Ntụziaka achịcha sourdough buckwheat
Gluten efu
Ọ bụrụ na ị nwere ọrịa celiac ma ọ bụ gluten sensitivity, jide n'aka na ị na-eji ntụ ọka na-enweghị gluten maka ihe mmalite na ihe ndị na-enweghị gluten maka ihe niile a na-eme achịcha ị na-eme atụmatụ iji ihe na-esi ísì ụtọ na-enweghị gluten.
Gluten efu -
Bob's Red Mill Gluten-Free 1-to-1 Baking Flour bụ ngwakọta a haziri ahazi nke ntụ ọka na-enweghị gluten, starches na xanthan chịngọm emebere iji dochie ntụ ọka ọka n'otu n'otu. Ọ na-enye gị ohere ịgbanwe usoro ntụziaka ọdịnala maka kuki, achịcha, brownies, muffins, na pancakes ka ọ bụrụ nsụgharị na-enweghị gluten.
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe
Ntụ ọka osikapa na-acha ọcha dị ụtọ, ntụ ọka osikapa agba aja aja, starch nduku, ntụ ọka sorghum dum, ntụ ọka Tapioca, Xanthan chịngọm.
Ihe dị mkpa nke ịsa mmiri ara ehi na-enweghị Gluten: Ntuziaka zuru oke
N'ime usoro nri nke oge a, ịrị elu na ịmara banyere ọrịa celiac na uche gluten abawanyela ọchịchọ maka nhọrọ ndị na-enweghị gluten. N'ime ndị a, achịcha ntụ ọka na-enweghị gluten pụtara dị ka ihe ọzọ na-atọ ụtọ nke na-eṅomi uto na udidi nke ntụ ọka omenaala. Maka ndị mmadụ nwere ọrịa celiac ma ọ bụ uche gluten, mkpa ọ dị iji ntụ ọka na-enweghị gluten na ihe ndị na-emepụta enweghị ike ikwubiga ya ókè. Nke a bu n'obi ịchọpụta ndị na-amalite ntụ ọka na-enweghị gluten, usoro nri, na omume kachasị mma maka ịme achịcha na-enweghị gluten na-aga nke ọma, na-akọwapụta King Arthur All-Purpose Gluten-Free Flour dị ka nhọrọ mbụ.
Ịghọta ihe mmalite Sourdough na-enweghị Gluten
Ihe mmalite ntụ ọka bụ ngwakọta nke ntụ ọka na mmiri nke na-ejide yist ọhịa na nje bacteria lactic acid site na gburugburu ebe obibi. Obodo a na-ahụ maka ndụ na-eme ka ngwakọta ahụ sie ike, na-emepụta carbon dioxide na organic acids, nke na-enye njirimara utoojoo achịcha na ihe iko achịcha. Maka ndị mmadụ nwere uche gluten, ọ dị mkpa ịmalite site na onye na-enweghị gluten na-amalite iji zere mmetụta ahụike na-adịghị mma.
Ịkwalite na nri nke onye mbido
Mgbe a na-azụta ihe na-esi ísì ụtọ na-enweghị gluten, karịsịa nke ebufela ma ọ bụghị nri, ọ na-achọ oge ịgbalite, nke a na-akpọkarị "na-eteta." Iji mezuo nke a, a ga-edobe onye mbido na ụlọ okpomọkụ ma na-enye nri kwa awa 24 ruo ọtụtụ ụbọchị. Nri nri a na-emekarị na-akwalite uto nke yist na nje bacteria, na-emepụta mmalite siri ike nke na-emepụta ụda dị ukwuu na ụtọ dị nro. Mgbe usoro ịgbalite mbido mbụ, enwere ike ịhazigharị usoro nri ka ọ bụrụ awa 12-24 ọ bụla, dabere na mkpa onye mbido na mmasị onye na-eme achịcha.
N'ụzọ dị iche, ọ bụrụ na a na-echekwa ihe mmalite n'ime refrjiraeto, enwere ike ibelata ugboro nri otu ugboro n'izu. Otú ọ dị, omume a na-ebutekarị ụda olu nke mmalite, na-enwe mmasị na-esi ísì ụtọ na nke nwere ike ịmasị ụfọdụ ndị na-eme achịcha. Iji ihe mmalite mmiri, n'adịghị ka onye na-amalite nkụ nkụ, na-enye ohere maka ịgbalite ngwa ngwa, n'agbanyeghị na ọ ka ga-achọ nri na-agbanwe agbanwe n'ime ụbọchị mbụ.
Iji mgwakota agwa na-enweghị Gluten na-esi nri
Ozugbo onye mbido na-eme nke ọma, enwere ike iji ya mee ihe dị iche iche na-eme achịcha na-enweghị gluten. Ntughari nke achịcha na-eko achịcha na-enweghị gluten bụ otu n'ime njirimara ya kachasị mma, na-enye ohere ịmepụta ogbe achịcha na-abụghị nanị na-atọ ụtọ kamakwa na-edozi ahụ. Usoro gbaa ụka jikọtara ya na ntụ ọka utoojoo na-eme ka bioavailability nke nri na-enye aka na profaịlụ ekpomeekpo ka mma.
