Axtarış nəticələri

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. Haqqında İpək Yolu Ticarət dövrünə qədər uzanan zəngin şifahi tarixə malikdir. Bu, həm buğda, həm də çovdar taxıllarında çox yaxşı yaşayan və inkişaf edən çox güclü maya mədəniyyətidir. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Xüsusiyyətlər Mənşə: Uels Yaş: 1000+ Dadı: zərif Aktiv: Bəli

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125 yaşlı Alyaska Sourdough Starter Bu vəhşi xəmir başlanğıcı Alyaskanın Ankoric şəhərində becərildi və 100% üzvi maddələrlə hazırlanmış və buzlaq suyu ilə başlamışdır. Bu mədəniyyətin tarixini dəqiq bilməsək də; Alyaskada gözəl bir turş maya tarixi ilə gəldi: Alyaskadakı Turşu irsi: Mədəni və Kulinariya Kəşfiyyatı Alyaskada turş xəmir bişirmə təcrübəsi 19-cu əsrin sonlarına təsadüf edir, o zaman kəşfiyyatçılar və mədənçilər qızıl tələsik zamanı bölgəyə axışırdılar. Sərt Alyaska qışları unikal problemlər yaratdı və bu sərhədçilər üçün davamlı qida mənbələri inkişaf etdirməyi vacib etdi. Ənənəvi olaraq, bu erkən məskunlaşanlar çörəkləri üçün etibarlı mayalandırıcı olaraq təbii olaraq meydana gələn yabanı mayalar və laktik turşu bakteriyaları ilə qıcqırdılmış un və su qarışığı olan turş mayası başlanğıcını saxlayırdılar. Qeyd edilir ki, fərdlər onu şiddətli soyuqdan qorumaq üçün boyunlarında starter kisələri daşıyırdılar və bəzi əfsanələr hətta şaxtaçıların donmamaq üçün başlanğıcları ilə yatdıqlarını təklif edirlər. Alyaskalılar və turş xəmiri arasındakı bu köklü əlaqə, əyalətin təcrübəli sakinlərini təsvir etmək üçün "turşu" termininin müasir istifadəsində əks olunur. Bu kulinariya assosiasiyasını və erkən kəşfiyyatçıların, mədənçilərin və tələçilərin həyatını xarakterizə edən bacarıq və möhkəmliyə verilən qiymət deməkdir. Belə şəxslər bu gün Alyaska mədəniyyətində rezonans doğuran kəşfiyyat və sağ qalma ruhunu təcəssüm etdirirdilər. Alaskan Sourdough Starter: Tərkibi və əhəmiyyəti Ankoricdə yetişdirilən bu yabanı turş mayası təkcə tarixi əhəmiyyəti ilə deyil, həm də unikal tərkibi ilə diqqət çəkir. 100% üzvi inqrediyentlər və buzlaq suyu ilə hazırlanmış bu başlanğıc təbii ehtiyatların və ənənəvi təcrübələrin birləşməsini nümunə göstərir. Təmizliyi və mineral tərkibi ilə tanınan buzlaq suyu başlanğıcın unikal ləzzət profilinə və möhkəm fermentasiya keyfiyyətlərinə kömək edir. Belə bir başlanğıcın yetişdirilməsi müasir çörəkçilikdə daha geniş tendensiyanı əks etdirir ki, bu da üzvi və davamlı inqrediyentlərə üstünlük verir və çörəkçilərə ənənələrə və ətraf mühitin qorunmasına hörmət edən məhsullar yaratmağa imkan verir. Alyaska turş mayası başlanğıcları çox vaxt yüzlərlə ildir, nəsillərə ötürülür və mövcud çörəkçiləri əcdadları ilə birləşdirən canlı tarixi təcəssüm etdirir. Bu nəsil turş xəmirinin yalnız bir mayalandırıcıdan daha çox olması fikrini vurğulayır; əvvəl gələnlərin hekayələrini və təcrübələrini özündə cəmləşdirən bir mədəni əsərdir. Qurudulduqda, turş xəmirin bu cür suşları illərlə hərəkətsiz qala bilər və bu kulinariya ənənəsinin davamlı xarakterini daha da əks etdirir. İndiki Alyaskada turş maya çörəyi həm sakinləri, həm də qonaqları cəlb edən qozlu və yumşaq dadı ilə əsas məhsul olaraq qalır. Çörəkçilər zəngin turş xəmir mirasını mənimsəmiş, bölgənin dadlarını əks etdirən sənətkar çörəkləri istehsal etmək üçün