі ад сваіх заквасак для выжывання, да сучасных пекараў, якія шануюць гэтую спадчыну, закваска адыгрывае важную ролю ў культурнай і кулінарнай самабытнасці рэгіёна. Аляскінская закваска, выгадаваная з асцярожнасцю і прасякнутая гісторыяй, служыць напамінам пра трывалую сувязь паміж ежай, супольнасцю і навакольным асяроддзем. Па меры развіцця гэтай багатай традыцыі яна нагадвае нам пра важнасць захавання нашай кулінарнай спадчыны, адначасова прымаючы сучасныя інавацыі. У свеце, які ўсё больш аддаляецца ад сваіх каранёў, аляскінская закваска прапануе духмяную сувязь з мінулым, гарантуючы, што спадчына «закваскі» будзе жыць далей.

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Аб Ён мае багатую вусную гісторыю, пачынаючы з эпохі гандлю на Шаўковым шляху. Гэта вельмі энергічная дражджавая культура, якая вельмі добра жыве і развіваецца ў зернях пшаніцы і жыта. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Уласцівасці Паходжанне: Уэльс Узрост: 1000+ Густ: востры Актыўны: Так

МУКА Генерал Мілс Кампанія па фрэзераванні лянівых антылоп Чырвоны млын Боба Франсін Вясёлы Полселі Ёўвілі Млын Джэні Партнёрская праграма «Кароль Артур» Якую муку мы выкарыстоўваем? Уэльс Саўдаўская Аравія Арэгон Trail Бахрэйн Аляска Егіпет Італія Францыя General Mills Залаты медаль Усе Козыры Мука - Высокі глютен (небелены, Un бромаваны) Кошерный, пару разоў у год, мы зробім 80/20 сумесь 80 All Trumps мукі - з высокім утрыманнем клейковины (небеленая, небромаваная) кошерная, да 20 суцэльнай пшаніцы з тымі ж суадносінамі для кармлення 1.1.1 Камут Егіпет Гэтая мука вырабляецца з свежемолотого камута, які паходзіць з пшаніцы Хорасан, сваяка цвёрдай пшаніцы. Дробныя фермеры ў Егіпце гістарычна вырошчвалі пшаніцу Хорасан. У адрозненне ад сучаснай пшаніцы, якая была выведзена для больш высокай ураджайнасці за кошт пажыўнай каштоўнасці, пшаніца Хорасан захоўвае свае першапачатковыя пажыўныя рэчывы. Мука Камут перамоланая ў The Lazy Antelope Milling Co., але ў цяперашні час яна недаступная для продажу. Тым не менш, вы можаце знайсці камут муку ў іншых рознічных гандляроў. Сан-Францыска Новая Зеландыя Пшаніца Шатландыя Паўднёвая Афрыка Гэтая мука ўяўляе сабой сумесь General Mills Gold Medal All Trump мукі і General Mills Gold Medal Stoneground пшаніцы. Ён мае дробную грануляцыю і ўяўляе сабой суцэльнае збожжа муку, вырабленую з высокабялковай яравай пшаніцы. Пекара, якія імкнуцца стварыць пажыўную цельнозерновую выпечку, цэняць гэтую муку, якая мае ўтрыманне бялку 13,8%. Польшча Фінляндыя Новая Зеландыя жыта Цёмная жытняя мука - гэта багатая пажыўнымі рэчывамі мука з высокім утрыманнем валакна, вырабленая з суцэльнага жытняга збожжа, якая захоўвае вотруб'е, эндасперм і зародак. Яго унікальныя водары і тэкстуры робяць яго універсальным для стварэння складаных хлеба, кексаў і абаранкаў. Цёмная жытняя мука Лянівай Антылопы з'яўляецца выдатным выбарам для традыцыйнага еўрапейскага жытняга хлеба, які славіцца сваёй сапраўднасцю і надзейным густам. Груба памоланая з жытніх ягад, гэтая мука захоўвае неабходныя пажыўныя рэчывы і натуральныя алею, у выніку чаго атрымліваецца прадукт, багаты клятчаткай, вітамінамі і мінераламі. Ён ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі сытных жытніх абаранкаў, вясковых батонаў і рамесніцкага хлеба. Хлеб, прыгатаваны з цёмнай жытняй мукі, мае шчыльную, мяккую крошку, цёмную скарыначку і багаты смакавы профіль. Яго земляныя ноты