Maka ndị na-achọ ịmalite njem ha na-eme achịcha na-eko achịcha na-enweghị gluten, usoro nhazi a pụrụ ịdabere na ya na nke a nwalere dị oke mkpa. Ụlọ ọrụ King Arthur Baking na-enye uzommebe achịcha na-enweghị gluten nke na-eje ozi dị ka mmalite mmalite maka ndị na-eme achịcha. Ntụziaka a na-eji ihe ndị dị ike nke onye na-eme achịcha na-enweghị gluten na-emepụta ogbe achịcha nke na-ejide ihe dị mkpa nke ntụ ọka omenala ma na-ejigide ụkpụrụ achọrọ maka oriri na-enweghị gluten. Maka ezigbo nri achịcha, biko gaa na: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe
Njem n'ime achịcha ntụ ọka na-enweghị gluten na-akpọ ndị nwere ọrịa celiac ma ọ bụ uche gluten ka ha nyochaa ụtọ na textures ndị na-enweghị ike iru. Ihe mgbagwoju anya nke ịmepụta ihe na-esi ísì ụtọ na-enweghị gluten na ịchịkwa usoro nri ya chọrọ nlebara anya na nlebara anya, mana ụgwọ ọrụ na-apụta n'ụdị achịcha dị ụtọ nke kwekọrọ na ihe mgbochi nri. Eze Arthur All-Purpose Gluten-Free Flour na-apụta dị ka onye ibe a pụrụ ịdabere na ya na nri nri a, na-ahụ na nri ọ bụla enweghị gluten mgbe ọ na-eme ememe nka nke achịcha ntụ ọka. Site n'ịghọta na ịgbaso omume ndị a kọwara n'ụzọ zuru ezu na edemede a, ndị na-eme achịcha ga-edozi nke ọma ịbanye na njem mmiri ara ehi na-enweghị gluten, n'ikpeazụ na-eme ka ihe oriri ha na-eri nri ma na-eme ka ndụ ha dịkwuo mma.
Buckwheat Gluten Free Starter:
Ntụ ọka Buckwheat na-eri Bob's Red Mill
Organic, ọka zuru oke na achịcha na-enweghị gluten n'onwe ya
Na-enye ụtọ bara ụba na nutty maka crepes, pancakes na achịcha yist
Emere ya site na iji usoro egweri ọdịnala (specks ojii na-abịa ozugbo site na mkpụrụ osisi ala)
Ezigbo isi iyi nke eriri nri na amino acid dị mkpa iji kwalite nri
Bob's Red Mill na-eji akụkụ ọ bụla nke kernel n'ime akwụkwọ nri ahịhịa ya nke na-abụghị GMO. Nke ahụ pụtara na nri gị ga-enweta vitamin, mineral, fatty acids, na eriri nri.
Iji buckwheat sourdough Starter na-enye gị ohere ịme achịcha na-adabereghị na yist azụmahịa, nke bara uru n'ihi na ọtụtụ yist azụmahịa na-agbanwe site na mkpụrụ ndụ ihe nketa. Na mgbakwunye, ọtụtụ ndị na-amaghi ama na-enwe mmetụta ọjọọ na yist ndị a. Ihe mmalite ntụ ọka buckwheat na-enye udidi dị ka ngwaahịa ọka wit ọdịnala na-enweghị mgbakwunye. Achịcha buckwheat (ma ọ bụ ọka ọ bụla ma ọ bụ mkpụrụ ọ bụla) na-enyere aka ịkụda phytates ya, na-eme ka vitamin na mineral ndị dị na ọka ferment dịkwuo mma karị, nke pụtara na ha dị mfe maka A buckwheat sourdough Starter na-enye udidi dị ka ọka wit omenala na-enweghị ihe mgbakwunye. Ahụ gị ka ịmịkọrọ na iji.
Achịcha ntụ ọka buckwheat bụ ụdị achịcha pụrụ iche na nke na-edozi ahụ nke emebere site na ntụ ọka buckwheat, na-apụ na ntụ ọka ọka wit. N'agbanyeghị aha ya na-eduhie eduhie, buckwheat adịghị emetụta ọka wit; ọ bụ, n'ezie, mkpụrụ nke na-enweghị gluten n'onwe ya na-ejupụta na nri ndị dị mkpa. Nkà nke ime mgwakota agwa na-agụnye usoro ịgba ụka na-adọrọ adọrọ nke na-abụghị nanị na-eme ka profaịlụ ekpomeekpo nke achịcha ahụ dị omimi, na-emepụta ihe ụtọ na-atọ ụtọ, ma na-eme ka ọ dịkwuo mma, na-eme ka ọ bụrụ nhọrọ dị mma maka ọtụtụ ndị. Ihe si na ya pụta bụ ogbe achịcha na-egbuke egbuke nke nwere ụdị obi ụtọ na ísì ụtọ na-esi ísì ụtọ nke na-eme ka uche nwee mmetụta.
Ntụ ọka Buckwheat, nke sitere na mkpụrụ osisi buckwheat groats, bụ ntụ ọka na-enweghị gluten nke a na-eme maka ekpomeekpo ya pụrụ iche, na-esi ísì ụtọ na obere ísì ụtọ. Ọ bụghị nanị na ntụ ọka a na-atọ ụtọ kamakwa ọ na-eri nri na-edozi ahụ, n'ihi na ọ bara ụba na protein, eriri nri, na mineral ndị dị mkpa dị ka magnesium na zinc. Agba ya miri emi na udidi ya na-agbakwunye agwa na ngwaahịa esiri esi. N'adịghị ka ntụ ọka ọka wit, nke nwere gluten-protein na-ahụ maka nhazi nke achịcha omenala - ntụ ọka buckwheat na-enye ahụmahụ dị iche iche na-eme achịcha, na-eme ka ngwaahịa denser na obi ụtọ dị mma maka pancakes, noodles, na ntụziaka dị iche iche na-enweghị gluten.