köhnə nəsillərdən toplanmış hərəkətsiz başlanğıclardan istifadə etmişlər. Turş xəmirin bişirilməsi prosesi bacarıq və torpaq və onun tarixi ilə dərin əlaqəni əhatə edir, çünki fermentasiya prosesi yerli mühitlə mahiyyət etibarilə bağlıdır. Üstəlik, turş mayalı başlanğıcdan istifadə təcrübəsi ənənəvi çörək istehsalından kənara çıxdı. Alyaska çörəkçiləri pancake, vafli və hətta xəmir xörəkləri də daxil olmaqla müxtəlif reseptlərdə turş xəmirlə sınaqdan keçirərək, bu qədim mayalama metodunun çox yönlülüyünü nümayiş etdirir. COVID-19 pandemiyası zamanı xəmir xəmirinə marağın yenidən artması bu təcrübənin mədəni əhəmiyyətini daha da vurğuladı, çünki bir çox insan çörək bişirməklə rahatlıq və əlaqə axtarırdı. Alyaskadakı turş xəmir hekayəsi insanın ixtiraçılığına, möhkəmliyinə və ənənənin gücünə sübutdur. Yaşamaq üçün öz başlanğıclarına güvənən ilk cəbhəçilər dövründən bu mirasa hörmət edən müasir çörəkçilərə qədər, turş xəmir bölgənin mədəni və kulinariya kimliyində mühüm rol oynayır. Diqqətlə becərilmiş və tarixə köklənmiş Alyaska turş mayası qida, icma və ətraf mühit arasında davamlı əlaqələri xatırladır. Bu zəngin ənənə inkişaf etdikcə, müasir yenilikləri mənimsəyərkən kulinariya irsimizi qorumağın vacibliyini xatırladır. Köklərindən getdikcə ayrılan bir dünyada, Alyaskanın turş mayası keçmişlə ləzzətli bir əlaqə təqdim edərək, "turşmaya" irsinin yaşamasını təmin edir.

UN General Mills The Lazy Antelope Milling Co. Bobun Qırmızı Dəyirmanı Francine Şən Polselli Şən Janie's Mill King Arthur Affiliate Partner Hansı undan istifadə edirik? Uels Səudiyyə Ərəbistanı Oreqon Yolu Bəhreyn Alyaska Misir İtaliya Fransa General Mills Gold Medal All Trumps Un - High Gluten (Unbleached, Un bromated) Koşer, ildə bir neçə dəfə, biz 80 Bütün Trumps Un 80/20 blend edəcək - High Gluten (Unbleached, Un bromated) Koşer, 1.1.1 qidalandırmaq üçün eyni nisbəti ilə 20 bütöv buğda Kamut Misiri Bu un təzə yer Kamutdan hazırlanır. Bu un durum buğdanın qohumu Olan Xorasan buğdasından gəlir. Misirin kiçik əkinçiləri tarixən Xorasan buğdası becəriblər. Qida dəyəri hesabına daha yüksək məhsul əldə etmək üçün becərilmiş müasir buğdadan fərqli olaraq, Xorasan buğdası öz ilkin qidalı maddələrini saxlayır. "Kamut un" "The Lazy Antelope Milling Co."da dəyirmana alınıb, lakin hazırda satışa çıxarıla bilmir. Bununla belə, Kamut unu digər satıcılardan tapa bilərsiniz. San-Fransisko Yeni Zelandiya buğumları Şotlandiya Cənubi Afrika Bu un general Mills Gold Medal All Trump un və general Mills Gold Medal Stoneground buğdanın qarışığıdır. Burada zərif qranulyasiya var və yüksək proteinli yaz buğdasından hazırlanmış bütöv dənli undur. Qidalı bütöv taxıllı çörəkbişirmə malları yaratmağı qarşısına məqsəd qoyan bakılılar bu unu yüksək qiymətləndirirlər. Bu un 13,8% zülal tərkibinə malikdir. Polşa Finlandiya Yeni Zelandiya Rye The Lazy Antelope Milling Co. Dark Rye Flour tərəfindən ABŞ-da dəyirmana daxil olan Dark Rye Unu, bütöv rye dənlərindən hazırlanmış qidalı zəngin, yüksək lifli undur, bran, endosperm və mikrobları qoruyur. Onun özünəməxsus dadları və tekstiləri mürəkkəb çörək, mufta və kisəyələr yaratmaq üçün çox yönlü edir. "Lazy Antelope's Dark Rye Flo" ənənəvi Avropa rye çörəkləri üçün əla seçimdir, öz həqiqiliyi və möhkəm ləzzəti ilə qeyd olunur. Rye meyvələrindən olan coarsely