አንድ የሰርዶ ስታርተር መጥፎ ነገር ይከፋይሆን?

 

በጣዕሙና በማኘክ ረገድ የሚታወቀው የሶርዶ ዳቦ በባክቴሪያዎችና እርሾዎች (SCOBY) ባሕል አማካኝነት ሊዘጋጅ ይችላል ። በጊዜ ሂደት የሚፈላ ዱቄትና ውኃ የተቀላቀለበት ጀማሪ ውሃ እንደ እርሾ ሆኖ ያገለግላል፤ ይህም ለየት ያለ ጣዕምና የእርሾ ባሕርይ ይሰጣል። ለዳቦ ጋጋሪዎችም ሆነ ለጋለሞታዎች ትኩረት የሚስብ ጥያቄ ይነሳል ። የዚህ ጥያቄ መልስ የተለያዩ ገጽታዎች ያሉት ሲሆን በማይክሮባዮሎጂ፣ በምግብ ደህንነትና በመጋገር ረገድ ተግባራዊ የሆኑ ጉዳዮችን የሚያጠቃልል ነው።

 

የሰርዶ ስታርተር ማይክሮባዮሎጂያዊ ዳይናሚክስ

 

አንድ ሰው የሰርዶ ጀማሪ "መጥፎ" መሆን አለመሆኑን ለመረዳት በመጀመሪያ በጀማሪው ውስጥ የሚጫወተውን ሥነ ምህዳራዊ እንቅስቃሴ ግምት ውስጥ ማስገባት ይኖርበታል። በዋነኛነት ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች (LAB) እና የዱር እርሾዎች የተለያዩ ረቂቅ ተሕዋስያን መኖሪያ ናቸው። ላባ የላቲክና የአሲቲክ አሲዶችን በማመንጨት የጎምዛዛ ጣዕም እንዲኖረው አስተዋጽኦ የሚያደርገው ኤልኤጅ ሲሆን እርሾዎቹ ደግሞ ሊጡ እንዲቦካ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።

የእነዚህ ረቂቅ ተሕዋስያን ሚዛን በቀላሉ ሊበላሽ የሚችል ከመሆኑም በላይ የሙቀትመጠንን፣ የውሃ መጠንንና የመመገብን ፍጥነት ጨምሮ በርካታ ምክንያቶች ተጽዕኖ ሊያሳድሩይችላሉ። ተስማሚ በሆነ ሁኔታ ማለትም በንጹሕ ዱቄትና በውኃ እንዲሁም ተስማሚ በሆነ የሙቀት መጠን በሚመገብበት ጊዜ የከርሰ ምድር ንጣፍ ለዘላለም ሊበለጽግ ይችላል። ይሁን እንጂ ውጫዊ ውጥረቶች ይህን ሚዛናዊነት ሊያደናቅፍና የማይፈለጉ ለውጦች እንዲከሰት ሊያደርጉ ይችላሉ።

 

አቋማቸውን ያላላሉ የሶርዶ ስታርተር ምልክቶች

 

በጥሩ ሁኔታ የተጠለፈ የእርባታ ጀማሪ ለዓመታት ሊቆይ ቢችልም በአንዳንድ ሁኔታዎች ሥር ሊበዘበዝ ይችላል። የሰርዶ ጀማሪ ሊበላሽ እንደሚችል የሚጠቁሙ ምልክቶች የሚከተሉት ናቸው ፦

 

1. ደስ የማይል መዓዛ - ጤናማ ጀማሪ በአብዛኛው ደስ የሚል ጎምዛዛ ሽታ ያመነጫል። ይህም እርጎ ወይም ሆምጣጤን የሚያስታውስ ነው። አንድ ጀማሪ መጥፎ ወይም የተቆራረጠ ጠረን ካዳበረ ብክለት ወይም ተገቢ ያልሆነ ማፍላት ሊያመለክት ይችላል።

 

2. የቀለም ለውጥ፦ ሐምራዊ፣ ብርቱካን ወይም ሌላ ማንኛውም ያልተለመደ ቀለም መኖሩ ጎጂ የሆኑ ባክቴሪያዎች ወይም ሻጋታዎች እድገት ምልክት ሊሆኑ ይችላሉ። ይህም ጀማሪው መጠቀም ከአሁን በኋላ አስተማማኝ አለመሆኑን ይጠቁማል።

 

3. የፈሳሽ መለያየት - አንዳንድ መለያየት (ብዙውን ጊዜ "ሆች" ተብሎ የሚጠራው) የተለመደ ና ወደ ውስጥ ሊነሳ የሚችል ቢሆንም፣ በቀለም የጠቆረና ከውጪ ሽታ ያለው ከልክ ያለፈ ፈሳሽ ጀማሪው ችላ እንደተባለና በምርኮ አፋፍ ላይ ሊሆን እንደሚችል ሊያመለክት ይችላል።

