Вынікі пошуку

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

Дзікія дрожджы і малочнакіслыя бактэрыі (МБК) працуюць разам, каб закіснуць закваску. Гэтыя мікраарганізмы ствараюць унікальны вопыт, выпрацоўваючы газы, якія надаюць хлебу характэрную паветраную тэкстуру, а таксама кіслоты, якія дадаюць цудоўную кіслінку смаку. Па меры таго, як дзікія дрожджы спажываюць цукры, якія змяшчаюцца ў муцэ, яны вылучаюць вуглякіслы газ, утвараючы ў цесце незлічоныя малюсенькія бурбалкі. У выніку гэтага працэсу ўтвараецца лёгкі, адкрыты мякіш, які з'яўляецца адметнай рысай добра прыгатаванай закваскі. Адначасова, ЛКБ таксама спажываюць гэтыя цукры, але іх роля выходзіць за рамкі простай ферментацыі. Яны выпрацоўваюць духмяныя кіслоты, якія не толькі паляпшаюць смак, але і падаўжаюць тэрмін прыдатнасці хлеба, зніжаючы pH. Гэта падкісленне ўмацоўвае глютеновую сетку, забяспечваючы цесту лепшую структуру і стабільнасць. Для аптымальнай ферментацыі напаўняйце слоік на 40–45% — не больш і не менш — каб забяспечыць дастаткова месца для пашырэння газу і росту мікробаў. Вельмі важна выкарыстоўваць меншы аб'ём пры даданні закваскі. Больш працяглая ферментацыя паляпшае як складанасць смаку, так і засваяльнасць выпечкі на заквасцы. Канчатковы вынік — сапраўдны шэдэўр: хрумсткая залаціста-карычневая скарынка, якая цудоўна лопаецца з кожным кавалачкам, адкрываючы вільготную і жавальную ўнутраную частку, якая адрознівае закваску ад іншых відаў хлеба. Кожны бохан — гэта ўнікальнае адлюстраванне асяроддзя і інгрэдыентаў, што робіць закваску сапраўды асаблівай выпечкай. Важнасць прыродных газаў у заквасцы A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Для новых прыгатаванняў Lazy Antelope патрабуецца слоік аб'ёмам 16 унцый з вечкам-кольцам.

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. Навука закваскі Навука пра закваску пачаткоўца У аснове гэтай старажытнай тэхнікі выпечкі хлеба ляжыць закваска, жывая культура мукі і вады, якая выкарыстоўвае прынцыпы мікробнага закісання. Гэта паглыбляецца ў навуку закваскі закваскі, вывучаючы біяхімічныя ўзаемадзеяння, якія адбываюцца ўнутры закваскі, ролю розных мікраарганізмаў і наступствы як для выпечкі, так і для харчавання. Склад закваскі стартар Закваска ў асноўным складаецца з мукі, вады і мікраарганізмаў, галоўным чынам дзікіх дрожджаў і малочнакіслых бактэрый (LAB). Выбар мукі ўплывае на характарыстыкі закваскі, так як розныя мукі ўтрымліваюць розныя ўзроўні пажыўных рэчываў, глютена і цвёрдых часціц, якія служаць ежай для мікраарганізмаў. Суцэльная збожжавая мука, такая як суцэльная пшаніца або жыта, звычайна даюць больш актыўныя закваскі з-за іх больш высокага ўтрымання пажыўных рэчываў у параўнанні з рафінаванай белай мукой. Узровень гідратацыі стартара, або суадносіны вады і мукі, гуляе вырашальную ролю ў яго прадукцыйнасці. Больш высокі ўзровень гідратацыі спрыяе дзейнасці дрожджаў і можа прывесці да больш адкрытай структуры крошкі ў гатовым хлебе, у той час як больш нізкая гідратацыя можа вырабляць больш шчыльныя батоны. Ідэальны ўзровень гідратацыі можа вар'іравацца ў залежнасці ад мясцовых умоў навакольнага асяроддзя, такіх як тэмпература і вільготнасць, якія маюць вырашальнае значэнне для мікробнай актыўнасці. Мікробная экасістэма Асноўная функцыянальнасць закваскі закваскі заключаецца ў яго мікробнай супольнасці. Два асноўных гульца ў гэтай сімбіётычнай экасістэме - дзікія дрожджы і лабараторыя. Дзікія дрожджы, у першую чаргу роду Saccharomyces, адказваюць за закваску хлеба, вырабляючы вуглякіслы газ шляхам закісання. Гэты газ трапляе ў цеста, прымушаючы яго падымацца і развіваць лёгкую тэкстуру. Малочнакіслыя бактэрыі, пераважна віды Lactobacillus, спрыяюць кіслаце ў цеста шляхам закісання цукроў. Гэты працэс падвойнага закісання прыводзіць да вытворчасці малочнай і воцатнай кіслот, якія не толькі надаюць характэрны кіслы водар, але і павялічваюць тэрмін захоўвання хлеба за кошт зніжэння рН і стварэння негасціннага асяроддзя для псоўкі арганізмаў. Баланс паміж дрожджамі і лабараторыяй у заквасці мае вырашальнае значэнне. Стартар, які спрыяе LAB, можа даць больш кіслы водар, у той час як дрожджы дамінуюць стартар можа прывесці да больш мяккага густу. На гэты баланс могуць паўплываць такія зменныя, як частата кармлення, тэмпература і тыпы мукі, якія выкарыстоўваюцца, дэманструючы дынамічны характар мікробнай экасістэмы. Закісанне і яго біяхімічныя наступствы Працэс закісання ў заквасці характарызуецца двума рознымі фазамі: анаэробным закісаннем, якое адбываецца на пачатковых стадыях з абмежаваным утрыманнем кіслароду і ў першую чаргу ўключае ў сябе вытворчасць малочнай кіслаты LAB, і аэробнае закісанне, якое адбываецца, калі культура падвяргаецца ўздзеянню паветра, што дазваляе дрожджы квітнець. Гэты двухбаковы падыход не толькі спрыяе унікальнаму смакавым профілю закваскі, але і ўплывае на структуру і пажыўную каштоўнасць цеста. Метабалічныя пабочныя прадукты закісання ўносяць значны ўклад у сэнсарныя якасці хлеба. Кіслоты, якія ўтвараюцца падчас закісання, павышаюць складанасць густу, у той час як сам працэс закісання можа палепшыць развіццё глютена. Больш за тое, распад фітынавай кіслаты ў суцэльным збожжы падчас закісання павялічвае біялагічную даступнасць мінералаў, робячы хлеб на заквасці больш пажыўным, чым яго камерцыйна дрожджы аналагі. Практычнае прымяненне і наступствы для харчавання Разуменне навукі, якая стаіць за закваскай, мае практычныя наступствы як для пекараў, так і для спажыўцоў. Для пекараў авалоданне мастацтвам стварэння і падтрымання закваскі дазваляе вырабляць высакаякасны хлеб з рознымі густамі і тэкстурамі. Веданне мікробнай дынамікі можа дапамагчы ў ліквідацыі распаўсюджаных праблем, такіх як празмерна кіслыя водары або павольныя тэмпы закісання. Для спажыўцоў пажыўныя перавагі закваскі хлеба прапануюць прывабнае прапанову. Працэс закісання не толькі ўзмацняе водар, але і патэнцыйна паляпшае засваяльнасць, што робіць яго больш прыдатным варыянтам для тых, хто адчувае адчувальнасць да глютена і іншых злучэнняў, якія змяшчаюцца ў хлебе. Акрамя таго, больш нізкі глікемічны індэкс хлеба на заквасці можа спрыяць паляпшэнню кіравання ўзроўнем цукру ў крыві. Навука закваскі закваскі з'яўляецца захапляльным узаемадзеяннем мікрабіялогіі, біяхіміі і кулінарнага мастацтва. Разумеючы склад, мікробныя ўзаемадзеяння і працэсы закісання, якія ўдзельнічаюць у закваске, пекар можа выкарыстоўваць увесь патэнцыял гэтай старажытнай тэхнікі, вырабляючы хлеб, які не толькі смачны, але і карысны для пажыўства. Паколькі цікавасць да рамеснага хлеба працягвае расці, вывучэнне закваскі, несумненна, дасць далейшае разуменне складанай сувязі паміж мікробнай актыўнасцю і вытворчасцю прадуктаў харчавання, узбагачаючы як кулінарны ландшафт, так і нашу дыетычную практыку.