yer, bu un zəruri qida maddələri və təbii yağlar saxlayır. Nəticədə, lif, vitamin və minerallarla zəngin məhsul əldə edilir. Ürəkli rye bagels, rustik çörəklər və artisan çörəklər hazırlamaq üçün mükəmməldir. Dark Rye Unu ilə hazırlanan çörəklərin sıx, yumşaq qırıntısı, tünd qarantıllığı və zəngin dad profili var. Onun yerüstü qeydləri multiqrain məhsullarını tamamlayaraq ümumi dad təcrübəsini artırır. Dark Rye Un həm ev bakıcıları, həm də autentik, dadlı rye-bişirilmiş mallar yaratmaq istəyən peşəkarlar üçün idealdır. İnqrediyentlər: Rye Unu. Tərkibində buğda var. Biz ildə iki dəfə 80/10/10 (Dark Rye/Wheat/General Mills Gold Medal All-Trumps) qarışığını keçirəcəyik. 1.1.1-i qidalandırmaq üçün eyni nisbətləri qoruyub saxlayacağıq. İrlandiya Avstraliya Isveç Covvily White Rye ilə hər gün bu başlanğıcları qidalandırırıq. Bu, qatqısız və qoruyucular olmadan təmiz qida-qiymət tərkibli maddələrdən hazırlanır. Ildə iki dəfə general Mills Gold Medal All Trumps Un–High Gluten (Unbleached, Unbromated) Kosher ununun 80/20 qarışığı ilə qarışdırırıq ki, qlüteni möhkəmləndirək. SPECIAL ORDER ONLY- İtaliya 00 Fed həftəlik İtalyan bütün təbii Polselli Classica 00 yumşaq buğda un. Ildə bir neçə dəfə, biz 80% yüksək qlüten general Mills Qızıl Medal All Trumps Un (unbleached və unbromated) və 20% İtalyan bütün təbii Polselli Classica 00 yumşaq buğda un istifadə edərək 80/20 blend yaradırıq. Almaniya Bavariya "Qara ölüm" Pumpernickel Fed with un Milled in the USA by The Lazy Antelope Milling Co., The Lazy Antelope-dən bu premium keyfiyyətli bütün taxıl rye un ənənəvi Avropa rye çörək bişirmək üçün qeyri-adi seçimdir. Öz həqiqi və möhkəm dadı ilə məşhur olan bu un sağlam görünüşə və gözəl nəmli bir tekstura töhfə verir, onu pumpernickel çörək üçün ideal edir. Təmiz və yaxşı qamçılanmış ryedən əldə edilən bu un xüsusi bişirmə üçün nəzərdə tutulub. O, zəngin, yer üzündəki dadından faydalanan pompalama çörəyi və çoxqrainli məhsullar yaratmaqda çox yaxşı iştirak edir. Pompalayıcı un, taxılın təbii qidalı maddələrinin və yağlarının çox hissəsini qoruyan coarsely grinding whole rye berries tərəfindən istehsal olunur. Nəticədə çörəkçilərə ürəkli pompalama bagellərindən və çörəklərdən tutmuş, artisan çörəklərə, xüsusi bun və ruletlərə qədər müxtəlif çeşidli bişirilmiş mallar yaratmağa imkan verən un alınır. Bu unla hazırlanan çörəklərdə sıx qırıntı, qaranlıq və dəvətedici bir çöküntü, dərin zəngin və məmnunedici dad profili nümayiş olunur. Bu un rye bişirmənin dərinliklərini tədqiq edən və mötəbər və deleksiyalı bişmiş müalicələr yaratmaq istəyən hər kəs üçün əla seçimdir. 80/10/10 ilə pumpernickel, buğda, və general Mills Qızıl Medal All-Trumps ildə iki dəfə ilə bir qarışığı yerinə yetirəcəyik, 1:1:1 qidalanma üçün eyni nisbətləri qorumaq. XÜSUSİ ƏMR YALNıZ- Fransa T55 Hər həftə Francine BIO Farine De Blé T55 ilə qidalanırıq. İldə bir neçə dəfə 80% Frankin BIO Farine De Blé T55 və 20% General Mills Gold Medal All Trumps High-Gluten (unbleached, unbromated) un qarışığını da təqdim edirik. Eynkorn Fransa Canie's Mill Einkorn un ilə Fed həftəlik, bu təzə daş-torpaq üzvi Einkorn un yumşaq və havalı, krem rəngli və zərif şirinlik nümayiş olunur. Einkorn buğdanın ən qədim becərilmiş formasıdır. Onun özünəməxsus ləzzəti, təsirli qidalanma profili və aşağı qlüten tərkibi onu həm