Tha a bhith a’ cumail toiseach tòiseachaidh sourdough a’ ciallachadh a bhith a’ riaghladh eag-shiostam de ghiosta microscopach agus bacteria. Is e an rud as cudromaiche airson dèanamh cinnteach à toiseach tòiseachaidh fallain sourdough smachd a chumail air na factaran a bheir buaidh air mairsinn agus fàs microbial.
NA ith ATH-thòiseachadh tòiseachaidh - tha cruithneachd anns a bheil cruithneachd aig cuid de na luchd-tòiseachaidh againn agus tha iad à rd ann an gluten - na ith thu ma tha cruithneachd agus / no aileardsaidhean glùtan agad
Àicheadh laghail
FEUMAIDH EADAR-THEANGAICHEAN A BHITH ANNS AN t-SEIRBHEIS SEO AIR CUMHACHD SEIRBHEISEAN TRÌ phà rtaidh eile, leithid GOOGLE TRANSLATE. Tha an Antelope leisg a’ diùltadh a h-uile barantas co-cheangailte ris na h-eadar-theangachaidhean, an t-sluic no am beachd, a’ gabhail a-steach barantas sam bith mu mhearachd, earbsachd, agus barantas sam bith a tha an lùib a’ mharsantachd, an ionracas airson adhbhar sònraichte agus gun bhriseadh.
Cleachd modhan là imhseachaidh bìdh sà bhailte. Tòisich le uidheamachd agus uachdar cidsin glan, agus cleachd grìtheidean cà ileachd. Nigh là mhan mus là imhsich thu grìtheidean agus uidheamachd, agus aig à m sam bith tha glainead air a chuir an cunnart. Cuir crìoch air truaillearan èadhair le bhith a’ cumail an neach-tòiseachaidh còmhdaichte gu socair.
Is e toradh à iteachais amh a th’ ann am flùr. Chan e biadh deiseil airson ithe a th’ ann am flùr fhèin agus bu chòir a bhith air a bhruich an-còmhnaidh mus ithear e. Dh’ fhaodadh flùr a bhith air a thruailleadh aig à m sam bith den t-sreath bìdh, gu sònraichte aig an taigh nuair a thathar ga là imhseachadh. Na bi a 'blasad tòiseachaidh sourdough amh mus bèicear. An à ite sin, bu chòir coltas bubbly, fà ileadh tangy, cunbhalachd coltach ri batter, leudachadh, agus clà ran de cheumannan ullachaidh a chleachdadh gus faighinn a-mach cuin a bhios an neach-tòiseachaidh agad deiseil. Bidh am pròiseas coipeadh a 'searbhachadh an tòiseachaidh, a chuidicheas le bhith a' casg fàs pathogen. Bidh an ceum bèicearachd a 'marbhadh bacteria sam bith a tha an là thair.
Tha beirm fhiadhaich gu nà darrach air a’ mhin agus san adhar. Chan fheum beirm a bhith air a ghlacadh a dh’aona ghnothach bhon adhar, agus chan fheumar beirm malairteach a chuir ris nuair a bhios tu a’ dèanamh toiseach tòiseachaidh sourdough. Tha na beirm fhiadhaich sin neo-ghnìomhach, ach fo chumhachan iomchaidh thèid an cur an gnìomh an là thair uisge.
Bu chòir inneal tòiseachaidh truaillte a bhith air a thilgeil air falbh. CHAN EIL inneal tòiseachaidh sourdough a sheallas soidhne sam bith de mhullach (dath agus / no fuzzy) a chleachdadh, agus bu chòir an soitheach a bhith air a ghlanadh gu mionaideach agus air a nighe mus tòisich thu. Is dòcha gun leasaich neach-tòiseachaidh Sourdough còmhdach liùlach a tha fà ileadh deoch là idir, agus tha seo ceart gu leòr. 'S e fo-toradh den ghiosta a th' anns an leaghan agus faodar a dhòrtadh no a ghluasad a-steach. Faodaidh inneal tòiseachaidh sourdough a tha air a chumail san fhrigeradair agus nach eil air a bhiadhadh gu cunbhalach cnapan geala a leasachadh air uachdar an t-sreath leaghan a tha nan beirm sà bhailte, ach chan e molltair.
Cumail sùil air na factaran a bheir buaidh air fàs microorganism:
Ùine: Bheir cruthachadh inneal tòiseachaidh no ath-uisgeachadh inneal tòiseachaidh tiormaichte grunn là ithean de bhiadhadh cunbhalach. Bheir e builgean agus èiridh e, agus leasaichidh e fà ileadh searbh searbh nuair a bhios e deiseil airson a chleachdadh.
Teòthachd: Tha na meanbh-fhà s-bheairtean aiseag nas so-dhèanta aig teòthachd a tha a’ faireachdainn comhfhurtail dhut, teòthachd seòmar blà th (timcheall air 70 ° F). Bidh coipeadh slaodach aig teòthachd nas fhuaire, agus bidh e a’ tachairt ro luath no eadhon stad nuair a tha e ro theth airson do chomhfhurtachd fhèin.
Taiseachd: Bheir uisge còmhla ris a’ mhin an à rainneachd a dh’ fheumar gus beirm fhiadhaich agus bacteria à iteach. Cùm còmhdach tòiseachaidh gu socair gus casg a chuir air leasachadh molltair.
Acidity: Bheir bacteria searbhag lactach buannachdail (LAB) searbhag lactach a-mach, a mheudaicheas searbhachd, a’ leigeil sìos am pH gu sà bhailte fo 4.6. Cuidichidh an searbhachadh luath seo den inneal tòiseachaidh sourdough le bhith a’ lughdachadh fàs meanbh-fhà s-bheairtean cronail, a’ toirt a-steach molltair.
Beathachadh: Tha feum air amannan beathachaidh cunbhalach. Le bhith a’ toirt air falbh beagan tòiseachaidh le gach cuir-ris ùr de mhin is uisge a’ cuideachadh le ruigsinneachd beathachaidh airson fàs microbial as fheà rr. Bidh buaidh aig seòrsa flùr cuideachd air leasachadh microbial agus an toradh deireannach.
Oxygen: Le bhith ag aiseag luchd-tòiseachaidh sourdough bheir sin carbon dà -ogsaid. Bu chòir an toiseach a bhith air a chòmhdach gu tur gus an gas a leigeil ma sgaoil gu sà bhailte, ach chan eil feum aig a 'chultar air ocsaidean.