This starter dates back to 1882 Scotland, it is fed Bob's Red Mill Whole Wheat Flour that is 100% stone ground from dark northern hard red wheat, with all of the nutritious bran and germ still intact. This high-protein whole grain flour is the preferred choice of classic and traditional bread bakers for consistent, high rising, whole grain loaves. No GMO's or preservatives. Гэтая 142-гадовая шатландская закваска шмат гадоў таму была прывезена з французскага Праванса Карын Алавекіяс, якая набыла яе ў сям'і з Шатландыі, дзе яна перадавалася з пакалення ў пакаленне. Яго кормяць мукой Bob's Red Mill з суцэльнага збожжа, якая на 100% памоланая на камені з цёмнай паўночнай цвёрдай чырвонай пшаніцы, прычым усе пажыўныя вотруб'е і зародкі захаваліся. Гэтая мука з высокім утрыманнем бялку з'яўляецца пераважным выбарам пекараў класічнага і традыцыйнага хлеба для атрымання аднастайнага, высокага росту цельнозернового бохана. Без ГМА і кансервантаў. Гэтая шатландская закваска Heritage была створана ў 1882 годзе і мае багатую гісторыю, якая налічвае 142 гады! Традыцыйны шатландскі хлеб на заквасцы, вядомы сваёй шчыльнай тэкстурай і лёгкім кіслым смакам. Ён таксама характарызуецца лёгкім фруктовым або арэхавым адценнем. Ён вырабляецца з мяккай пшаніцы, якая мае менш бялку і, адпаведна, меншае ўтрыманне глютена. 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor. The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat. Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 ПАРЫЖСКАЯ квашаніна ФРАНЦЫЯ «Гэта паходзіць ад невялікай буланжэры ў Парыжы, якая выпякае і прадае сваю закваску з 1790 года». Гэта закваска была набыта ў нашых надзейных сяброў у J. Davenport's Famous Sourdough Starters. Па іх словах, гэта было прасочана аж да Парыжа 1790 года. "Ён лёгкі і салодкі і выдатна спраўляецца з распаранай скарыначкай. У яго не самы кіслы смакавы профіль, але гэта робіць яго ідэальным для многіх дэсертных відаў хлеба, а таксама для больш стандартных батонаў". ГЭТЫ КРЭДЫТ НА ЗАКАСКУ ІДЗЕЦЬ ВЯДОМАЯ ЗАКАСКА ДЖ. ДЭВЕНПОРТА

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Паўднёваафрыканская пшаніца З Кенілворта, прыгарада Кейптаўна, Паўднёвая Афрыка Гістарычны кантэкст і культываванне Кенілворт — гэта прыгарад з багатай сельскагаспадарчай гісторыяй, кліматычныя і геаграфічныя асаблівасці якога спрыяюць вырошчванню пшаніцы. Міжземнаморскі клімат Капскага паўвострава, які характарызуецца вільготнай зімой і сухім летам, стварае ідэальнае асяроддзе для вырошчвання высакаякасных гатункаў пшаніцы. Фермеры ў гэтым рэгіёне на працягу пакаленняў адточвалі свае метады вырошчвання, засяроджваючыся на гатунках, якія валодаюць устойлівасцю і выключнымі смакавымі якасцямі. Пшаніца з Кенілворта вядомая ў першую чаргу сваёй мукой з суцэльнай пшаніцы, якую выбіраюць пекары, якія самі мелюць збожжа, што азначае зрух у бок рамеснай выпечкі, якая надае прыярытэт якасці і смаку, а не масавай вытворчасці. Адметныя характарыстыкі закваскі для пшанічнага цеста Kenilworth Адной з найважнейшых якасцей пшаніцы Kenilworth з'яўляюцца яе лепшыя ўласцівасці разрыхлення ў параўнанні са звычайнай белай мукой. Кажуць, што мука з суцэльнай пшаніцы, вырабленая з гэтага гатунку, больш эфектыўна разрыхляе, што робіць яе асабліва прывабнай для тых, хто займаецца закваскай і іншымі працэсамі выпечкі на аснове ферментацыі. Высокае ўтрыманне бялку ў пшанічнай муцы Kenilworth у спалучэнні з яе ўнікальнай структурай глютена дазваляе ствараць паветраны і тэкстураваны хлеб, які захоўвае цудоўную жавальную скарыначку. Акрамя таго, смакавыя якасці пшаніцы Kenilworth характарызуюцца выяўленым арэхавым прысмакам, які захоўваецца на працягу ўсяго працэсу выпечкі. Гэты адметны смак надае выпечцы багаты, зямлісты прысмак, які часта адсутнічае ў звычайнай белай муцэ. Кіслыя ноткі, якія ўзнікаюць у выніку працэсаў ферментацыі, таксама ўзмацняюцца пры выкарыстанні гэтай пшаніцы, што прыводзіць да больш складанага смаку хлеба на заквасцы. Прымяненне ў выпечцы Пшанічная мука з кенілуорта асабліва ўніверсальная і можа эфектыўна выкарыстоўвацца ў спалучэнні з іншымі відамі збожжа, такімі як полба і камут. Здольнасці гэтай пшаніцы з ферментацыяй робяць яе прыдатнай для пекараў, якія жадаюць даследаваць нюансы старажытных збожжавых, бо яна выключна добра ферментуе полбу і камут. Атрыманыя боханы хлеба захоўваюць баланс густаў, дзе арэхавы прысмак пшаніцы кенілуорта дапаўняе унікальныя характарыстыкі полбы і камута, ствараючы прадукт, які з'яўляецца адначасова духмяным і адметным. Пекары, якія выкарыстоўваюць пшанічную муку Kenilworth, часта адзначаюць паляпшэнне агульнай якасці сваёй прадукцыі. Белы хлеб на заквасцы, прыгатаваны з гэтай мукі, значна адрозніваецца ад хлеба, прыгатаванага з звычайнай белай мукі, валодаючы больш выяўленай тэкстурай і смакавым профілем. Акрамя таго, суцэльнае збожжа пшаніцы Kenilworth спрыяе пажыўнай каштоўнасці канчатковых прадуктаў, робячы іх не толькі смачнымі, але і карыснымі. Пшаніца, якая вырошчваецца ў Кенілварце, Паўднёвая Афрыка, уяўляе сабой выдатнае спалучэнне сельскагаспадарчай спадчыны і кулінарных інавацый. Яе ўнікальныя ўласцівасці разрыхляльніка ў спалучэнні з адметным смакавым профілем і ўніверсальнасцю прымянення ў выпечцы робяць яе неацэнным інгрэдыентам як для рамесных пекараў, так і для прафесійных кулінарных устаноў. Паколькі попыт на якасныя, духмяныя інгрэдыенты працягвае