 

4. ሻጋታ ዕድገት - በጀማሪው ገጽ ላይ የሚታይ ሻጋታ መጥፎ መሆኑን ግልጽ ጠቋሚ ነው። ሻጋታ ከተመገበ ጎጂ የሆኑ መርዛማ ንጥረ ነገሮች ሊያስገኝ ይችላል።

 

የደህንነት ግምት እና ተግባራዊ አጠቃቀም

 

ከምግብ ደህንነት አንጻር ሲታይ የተበላሸ የሰርዶ ጀማሪ መብላት ለጤና ጠንቅ ነው። በጥቅሉ ሲታይ ጤናማ ጅምር ያላቸው የዱር እርሾዎችና ኤልኤብ ምንም ጉዳት የማያስከትሉ ቢሆኑም ከጥፋት ጋር ተያይዘው የሚመጡ በሽታ አምጪ ረቂቅ ተሕዋስያን መኖራቸው በምግብ ወለድ በሽታዎች ሊመሩ ይችላሉ።

 

ዳቦ ጋጋሪዎች የጀማሪያቸውን ሕያውነት በሚገመግሙበት ጊዜ ተገቢውን ትጋት ማዳበራቸው በጣም አስፈላጊ ነው ። ለመጋገር አዲስ የሆኑ ሰዎች ጤናማ ጅምር ያለውን የስሜት ሕዋስ ባሕርይ በደንብ ማወቅና ጥርጣሬ ሲያድርበት ጥንቃቄ በማድረግ ስህተት መሥራቱ የተሻለ እንደሆነ መገንዘብ ይኖርባቸዋል ። አጠያያቂ የሆነ ጀማሪ ማስወገድ የጤና እክሎችን አደጋ ላይ ከመጣል የበለጠ አስተማማኝ አማራጭ ነው።

 

ቸልተኛ የሆነን የሰርዶ ጀማሪ እንደገና ማደስ

 

የሚገርመው ነገር አንድ ጎምዛዛ ጀማሪ እያሽቆለቆለ መሄዱን የሚጠቁሙ ምልክቶች ቢታዩበትም እንኳ ዋነኛው ባሕል ሳይበላሽ ከቀረ እንደገና ሊያንሰራራ ይችላል። ይህን ማድረግ የሚቻለው ብዙውን ጊዜ በመመገብና በጥንቃቄ በመከታተል ነው ። አንድ ጀማሪ የድሮውን ቅልቅል በመጣል ምቹ በሆነ አካባቢ በንጹሕ ዱቄትና በውኃ በመታደስ ብዙውን ጊዜ እንደገና ሊያንሰራራ ይችላል ። ይህ ሂደት ረቂቅ ተሕዋስያንን እንደገና የሚያነቃቃ ከመሆኑም በላይ ዳቦ ጋጋሪዎች ከመተኛት እንዲላቀቁ ያስችላቸዋል።

 

አንዳንድ ሁኔታዎች በሚያጋጥሙበት ጊዜ የጉርምስና ዕድሜ ላይ የሚገኝ ሰው መጥፎ ነገር ሊፈጽም ቢችልም ብዙውን ጊዜ ተገቢውን ጥንቃቄና ትኩረት በመስጠት ሊድን የሚችል ጠንካራ ባሕል ነው ። በጨዋታ ላይ ያለውን ረቂቅ ተሕዋስያን እንቅስቃሴ መረዳትና የብዝበዛውን ምልክቶች ለይቶ ማወቅ ለማንኛውም ሰው በጣም አስፈላጊ ነው። ዳቦ ጋጋሪዎች ጤናማ ጅምር እንዲኖራቸው በማድረግና የምግብ ዋስትና እንዲኖራቸው በማድረግ ይህ ጥንታዊ የእርሾ ዘዴ ለዓመታት ጥቅም ያስገኝለታል ፤ ይህ ዘዴ ገንቢ የሆነውን ያህል ጣፋጭ የሆነ ዳቦ ይፈጥራል ። በመጨረሻም አንድ ጎረምሳ ጀማሪ ዕጣ ፈንታው በተንከባካቢው እጅ ላይ የሚገኝ ሲሆን ይህም በማይክሮባዮሎጂ፣ በምግብ ሥነ ጥበብና በምግብ ሳይንስ ረገድ አስደናቂ የሆነ አስተዋጽኦ ያበረክታል።