অনুসন্ধান ফলাফল

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. টক রুটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম কিছু সরঞ্জাম রয়েছে যা টক রুটি সহজে করতে সাহায্য করে, যদিও সেগুলির প্রয়োজন নেই। আমি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করতে পছন্দ করি কারণ এটি আমার অনেক সময় বাঁচায়। আপনি হাত দ্বারা মিশ্রিত করতে পারেন; আমি শুধু আমার অস্ত্র একটি বিরতি দিতে চাই. যদি আপনার কাছে স্ট্যান্ড মিক্সার না থাকে এবং আপনি এখনও হাত না মেখে রুটি বানাতে চান, আমি স্ট্রেচিং এবং ফোল্ডিং নামক একটি পদ্ধতি শেয়ার করতে যাচ্ছি যা টেনে নেওয়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। অন্যান্য জিনিস যা আমি টক রুটি তৈরি করার সময় সব সময় ব্যবহার করি তা হল ব্যানেটন ঝুড়ি, একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার, একটি খোঁড়া এবং একটি থার্মোমিটার। আপনি শুধুমাত্র আপনার বাড়ির আশেপাশে থাকা ঝুড়িগুলি ব্যবহার করতে পারেন যদি তারা মোটামুটি একই পরিমাণ ময়দা রাখে। আমার কাছে স্টেইনলেস বাটিও আছে যখন আমাকে একবারে প্রচুর রুটি তৈরি করতে হবে। একটি বেঞ্চ স্ক্র্যাপার বাটি থেকে ময়দা বের করার জন্য, মালকড়িকে একাধিক রুটিতে ভাগ করার জন্য এবং আকার দেওয়ার সময় কাউন্টারটি স্ক্র্যাপ করার জন্য কাজে আসে। একটি ক্যান্ডি বা মাংস থার্মোমিটার আমার জন্য অপরিহার্য হয়ে উঠেছে। আমি মাঝে মাঝে দেখতে পেতাম যে আমার রুটি যে কোনও কারণেই মাঝখানে সারা পথ বেক করা হয়নি। একটি খোঁড়া (উচ্চারিত LAHM, যার অর্থ ফরাসি ভাষায় "ব্লেড") সাধারণত একটি লম্বা পাতলা কাঠি যা একটি ধাতব ক্ষুর ধরে রাখার জন্য তৈরি করা হয় যা রুটির ময়দা কাটা বা স্কোর করার জন্য ব্যবহৃত হয় যাতে রুটি সেঁকানোর সাথে সাথে রুটির প্রসারণ নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। ব্যানেটন এবং ব্রটফর্মগুলি হল ইউরোপীয় প্রুফিং ঝুড়ি যা কারিগর-স্টাইলের রুটি-বেকিংয়ের জন্য বোঝানো হয় এবং এগুলি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। (শব্দগুলি কখনও কখনও বিনিময়যোগ্যভাবেও ব্যবহার করা হয়।) "ব্যানেটন" এই ধরনের ঝুড়িগুলির জন্য ফরাসি নাম, যখন "ব্রটফর্ম" জার্মান।

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. ১২৫ বছর বয়সী আলাস্কা সোর্ডো স্টার্টার এই বুনো টক জাতীয় খাবারটি আলাস্কার অ্যাঙ্কোরেজে চাষ করা হয়েছিল, যা ১০০% জৈব উপাদান দিয়ে তৈরি এবং হিমবাহের জল দিয়ে শুরু হয়েছিল। যদিও আমরা এই সংস্কৃতির সঠিক ইতিহাস জানি না; এটি আলাস্কায় টক জাতীয় খাবারের একটি সুন্দর ইতিহাস নিয়ে এসেছিল: আলাস্কায় সোর্ডোর উত্তরাধিকার: একটি সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অন্বেষণ আলাস্কায় টক জাতীয় খাবার বেক করার প্রথাটি উনিশ শতকের শেষের দিকে শুরু হয়েছিল যখন সোনার সন্ধানের সময় খনি শ্রমিকরা এই অঞ্চলে ভিড় জমাত। আলাস্কার কঠোর শীতকাল অনন্য চ্যালেঞ্জ নিয়ে আসে, যার ফলে এই সীমান্তরক্ষীদের জন্য টেকসই খাদ্য উৎস তৈরি করা অপরিহার্য হয়ে পড়ে। ঐতিহ্যগতভাবে, এই প্রাথমিক বসতি স্থাপনকারীরা তাদের রুটির জন্য নির্ভরযোগ্য খামির হিসাবে টক জাতীয় খাবারের স্টার্টার, যা প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন বন্য খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করা ময়দা এবং জলের মিশ্রণ, ব্যবহার করতেন। এটি উল্লেখ করা হয় যে তীব্র ঠান্ডা থেকে রক্ষা করার জন্য ব্যক্তিরা তাদের গলায় স্টার্টারের থলি বহন করতেন, এবং কিছু কিংবদন্তি এমনকি বলে যে খনি শ্রমিকরা তাদের স্টার্টার দিয়ে ঘুমাতেন যাতে তারা জমে না যায়। আলাস্কান এবং টক জাতীয় খাবারের মধ্যে এই গভীর সম্পর্ক রাজ্যের অভিজ্ঞ বাসিন্দাদের বর্ণনা করার জন্য "টক জাতীয় খাবার" শব্দটির সমসাময়িক ব্যবহারে প্রতিফলিত হয়। এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় সংযোগ এবং প্রাথমিক অনুসন্ধানকারী, খনি শ্রমিক এবং শিকারিদের জীবনকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত সম্পদশালীতা এবং স্থিতিস্থাপকতার প্রতি উপলব্ধি প্রকাশ করে। এই ধরনের ব্যক্তিরা অনুসন্ধান এবং বেঁচে থাকার চেতনাকে মূর্ত করে তুলেছিলেন যা আজ আলাস্কান সংস্কৃতিতে অনুরণিত হয়। আলাস্কান সোর্ডো স্টার্টার: রচনা এবং তাৎপর্য অ্যাঙ্কোরেজে চাষ করা এই বুনো টক জাতীয় স্টার্টার কেবল তার ঐতিহাসিক তাৎপর্যের জন্যই নয়, এর অনন্য গঠনের জন্যও উল্লেখযোগ্য। ১০০% জৈব উপাদান এবং হিমবাহের জল দিয়ে তৈরি, এই স্টার্টার প্রাকৃতিক সম্পদ এবং ঐতিহ্যবাহী অনুশীলনের মিশ্রণের উদাহরণ। হিমবাহের জল, যা তার বিশুদ্ধতা এবং খনিজ উপাদানের জন্য পরিচিত, স্টার্টারের অনন্য স্বাদ প্রোফাইল এবং শক্তিশালী গাঁজন গুণাবলীতে অবদান রাখে। এই ধরণের স্টার্টার চাষ সমসাময়িক বেকিংয়ে একটি বিস্তৃত প্রবণতা প্রতিফলিত করে যা জৈব এবং টেকসই উপাদানগুলিকে অগ্রাধিকার দেয়, যা বেকারদের ঐতিহ্য এবং পরিবেশগত রক্ষণাবেক্ষণকে সম্মান করে এমন পণ্য তৈরি করতে দেয়। আলাস্কার টক জাতীয় খাবারের স্টার্টারগুলি প্রায়শই শত শত বছর পুরনো, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে, যা একটি জীবন্ত ইতিহাসকে মূর্ত করে যা বর্তমান বেকারদের তাদের পূর্বপুরুষদের সাথে সংযুক্ত করে। এই বংশধারা এই ধারণাটিকে জোর দেয় যে টক জাতীয় খাবার কেবল একটি খামির তৈরির এজেন্ট নয়; এটি একটি সাংস্কৃতিক নিদর্শন যা পূর্ববর্তীদের গল্প এবং অভিজ্ঞতাকে ধারণ করে। শুকিয়ে গেলে, এই ধরণের টক জাতীয় খাবার বছরের পর বছর ধরে সুপ্ত থাকতে পারে, যা এই রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের স্থায়ী প্রকৃতিকে আরও প্রতিফলিত করে। বর্তমান আলাস্কায়, টক জাতীয় রুটি এখনও একটি প্রধান খাদ্য হিসেবে রয়ে গেছে, এর বাদামি এবং হালকা স্বাদ বাসিন্দা এবং দর্শনার্থীদের উভয়ের কাছেই আকর্ষণীয়। বেকাররা সমৃদ্ধ টক জাতীয় ঐতিহ্যকে আলিঙ্গন করেছে, পুরানো প্রজন্মের কাছ থেকে সংগৃহীত সুপ্ত স্টার্টার ব্যবহার করে কারিগর রুটি তৈরি করেছে যা এই অঞ্চলের স্বাদ প্রতিফলিত করে। টক জাতীয় রুটি বেক করার প্রক্রিয়াটিতে দক্ষতা এবং জমি এবং এর ইতিহাসের সাথে গভীর সংযোগ জড়িত, কারণ গাঁজন প্রক্রিয়াটি স্থানীয় পরিবেশের সাথে অন্তর্নিহিতভাবে জড়িত। তাছাড়া, টক দই ব্যবহার করার অভ্যাস ঐতিহ্যবাহী রুটি তৈরির বাইরেও প্রসারিত হয়েছে। আলাস্কার বেকাররা প্যানকেক, ওয়াফেল এবং এমনকি পেস্ট্রি সহ বিভিন্ন রেসিপিতে টক দই ব্যবহার করে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে, যা এই প্রাচীন খামির পদ্ধতির বহুমুখীতা প্রদর্শন