расці, пшаніца Кенілварт прапануе пераканаўчы варыянт для тых, хто імкнецца палепшыць сваю выпечку з дапамогай выкарыстання мукі з суцэльнай пшаніцы. Падкрэсліваючы важнасць разумення і выкарыстання збожжа, гісторыя пшаніцы Кенілварт не толькі адлюстроўвае багатую сельскагаспадарчую спадчыну Паўднёвай Афрыкі, але і падкрэслівае патэнцыял для паляпшэння агульнага вопыту выпечкі. Гэтая закваска была выраблена і распрацавана з выкарыстаннем пшаніцы Kenilworth; цяпер яна выкарыстоўваецца ў сумесі мукі, якая ўключае пшаніцу General Mills Gold Medal Stoneground. Гэта дробназбожжавая мука з суцэльнага збожжа, змолатая з яравой пшаніцы з высокім утрыманнем бялку. Гэтая мука цэніцца пекарамі, якія жадаюць вырабляць хлебабулачныя вырабы з суцэльнага збожжа з высокай пажыўнасцю. Гэтая мука змяшчае 13,8% бялку.

Susan on Jan 24, 2024 5 out of 5 stars This starter was held up due to our ice storm, so it took 10 days to get here. But I fed it immediately and it doubled in six hours! Robust, sweet smelling, and I can hardly wait to bake with it! Сьюзен 24 студзеня 2024 г 5 з 5 зорак Гэты стартар быў спынены з-за нашай галалёдзіцы, таму на тое, каб дабрацца сюды, спатрэбілася 10 дзён. Але я адразу пакарміў яго, і за шэсць гадзін ён павялічыўся ўдвая! Надзейны, салодкі пах, і я з нецярпеннем чакаю, каб спячы з ім! Але я замовіў толькі 1/3 шклянкі, так што вырошчваю большую партыю. Безумоўна, пераможца. Райлі Джонс Дадаць водгук Як мы паступілі? Would you recommend us to your friends? Yes No Submit Thanks for submitting!

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Як рэгідратаваць абязводжаную закваску Хлеб на заквасці, які славіцца сваім унікальным густам і тэкстурай, абапіраецца на добра культывуецца закваску. Для пекараў, якія высушылі сваю закваску для кансервацыі або транспарціроўкі, рэгідратацыя мае вырашальнае значэнне, каб вярнуць сваю ферментацыйную сілу. Гэта высвятляе крокі, звязаныя з эфектыўным рэгідратацыяй абязводжанай закваскі, вывучэннем біяхімічных працэсаў, якія ўдзельнічаюць, і перадавой практыкай для забеспячэння паспяховага адраджэння. Разуменне абязводжвання і яго ўплыў на дрожджы і бактэрыі Абязводжванне закваскі цягне за сабой выдаленне вільгаці для інгібіравання мікробнай актыўнасці, захоўваючы дрожджы і малочнакіслыя бактэрыі стартара (LAB) у стане спакою. Гэты метад кансервавання можа падоўжыць тэрмін прыдатнасці стартара на месяцы ці нават гады пры захоўванні ў прахалодным і сухім асяроддзі. Тым не менш, стан спакою дрожджаў і LAB падчас абязводжвання патрабуе дбайнага кіравання ў працэсе рэгідратацыі, каб эфектыўна рэактываваць гэтыя арганізмы. Цэнтральнымі гульцамі ў заквасці з'яўляюцца Saccharomyces cerevisiae (дрожджы) і розныя віды лабараторных работ, пераважна Lactobacillus. Дрожджы адказваюць за закісанне спірту і закваску хлеба, у той час як LAB спрыяе характэрнаму кісламу густу за кошт вытворчасці малочнай кіслаты. Даследаванні паказваюць, што працэс рэгідратацыі істотна ўплывае на дынаміку мікробнага супольнасці і наступную прадукцыйнасць закісання стартара (Cohen et al., 2018) і (Cohen et al., 2018). Пакрокавае кіраўніцтва па рэгідратацыі абязводжанай закваскі стартар 1. Падрыхтоўка навакольнага асяроддзя: Пачніце з забеспячэння таго, каб усе інструменты і кантэйнеры былі прадэзінфікаваныя, каб прадухіліць забруджванне ў працэсе рэгідратацыі. Рэкамендуецца выкарыстоўваць шкляныя або харчовыя пластыкавыя кантэйнеры. Ідэальная тэмпература рэгідратацыі складае ад 70 ° F да 85 ° F (21 ° C да 29 ° C), што спрыяе дрожджы і лабараторнай актыўнасці. 2. Працэс рэгідратацыі: - Дадаць ваду: Вымерайце суадносіны 1: 4 абязводжанай стартара да цёплай вады (напрыклад, 10 грамаў абязводжанай стартара да 40 грамаў вады). Вада павінна быць нехлараванай, так як хлор можа інгібіраваць дрожджы і бактэрыяльную актыўнасць. - Далікатнае змешванне: Змяшайце сумесь асцярожна, каб растворыць абязводжаны стартар. Пазбягайце энергічнага змешвання, якое можа пашкодзіць далікатныя мікраарганізмы. 3. Першапачатковае закісанне: Дайце сумесі сядзець пры тэмпературы навакольнага асяроддзя на працягу прыблізна 30 хвілін да 1 гадзіны. За гэты час спячыя арганізмы пачынаюць рэгідратаваць і метаболізаваць даступныя цукры. 4. Кармленне стартэра: Пасля першапачатковага перыяду спакою, карміць стартар з роўнымі вагамі вады і мукі (напрыклад, на кожныя 50 грам вады, дадаць 50 грам мукі). Суцэльнай пшанічнай мукі або жытняй мукі часта аддаюць перавагу, паколькі яны ўтрымліваюць больш пажыўных рэчываў і ферментаў, якія падтрымліваюць рост дрожджаў і лабараторных даследаванняў. 5. Назіранне і тэхнічнае абслугоўванне: Кантраляваць стартар для прыкмет актыўнасці - бурбалкі, павелічэнне аб'ёму, і прыемны кіслы водар з'яўляюцца паказчыкамі здаровага працэсу закісання. Гэта першапачатковае кармленне можа спатрэбіцца паўтараць кожныя 12-24 гадзіны на працягу некалькіх дзён, каб цалкам рэактываваць мікробную супольнасць. 