በዓይነቱ ልዩ በሆነ ጣዕሙና በዓይነቱ ልዩ በሆነ መልኩ የሚከበረው የሶርዶ ውርጭ ዳቦ ጥሩ ምርት ባለው የሶርዶ ውርጅብ ላይ የተመረኮዘ ነው። የዳቦ ጋጋሪዎች ለጥበቃ ወይም ለመጓጓዝ ሲሉ ጅምራቸውን ያደረቁ ከሆነ በሰውነታቸው ውስጥ ያለውን የፈላ ኃይል መልሰው ማግኘት በጣም አስፈላጊ ነው። ይህ ደግሞ በሰውነታችን ውስጥ ያለው ፈሳሽ በሰውነታችን ውስጥ ያለውን ፈሳሽ በውሃ ውስጥ በማፍሰስ ረገድ የሚወስዳቸውን እርምጃዎች ይበልጥ ግልጽ ያደርግልናል፤ ይህ ደግሞ በሰውነታችን ውስጥ ያለውን የባዮኬሚካል ሂደትና ውጤታማ በሆነ መንገድ እንደገና እንዲያንሰራራ ለማድረግ የሚረዱ ትንተናዎችን መመርመር ነው።

 

በእርሾና በባክቴሪያ ላይ የሚያሳድረውን ተጽዕኖ መረዳት

 

የሶርዶ ጀማሪ ውሃ መሟጠጥ የጀርሙ እርሾና ላክቲክ አሲድ ባክቴሪያ (LAB) በእንቅልፍ ውስጥ እንዲቆይ በማድረግ ረቂቅ ተሕዋስያንን እንቅስቃሴ እንዲገታ እርጥበትን ማስወገድን ይጨምራል። ይህ የጥበቃ ዘዴ የጀማሪውን የመደርደሪያ ዕድሜ ቀዝቃዛና ደረቅ በሆነ አካባቢ በሚቆይበት ጊዜ ለወራት አልፎ ተርፎም ለዓመታት ሊያራዝም ይችላል። ይሁን እንጂ ውኃ በሚሟጠጥበት ጊዜ እርሾና ላብ በውሃ እጥረት ወቅት እነዚህን ሕያዋን ፍጥረታት እንደገና ማነቃቃት በሚያስችሉበት ጊዜ ጥንቃቄ የተሞላበት ሕክምና ማድረግ ያስፈልጋል።

 

በሶርዱ ጀማሪ ውስጥ የሚሳተፉት ማዕከላዊ ተጫዋቾች ሳካሮሚሴስ ሴሬቪሲያ (እርሾ) እና የተለያዩ የላብ ዝርያዎች ሲሆኑ በአብዛኛው ላክቶባሲለስ ናቸው። እርሾ ለአልኮል መቦጨትና ለዳቦ እርሾ መንስኤ ሲሆን ላብ ደግሞ ላክቲክ አሲድ በሚመረተው የጎምዛዛ ጣዕም ላይ አስተዋጽኦ ያደርጋል። በውሃ ውስጥ ያለው ሂደት በማይክሮቢያል ማህበረሰብ እንቅስቃሴ እና ከዚያ በኋላ በጀማሪው (ኮኸን et al., 2018) ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር ጥናቶች ያመለክታሉ.

 

የተሟጠጠ ሰርዶ Starter ወደ Rehydrating ወደ Rehydrating በደረጃ መመሪያ

 

1. የአካባቢ ዝግጅት - በውሃ ውሃ ሂደት ወቅት እንዳይበከል ሁሉም መሳሪያዎች እና ኮንቴይነሮች በንፅህና እንዲጠበቅ በማድረግ ይጀምሩ። ብርጭቆ ወይም የምግብ ደረጃ የፕላስቲክ መያዣዎችን መጠቀም ይመከራል. ተስማሚ የሆነው የውሃ ሙቀት ከ70°F እስከ 85°F (21°C እስከ 29°C) የሚደርስ ሲሆን ይህም እርሾ እና LAB እንቅስቃሴን ይመርጣል.

 

2. Rehydration ሂደት

- ውሃ ማከል ከውሃ ውሃ ውስጥ ከውሃ ጀማሪ 1 4 (ለምሳሌ 10 ግራም የውሃ ማነስ ጀማሪ እስከ 40 ግራም ውሃ) መጠን ይለካል. ክሎሪን እርሾውንና ባክቴሪያውን እንቅስቃሴ ሊያግደው ስለሚችል ውኃው ክሎሪን የሌለው መሆን አለበት።

- ገራገር ማቀላቀል ቅልቅል ቀስ በቀስ ቀስ በቀስ በውሃ ውስጥ ያለውን ጀማሪ እንዲቀልጥ. በቀላሉ ሊጎዱ የሚችሉትን ረቂቅ ተሕዋስያን ሊጎዱ የሚችሉ ጠንካራ ውህዶችን አስወግድ።

 

3. የመጀመሪያ ፈለሜንቴሽን - ውህደቱ በግምት ከ30 ደቂቃ እስከ 1 ሰዓት ድረስ በአጠገቡ ሙቀት ላይ እንዲቀመጥ ፍቀዱ። በዚህ ጊዜ ውስጥ በሕዋ ውስጥ የሚገኙት ሕያዋን ፍጥረታት በውሃ ውስጥ የሚገኙትን ስኳሮች እንደገና በውሃ ውስጥ ማዋሃድና በውሃ መልክ ማዋሃድ ይጀምራሉ።