ev, həm də peşəkar çörəkçilər arasında getdikcə daha çox populyar etmişdir. Einkorn un yüksək yönlü və müxtəlif bişirilmiş mallar üçün uyğun, o cümlədən maya və sourdough çörək, chapati, naan, waffles, pancakes, və qısabread cookies! Milled From:Organic Einkorn (Ancient Wheat)Protein:17.4%Ekstraksiya:100%Nəm:10.7%Aş Tərkibi:2.3%Düşmə sayı:380/secWhole Kernel. Aşağı Qluten potensialı Qluten-Azad Fed gündəlik Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Un ilə qlutensiz un, nişastı və xanthan saqqızın xüsusi formuludur. Bu qarışıq buğda unu bir-bir əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu un sizə asanlıqla kuki, tort, browni, mufta və pankeklərin ənənəvi reseptlərini dadlı qlutensiz versiyalara çevirməyə imkan verir. Gluten-Free Buckwheat Fed həftəlik Bob's Red Mill Buckwheat un ilə. Bobun Qırmızı Mill Buckwheat ununun üzvi, bütöv bir dənəsi və təbii ki, qlütensiz bişirmə stapıdır. Zəngin və qozlu dad verir, krep, pankek və mayalı çörəklər üçün əlverişlidir. Bu un ənənəvi üyüdücü üsullardan istifadə etməklə hazırlanır. Yəni gördüyünüz qara süngərlər birbaşa torpaq toxumunun kələ-kələsindən gəlir. O, pəhriz lifi və zəruri amin turşularının əla mənbəyidir, yeməklərinizin qidalanma profilini artırır. Bob's Red Mill öz sertifikatlaşdırılmış orqanik və qeyri-GMO bütün taxıl pantolonun əsaslarında kərə yağının hər bir hissəsindən istifadə edir. Pəhrizinizin əlavə olunmuş vitaminlərdən, minerallardan, yağ turşularından və pəhriz liflərindən faydalanması təmin edilir. Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: Çörək Hazırlanması üçün Turş Xəmirinizin Hazırlanması Onunla çörək hazırlamazdan əvvəl başlanğıcın köpüklü və aktiv olduğundan əmin olmalısınız. Başlanğıc düzdürsə ("atılma" mərhələsində), maya aktiv deyil və çörəkdə yaxşı qalxmayacaq. Başlanğıcınızı pik fəaliyyətə necə çatdırmaq və onun hazır olduğunu necə bilmək olar: Başlanğıcınızı çörək bişirməzdən əvvəl bir neçə gün ərzində hər 24 saatdan bir qidalandırın. Həmişə ən azı əlinizdə olan başlanğıca bərabər miqdarda qidalandırın. Bu o deməkdir ki, 60 qram başlanğıcınız varsa, hər qidalanma üçün 60 qram su və 60 qram ağardılmamış unu qarışdırın. (Artıq başlanğıcı atmağı unutmayın. Əgər onu atmaq istəmirsinizsə, hər zaman gözəl atma resepti hazırlaya bilərsiniz.) Yeməkdən 4-6 saat sonra başlanğıcınızı yoxlayın. Mənimki təxminən 4 saatdan sonra ən aktivdir. Çoxlu baloncuklar gördüyünüzə əmin olun.

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 Tünd Çovdar Şirin Buğda Tənbəl Antilopa dünyanın hər yerindən Xammalı Başlayanlar kolleksiyamıza ən yeni əlavəni elan etməkdən məmnundur! Bu gözəl Polşa mədəniyyəti Ed Wood-un №112-1111567-0042638 saylı Beynəlxalq Sourdoughs sifarişindən alınıb və onu kiçik Polşa çörək zavodundan alıb. O, balqabaqlı çovdarda yetişdirilib və Bob's Red Mill Üzvi daşdan üyüdülmüş tünd çovdar unu ilə qidalanıb. və dəyirman daşları üzərində təzə üyüdülüb, ürəkaçan və fərqli bir dadı var, biz onun dəqiq yaşına əmin deyilik. Biz onu qidalandırırıq: Bob's Red Mill Üzvi Daş üyüdülmüş Tünd Çovdar Unu, tam taxıl və QEYRİ GMO ilə təsdiqlənmiş - PAREVE & 90/10, 90 tünd çovdar və 10 Prairie Pride Natural S'Wheat Təbii şirin Buğda, orijinaldır. Farmer Direct Foods, Inc-dən daş üyüdülmüş bütün ağ buğda unu. 100% bərk ağ tam buğda unu (ildə iki dəfə).

