Падрыхтоўка закваскі для выпечкі хлеба

Перад тым, як выпякаць хлеб, пераканайцеся, што закваска бурліць і актыўная. Калі закваска пустая (у стадыі «выкідвання»), дрожджы неактыўныя і дрэнна падымуцца ў хлебе.

Як давесці стартар да пікавай актыўнасці і як даведацца, калі ён гатовы:

1. Падкормлівайце закваску рэгулярна кожныя 24 гадзіны на працягу некалькіх дзён, перш чым выпякаць з ёй хлеб.

2. Заўсёды давайце як мінімум такую колькасць закваскі, якая ў вас ёсць пад рукой. Гэта азначае, што калі ў вас ёсць 60 грамаў закваскі, дадавайце 60 грамаў вады і 60 грамаў неадбеленай мукі на адно кармленне. (Не забудзьцеся выкінуць лішнюю закваску. Калі вы не хочаце яе выкідваць, вы заўсёды можаце прыгатаваць цудоўны рэцэпт.)

3. Праверце закваску праз 4-6 гадзін пасля кармлення. Мая найбольш актыўная прыкладна праз 4 гадзіны. Пераканайцеся, што вы бачыце шмат бурбалак.