করে। COVID-19 মহামারীর সময় টক দই বেকিংয়ের প্রতি আগ্রহের পুনরুত্থান এই অনুশীলনের সাংস্কৃতিক তাৎপর্যকে আরও তুলে ধরেছে, কারণ অনেক ব্যক্তি বেকিংয়ের মাধ্যমে আরাম এবং সংযোগের সন্ধান করেছিলেন। আলাস্কার টক জাতীয় খাবারের গল্প মানুষের দক্ষতা, স্থিতিস্থাপকতা এবং ঐতিহ্যের শক্তির প্রমাণ। প্রাথমিক সীমান্তরক্ষীদের সময় থেকে যারা বেঁচে থাকার জন্য তাদের নতুনদের উপর নির্ভর করতেন এবং আধুনিক বেকাররা যারা এই ঐতিহ্যকে সম্মান করেন, এই অঞ্চলের সাংস্কৃতিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ে টক জাতীয় খাবার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যত্ন সহকারে চাষ করা এবং ইতিহাসে নিমজ্জিত আলাস্কান টক জাতীয় খাবারের স্টার্টার খাদ্য, সম্প্রদায় এবং পরিবেশের মধ্যে স্থায়ী সংযোগের স্মারক হিসেবে কাজ করে। এই সমৃদ্ধ ঐতিহ্য বিকশিত হওয়ার সাথে সাথে, এটি আমাদের বর্তমান উদ্ভাবনগুলিকে আলিঙ্গন করার সাথে সাথে আমাদের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণের গুরুত্বের কথা মনে করিয়ে দেয়। ক্রমবর্ধমানভাবে শিকড় থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়া এই পৃথিবীতে, আলাস্কার টক জাতীয় খাবার অতীতের সাথে একটি সুস্বাদু সংযোগ প্রদান করে, যা নিশ্চিত করে যে "টক জাতীয় খাবার" এর উত্তরাধিকার টিকে আছে।

ময়দা জেনারেল মিলস দ্য লেজি অ্যান্টেলোপ মিলিং কোং। বব'স রেড মিল ফ্রান্সিন আনন্দময় পোলসেলি জোভভিলি জ্যানি'স মিল কিং আর্থার অ্যাফিলিয়েট পার্টনার আমরা কোন ময়দা ব্যবহার করি? ওয়েল্স সৌদি আরব ওরেগন ট্রেইল বাহরিন আলাস্কা মিশর ইতালি ফ্রান্স জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল সমস্ত ট্রাম্পস ময়দা - উচ্চ গ্লুটেন (আনব্লিচড, আন ব্রোমেটেড) কোশার, বছরে কয়েকবার, আমরা 80 টি সমস্ত ট্রাম্পস ময়দা - উচ্চ গ্লুটেন (আনব্লিচড, আন ব্রোমেটেড) কোশারের 80/20 মিশ্রণটি করব, 1.1.1 খাওয়ানোর জন্য একই অনুপাতের সাথে 20 টি পুরো গম কামুত মিশর এই ময়দা তাজা মাটির কামুত থেকে তৈরি করা হয়, যা দুরুম গমের আত্মীয় খোরাসান গম থেকে আসে। মিশরের ক্ষুদ্র কৃষকরা ঐতিহাসিকভাবে খোরাসান গমের চাষ করে আসছেন। আধুনিক গমের বিপরীতে, যা পুষ্টির মূল্যের ব্যয়ে উচ্চতর ফলনের জন্য প্রজনন করা হয়েছে, খোরাসান গম তার মূল পুষ্টি ধরে রেখেছে। কামুত ময়দা দ্য লেজি অ্যান্টিলোপ মিলিং কোংয়ে মিল করা হয়, তবে এটি বর্তমানে বিক্রয়ের জন্য অনুপলব্ধ। তবে আপনি অন্যান্য খুচরা বিক্রেতাদের কাছে কামুত ময়দা খুঁজে পেতে পারেন। সান ফ্রান্সিসকো নিউজিল্যান্ড গম স্কটল্যান্ড দক্ষিণ আফ্রিকা এই ময়দা জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল অল ট্রাম্প ময়দা এবং জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল স্টোনগ্রাউন্ড গমের মিশ্রণ। এটিতে একটি সূক্ষ্ম দানাদার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি উচ্চ-প্রোটিন বসন্ত গম থেকে তৈরি একটি পুরো শস্যের ময়দা। পুষ্টিকর পুরো শস্য বেকড পণ্য তৈরির লক্ষ্য রাখে এমন বেকাররা এই ময়দার প্রশংসা করে, এতে 13.8% প্রোটিন সামগ্রী রয়েছে। পোল্যান্ড ফিনল্যান্ড নিউজিল্যান্ড রাই ডার্ক রাই ময়দা হ'ল একটি পুষ্টিকর সমৃদ্ধ, উচ্চ ফাইবারযুক্ত ময়দা যা পুরো রাইয়ের শস্য থেকে তৈরি, ব্রান, এন্ডোস্পার্ম