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey Tənbəl Antilopa Tarixi & Unikal Turşu Başlayanlar Dünyanın hər yerindən Directions Yardım səhifəsi üçün klikləyin Miqyas və Kuboklar Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. Bizi Tanıyın Tənbəl antilopa uzun illərdir dünyanın hər yerindən başlayanları sevən və yetişdirən çörəkçilər ailəsi tərəfindən təsis edilib. Təcrübədən o qədər həzz alırıq ki, bunu hamınızla bölüşəcəyimizi düşündük. Biz tarixdən ilham alırıq və hiss edirik ki, həyatdakı sadə şeylər yadda saxlanılmalı və gələcək nəsillərə ötürülməlidir. Başlanğıclarımıza əlavə olaraq, zamanın sınağına tab gətirən müxtəlif məhsullar da təqdim edirik. Biz həmçinin tapa bildiyimiz ən yaxşı Mürəbbə və Baldan bəzilərini daşıyırıq. Müstəsna xidmətimiz və təfərrüata diqqət yetirməklə, alış-veriş təcrübənizin başdan sona qədər qüsursuz olacağına zəmanət veririk. Başlayanlarımız haqqında Əsl tarixi turş mayası başlanğıclarını tapmaq üçün əlimizdən gələni etdik. Bunların hamısının güclü şifahi tarixləri var və biz öz mənbələrimizə güvənirik. Milli Standartlar Həqiqətən Top-Notch Tarixi və Unikal Turş Xəmir Başlayanları: Alyaska Avstraliya Bəhreyn Bristol İngiltərə Kolorado Misir və Qədim Taxıl Kamut Misir Finlandiya Fransa və Üzvi Qədim Einkorn Fransa Almaniya İslandiya Ayova (Qlutensiz və qarabaşaq yarması Glutensiz) İrlandiya İtaliya Yeni Zelandiya Çovdar və Buğda Oreqon Trail Polşa Rusiya San Fransisko Səudiyyə Ərəbistanı Şotlandiya Cənubi Afrika İsveç Uels

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, Başlanğıc Baxımı və Qidalanma Sourdough Baxımı və Təlimatlar Yeri gəlmişkən, qapağı olan küpə qoyun Qidalanma nisbəti 1:1:1 (sourdough starter: un: su), 60 qr un un və ya un sizin ehtiyaclarını ödəmək üçün, məsələn, unsız orqanik və ya qlutensiz. Polşa tünd Rye ilə qidalanır, Almaniya Rye/Pumpernickel un ilə qidalanır, San Francisco bütün taxıl buğda və s. qidalanır, 60 qram ilıq su, 60 qram starter. Qalxıb düşənə qədər bir neçə saat ərzində sayğacda otursun (ikiqatlıq hərfi tələb deyil; bəzən "ikiqat", bəzən isə ikiqatdan yuxarı qalxır); sonra çox bişirməsəniz və müntəzəm gündəlik qidalarla buraxmaq istəməsəniz, onu soyuducuya həftəlik qidalarla yerləşdirə bilərsiniz. Siz bu qidadan imtina etməyəcəksiniz. Sourdough sənəti. Çörək başlayanların təmiri və istifadəsi Çörək bişirmək təkcə kulinariya işi kimi deyil, səbir, elm və xilaqə sevinc gətirən incəsənət növü kimi son illər məşhurlaşmışdır. Bu prosesin əsas məqsədi unun və suyun canlı mədəniyyəti olan və yabanı maya və bakteriyaların yaşadığı, bu da öz səciyyəvi tinq dadına və ətirli çörəyin havalı teksturuna səbəb olur. Bunun məqsədi sourdough starterinin təmiri və səmərəli istifadəsini təmin etmək, çörəkçi cəmiyyəti daxilində şəxsi təcrübəyə və təsis edilmiş praktikaya əsaslanan anlayışlar verməkdir. Nəzərə almaq lazımdır ki, başlanğıcda bu üsul yeganə üsul olmasa da, ev çörəkçilərinin bir çoxu üçün uğurlu olduğunu sübut edən əlverişli üsuldur. Sourdough Starter anlayışı Sourdough starter fermentasiya prosesi vasitəsilə inkişaf edən bakteriya və mayaların simbiotik mədəniyyətidir. Başlanğıca ilk dəfə gəmiqayırma və ya dostu ilə