አይስላንድኛ ጥቁር ራይ

የኮመጠጠ እንጀራ በተለይም rúgbrauð (የአይስላንድ ራይ እንጀራ) በ አይስላንድ ውስጥ በአጃው ብዛትና በባህላዊ መንገድ ዘመናዊ የዳቦ መጋገሪያ ዘዴዎች ከመውጣታቸው በፊት እርሾን እንደ ዋና እርሾ አወሳሰድ ሲጠቀሙበት ቆይቷል። በባህላዊ መንገድ, rúgbrauð በጋለ ፍም ላይ ቀስ ብሎ ይጋገራል, ይህም ተፈጥሯዊ ጣፋጭነቱን ይጨምራል. ምንም እንኳን የመጋገሪያው ሂደት በዝግመተ ለውጥ የኤሌክትሪክ ምድጃዎችን እና የንግድ እርሾ ወኪሎችን ለማካተት የዳበረ ቢሆንም፣ የአጃ እና እርሾ አጠቃቀም የማንነቱ ዋና ነገር ሆኖ ይቆያል።

በዘመናዊው ዘመን መጀመሪያ በዴንማርክ ውስጥ በማምረቱ እና ወደ አይስላንድ በመላክ ምክንያት አጃ በአይስላንድ ምግብ ውስጥ ዋነኛው የእህል ምርት ሆነ። ይህ ለውጥ በ1602 በዴንማርክ ንጉስ የንግድ ሞኖፖሊ መመስረቱ ተፅዕኖ ያሳደረ ሲሆን ይህም እስከ 1786 ድረስ በስራ ላይ ውሏል።