Гэтая 142-гадовая шатландская закваска шмат гадоў таму была прывезена з французскага Праванса Карын Алавекіяс, якая набыла яе ў сям'і з Шатландыі, дзе яна перадавалася з пакалення ў пакаленне.
Яго кормяць мукой Bob's Red Mill з суцэльнага збожжа, якая на 100% памоланая на камені з цёмнай паўночнай цвёрдай чырвонай пшаніцы, прычым усе пажыўныя вотруб'е і зародкі захаваліся. Гэтая мука з высокім утрыманнем бялку з'яўляецца пераважным выбарам пекараў класічнага і традыцыйнага хлеба для атрымання аднастайнага, высокага росту цельнозернового бохана. Без ГМА і кансервантаў.
Гэтая шатландская закваска Heritage была створана ў 1882 годзе і мае багатую гісторыю, якая налічвае 142 гады!
Традыцыйны шатландскі хлеб на заквасцы, вядомы сваёй шчыльнай тэкстурай і лёгкім кіслым смакам. Ён таксама характарызуецца лёгкім фруктовым або арэхавым адценнем. Ён вырабляецца з мяккай пшаніцы, якая мае менш бялку і, адпаведна, меншае ўтрыманне глютена.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