ünsiyyət sayəsində sahib olmaq lazım gələndə gəmiqayırma prosesi zamanı gəmiqayırma prosesi baş verə bilər və bunun üçün çoxlu sayda qidalanmaq lazım gələ bilər. Alınandan sonra başlanğıc dərhal öz fəaliyyətini başlamaq üçün qidalanmalıdır, hətta sonradan soyuducuya salmaq üçün belə. İlk qidalanma nisbəti 1:1:1 (bərabər hissələr sourdough starter, un və su) möhkəm mədəniyyət bərpa etmək üçün olduqca vacibdir. Misal üçün, standart qidalanma zamanı 60 qram un un 60 qram ilıq su və 60 qram starterlə qarışdırmaq lazımdır. İstənilən nəticədən asılı olaraq müxtəlif un növlərindən istifadə etmək olar; məsələn, çox vaxt Polşada tünd rye unu üstünlük təşkil edir, rye və pompalama ununun qarışığı isə Almaniyada məşhurdur. Bu dirçəliş zamanı ruh düşkünlüyündən əl çəkmək vacibdir, çünki başlanğıcda canlılıq əlamətlərini, məsələn, daima qalxıb-düşməyi göstərmək üçün bir neçə dəfə qidalanmaq lazım gələ bilər. Sourdough təmiri Sağlam və çiçəklənən başlanğıc üçün müəyyən məşğuliyyətlərə riayət etmək lazımdır, digərlərindən isə qaçınmaq lazımdır. Məsələn, reaktiv metal qablardan və ya qablardan təmizlənmək olduqca vacibdir, çünki turşuluq zərərli reaksiyalara səbəb ola bilər, bu isə həm alətləri, həm də starteri zədələyir. Bunun əvəzinə plastik və ya şüşə qablara müraciət etmək və taxta və ya plastik qaşıqları qızışdırmaq üçün istifadə etmək lazımdır. Digər vacib məqam isə başlanğıcda saxlanılan mühitdir. İsti yer — məsələn, günəşli pəncərə və ya radiatorun yaxınlığında — maya və bakteriyalarda optimal fəaliyyət üçün əlverişli yer. Su temperaturu ilə qulluq da aparılmalıdır; ideal olaraq qidalanma üçün istifadə edilən su 24-28°C (75-82°F) arasında olmalıdır ki, inkişafı təşviq etsin. Çünki həddindən artıq isti su maya öldürə bilər. Üstəlik, başlanğıcın nəfəs alına bilən qapaqla örtünməsində iştirak etmək olduqca vacibdir. Bu isə fermentasiya zamanı əmələ gətirdiyi qazların çirklənmənin qarşısını alarkən qurtarmasına imkan verir. Sourdough Starter'inizi qidalandırmaq Qidalanmanın tezliyi əsasən starterin otaq temperaturunda və ya soyuducuda saxlanılmasından asılıdır. Otaq temperaturunda qorunub saxlanmış starter, adətən, gündəlik qidalanma tələb edir, soyuducu başlanğıc isə həftəlik qidalanma ilə kifayətlənə bilər. Canlı başlanğıcı qidalandırmaq üçün, adətən, mədəniyyətin fəal olması üçün kifayət qədər saxlamaqla yanaşı, bir hissəni atmaq lazımdır. Hooch (fermentasiyanın bir byprodukt) yenidən başlanğıca səslənməsini təmin etdikdən sonra, qarışığı canlandırıcı etmək üçün təzə un və su təqdim etmək olar. Əgər başlanğıcda tənbəllik və ya laqeydlik hiss olunursa, onda hər 12 saatdan bir daha tez-tez qidalanmaq onun gümrahlığını bərpa etməyə kömək edə bilər. Bundan başqa, hooch-ların hər hansı əhəmiyyətli bir inkişaf həll edilməlidir; Bu, sadəcə olaraq təkrar baş verə bilər, lakin həddindən artıq miqdarda olan məbləğ növbəti qidalandırmadan əvvəl bəzilərini tökmək tələb edə bilər. Öz sourdough başlanğıcdan istifadə edin Sourdough starter ilə bişirmə gəldikdə, bu proses ənənəvi çörək istehsalı üsullarından fərqlənir. Əsas 1 lb. çörək hazırlamaq üçün biri 1 fincan sourdough starter, 2 fincan çörək un, 1/3 fincan ilıq su və 1 tsp duz