6. Стабілізацыя стартара: Пасля таго, як стартар паслядоўна падвойваецца ў аб'ёме на працягу некалькіх гадзін пасля кармлення, што паказвае на надзейную актыўнасць, перавесці яго на графік абслугоўвання кармлення. Звычайна гэта ўключае ў сябе падачу яго раз у 12 да 24 гадзін, у залежнасці ад тэмпературы навакольнага асяроддзя і жаданай сілы закісання. Магчымыя праблемы і рашэнні Рэгідратацыя абязводжанай закваскі не без праблем. Такія фактары, як недастатковая тэмпература, няправільныя тыпы мукі і неадэкватныя каэфіцыенты кармлення могуць перашкаджаць працэсу адраджэння. Калі стартар паказвае прыкметы павольнай актыўнасці (напрыклад, адсутнасць бурбалак або кіслы пах), разгледзець пытанне аб рэгуляванні суадносін вады да мукі або ўключэння невялікай колькасці свежай закваскі з актыўнай культуры, каб увесці жыццяздольныя мікраарганізмы ў сумесь. Больш за тое, некаторыя пекар могуць адчуваць часовы дысбаланс у мікробным супольнасці падчас рэгідратацыі, што прыводзіць да непажаданых густаў або непажаданых характарыстык у хлебе. Каб змякчыць гэта, падтрыманне ўважлівага назірання за працэсам закісання і ўнясенне ітэрацыйных карэкціровак мае першараднае значэнне. Рэгідратацыя абязводжанай закваскі - гэта нюансаваны працэс, які спалучае ў сабе мастацтва і навуку. Разумеючы мікробную дынаміку і вынікаючы сістэматычным крокам, пекар можа паспяхова аднавіць свае спячыя закваскі, што дазваляе ім зноў вырабляць духмяны саматужны хлеб. Гэты працэс не толькі ажыўляе саму закваску, але і ўзмацняе сувязь паміж навукай аб закісанні і кулінарнай практыкай, захоўваючы багатую традыцыю выпечкі на закваску для будучых пакаленняў. Спасылкі Cohen, S. et al. (2018) і Cohen, S. et al. (2018). Уплыў умоў захоўвання на жыццяздольнасць абязводжаных заквасак. * Міжнародны часопіс харчовай мікрабіялогіі *, 266, 1-10.

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Стартавы догляд і кармленне Абслугоўванне закваскі і інструкцыі Пасля таго, як ён з'явіцца, пакладзеце яго ў банку з вечкам Суадносіны кармлення складае 1: 1: 1 (закваска: мука: вада), 60 грам небеленай мукі або мукі для задавальнення вашых патрэбаў, такіх як небеленая арганічная або без глютена. Польшча кормяць цёмным жытам, Германія кормяць жытняй мукой, Сан-Францыска кормяць суцэльным збожжам пшаніцы і г.д., 60 грам цёплай вады і 60 грам старта. Дайце яму пасядзець на прылаўку на працягу некалькіх гадзін, пакуль ён не падымаецца і не падае (падвоены не з'яўляецца літаральным патрабаваннем; часам яны не "падвойваюцца," а часам яны падымаюцца больш чым у два разы); Затым вы можаце змясціць яго ў халадзільнік з штотыднёвымі кармленнямі, калі вы не выпякаеце шмат і не хочаце пакінуць яго з рэгулярнымі штодзённымі кармленнямі. Пры такім харчаванні вы не будзеце выкідваць. Загаловак у газеце: Утрыманне і прымяненне хлеба Выпечка хлеба на заквасці вырасла ў папулярнасці за апошнія гады, не толькі як кулінарная дзейнасць, але і як форма мастацтва, якая ўключае ў сябе цярпенне, навуку і радасць стварэння. Цэнтральнае месца ў гэтым працэсе займае закваска, жывая культура мукі і вады, у якой знаходзяцца дзікія дрожджы і бактэрыі, што спараджае характэрны вострыя густ і паветраную тэкстуру хлеба на заквасцы. Гэта накіравана на высвятленне тэхнічнага абслугоўвання і эфектыўнага выкарыстання закваскі, забяспечваючы разуменне, заснаванае на асабістым вопыце і ўстаноўленай практыцы ў супольнасці выпечкі. Важна адзначыць, што гэты метад не можа быць адзіным спосабам вырошчваць закваску, але ён уяўляе сабой жыццяздольны падыход, які апынуўся паспяховым для многіх хатніх пекараў. Разуменне закваскі Starter Закваска - гэта сімбіётычная культура бактэрый і дрожджаў, якая развіваецца ў працэсе закісання. Калі адзін упершыню набывае стартар - часта атрымліваючы шляхам дастаўкі або сумеснага выкарыстання з сябрам - ён можа здацца спячым з-за працэсу дастаўкі, што патрабуе перыяду адраджэння, які характарызуецца шматлікімі кармленнямі. Пасля атрымання стартар павінен быць неадкладна пададзены, каб пачаць сваю дзейнасць, нават калі ён будзе пасля астуджацца. Першапачатковае суадносіны падачы 1: 1: 1 (роўныя часткі закваскі, мукі і вады) мае вырашальнае значэнне для аднаўлення надзейнай культуры. Для ілюстрацыі, стандартнае кармленне ўключае ў сябе змешванне 60 грамаў небеленай мукі з 60 грамамі цёплай вады і 60 грамамі закваскі. Розныя віды мукі могуць быць выкарыстаны ў залежнасці ад жаданага выніку; напрыклад, цёмная жытняя мука часта спрыяе ў Польшчы, у той час як сумесь жытняй і пумперникелевой мукі папулярная ў Германіі. Важна прадухіліць расчараванне падчас гэтага працэсу адраджэння, так як гэта можа заняць некалькі кармленняў для стартара, каб праявіць прыкметы жыццёвай сілы - напрыклад, рост і падзенне паслядоўна. Закваска Абслугоўванне Для таго, каб забяспечыць здаровы і квітнеючы стартар, варта прытрымлівацца пэўных практык, а іншых варта пазбягаць. Напрыклад, вельмі важна трымацца далей ад рэактыўных металічных чар або посуду, так як кіслотнасць закваскі можа выклікаць пабочныя рэакцыі, пашкоджваючы як інструменты, так і стартар. Замест гэтага варта выбраць пластыкавыя або шкляныя кантэйнеры і выкарыстоўваць драўляныя або пластыкавыя лыжкі для змешвання. Яшчэ адным важным фактарам з'яўляецца асяроддзе, у якім захоўваецца пачатковец. Цёплае месца, напрыклад, сонечны падваконнік або каля радыятара, спрыяе аптымальнай актыўнасці дрожджаў і бактэрый. Таксама варта сачыць за тэмпературай вады; у ідэале, вада, якая выкарыстоўваецца для кармлення, павінна быць у межах 24-28 ° C (75-82 ° F), каб стымуляваць рост, так як празмерна гарачая вада можа забіць дрожджы. Акрамя таго, вельмі важна, каб стартар быў пакрыты дыхаючай вечкам. Гэта дазваляе газам, якія ўтвараюцца падчас закісання, выцякаць, прадухіляючы забруджванне. Кармленне вашай закваскі стартар Частата кармлення шмат у чым залежыць ад таго, ці