ፈረንሳይ

የሱርዶ ጀማሪ ታሪካዊና ባህላዊ ጠቀሜታ _ Parisian Baking Traditions

በዓይነቱ ልዩ በሆነው ጣዕሙ፣ በማኘክና በሥነ ጥበብ ሙያው ተለይቶ የሚታወቀው የሶርዶዳቦ ዳቦ በዓለም ዙሪያ የሚገኙ ሰዎችን ለብዙ መቶ ዘመናት ሲማረክ ቆይቷል። እልፍ አእላፋት ከሆኑት የጎረምሶች ባሕሎች መካከል አንድ ጀማሪ በ1870 በፓሪስ ከተቋቋመች አንዲት ትንሽ ቡላንጀሪ የተገኘ ችግኝ በታሪክ ውስጥ ልዩ ቦታ ይዟል ። ይህም የፈረንሳይን የዳቦ መጋገሪያ ወጎች ፍሬ ነገርና መቦጨት በምግቡ ላይ የሚያሳድረውን ከፍተኛ ተጽዕኖ በመመርመር የዚህን ለየት ያለ የጉርምስና ጀማሪ አመጣጥ፣ ታሪካዊ ጠቀሜታና ባሕላዊ ሚና ያጠነጥናል።

የሱርዶ አመጣጥ በፈረንሳይ

በፈረንሳይ የነበረው የከርሰ-አበባ ታሪክ ከጥንት ዘመን ጀምሮ የተገኘ ነው። ይህ ደግሞ በሮማውያን ዘመን እንደ ነበር የሚጠቁም ማስረጃ ነው። ዳቦ ጋጋሪዎች በአካባቢያችን በሚገኙ የዱር እርሾዎችና ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች አማካኝነት የሚፈልሰውን ተፈጥሯዊ የመጥላት ሂደት ሲቀሰቅሱ የዳቦ ጋጋሪዎች የመጋገር ልማድ እየተስፋፋ መጣ። ይህ ፈልቶ ሊጡን እርሾ ብቻ ሳይሆን ለየት ያሉ ጣዕሞች ምጣፍጦችን በማዳቀል ከሌሎች የዳቦ ዓይነቶች እንዲለይ አድርጓል።

በ1870 ፓሪስ ውስጥ ቡላንጀሪ መቋቋሙ የዳቦ መጋገሪያ ዎች በዝግመተ ለውጥ ረገድ ጉልህ ስፍራ የሚሰጠው ክንውን ነው። የፈረንሳይ አብዮት ሁከት የፈጠረበትን ዘመን ተከትሎ የቡላንጀሪ መሥራቾች ዘላቂና በአካባቢው የተመረተ የዳቦ ምርት ዘዴ መፍጠር አስፈላጊ መሆኑን ተገንዝበው ነበር። እነዚህ ሰዎች በጉርምስ መነሻነት በመጠቀም በፓሪስ አካባቢ በሚገኙ ረቂቅ ተሕዋስያን ላይ የሚንጸባረቀውን ሕያው ባሕል ማዳበር ይችሉ ነበር፤ ይህ ደግሞ ለምግብነት ብቻ ሳይሆን በአካባቢውም ሥር የሰደደ ዳቦ እንዲመገቡ ምክንያት ሆኗል።

የፍየል ድርሻ

የሱርዶ ውርጭ ዳቦ በውስጣችን ያለው የፈለሱበት ሂደት ነው። ባሕላዊው የሱርዶ ጀማሪ ሊጡን ለረጅም ጊዜ የሚፈላ የባክቴሪያና የእርሾ (SCOBY) የሳይምባዮቲክ ባሕል ነው። ይህ ሂደት እንደ ላክቲክና አሲቲክ አሲድ ያሉ ኦርጋኒክ አሲዶችን ያመነጫል፤ እነዚህ አሲቲክ አሲዶች ለዳቦው ለየት ያለ ታንግ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ለረጅም ጊዜ የሚፈላበት ጊዜ ውስብስብ የሆኑ ጣዕሞችና መዓዛዎች እንዲዳብሩ ያስችላል ።

ከፓሪሱ ቡላንጀሪ እንደምትጠቀሙበት ያሉ የድሮ እርባታ ጀማሪዎች መጠቀማቸው ቴሮየርን ለመጋገር ያስችሉናል። ቴሮየር የሚያመለክተው የአንድን ሰብል የጤፍ ዓይነት የሚነኩትን አካባቢያዊ ሁኔታዎች የሚያመለክት ሲሆን በሰብል ላይ ጉዳት በሚያደርሱበት ጊዜ ደግሞ በአካባቢው የሚገኙ ረቂቅ ተሕዋስያን ከሚያስተላለፉት ልዩ ባሕርያት ጋር በተያያዘም ይሠራል። በመሆኑም እያንዳንዱ ዳቦ ስለ መልክዓ ምድራዊና ባሕላዊ አመጣጡ የሚገልጽ ታሪክ ይተርካል፤ ይህም የምግብ መገለጫ እንዲሆን ያደርገዋል።