дапаўняюць шматзбожжавыя прадукты, павялічваючы агульны смак. Цёмная жытняя мука ідэальна падыходзіць як для хатніх пекараў, так і для прафесіяналаў, якія жадаюць стварыць сапраўдныя, смачныя жытнія хлебабулачныя вырабы. Інгрэдыенты: жытняя мука. У яго склад уваходзіць пшаніца. Два разы на год мы будзем праводзіць сумесь 80/10/10 (цёмнае жыта / пшаніца / залаты медаль General Mills All-Trumps), захоўваючы тыя ж каэфіцыенты для кармлення 1.1.1. Ірландыя Аўстралія Швецыя Мы кормім гэтыя закваскі штодня з Jovvily White Rye, які зроблены з чыстых харчовых інгрэдыентаў без дабавак і кансервантаў. Два разы на год мы змешваем яго з 80/20 сумессю General Mills Gold Medal All Trumps мукі - з высокім утрыманнем клейковины (небеленая, небромацаваная) кошерной мукі для ўмацавання глютена. ТОЛЬКІ СПЕЦЫЯЛЬНЫ ЗАКАЗ - Італія 00 Кармілі штотыднёва італьянская натуральная Polselli Classica 00 мяккая пшанічная мука. Пару разоў на год мы ствараем сумесь 80/20, выкарыстоўваючы 80% з высокім утрыманнем глютена General Mills Gold Medal All Trumps Flour (небеленая і небромированная) і 20% італьянская натуральная мука Polselli Classica 00 мяккай пшаніцы. Германія Баварская "Чорная смерць" Пумпернікель Кармілі мукой, перамоланай у ЗША гультай Антылопа Milling Co., гэта прэміум-якасць суцэльнага збожжа жытняй мукі ад гультай антылопы з'яўляецца выключным выбарам для выпечкі традыцыйнага еўрапейскага жытняга хлеба. Вядомы сваім сапраўдным і надзейным водарам, гэтая мука спрыяе здароваму знешняму выгляду і прыгожа вільготнай тэкстуры, што робіць яго ідэальным для хлеба з пумпернікелем. Атрыманая з чыстага, добра вычышчанага жыта, гэтая мука спецыяльна распрацавана для спецыялізаваных прыкладанняў для выпечкі. Ён пераўзыходзіць у стварэнні хлеба з пумпернікеля і шматзбожжавых прадуктаў, якія атрымліваюць выгаду ад яго багатага, землянога густу. Мука з пумпернікеля вырабляецца шляхам грубага драбнення цэлых жытніх ягад, якая захоўвае вялікую частку прыродных пажыўных рэчываў і алеяў збожжа. Вынікам з'яўляецца мука, якая дазваляе пекарам ствараць разнастайныя хлебабулачныя вырабы, ад сытных абаранкаў і батонаў да рамеснага хлеба, спецыяльных булачак і булачкаў. Хлеб, прыгатаваны з гэтай мукі, мае шчыльную крошку, цёмную і прывабную скарыначку, а таксама глыбока багаты і сытны смакавы профіль. Гэтая мука з'яўляецца выдатным выбарам для тых, хто даследуе глыбіні жытняй выпечкі і хоча стварыць сапраўдныя і цудоўныя запечаныя прысмакі. Два разы на год мы будзем выконваць сумесь 80/10/10 з пумпернікелем, пшаніцай і залатым медалём General Mills All-Trumps, захоўваючы аднолькавыя суадносіны для кармлення 1: 1: 1. СПЕЦЫЯЛЬНЫ ЗАКАЗ ТОЛЬКІ- Францыя T55 Мы кормім яго штотыдзень з Франсін BIO Farine De Blé T55. Некалькі разоў на год мы таксама прапануем сумесь 80% Francine BIO Farine De Blé T55 і 20% General Mills Gold Medal All Trumps з высокім утрыманнем глютена (небеленая, небромированная) мукі. Адназернянка Францыі Кармілі штотыдзень з мукой Джэні, гэта свежемолотая арганічная мука адназернянка мяккая і паветраная, паказваючы крэмавы колер і далікатную прысмакі. Адназернянка - самая ранняя культурная форма пшаніцы. Яго унікальны водар, уражлівы пажыўны профіль і нізкае ўтрыманне глютена зрабілі яго ўсё больш папулярным як сярод хатніх, так і сярод прафесійных пекараў. Мука з адназернянкі вельмі універсальная і падыходзіць для розных хлебабулачных вырабаў, уключаючы дрожджы