এবং জীবাণু সংরক্ষণ করে। এর অনন্য স্বাদ এবং টেক্সচার এটিকে জটিল রুটি, মাফিন এবং ব্যাগেল তৈরির জন্য বহুমুখী করে তোলে। অলস অ্যান্টিলোপের ডার্ক রাই ময়দা ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় রাই রুটির জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ, যা তাদের সত্যতা এবং শক্ত স্বাদের জন্য উদযাপিত হয়। রাই বেরি থেকে মোটা স্থল, এই ময়দা প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং প্রাকৃতিক তেল বজায় রাখে, ফলস্বরূপ এমন একটি পণ্য তৈরি হয় যা ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এটি হৃদয়গ্রাহী রাই ব্যাগেলস, দেহাতি রুটি এবং কারিগর রুটি তৈরির জন্য উপযুক্ত। ডার্ক রাই ময়দা দিয়ে তৈরি রুটিগুলিতে একটি ঘন, নরম টুকরো, একটি অন্ধকার ক্রাস্ট এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত প্রোফাইল থাকে। এর পার্থিব নোটগুলি মাল্টিগ্রেন পণ্যগুলির পরিপূরক, সামগ্রিক স্বাদের অভিজ্ঞতা বাড়ায়। ডার্ক রাই ময়দা খাঁটি, সুস্বাদু রাই-বেকড পণ্য তৈরি করতে চাইছেন এমন হোম বেকার এবং পেশাদার উভয়ের জন্যই আদর্শ। উপকরণ: রাই ময়দা। গম থাকে। আমরা বছরে দু'বার 80/10/10 (ডার্ক রাই / গম / জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল অল-ট্রাম্পস) এর মিশ্রণ পরিচালনা করব, 1.1.1 খাওয়ানোর জন্য একই অনুপাত বজায় রাখব। আয়ারল্যান্ড অস্ট্রেলিয়া সুইডেন আমরা এই স্টার্টারগুলিকে প্রতিদিন জোভিলি হোয়াইট রাইয়ের সাথে খাওয়াই, যা অ্যাডিটিভ বা প্রিজারভেটিভ ছাড়াই খাঁটি খাদ্য-গ্রেড উপাদান থেকে তৈরি। বছরে দু'বার, আমরা গ্লুটেনকে শক্তিশালী করতে জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল অল ট্রাম্পস ফ্লাওয়ার-হাই গ্লুটেন (আনব্লিচড, আনব্রোমেটেড) কোশার ময়দার 80/20 মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করি। শুধুমাত্র বিশেষ অর্ডার- ইতালি 00 খাওয়ানো সাপ্তাহিক ইতালিয়ান সমস্ত প্রাকৃতিক পোলসেলি ক্লাসিকা 00 নরম গমের ময়দা। বছরে কয়েকবার, আমরা 80% উচ্চ-গ্লুটেন জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল অল ট্রাম্পস ময়দা (আনব্লিচড এবং আনব্রোমেটেড) এবং 20% ইতালিয়ান অল-ন্যাচারাল পোলসেলি ক্লাসিকা 00 নরম গমের ময়দা ব্যবহার করে 80/20 মিশ্রণ তৈরি করি। জার্মানি বাভারিয়ান "ব্ল্যাক ডেথ" Pumpernickel দ্য লেজি অ্যান্টিলোপ মিলিং কোং দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ময়দা দিয়ে খাওয়ানো, দ্য লেজি অ্যান্টিলোপের এই প্রিমিয়াম-মানের পুরো শস্য রাইয়ের ময়দা প্রচলিত ইউরোপীয় রাই রুটি বেকিংয়ের জন্য একটি ব্যতিক্রমী পছন্দ। এর খাঁটি এবং শক্তসমর্থ স্বাদের জন্য বিখ্যাত, এই ময়দা একটি স্বাস্থ্যকর চেহারা এবং একটি সুন্দর আর্দ্র জমিনে অবদান রাখে, এটি পাম্পারনিকেল রুটির জন্য আদর্শ করে তোলে। পরিষ্কার, ভাল-স্কাউড রাই থেকে উত্সাহিত, এই ময়দাটি বিশেষত বিশেষ বেকিং অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি পাম্পারনিকেল রুটি এবং মাল্টিগ্রেন পণ্য তৈরিতে দক্ষতা অর্জন করে যা এর সমৃদ্ধ, পার্থিব স্বাদ থেকে উপকৃত হয়। পাম্পারনিকেল ময়দা মোটা পুরো রাই বেরি পিষে উত্পাদিত হয়, যা শস্যের বেশিরভাগ প্রাকৃতিক পুষ্টি এবং তেল সংরক্ষণ করে। ফলাফলটি এমন একটি