захоўваецца закваска пры пакаёвай тэмпературы або ў халадзільніку. Стартар, які падтрымліваецца пры пакаёвай тэмпературы, звычайна патрабуе штодзённага кармлення, у той час як астуджанай закваскі можа быць дастаткова для штотыднёвых кармоў. Каб накарміць жывога стартара, звычайна выкідваюць частку, захоўваючы пры гэтым дастаткова, каб культура была актыўнай. Пасля таго, як пераканаўшыся, што hooch (пабочны прадукт закісання) змешваецца назад у закваску, можна ўвесці свежую муку і ваду, каб падбадзёрыць сумесь. Калі стартар з'яўляецца млявым або не рэагуе, больш частыя кармлення - кожныя 12 гадзін - могуць дапамагчы ажывіць яго энергію. Акрамя таго, любое значнае назапашванне хуча павінна быць вырашана; У той час як яго можна проста змяшаць назад, празмерная колькасць можа апраўдаць выліванне некаторых перад наступным кармленнем. Выкарыстоўвайце свой Sourdough Starter Калі справа даходзіць да выпечкі з закваскай, працэс разыходзіцца са звычайнымі метадамі выпечкі хлеба. Для стварэння асноўнага 1 фунта батон, патрабуецца 1 шклянка закваскі закваскі, 2 шклянкі хлебнай мукі, 1/3 шклянкі цёплай вады і 1 чайная лыжка солі. Адсутнасць цукру ў рэцэптах закваскі характэрна - натуральныя дрожджы ўмела расшчапляюцца вугляводаў, якія прысутнічаюць у муцы, адмаўляючы неабходнасць дадання падсалодвальнікаў. Падрыхтоўка ўключае ў сябе змешванне інгрэдыентаў, каб сфармаваць гладкае цеста, якое затым варта замешваць на працягу прыблізна 15 хвілін, дазваляючы клейковине развівацца. Пасля першапачатковага ўздыму, цеста прабіваюць ўніз, змяняе форму і даюць зноў падняцца перад выпечкай. Для выпечкі, папярэдне разагрэў духоўкі з рондалем для вады можа стварыць пар, дапамагаючы ў развіцці хрумсткай скарыначкі. Тэрміны маюць вырашальнае значэнне; Хлеб трэба выпякаць, пакуль ён не дасягне залаціста-карычневага вонкавага выгляду, займаючы прыблізна 30-45 хвілін. РЭЦЭПТ Для таго, каб прыгатаваць 1 фунт батон, вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты (двайны для 2 фунтаў батон). 1 шклянка закваскі стартар 2 стакана хлебной муки 1/3 шклянкі цёплай вады (ці менш) 1 чайная лыжка солі Заўвага: У адрозненне ад "нармальнага" хлеба, закваска не патрабуе цукру - натуральныя дрожджы працуюць на вугляводы ў муцы. Метад • Змяшайце інгрэдыенты, пакуль не ўтворыцца гладкае цеста, а затым замешвайце ўручную прыблізна 15 хвілін. Выкарыстоўвайце толькі столькі вады, колькі неабходна, каб зрабіць працаздольнае цеста - у залежнасці ад кансістэнцыі закваскі, часам мне наогул не патрэбна вада. • Пыл звонку цеста з мукой, змесціце ў пластыкавую або шкляную міску і накрыйце харчовай плёнкай. • Адпачывайце ў цёплым месцы на працягу 6-8 гадзін або пакуль цеста не павялічыцца ў два разы. • Дастаньце цеста з міскі, змесціце яго на пасыпаную мукой паверхню і прабіце яго ўніз (выбіваючы паветра ў ім). Затым зноў замешвайце: выкарыстоўвайце пятку рукі, каб сціснуць і адштурхнуць цеста ад вас, а затым скласці яго назад на сябе. Павярніце цеста, паўтарыце і працягвайце, пакуль клейковина не ўтворыцца - гэта калі цеста гладкае, бліскучае і эластычнае. • Сфармаваць батоны, булачкі або багеты, і змясціць на змазаным або пасыпаным мукой бляху, і накрыць чыстай тканінай • Пакіньце ў цёплым месцы на 5-6 гадзін або пакуль цеста не павялічыцца ў два разы. • Вострым нажом некалькі разоў разрэжце кончык хлеба - гэта дазваляе яму раўнамерна падымацца • Змесціце страва для абсмажвання на ніжняй паліцы духоўкі, з 2 цалямі вады ў ім. Разагрэйце духоўку да 425 F / 220 C / газ Mark 7. Калі вы не выкарыстоўваеце рондаль з вадой, знізіце тэмпературу духоўкі да сярэдняй духоўкі. • Калі духоўка гарачая і вада на пару, змесціце цеста ў сярэдзіну духоўкі і выпякаць на працягу 30-45 хвілін да гатовага. • Дайце астыць на працягу па меншай меры гадзіны перад нарэзкай. Калі ўсё пойдзе не так Калі вы адчуваеце, што ваш хлеб на заквасці стаў занадта кіслым на смак, паспрабуйце адно з наступных дзеянняў: • Пачніце выліваць хуч штодня перад кармленнем стартара, і паглядзець, калі гэта паляпшае рэчы. • Вазьміце кубак старога стартара, каб зрабіць новы стартар, як паказана ніжэй. Пераканайцеся, што новы стартар прымае, перш чым выліць стары. Калі ваша закваска пачынае расці цвіль або хуч становіцца чырвоным / ружовым / аранжавым, ён сапсаваў, і вы павінны выліць яго і пачаць спачатку. Па гэтай прычыне гэта добрая ідэя, каб мець некаторыя замарожаныя стартар з таго часу, калі закваска была добрай і добра працуе. Я рабіў гэта з некаторым поспехам, замарожваючы ў адзінкавых порцыях. Варта пакласці пару порцый у маразільную камеру на выпадак, калі першая не прымае. Тым не менш, я нядаўна прачытаў, што больш надзейны спосаб - высушыць стартар спачатку, выклаўшы яго на пласт пергаменту або аналагічнага, а затым замарозіць яго. • Каб стварыць новы стартар з замарожанай порцыі, размарозіце пры пакаёвай тэмпературы на дваіх У той жа час, а затым прытрымлівайцеся інструкцыям ніжэй. Стварэнне новага пачаткоўца з існуючага Вы можаце зрабіць гэта альбо ажывіць кіслы стартар, альбо падзяліцца стартарам з сябрам. • У чыстай ёмістасці змяшайце адну шклянку закваскі, адну шклянку мукі і адну шклянку цёплай вады. Накрыйце і пакіньце ў цёплае месца. • Праз 4 гадзіны змяшаць яшчэ адну шклянку мукі і яшчэ адну шклянку цёплай вады. • Яшчэ праз 4 гадзіны змяшайце яшчэ адну шклянку мукі і яшчэ адну шклянку цёплай вады. • Пакіньце на ноч, а на наступны