і хлеб на заквасцы, чапаці, наан, вафлі, бліны і пясочнае печыва! Здробнены з: Арганічны адназернянец (старажытная пшаніца) Бялок: 17,4% Экстракцыя: 100% Вільгаць: 10,7% Утрыманне попелу: 2,3% Падзенне Лік: 380 / сек Цэлае ядро. Нізкі патэнцыял глютена Без глютена Кармілі штодня з Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour - гэта спецыяльна распрацаваная сумесь безглютеновой мукі, крухмалу і ксантановай камеды, прызначаная для замены пшанічнай мукі на аснове адзін да аднаго. Гэтая мука дазваляе лёгка пераўтварыць традыцыйныя рэцэпты печыва, пірожных, дамавікоў, кексаў і бліноў у смачныя версіі без глютена. Глютен Грэчка Штотыднёва з Чырвонай Млыны Грэчанай мукі Боба. Грэчаная мука Боба Red Mill з'яўляецца арганічным, суцэльным збожжам і, натуральна, без глютена выпечкі асноўнага прадукту. Ён забяспечвае багаты і арэхавы водар, што робіць яго ідэальным для бліноў, бліноў і дрожджавага хлеба. Гэтая мука вырабляецца з выкарыстаннем традыцыйных метадаў драбнення, што азначае, што чорныя плямы, якія вы бачыце, прыходзяць непасрэдна з здробненай насеннай абалонкі. Гэта выдатны крыніца харчовых валокнаў і незаменных амінакіслот, павышаючы пажыўны профіль вашых страў. Чырвоны млын Боба выкарыстоўвае кожную частку ядра ў сертыфікаваных арганічных і не-ГМА асноўных прадуктаў каморы, гарантуючы, што ваша дыета атрымлівае карысць ад дадання вітамінаў, мінералаў, тоўстых кіслот і харчовых валокнаў. Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Падрыхтоўка закваскі для выпечкі хлеба Перад тым, як выпякаць хлеб, пераканайцеся, што закваска бурліць і актыўная. Калі закваска пустая (у стадыі «выкідвання»), дрожджы неактыўныя і дрэнна падымуцца ў хлебе. Як давесці стартар да пікавай актыўнасці і як даведацца, калі ён гатовы: Падкормлівайце закваску рэгулярна кожныя 24 гадзіны на працягу некалькіх дзён, перш чым выпякаць з ёй хлеб. Заўсёды давайце як мінімум такую колькасць закваскі, якая ў вас ёсць пад рукой. Гэта азначае, што калі ў вас ёсць 60 грамаў закваскі, дадавайце 60 грамаў вады і 60 грамаў неадбеленай мукі на адно кармленне. (Не забудзьцеся выкінуць лішнюю закваску. Калі вы не хочаце яе выкідваць, вы заўсёды можаце прыгатаваць цудоўны рэцэпт.) Праверце закваску праз 4-6 гадзін пасля кармлення. Мая найбольш актыўная прыкладна праз 4 гадзіны. Пераканайцеся, што вы бачыце шмат бурбалак.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Цёмная жыта салодкая пшаніца The Lazy Antelope рада паведаміць аб найноўшым дапаўненні да нашай калекцыі закваскі з усяго свету! Гэтая цудоўная польская культура была набыта ў міжнароднага заказу Ed Wood Sourdoughs № 112-1111567-0042638, які набыў яе ў маленькай польскай пякарні. Яе вырошчвалі на жыце з пумпернікелю і кармілі цёмна-жытняй мукой Bob's Red Mill з арганічнага каменнага памолу, якая з'яўляецца суцэльным збожжам і не мае ГМА. і толькі што здробнены на жорнах, ён мае сытны і характэрны густ, мы не ўпэўненыя ў яго дакладным узросце. Мы кормім яго: цёмна-жытняй мукой Bob's Red Mill Organic Stone Ground, гэта суцэльнае збожжа і праверана БЕЗ ГМА - PAREVE & 90/10 з 90 цёмнага жыта і 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Натуральна салодкая пшаніца, якая з'яўляецца сапраўднай суцэльнабелая пшанічная мука каменнага памолу ад Farmer Direct Foods, Inc. Яна вырошчваецца з зямлі ў Канзасе, кашэрная і БЕЗ ГМА. Гэта 100% цвёрдая белая мука з суцэльнай пшаніцы (два разы на год).