 

4. ጀማሪውን መመገብ - ከመጀመሪያው የእረፍት ጊዜ በኋላ ጀማሪውን በእኩል ክብደት ውሃና ዱቄት (ለምሳሌ ለእያንዳንዱ 50 ግራም ውሃ 50 ግራም ዱቄት መጨመር) መመገብ። አብዛኛውን ጊዜ የስንዴ ዱቄት ወይም የራይ ዱቄት እርሾንና የላብ እድገትን የሚደግፉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችንና ኢንዛይሞች ስለሚኖራቸው ይመረጣል።

 

5. መተግበሪያእና ጥገና - ጀማሪውን ለእንቅስቃሴ ምልክቶች ይከታተሉ። እብጠቶች፣ የድምጽ መጠን መጨመር እና ደስ የሚል ጎምዛዛ መዓዛ ጤናማ የፈላ ሂደት ጠቋሚዎች ናቸው። ረቂቅ ተሕዋስያንን ሙሉ በሙሉ ለማነቃቃት ከ12 እስከ 24 ሰዓት ድረስ በየ12 እስከ 24 ሰዓት መመገብ ያስፈልግ ይሆናል።

 

6. ጀማሪውን ማረጋጋት - ጀማሪው በመመገብ በጥቂት ሰዓታት ውስጥ በተደጋጋሚ መጠኑን በእጥፍ ከጨምረ በኋላ ጠንካራ እንቅስቃሴን በመጠቆም ወደ ጥገና መመገቢያ ፕሮግራም ይሸጋገራል። ይህም አብዛኛውን ጊዜ እንደ የሙቀቱ መጠንና እንደፈለገው የፈላ ጥንካሬ ከ12 እስከ 24 ሰዓት አንድ ጊዜ መመገብን ይጨምራል ።

 

ሊያጋጥሙ የሚችሉ ተፈታታኝ ሁኔታዎችና መፍትሔዎች

 

በሰውነታችን ውስጥ ያለው ፈሳሽ በሰውነታችን ውስጥ ያለው ፈሳሽ እንደገና በውሃ ውስጥ የሚገኝ መሆኑ ፈታኝ አይደለም። በቂ የሙቀት መጠን፣ የዱቄት ዓይነቶች ና በቂ ያልሆኑ የዱቄት ዓይነቶች እንዲሁም በቂ ምግብ አለመመገብ የመሳሰሉት ምክንያቶች እንደገና እንዲያንሰራራ እንቅፋት ሊሆኑ ይችላሉ። ጀማሪው አዝጋሚ እንቅስቃሴ እንዳለ የሚጠቁሙ ምልክቶችን ካሳየ (ለምሳሌ፣ የፋብሪካ ወይም የጎምዛዛ ሽታ) ከውኃ ወደ ዱቄት የሚያደርሰውን መጠን ለማስተካከል ወይም በቀላሉ ሊንቀሳቀሱ የሚችሉ ረቂቅ ተሕዋስያንን ወደ ድብልቁ ለማስተዋወቅ ከባሕል የተወሰነ መጠን ያለው አዲስ ጀማሪ ለማካተት አስብ።

 

ከዚህም በላይ አንዳንድ ዳቦ ጋጋሪዎች ውኃ ውስጥ በሚገባበት ጊዜ በረቂቅ ተሕዋስያን ማኅበረሰብ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት ሊያጋጥማቸው ይችላል፤ ይህም በዳቦው ውስጥ ጣዕም የሌላቸው ወይም የማይፈለጉ ባሕርያት እንዲታዩ ያደርጋል። ይህን ለማቃለል ከተፈለገ የፈላውን ሂደት በቅርበት መከታተልና ተለዋጭ ማስተካከያዎችን ማድረግ በጣም አስፈላጊ ነው።

 

 

በውሃ ውስጥ ያለው ፈሳሽ እንደገና በውሃ ውስጥ ያለው ሰርዶ ጅማሬ በሥነ ጥበብም ሆነ በሳይንስ አንድ ላይ የሚያዋሃደው ንዑስ ሂደት ነው። ዳቦ ጋጋሪዎች ረቂቅ ተሕዋስያንን እንቅስቃሴ በመረዳትና ዘዴኛ በሆነ መንገድ በመከተላቸው ጥሩ ጅምር ያላቸውን ጀማሪዎች እንደገና ማነቃቃት ይችላሉ፤ ይህ ደግሞ እንደገና ጣዕም ያለውና የዕደ ጥበብ ባለሙያ የሆነ ዳቦ እንዲያመርቱ ያስችላቸዋል። ይህ ሂደት ጀማሪው ራሱ እንዲያንሰራራ ከማድረጉም በላይ በፈላ ሳይንስና በምገባ ልማድ መካከል ያለውን ግንኙነት ያጠናክራል፤ ይህም ለወደፊቱ ትውልድ የሰርዶ ዳቦ የመጋገርን የበለጸገ ልማድ ጠብቆ ለማቆየት ያስችላል።

 

ማጣቀሻዎች

 

ኮኸን, S. et al. (2018). የማከማቻ ሁኔታዎች በውሃ ውስጥ ያለውን የውሃ ማነስ ጀማሪዎች ህልውና ላይ የሚያሳድረው ተፅዕኖ. *ኢንተርናሽናል ጆርናል ኦፍ ፉድ ማይክሮባዮሎጂ*, 266, 1-10