дзень выліце адну шклянку стартара і заменіце паловай шклянкі мукі і паловай шклянкі цёплай вады. • Паўтарыце гэты апошні крок на працягу 7 дзён, пасля чаго вы павінны мець новы здаровы стартар. хлебопечкі Закваска, як і ўсе дзікія дрожджы, патрабуе больш часу, каб даказаць, чым камерцыйныя дрожджы пекара. Па гэтай прычыне закваска не адразу падыходзіць для вырабу ў стандартнай хлебопечке. Адзін са спосабаў абыйсці гэта, калі ваша машына мае "толькі цеста" і "выпякаць толькі" налады. У гэтым выпадку вы можаце выкарыстоўваць наладу тэсту, каб замесіць цеста, а затым пакінуць яго на 5-6 гадзін перад выкарыстаннем налады выпечкі. Некаторыя хлебопечки маюць праграмуемыя карыстальнікам налады, якія могуць дазволіць вам усталяваць досыць доўгі перыяд для розных этапаў. Я чытаў іншыя паведамленні людзей, якія паспяхова выкарыстоўваюць наладу "французскага хлеба" з прыстойнымі вынікамі. У якасці альтэрнатывы, невялікая колькасць імгненных дрожджаў (1/4 чайнай лыжкі) можа быць змяшана ў ваду пры першапачатковым змешванні, разам з 1 чайнай лыжкай цукру. Гэта трохі падман у тым, што вы цяпер разлічваеце на закваску толькі для густу і імгненныя дрожджы і цукар у якасці ўзыходзячага агента. Я таксама чытаў людзей, якія выкарыстоўваюць харчовую соду (1/4 чайнай лыжкі) замест імгненнага дрожджаў / цукру. Я не спрабаваў ні аднаго з гэтых метадаў, але не саромейцеся эксперыментаваць. Калі хлеб на заквасці развівае занадта кіслы густ, ёсць стратэгіі, каб выправіць гэта. Рэалізацыя штодзённай працэдуры вылівання або стварэння новага стартара з выкарыстаннем часткі старога стартара можа дапамагчы дасягнуць больш збалансаванага смакавага профілю. Калі з'яўляюцца непажаданыя колеры, якія сведчаць аб псусе, такія як чырвоная або аранжавая цвіль, неабходна адмовіцца ад стартара і пачаць зноўку. Працэс падтрымання і выкарыстання закваскі выяўляе складаны баланс навукі і мастацтва, уласцівыя хлебаробству. Прытрымліваючыся выкладзеных метадаў і рэкамендацый, пекар можа вырошчваць жывы стартар, які служыць асновай для стварэння духмяных, саматужных батонаў. Незалежна ад таго, падзяляючы порцыю закваскі з сябрамі або эксперыментуючы з новымі рэцэптамі, падарожжа закваскі выпечкі гэтак жа карысна, як вынік - смачны, сытны батон, пагружаны ў традыцыі і клопаты. З цярпеннем і практыкай кожны можа ахапіць гэта рамяство і атрымліваць асалоду ад пладамі сваёй працы, па адной буханцы за раз.

МУКА Генерал Мілс Кампанія па фрэзераванні лянівых антылоп Чырвоны млын Боба Франсін Вясёлы Полселі Ёўвілі Млын Джэні Партнёрская праграма «Кароль Артур» Якую муку мы выкарыстоўваем? Уэльс Саўдаўская Аравія Арэгон Trail Бахрэйн Аляска Егіпет Італія Францыя General Mills Залаты медаль Усе Козыры Мука - Высокі глютен (небелены, Un бромаваны) Кошерный, пару разоў у год, мы зробім 80/20 сумесь 80 All Trumps мукі - з высокім утрыманнем клейковины (небеленая, небромаваная) кошерная, да 20 суцэльнай пшаніцы з тымі ж суадносінамі для кармлення 1.1.1 Камут Егіпет Гэтая мука вырабляецца з свежемолотого камута, які паходзіць з пшаніцы Хорасан, сваяка цвёрдай пшаніцы. Дробныя фермеры ў Егіпце гістарычна вырошчвалі пшаніцу Хорасан. У адрозненне ад сучаснай пшаніцы, якая была выведзена для больш высокай ураджайнасці за кошт пажыўнай каштоўнасці, пшаніца Хорасан захоўвае свае першапачатковыя пажыўныя рэчывы. Мука Камут перамоланая ў The Lazy Antelope Milling Co., але ў цяперашні час яна недаступная для продажу. Тым не менш, вы можаце знайсці камут муку ў іншых рознічных гандляроў. Сан-Францыска Новая Зеландыя Пшаніца Шатландыя Паўднёвая Афрыка Гэтая мука ўяўляе сабой сумесь General Mills Gold Medal All Trump мукі і General Mills Gold Medal Stoneground пшаніцы. Ён мае дробную грануляцыю і ўяўляе сабой суцэльнае збожжа муку, вырабленую з высокабялковай яравай пшаніцы. Пекара, якія імкнуцца стварыць пажыўную цельнозерновую выпечку, цэняць гэтую муку, якая мае ўтрыманне бялку 13,8%. Польшча Фінляндыя Новая Зеландыя жыта Цёмная жытняя мука - гэта багатая пажыўнымі рэчывамі мука з высокім утрыманнем валакна, вырабленая з суцэльнага жытняга збожжа, якая захоўвае вотруб'е, эндасперм і зародак. Яго унікальныя водары і тэкстуры робяць яго універсальным для стварэння складаных хлеба, кексаў і абаранкаў. Цёмная жытняя мука Лянівай Антылопы з'яўляецца выдатным выбарам для традыцыйнага еўрапейскага жытняга хлеба, які славіцца сваёй сапраўднасцю і надзейным густам. Груба памоланая з жытніх ягад, гэтая мука захоўвае неабходныя пажыўныя рэчывы і натуральныя алею, у выніку чаго атрымліваецца прадукт, багаты клятчаткай, вітамінамі і мінераламі. Ён ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі сытных жытніх абаранкаў, вясковых батонаў і рамесніцкага хлеба. Хлеб, прыгатаваны з цёмнай жытняй мукі, мае шчыльную, мяккую крошку, цёмную скарыначку і багаты смакавы профіль. Яго земляныя ноты дапаўняюць шматзбожжавыя прадукты, павялічваючы агульны смак. Цёмная жытняя мука ідэальна падыходзіць як для хатніх пекараў, так і для прафесіяналаў, якія жадаюць стварыць сапраўдныя, смачныя жытнія хлебабулачныя вырабы. Інгрэдыенты: жытняя мука. У яго склад уваходзіць пшаніца. Два разы на год мы будзем праводзіць сумесь 80/10/10 (цёмнае жыта / пшаніца / залаты медаль General Mills All-Trumps), захоўваючы тыя ж каэфіцыенты для кармлення 1.1.1. Ірландыя Аўстралія Швецыя Мы кормім гэтыя закваскі штодня з Jovvily White Rye, які зроблены з чыстых харчовых