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Стартавы догляд і кармленне Абслугоўванне закваскі і інструкцыі Пасля таго, як ён з'явіцца, пакладзеце яго ў банку з вечкам Суадносіны кармлення складае 1: 1: 1 (закваска: мука: вада), 60 грам небеленай мукі або мукі для задавальнення вашых патрэбаў, такіх як небеленая арганічная або без глютена. Польшча кормяць цёмным жытам, Германія кормяць жытняй мукой, Сан-Францыска кормяць суцэльным збожжам пшаніцы і г.д., 60 грам цёплай вады і 60 грам старта. Дайце яму пасядзець на прылаўку на працягу некалькіх гадзін, пакуль ён не падымаецца і не падае (падвоены не з'яўляецца літаральным патрабаваннем; часам яны не "падвойваюцца," а часам яны падымаюцца больш чым у два разы); Затым вы можаце змясціць яго ў халадзільнік з штотыднёвымі кармленнямі, калі вы не выпякаеце шмат і не хочаце пакінуць яго з рэгулярнымі штодзённымі кармленнямі. Пры такім харчаванні вы не будзеце выкідваць. Загаловак у газеце: Утрыманне і прымяненне хлеба Выпечка хлеба на заквасці вырасла ў папулярнасці за апошнія гады, не толькі як кулінарная дзейнасць, але і як форма мастацтва, якая ўключае ў сябе цярпенне, навуку і радасць стварэння. Цэнтральнае месца ў гэтым працэсе займае закваска, жывая культура мукі і вады, у якой знаходзяцца дзікія дрожджы і бактэрыі, што спараджае характэрны вострыя густ і паветраную тэкстуру хлеба на заквасцы. Гэта накіравана на высвятленне тэхнічнага абслугоўвання і эфектыўнага выкарыстання закваскі, забяспечваючы разуменне, заснаванае на асабістым вопыце і ўстаноўленай практыцы ў супольнасці выпечкі. Важна адзначыць, што гэты метад не можа быць адзіным спосабам вырошчваць закваску, але ён уяўляе сабой жыццяздольны падыход, які апынуўся паспяховым для многіх хатніх пекараў. Разуменне закваскі Starter Закваска - гэта сімбіётычная культура бактэрый і дрожджаў, якая развіваецца ў працэсе закісання. Калі адзін упершыню набывае стартар - часта атрымліваючы шляхам дастаўкі або сумеснага выкарыстання з сябрам - ён можа здацца спячым з-за працэсу дастаўкі, што патрабуе перыяду адраджэння, які характарызуецца шматлікімі кармленнямі. Пасля атрымання стартар павінен быць неадкладна пададзены, каб пачаць сваю дзейнасць, нават калі ён будзе пасля астуджацца. Першапачатковае суадносіны падачы 1: 1: 1 (роўныя часткі закваскі, мукі і вады) мае вырашальнае значэнне для аднаўлення надзейнай культуры. Для ілюстрацыі, стандартнае кармленне ўключае ў сябе змешванне 60 грамаў небеленай мукі з 60 грамамі цёплай вады і 60 грамамі закваскі. Розныя віды мукі могуць быць выкарыстаны ў залежнасці ад жаданага выніку; напрыклад, цёмная жытняя мука часта спрыяе ў Польшчы, у той час як сумесь жытняй і пумперникелевой мукі папулярная ў Германіі. Важна прадухіліць расчараванне падчас гэтага працэсу адраджэння, так як гэта можа заняць некалькі кармленняў для стартара, каб праявіць прыкметы жыццёвай сілы - напрыклад, рост і падзенне паслядоўна. Закваска Абслугоўванне Для таго, каб забяспечыць здаровы і квітнеючы стартар, варта прытрымлівацца пэўных практык, а іншых варта пазбягаць. Напрыклад, вельмі важна трымацца далей ад рэактыўных металічных чар або посуду, так як кіслотнасць закваскі можа выклікаць пабочныя рэакцыі, пашкоджваючы як інструменты, так і стартар. Замест гэтага варта выбраць пластыкавыя або шкляныя кантэйнеры і выкарыстоўваць драўляныя або