ባህላዊ ጠቀሜታ

ከፓሪሱ ቡላንጀሪ የተገኘው ይህ የኮርዱ ጅማሬ ከምግብነት ባሕርይው ባሻገር የፈረንሳይን ባሕላዊ ቅርስ ይወልዳል። እንጀራ የፈረንጆች ሕይወት ወሳኝ ክፍል ነው። ብዙውን ጊዜ "ለ ሕመም" እየተባለ ይጠራል። ይህም ከስንጥቅ የበለጠ ነገርን ያመለክታል፤ ማህበረሰብን፣ ወግንና የፈረንሳይን ማንነት ይወክላል። የዳቦ መጋገር ድርጊት በሃይማኖታዊ ሥርዓቶችና በእንክብካቤ ዎች የተዘፈቀ ከመሆኑም በላይ ለትውልድ የሚተላለፍ ከመሆኑም በላይ ብዙውን ጊዜ በቤተሰቦቻችንና በጓደኞቻችን መካከል ይካፈላል ።

ቡላንጀሪው የዳቦ ምርት ቢፈጠርም ባሕላዊ ዘዴዎችን በጥብቅ መከተሉ ጥራቱንና እውነተኝነትን ለማረጋገጥ ቁርጥ ውሳኔ ማድረግን ያመለክታል። ይህ ቡላንጀሪ የድሮ ልማዶችን ጠብቆ በማቆየት የዱቄት ዳቦ የመጋገርን ሥራ ጠብቆ ለማቆየት ብቻ ሳይሆን በፈረንሳይ ኅብረተሰብ ውስጥ ዳቦ የመጋገርን ባሕላዊ ጠቀሜታም ያጠናክራል። በዓለም ላይ በብዛት በሚመረተውምርትና ግሎባላይዜሽን በተስፋፋበት በዚህ ዓለም ውስጥ እንደነዚህ ያሉት ተቋማት የአካባቢውን ባሕል መንፈስ ሕያው በማድረግ የእጅ ጥበብ ሥራዎች መናኸሪያ ሆነው ያገለግላሉ።

በ1870 ከተቋቋመው የፓሪስ ቡላንጀሪ የተመረቀው ይህ ጉጉር በፈረንሳይ ያለውን የሸምጋ ዳቦ ታሪክ፣ የተወሳሰበ ሳይንስና ባሕላዊ ጠቀሜታ ይተርካል። በዚህ ነጠላ ጀማሪ ሌንስ አማካኝነት በባሕልና በዳቦ መጋገር ረገድ ባለው አዲስ የፈጠራ ችሎታ፣ በጣዕሙ ላይ በሚደርሰው ከፍተኛ ተጽዕኖ እንዲሁም ዳቦ የምግብ ዓይነቶችን በመቅረጽ ረገድ የሚጫወተውን ወሳኝ ሚና መገንዘብ እንችላለን። የዘመናዊውን የምግብ አቀማመጥ ውስብስብነት በምናቋርጥበት ጊዜ፣ የዚህ የከርሰ ምድር ጀማሪ ቅርስ፣ በምግብ ልማዳችን ውስጥ እውነተኝነት፣ ቅርስና ማኅበረሰብ ዘላቂ ጠቀሜታ እንዳለው ያስታውሰናል። በመሆኑም ትሑት የሆነው የከርሰ ምድር ቂጣ ከአካላዊ ቅርጹ አልፎ ለዘመናት የዘለቀ ታሪክና ባሕል ያለው ሲሆን ይህም ትውልድን ማነቃቃቱንና መገንባቱን ቀጥሏል ።

አይንኮርን ስታርተር

Fed ሰነፍ አንቴሎፕ Milling Co. ዱቄት አዲስ ድንጋይ-መሬት ኦርጋኒክ ነው. ለስላሳና አየር ያለው ሲሆን ክሬማይ ቀለም ያለው ከመሆኑም ሌላ ጣፋጭ ነው። አይንኮርን ከጥንት ጀምሮ የሚታረስ ስንዴ ነው። በዓይነቱ ልዩ የሆነ ጣዕም፣ የተመጣጠነ ምግብ ና የግሉተን ይዘት በቤት ውስጥም ሆነ በዳቦ ጋጋሪዎች ዘንድ ተወዳጅ እንዲሆን አድርጓል። አይንኮርን ዱቄት በጣም ሁለገብ ነው። በእርሾና በእርሾ ዳቦ፣ በቻፓቲና በናን፣ በቫፍልና በጣፊያ እንዲሁም በአጫጭር ዳቦ ኩኪዎች ጥሩ ነው! Milled From Organic Einkorn (ጥንታዊ ስንዴ) ፕሮቲን 17.4% Extraction 100% እርጥበት 10.7% አሽ ይዘት 2.3% መውደቅ ቁጥር 380/sec ተጨማሪ መረጃ ሙሉ ከርነል. ዝቅተኛ የግሉተን አቅም