lazımdır. Turş reseptlərdə şəkərin olmaması diqqət çəkir — təbii mayalar unun tərkibindəki karbohidratları parçalamaqda ustalaşır və əlavə şirinləşdirici maddələrə ehtiyac duymurlar. Preparat tərkibində olan maddələri qarışdıraraq hamar xəmir əmələ gətirir. Sonra onu təqribən 15 dəqiqə yoğurmaq lazımdır. Bu qlütenin inkişafına imkan verir. İlk qalxmadan sonra xəmiri yumruqlayıb, yenidən dirəşdirir və bişirmədən əvvəl yenidən qalxmağa icazə verilir. Bişmək üçün sobanı su tavası ilə qabaqcadan isitmək buxar yarada bilər, bu isə xırtıldayıcının inkişafına kömək edir. Vaxt həlledicidir; nanə qızılı rəngli eksteryerə nail olana qədər, təqribən 30-45 dəqiqə ərzində bişirilmiş olmalıdır. RESEPT 1lb çörək hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr lazımdır (2lb çörək üçün ikiqat). 1 fincan sourdough starter 2 fincan nanə unu 1/3 fincan ilıq su (və ya az) 1 tsp duz Qeyd: "Normal" çörəkdən fərqli olaraq, sourdough şəkər tələb etmir – unun tərkibindəki karbohidratların üzərində təbii mayalar işləyir. Üsul • İnqrediyentləri hamar xəmir əmələ gələnə qədər qarışdırın, sonra əllə təxminən 15 ədəd yoğurun dəqiqə. Yalnız iş üçün lazım olan qədər su istifadə edin – başlanğıc ardıcıllığı asılı olaraq, bəzən mənə heç bir su lazım deyil. • Xəmirin xaricini unla tozlayın, plastik və ya şüşə qaba qoyun, yapışqan filmlə örtün. • 6-8 saat isti yerdə və ya xəmirin ölçüsü iki dəfə artana qədər istirahət edin. • Xəmiri qabdan çıxarın, unlanmış səthə qoyun, aşağıya vurun (içərisindəki havanı çırpın). Sonra yenə yoğurun. Əlinizin dabanından istifadə edərək xəmiri sıxın və özünüzdən uzaqlaşdırın. Sonra yenidən öz üzərinə bükün. Xəmiri fırlatmaq, təkrar etmək və qlüten əmələ gələnə qədər davam etmək – bu zaman xəmir hamar, şıq və uzanmış olur. • Xəmir, tum və ya baget şəklində forma geyindirin, yağlı və ya unlanmış qabartma tozuna qoyun, təmiz parça ilə örtün. • 5-6 saat isti yerdə və ya xəmirin ölçüsü iki dəfə artana qədər saxlayın. • Kəskin bıçaqla çörəyin ucunu bir neçə dəfə qırın – bu, bərabər qalxmağa imkan verir • Qızardılmış xörəyi sobanın alt rəfinin üzərinə qoyun, içində 2 sm su var. Preheat sobası 425 F/220 C/Gas Mark 7. Əgər su tavası istifadə etmirsə, sobanın temperaturunu orta sobaya endirin. • Soba isti olanda və su buxarlaşdıqda xəmiri sobanın ortalarına qoyun və yerinə yetənə qədər 30-45 dəqiqə bişirin. • Slicing əvvəl ən azı bir saat sərinləmək üçün icazə verin. Əgər hər şey səhvdirsə Əgər sizə elə gəlirsə ki, çörəyiniz dadınıza görə həddindən artıq çox artıb, aşağıdakılardan birini sınaqdan keçirək: • Başlanğıca yedizdirmədən əvvəl hər gün hoç tökməyə başlayın. Baxın ki, bu, hər şeyi yaxşılaşdırır, ya yox. • Köhnə starterdən bir fincan götürüb, aşağıda təlimatlandırmış kimi, yeni starter hazırlayın. Köhnəni tökməzdən əvvəl yeni başlayanın götürdüyünə əmin olun. Əgər sizin sourdough ərp böyütməyə başlayırsa və ya hooch qırmızı/çəhrayı/narıncı çevrilirsə, o pis keçib. Onu töküb yenidən başlamaq lazımdır. Bu səbəbdən, yaxşı olardı ki, sourdough yaxşı və yaxşı işləyən zaman dondurulmuş starter var. Mən bunu bir neçə uğurla tək-tək fincan parçalarda donaraq edirəm. Birincinin qəbul etmədiyi halda buzxanada bir neçə