пластыкавыя лыжкі для змешвання. Яшчэ адным важным фактарам з'яўляецца асяроддзе, у якім захоўваецца пачатковец. Цёплае месца, напрыклад, сонечны падваконнік або каля радыятара, спрыяе аптымальнай актыўнасці дрожджаў і бактэрый. Таксама варта сачыць за тэмпературай вады; у ідэале, вада, якая выкарыстоўваецца для кармлення, павінна быць у межах 24-28 ° C (75-82 ° F), каб стымуляваць рост, так як празмерна гарачая вада можа забіць дрожджы. Акрамя таго, вельмі важна, каб стартар быў пакрыты дыхаючай вечкам. Гэта дазваляе газам, якія ўтвараюцца падчас закісання, выцякаць, прадухіляючы забруджванне. Кармленне вашай закваскі стартар Частата кармлення шмат у чым залежыць ад таго, ці захоўваецца закваска пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільніку. Стартар, які падтрымліваецца пры пакаёвай тэмпературы, звычайна патрабуе штодзённага кармлення, у той час як астуджанай закваскі можа быць дастаткова для штотыднёвых кармоў. Каб накарміць жывога стартара, звычайна выкідваюць частку, захоўваючы пры гэтым дастаткова, каб культура была актыўнай. Пасля таго, як пераканаўшыся, што hooch (пабочны прадукт закісання) змешваецца назад у закваску, можна ўвесці свежую муку і ваду, каб падбадзёрыць сумесь. Калі стартар з'яўляецца млявым або не рэагуе, больш частыя кармлення - кожныя 12 гадзін - могуць дапамагчы ажывіць яго энергію. Акрамя таго, любое значнае назапашванне хуча павінна быць вырашана; У той час як яго можна проста змяшаць назад, празмерная колькасць можа апраўдаць выліванне некаторых перад наступным кармленнем. Выкарыстоўвайце свой Sourdough Starter Калі справа даходзіць да выпечкі з закваскай, працэс разыходзіцца са звычайнымі метадамі выпечкі хлеба. Для стварэння асноўнага 1 фунта батон, патрабуецца 1 шклянка закваскі закваскі, 2 шклянкі хлебнай мукі, 1/3 шклянкі цёплай вады і 1 чайная лыжка солі. Адсутнасць цукру ў рэцэптах закваскі характэрна - натуральныя дрожджы ўмела расшчапляюцца вугляводаў, якія прысутнічаюць у муцы, адмаўляючы неабходнасць дадання падсалодвальнікаў. Падрыхтоўка ўключае ў сябе змешванне інгрэдыентаў, каб сфармаваць гладкае цеста, якое затым варта замешваць на працягу прыблізна 15 хвілін, дазваляючы клейковине развівацца. Пасля першапачатковага ўздыму, цеста прабіваюць ўніз, змяняе форму і даюць зноў падняцца перад выпечкай. Для выпечкі, папярэдне разагрэў духоўкі з рондалем для вады можа стварыць пар, дапамагаючы ў развіцці хрумсткай скарыначкі. Тэрміны маюць вырашальнае значэнне; Хлеб трэба выпякаць, пакуль ён не дасягне залаціста-карычневага вонкавага выгляду, займаючы прыблізна 30-45 хвілін. РЭЦЭПТ Для таго, каб прыгатаваць 1 фунт батон, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты (двайны для 2 фунтаў батон). 1 шклянка закваскі стартар 2 стакана хлебной муки 1/3 шклянкі цёплай вады (ці менш) 1 чайная лыжка солі Заўвага: У адрозненне ад "нармальнага" хлеба, закваска не патрабуе цукру - натуральныя дрожджы працуюць на вугляводы ў муцы. Метад • Змяшайце інгрэдыенты, пакуль не ўтворыцца гладкае цеста, а затым замешвайце ўручную прыблізна 15 хвілін. Выкарыстоўвайце толькі столькі вады, колькі неабходна, каб зрабіць працаздольнае цеста - у залежнасці ад кансістэнцыі закваскі, часам мне наогул не патрэбна вада. • Пыл звонку цеста з мукой, змесціце ў пластыкавую або шкляную міску і накрыйце харчовай плёнкай. • Адпачывайце ў цёплым