ময়দা যা বেকারদের হৃদয়গ্রাহী পাম্পারনিকেল ব্যাগেলস এবং রুটি থেকে শুরু করে কারিগর রুটি, বিশেষ বান এবং রোলস পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য তৈরি করতে দেয়। এই ময়দা দিয়ে তৈরি রুটিগুলিতে একটি ঘন ক্রাম্ব, একটি অন্ধকার এবং আমন্ত্রণমূলক ক্রাস্ট এবং একটি গভীর সমৃদ্ধ এবং সন্তোষজনক স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে। রাই বেকিংয়ের গভীরতা অন্বেষণ এবং খাঁটি এবং সুস্বাদু বেকড ট্রিটস তৈরি করতে চাইছেন এমন যে কোনও ব্যক্তির জন্য এই ময়দাটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ। আমরা 1: 1: 1 খাওয়ানোর জন্য একই অনুপাত বজায় রেখে বছরে দু'বার পাম্পারনিকেল, গম এবং জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল অল-ট্রাম্পের সাথে 80/10/10 এর মিশ্রণ সম্পাদন করব। স্পেশাল অর্ডার- ফ্রান্স টি৫৫ আমরা এটি ফ্রান্সিন বিআইও ফারিন ডি ব্লে টি 55 দিয়ে সাপ্তাহিক খাওয়াই। বছরে কয়েকবার, আমরা 80% ফ্রান্সিন বিআইও ফারিন ডি ব্লে টি 55 এবং 20% জেনারেল মিলস গোল্ড মেডেল সমস্ত ট্রাম্পস হাই-গ্লুটেন (আনব্লিচড, আনব্রোমেটেড) ময়দার মিশ্রণ সরবরাহ করি। আইনকর্ন, ফ্রান্স জেনির মিল আইনকর্ন ময়দা দিয়ে সাপ্তাহিক খাওয়ানো, এই তাজা পাথর-স্থল জৈব আইনকর্ন ময়দা নরম এবং বাতাসযুক্ত, একটি ক্রিমযুক্ত রঙ এবং সূক্ষ্ম মিষ্টি বৈশিষ্ট্যযুক্ত। আইনকর্ন গমের প্রাচীনতম চাষ করা রূপ। এর অনন্য স্বাদ, চিত্তাকর্ষক পুষ্টিকর প্রোফাইল এবং কম আঠালো সামগ্রী এটি হোম এবং পেশাদার উভয় বেকারদের মধ্যে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় করে তুলেছে। আইনকর্ন ময়দা অত্যন্ত বহুমুখী এবং খামির এবং টক জাতীয় রুটি, চাপাতি, নান, ওয়াফেলস, প্যানকেকস এবং শর্টব্রেড কুকিজ সহ বিভিন্ন বেকড পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত! থেকে মিলিত: জৈব আইনকর্ন (প্রাচীন গম)প্রোটিন: 17.4% নিষ্কাশন: 100% আর্দ্রতা: 10.7% ছাই সামগ্রী: 2.3% পতনশীল সংখ্যা: 380 / সেকেন্ডপুরো কার্নেল। কম গ্লুটেন সম্ভাবনা গ্লুটেন মুক্ত ববের রেড মিল গ্লুটেন মুক্ত 1-থেকে-1 বেকিং ময়দা দিয়ে প্রতিদিন খাওয়ানো হয় আঠালো-মুক্ত ময়দা, স্টার্চ এবং জ্যান্থান গামের একটি বিশেষভাবে তৈরি মিশ্রণ, যা এক-থেকে-এক ভিত্তিতে গমের ময়দা প্রতিস্থাপনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই ময়দা আপনাকে সহজেই কুকিজ, কেক, ব্রাউনি, মাফিন এবং প্যানকেকগুলির জন্য ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিকে সুস্বাদু আঠালো-মুক্ত সংস্করণে রূপান্তর করতে দেয়। গ্লুটেন মুক্ত বেকউইট ববের রেড মিল বেকউইট ময়দা দিয়ে সাপ্তাহিক খাওয়ানো। ববের রেড মিল বেকউইট ময়দা একটি জৈব, পুরো শস্য এবং প্রাকৃতিকভাবে আঠালো-মুক্ত বেকিং প্রধান। এটি একটি সমৃদ্ধ এবং বাদামের স্বাদ সরবরাহ করে, এটি ক্রেপস, প্যানকেকস এবং খামির রুটির জন্য আদর্শ করে তোলে। এই ময়দাটি ঐতিহ্যবাহী নাকাল পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যার অর্থ আপনি যে কালো দাগগুলি দেখেন তা সরাসরি স্থল বীজের হাল থেকে আসে। এটি ডায়েটরি ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত উত্স, আপনার খাবারের পুষ্টিকর প্রোফাইল বাড়ায়। ববের রেড মিল তার প্রত্যয়িত জৈব এবং নন-জিএমও পুরো শস্য প্যান্ট্রি স্ট্যাপলগুলিতে কার্নেলের প্রতিটি অংশ ব্যবহার করে, এটি নিশ্চিত করে যে আপনার ডায়েট যুক্ত ভিটামিন, খনিজ, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ডায়েটারি ফাইবার থেকে উপকৃত হয়। Directions to transition to a different flour