інгрэдыентаў без дабавак і кансервантаў. Два разы на год мы змешваем яго з 80/20 сумессю General Mills Gold Medal All Trumps мукі - з высокім утрыманнем клейковины (небеленая, небромацаваная) кошерной мукі для ўмацавання глютена. ТОЛЬКІ СПЕЦЫЯЛЬНЫ ЗАКАЗ - Італія 00 Кармілі штотыднёва італьянская натуральная Polselli Classica 00 мяккая пшанічная мука. Пару разоў на год мы ствараем сумесь 80/20, выкарыстоўваючы 80% з высокім утрыманнем глютена General Mills Gold Medal All Trumps Flour (небеленая і небромированная) і 20% італьянская натуральная мука Polselli Classica 00 мяккай пшаніцы. Германія Баварская "Чорная смерць" Пумпернікель Кармілі мукой, перамоланай у ЗША гультай Антылопа Milling Co., гэта прэміум-якасць суцэльнага збожжа жытняй мукі ад гультай антылопы з'яўляецца выключным выбарам для выпечкі традыцыйнага еўрапейскага жытняга хлеба. Вядомы сваім сапраўдным і надзейным водарам, гэтая мука спрыяе здароваму знешняму выгляду і прыгожа вільготнай тэкстуры, што робіць яго ідэальным для хлеба з пумпернікелем. Атрыманая з чыстага, добра вычышчанага жыта, гэтая мука спецыяльна распрацавана для спецыялізаваных прыкладанняў для выпечкі. Ён пераўзыходзіць у стварэнні хлеба з пумпернікеля і шматзбожжавых прадуктаў, якія атрымліваюць выгаду ад яго багатага, землянога густу. Мука з пумпернікеля вырабляецца шляхам грубага драбнення цэлых жытніх ягад, якая захоўвае вялікую частку прыродных пажыўных рэчываў і алеяў збожжа. Вынікам з'яўляецца мука, якая дазваляе пекарам ствараць разнастайныя хлебабулачныя вырабы, ад сытных абаранкаў і батонаў да рамеснага хлеба, спецыяльных булачак і булачкаў. Хлеб, прыгатаваны з гэтай мукі, мае шчыльную крошку, цёмную і прывабную скарыначку, а таксама глыбока багаты і сытны смакавы профіль. Гэтая мука з'яўляецца выдатным выбарам для тых, хто даследуе глыбіні жытняй выпечкі і хоча стварыць сапраўдныя і цудоўныя запечаныя прысмакі. Два разы на год мы будзем выконваць сумесь 80/10/10 з пумпернікелем, пшаніцай і залатым медалём General Mills All-Trumps, захоўваючы аднолькавыя суадносіны для кармлення 1: 1: 1. СПЕЦЫЯЛЬНЫ ЗАКАЗ ТОЛЬКІ- Францыя T55 Мы кормім яго штотыдзень з Франсін BIO Farine De Blé T55. Некалькі разоў на год мы таксама прапануем сумесь 80% Francine BIO Farine De Blé T55 і 20% General Mills Gold Medal All Trumps з высокім утрыманнем глютена (небеленая, небромированная) мукі. Адназернянка Францыі Кармілі штотыдзень з мукой Джэні, гэта свежемолотая арганічная мука адназернянка мяккая і паветраная, паказваючы крэмавы колер і далікатную прысмакі. Адназернянка - самая ранняя культурная форма пшаніцы. Яго унікальны водар, уражлівы пажыўны профіль і нізкае ўтрыманне глютена зрабілі яго ўсё больш папулярным як сярод хатніх, так і сярод прафесійных пекараў. Мука з адназернянкі вельмі універсальная і падыходзіць для розных хлебабулачных вырабаў, уключаючы дрожджы і хлеб на заквасцы, чапаці, наан, вафлі, бліны і пясочнае печыва! Здробнены з: Арганічны адназернянец (старажытная пшаніца) Бялок: 17,4% Экстракцыя: 100% Вільгаць: 10,7% Утрыманне попелу: 2,3% Падзенне Лік: 380 / сек Цэлае ядро. Нізкі патэнцыял глютена Без глютена Кармілі штодня з Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour - гэта спецыяльна распрацаваная сумесь безглютеновой мукі, крухмалу і ксантановай камеды, прызначаная для замены пшанічнай мукі на аснове адзін да аднаго. Гэтая мука дазваляе лёгка пераўтварыць традыцыйныя рэцэпты печыва, пірожных, дамавікоў, кексаў і бліноў у смачныя версіі без глютена. Глютен Грэчка Штотыднёва з Чырвонай Млыны Грэчанай мукі Боба. Грэчаная мука Боба Red Mill з'яўляецца арганічным, суцэльным збожжам і, натуральна, без глютена выпечкі асноўнага прадукту. Ён забяспечвае багаты і арэхавы водар, што робіць яго ідэальным для бліноў, бліноў і дрожджавага хлеба. Гэтая мука вырабляецца з выкарыстаннем традыцыйных метадаў драбнення, што азначае, што чорныя плямы, якія вы бачыце, прыходзяць непасрэдна з здробненай насеннай абалонкі. Гэта выдатны крыніца харчовых валокнаў і незаменных амінакіслот, павышаючы пажыўны профіль вашых страў. Чырвоны млын Боба выкарыстоўвае кожную частку ядра ў сертыфікаваных арганічных і не-ГМА асноўных прадуктаў каморы, гарантуючы, што ваша дыета атрымлівае карысць ад дадання вітамінаў, мінералаў, тоўстых кіслот і харчовых валокнаў. Directions to transition to a different flour

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Цёмная жыта салодкая пшаніца The Lazy Antelope рада паведаміць аб найноўшым дапаўненні да нашай калекцыі закваскі з усяго свету! Гэтая цудоўная польская культура была набыта ў міжнароднага заказу Ed Wood Sourdoughs № 112-1111567-0042638, які набыў яе ў маленькай польскай пякарні. Яе вырошчвалі на жыце з пумпернікелю і кармілі цёмна-жытняй мукой Bob's Red Mill з арганічнага каменнага памолу, якая з'яўляецца суцэльным збожжам і не мае ГМА. і толькі што здробнены на жорнах, ён мае сытны і характэрны густ, мы не ўпэўненыя ў яго дакладным узросце. Мы кормім яго: цёмна-жытняй мукой Bob's Red Mill Organic Stone Ground, гэта суцэльнае збожжа і праверана БЕЗ ГМА - PAREVE & 90/10 з 90 цёмнага жыта і 10 Pride of the Prairie Natural S'Wheat Натуральна салодкая пшаніца, якая з'яўляецца сапраўднай суцэльнабелая пшанічная мука каменнага памолу ад Farmer Direct Foods, Inc. Яна вырошчваецца з зямлі ў Канзасе, кашэрная і БЕЗ ГМА. Гэта 100% цвёрдая белая мука з суцэльнай пшаніцы (два разы на год).