месцы на працягу 6-8 гадзін або пакуль цеста не павялічыцца ў два разы. • Дастаньце цеста з міскі, змесціце яго на пасыпаную мукой паверхню і прабіце яго ўніз (выбіваючы паветра ў ім). Затым зноў замешвайце: выкарыстоўвайце пятку рукі, каб сціснуць і адштурхнуць цеста ад вас, а затым скласці яго назад на сябе. Павярніце цеста, паўтарыце і працягвайце, пакуль клейковина не ўтворыцца - гэта калі цеста гладкае, бліскучае і эластычнае. • Сфармаваць батоны, булачкі або багеты, і змясціць на змазаным або пасыпаным мукой бляху, і накрыць чыстай тканінай • Пакіньце ў цёплым месцы на 5-6 гадзін або пакуль цеста не павялічыцца ў два разы. • Вострым нажом некалькі разоў разрэжце кончык хлеба - гэта дазваляе яму раўнамерна падымацца • Змесціце страва для абсмажвання на ніжняй паліцы духоўкі, з 2 цалямі вады ў ім. Разагрэйце духоўку да 425 F / 220 C / газ Mark 7. Калі вы не выкарыстоўваеце рондаль з вадой, знізіце тэмпературу духоўкі да сярэдняй духоўкі. • Калі духоўка гарачая і вада на пару, змесціце цеста ў сярэдзіну духоўкі і выпякаць на працягу 30-45 хвілін да гатовага. • Дайце астыць на працягу па меншай меры гадзіны перад нарэзкай. Калі ўсё пойдзе не так Калі вы адчуваеце, што ваш хлеб на заквасці стаў занадта кіслым на смак, паспрабуйце адно з наступных дзеянняў: • Пачніце выліваць хуч штодня перад кармленнем стартара, і паглядзець, калі гэта паляпшае рэчы. • Вазьміце кубак старога стартара, каб зрабіць новы стартар, як паказана ніжэй. Пераканайцеся, што новы стартар прымае, перш чым выліць стары. Калі ваша закваска пачынае расці цвіль або хуч становіцца чырвоным / ружовым / аранжавым, ён сапсаваў, і вы павінны выліць яго і пачаць спачатку. Па гэтай прычыне гэта добрая ідэя, каб мець некаторыя замарожаныя стартар з таго часу, калі закваска была добрай і добра працуе. Я рабіў гэта з некаторым поспехам, замарожваючы ў адзінкавых порцыях. Варта пакласці пару порцый у маразільную камеру на выпадак, калі першая не прымае. Тым не менш, я нядаўна прачытаў, што больш надзейны спосаб - высушыць стартар спачатку, выклаўшы яго на пласт пергаменту або аналагічнага, а затым замарозіць яго. • Каб стварыць новы стартар з замарожанай порцыі, размарозіце пры пакаёвай тэмпературы на дваіх У той жа час, а затым прытрымлівайцеся інструкцыям ніжэй. Стварэнне новага пачаткоўца з існуючага Вы можаце зрабіць гэта альбо ажывіць кіслы стартар, альбо падзяліцца стартарам з сябрам. • У чыстай ёмістасці змяшайце адну шклянку закваскі, адну шклянку мукі і адну шклянку цёплай вады. Накрыйце і пакіньце ў цёплае месца. • Праз 4 гадзіны змяшаць яшчэ адну шклянку мукі і яшчэ адну шклянку цёплай вады. • Яшчэ праз 4 гадзіны змяшайце яшчэ адну шклянку мукі і яшчэ адну шклянку цёплай вады. • Пакіньце на ноч, а на наступны дзень выліце адну шклянку стартара і заменіце паловай шклянкі мукі і паловай шклянкі цёплай вады. • Паўтарыце гэты апошні крок на працягу 7 дзён, пасля чаго вы павінны мець новы здаровы стартар. хлебопечкі Закваска, як і ўсе дзікія дрожджы, патрабуе больш часу, каб даказаць, чым камерцыйныя дрожджы пекара. Па гэтай прычыне закваска не адразу падыходзіць для вырабу ў стандартнай хлебопечке. Адзін са спосабаў абыйсці гэта, калі ваша машына мае "толькі цеста" і "выпякаць толькі" налады. У гэтым выпадку вы можаце выкарыстоўваць наладу тэсту, каб замесіць цеста, а затым пакінуць яго на 5-6 гадзін