hissə olmağa dəyər. Bununla belə, bu yaxınlarda oxudum ki, daha etibarlı üsul əvvəlcə başlanğıc parça və ya bənzər qatda yayaraq qurudmaq, sonra isə donmaqdır. • Dondurulmuş hissədən yeni starter yaratmaq üçün, iki nəfər üçün otaq temperaturunda defrost günlər, sonra isə aşağıdakı təlimatlara əməl edin. Mövcud olandan yeni başlanğıc Siz bunu ya ürkmə başlanğıcını dirçəltmək, ya da öz başlanğıcınızı dostunuzla bölüşmək üçün etmək istəyə bilərsiniz. • Təmiz qabda bir fincan starter, bir fincan un və bir fincan ilıq su tökün. Örtün və isti yerdə tərk edin. • 4 saatdan sonra başqa bir fincan un və başqa bir fincan ilıq suda dəmləyin. • Daha 4 saatdan sonra daha bir fincan un və bir fincan ilıq suda dəmləyin. • Bir gecəni tərk edin. Ertəsi gün bir fincan starter tökün və yarım fincan un və yarım fincan ilıq su ilə əvəz edin. • Bu son addımı 7 gün ərzində təkrarlayın. Bundan sonra yeni sağlam starteriniz olmalıdır. Çörək Maşınları Sourdough, bütün yabanı mayalar kimi, ticarət çörəkçisinin mayasından daha uzun müddət sübut etməyə ehtiyac duyur. Bu səbəbdən sourdough standart çörək maşınında hazırlamaq üçün dərhal uyğun deyil. Bunun bir yolu, əgər sizin maşınınızda "yalnız xəmir" və "yalnız bişir" qurğuları varsa. Bu halda xəmiri yoğurmaq üçün xəmir qurğusundan istifadə edə bilərsiniz. Sonra xəmirdən istifadə etməzdən əvvəl 5-6 saat saxlayın. Bəzi çörək maşınları istifadəçi-proqramlı qurğulara malikdirlər. Bu müxtəlif mərhələlər üçün kifayət qədər uzun müddət təyin etməyə imkan verə bilər. "Fransız çörəyi" şəraitindən layiqli nəticələrlə uğurla istifadə edən insanların digər xəbərlərini də oxumuşam. Alternativ olaraq, ilkin qarışıqda az miqdarda ani maya (1/4 çay qaşığı) suya qarışdırıla bilər. Bunun üçün 1 çay qaşığı şəkər əlavə oluna bilər. Bu bir az aldatmasıdır ki, indi siz yalnız dad üçün sourdough və artan agent kimi ani maya və şəkərə güvənirsiniz. Mən də oxumuşam ki, insanlar ani maya/şəkər əvəzinə bişirilən sodadan (1/4 çay qaşığı) istifadə edirlər. Mən bu üsulların heç birini sınamamışam, amma təcrübə aparmaqda özümü sərbəst hiss edirəm. Əgər çörək həddindən artıq dad verirsə, bunu həll etmək üçün strategiyalar var. Hooch tökmə və ya köhnə starter bir hissəsi istifadə edərək yeni bir başlanğıc yaratmaq gündəlik bir rutin həyata keçirmək daha balanslaşdırılmış dad profilinə nail olmağa kömək edə bilər. Əgər qırmızı və ya narıncı mə'dən kimi isti olmayan rənglər — qənim kəsilən rənglər peyda olursa, onda başlanğıcdan imtina edib yenidən başlamaq mütləqdir. Yeni başlayandan sonra onun qorunub saxlanması və utilizasiyası elm və incəsənətin çörək istehsalının mürəkkəb tarazlığını üzə çıxarır. Qeyd olunan üsul və göstərişlərə riayət etməklə çörəkçilər dadlı, sənətkarlıqla hazırlanmış çörəklərin yaradılmasına xidmət edən canlı başlanğıc yetişdirə bilərlər. Başlanğıcda olan bəzi parçaları dostları ilə bölüşmək və ya yeni reseptlərlə tanış olmaq üçün çörək bişirmək səyahəti, ən'ənələrə və qayğıya mə'lum olan dadlı, ürəkli çörək kimi, daha çox xeyir-dua gətirir. Səbir və əməllə hər kəs bu sənəti mənimsəyə və əməyinin bəhrələrindən, bir çörəkdən zövq ala bilər.

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.