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth МОЖА ЗАКВАСКА САПСАВАТЫЦЦА? Закваска стартар ідзе дрэнна? Хлеб на заквасцы, вядомы сваім характэрным вострым густам і жавальнай тэкстурай, стала магчымым дзякуючы сімбіётычнай культуры бактэрый і дрожджаў (SCOBY), вядомай як закваска. Закваска, якая па сутнасці ўяўляе сабой сумесь мукі і вады, якая была ферментавана з цягам часу, дзейнічае як разрыхляльнік, забяспечваючы унікальныя водары і ўласцівасці разрыхляльніка, характэрныя для закваскі. Інтрыгуючае пытанне ўзнікае як для пекараў, так і для энтузіястаў: ці ідзе закваска закваска дрэнна? Адказ на гэты запыт шматгранны, які ахоплівае аспекты мікрабіялогіі, бяспекі харчовых прадуктаў і практычных меркаванняў выпечкі. Мікрабіялагічная дынаміка закваскі закваскі Каб зразумець, ці можа закваска "сапсаваць," трэба спачатку разгледзець экалагічнае дынаміку ў стартары. Тыповая закваска з'яўляецца домам для розных мікраарганізмаў, у першую чаргу малочнакіслых бактэрый (LAB) і дзікіх дрожджаў. LAB адказвае за кіслы профіль густу за кошт вытворчасці малочнай і воцатнай кіслот, у той час як дрожджы спрыяюць закісанню, якое прымушае цеста падымацца. Баланс гэтых мікраарганізмаў далікатны і можа залежаць ад некалькіх фактараў, уключаючы тэмпературу, узровень гідратацыі і частату кармлення. У ідэальных умовах - паслядоўнае кармленне свежай мукай і вадой і адпаведныя тэмпературы захоўвання - закваска можа квітнець бясконца. Аднак знешнія стрэсы могуць парушыць гэты баланс, што прывядзе да непажаданых зменаў. Паказчыкі скампраметаванай закваскі стартар У той час як дагледжаная закваска можа доўжыцца гадамі, яна можа быць псуецца пры пэўных умовах. Прыкметы таго, што закваска можа быць скампраметаваная, ўключаюць: 1. Непрыемныя пахі: Здаровы стартар звычайна выпраменьвае прыемны кіслы водар, які нагадвае ёгурт або воцат. Калі стартар развівае непрыемны або гнілы пах, гэта можа сведчыць аб забруджванні або няправільным закісанні. 2. Змены колеру: Наяўнасць ружовага, аранжавага або любой іншай незвычайнай афарбоўкі можа сігналізаваць аб росце шкодных бактэрый або цвілі, мяркуючы, што стартар больш не бяспечны ў выкарыстанні. 3. Падзел вадкасці: У той час як некаторы падзел (часта называюць "hooch") з'яўляецца нармальным і можа быць змяшана назад, празмерная вадкасць, якая цёмнага колеру і мае непрыемны пах можа сведчыць аб тым, што стартар быў занядбаны і можа быць на мяжы псуты. 4. Рост цвілі: Бачная цвіль на паверхні стартара з'яўляецца відавочным паказчыкам таго, што яна пайшла дрэнна. Цвіль можа выпрацоўваць таксіны, якія шкодныя пры трапленні ў арганізм. Меркаванні бяспекі і практычнае выкарыстанне З пункту гледжання бяспекі харчовых прадуктаў, спажыванне скампраметаванай закваскі ўяўляе небяспеку для здароўя. У той час як дзікія дрожджы і лабараторыя ў здаровай закваске, як правіла, бяспечныя, патэнцыйная наяўнасць патагенных мікраарганізмаў, звязаных з псутай, можа прывесці да захворванняў харчовага паходжання. Вельмі важна, каб пекар практыкаваць належную абачлівасць пры ацэнцы жыццяздольнасці іх стартара. Тыя, хто пачатковец у выпечцы закваскі, павінны азнаёміцца з сэнсарнымі характарыстыкамі здаровага стартара і зразумець, што, калі вы сумняваецеся, лепш за ўсё памыліцца на баку асцярожнасці. Адмова ад сумніўнага стартара з'яўляецца больш бяспечным варыянтам, чым рызыка ўскладненняў са здароўем. Адраджэнне занядбанай закваскі стартар Цікава, што нават калі закваска праяўляе прыкметы пагаршэння, усё роўна можа быць магчыма адрадзіць яе, калі асноўная культура застанецца некранутай. Часцей за ўсё гэта можна дасягнуць шляхам рэканструкцыі і ўважлівага кантролю. Стартар, які аддзяліўся або распрацаваў хуч, часта можа быць адноўлены, адкідаючы частку старой сумесі і асвяжаючы яго свежай мукай і вадой у спрыяльных умовах. Гэты працэс не толькі актывізуе мікробную супольнасць, але і дазваляе пекарам вярнуць свой стартар са стану спакою. У той час як закваска можа сапсаваць пры пэўных умовах, гэта ўстойлівая культура, якую часта можна выратаваць пры належным сыходзе і увазе. Разуменне мікробнай дынамікі ў гульні і прызнанне паказчыкаў псуты мае вырашальнае значэнне для любога энтузіяста закваскі. Падтрымліваючы здаровую закваску і практыкуючы бяспеку харчовых прадуктаў, пекар можа атрымліваць асалоду ад перавагамі гэтага старажытнага метаду закваскі на доўгія гады, ствараючы хлеб, які з'яўляецца такім жа смачным, як і пажыўным. У канчатковым рахунку, лёс закваскі знаходзіцца ў руках яго наглядчыка, увасабляючы захапляльнае ўзаемадзеянне мікрабіялогіі, кулінарнага мастацтва і харчовай навукі.