Італія

Гэтая італьянская закваска, магчыма, адна з найстарэйшых, якая пастаянна выкарыстоўваецца. Набыта ў J.Davenport's Famous Sourdough starters. Іх крыніца набыла гэтую закваску дзесяць гадоў таму ў маленькай пякарні, схаванай у горным хрыбце Тасканскіх Апенінаў; пякарня, якая атрымала закуску сто гадоў таму ад манахаў з суседняга манастыра Камальдолі. Гэты манастыр быў пабудаваны каля 1012 г. н.э. святым Рамульдам, манахам-бенедыктынцам, які хацеў стварыць месца для адзінокіх рэлігійных разважанняў. Да сённяшняга дня ў Святым Эрмітажы Камальдолі працягваюць пражываць манахі-камальдульцы-бенедыктынцы, якія жывуць, пакланяюцца і пякуць на месцы. Легенда абвяшчае, што закваска, якую яны гадавалі тысячу гадоў таму, выкарыстоўваецца гэтымі манахамі і сёння, і дзякуючы намаганням Дж. Дэвенпорта іх закваска можа распаўсюджвацца за межы іх прыгожага свяшчэннага горнага схілу. (Дж. Дэвенпорт)