1882 г. Шатландыя

Гэтая 142-гадовая шатландская закваска шмат гадоў таму была прывезена з французскага Праванса Карын Алавекіяс, якая набыла яе ў сям'і з Шатландыі, дзе яна перадавалася з пакалення ў пакаленне.

Яго кормяць мукой Bob's Red Mill з суцэльнага збожжа, якая на 100% памоланая на камені з цёмнай паўночнай цвёрдай чырвонай пшаніцы, прычым усе пажыўныя вотруб'е і зародкі захаваліся. Гэтая мука з высокім утрыманнем бялку з'яўляецца пераважным выбарам пекараў класічнага і традыцыйнага хлеба для атрымання аднастайнага, высокага росту цельнозернового бохана. Без ГМА і кансервантаў.

Гэтая шатландская закваска Heritage была створана ў 1882 годзе і мае багатую гісторыю, якая налічвае 142 гады!

Традыцыйны шатландскі хлеб на заквасцы, вядомы сваёй шчыльнай тэкстурай і лёгкім кіслым смакам. Ён таксама характарызуецца лёгкім фруктовым або арэхавым адценнем. Ён вырабляецца з мяккай пшаніцы, якая мае менш бялку і, адпаведна, меншае ўтрыманне глютена.