перад выкарыстаннем налады выпечкі. Некаторыя хлебопечки маюць праграмуемыя карыстальнікам налады, якія могуць дазволіць вам усталяваць досыць доўгі перыяд для розных этапаў. Я чытаў іншыя паведамленні людзей, якія паспяхова выкарыстоўваюць наладу "французскага хлеба" з прыстойнымі вынікамі. У якасці альтэрнатывы, невялікая колькасць імгненных дрожджаў (1/4 чайнай лыжкі) можа быць змяшана ў ваду пры першапачатковым змешванні, разам з 1 чайнай лыжкай цукру. Гэта трохі падман у тым, што вы цяпер разлічваеце на закваску толькі для густу і імгненныя дрожджы і цукар у якасці ўзыходзячага агента. Я таксама чытаў людзей, якія выкарыстоўваюць харчовую соду (1/4 чайнай лыжкі) замест імгненнага дрожджаў / цукру. Я не спрабаваў ні аднаго з гэтых метадаў, але не саромейцеся эксперыментаваць. Калі хлеб на заквасці развівае занадта кіслы густ, ёсць стратэгіі, каб выправіць гэта. Рэалізацыя штодзённай працэдуры вылівання або стварэння новага стартара з выкарыстаннем часткі старога стартара можа дапамагчы дасягнуць больш збалансаванага смакавага профілю. Калі з'яўляюцца непажаданыя колеры, якія сведчаць аб псусе, такія як чырвоная або аранжавая цвіль, неабходна адмовіцца ад стартара і пачаць зноўку. Працэс падтрымання і выкарыстання закваскі выяўляе складаны баланс навукі і мастацтва, уласцівыя хлебаробству. Прытрымліваючыся выкладзеных метадаў і рэкамендацый, пекар можа вырошчваць жывы стартар, які служыць асновай для стварэння духмяных, саматужных батонаў. Незалежна ад таго, падзяляючы порцыю закваскі з сябрамі або эксперыментуючы з новымі рэцэптамі, падарожжа закваскі выпечкі гэтак жа карысна, як вынік - смачны, сытны батон, пагружаны ў традыцыі і клопаты. З цярпеннем і практыкай кожны можа ахапіць гэта рамяство і атрымліваць асалоду ад пладамі сваёй працы, па адной буханцы за раз.

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Лянівая антылопа Гістарычныя & Унікальныя закваскі З усяго свету Directions Націсніце, каб адкрыць старонку даведкі Маштаб супраць кубкаў Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Пазнаёмцеся з намі Кампанія Lazy Antelope была заснавана сям'ёй пекараў, якія шмат гадоў любяць і вырошчваюць закваскі з усяго свету. Нам так падабаецца гэты вопыт, што мы вырашылі падзяліцца ім з усімі вамі. Мы натхняемся гісторыяй і лічым, што простыя рэчы ў жыцці трэба памятаць і перадаваць будучым пакаленням. У дадатак да нашых заквасак мы таксама прапануем разнастайныя прадукты, якія вытрымліваюць выпрабаванне часам. У нас таксама ёсць некаторыя з лепшых джэмаў і мёду, якія мы маглі знайсці. З нашым выключным сэрвісам і ўвагай да дэталяў мы гарантуем, што ваш вопыт пакупкі будзе бесперашкодным ад пачатку да канца. Пра нашых пачаткоўцаў Мы зрабілі ўсё магчымае, каб знайсці сапраўдныя гістарычныя закваскі. Усе яны маюць моцныя вусныя гісторыі, і мы давяраем нашым крыніцам. Нацыянальныя стандарты Сапраўды першакласны Гістарычныя і ўнікальныя закваскі з: Аляска Аўстралія Бахрэйн Брысталь, Англія Каларада Егіпет і старажытнае збожжа Камут Егіпет Фінляндыя Францыя і арганічны старажытны адназёмнік Францыі Германія Ісландыя Аёва (без глютена і грэчка без глютена) Ірландыя Італія Новазеландскае жыта і пшаніца Арэгонская сцежка Польшча Расія Сан-Францыска Саудаўская Аравія Шатландыя Паўднёвая Афрыка Швецыя Уэльс

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.