The Legacy and Art of Russian Sourdough Rye Bread The Unique Heritage of The Lazy Antelope’s Russian Sourdough Starter The Lazy Antelope's Russian sourdough starter stands out as a distinctive blend of sweet and savory flavors, nurtured with The Lazy Antelope Milling Co. Organic Premium Dark Rye flour. This starter traces its roots back to the 1960s, having been carefully passed down from one generation to the next. Over the years, it has developed a nuanced and complex flavor profile, shaped both by the surrounding environment and the dedicated craftsmanship of bakers. Every batch of bread made with this starter is imbued with a sense of nostalgia, seamlessly merging rustic baking traditions with contemporary artisanal methods. The Historical Significance of Sourdough Rye Bread in Russia Sourdough rye bread holds a deeply rooted place in Russian culture, with traditions reaching back hundreds of years. It is particularly linked to Borodinsky bread, a celebrated bread made from dark rye flour. Folklore connects the origins of Borodinsky bread to the 1812 Battle of Borodino, with some stories attributing its creation to nuns at a battlefield monastery or a mourning widow. However, the widely recognized recipe for Borodinsky bread first appeared in the 20th century. Despite this, the foundational use of sourdough as both a dietary mainstay and a natural leavening method has been a part of Russian life for centuries before the modern recipe became widespread. Modern Revivals: Honoring Tradition Through Innovation In the present day, the enduring legacy of sourdough rye bread is being revitalized by contemporary bakeries. By paying homage to traditional methods while also exploring new techniques, today’s bakers achieve a harmonious blend of authenticity and innovation. The signature sourdough starter not only connects each loaf to its rich heritage but also encourages a new generation to value the artistry and history embedded in every slice. As Russian rye bread traditions merge with local flavors and modern baking expertise, the resulting bread becomes more than nourishment—serving as a flavorful tribute to history, community, and the enduring art of baking.

Welcome To Your Sourdough Journey Embarking on a journey with sourdough is an enriching experience, brimming with numerous health benefits and wonderful aromas that awaken the senses. The process begins with the delightful tang of the starter, a living culture that transforms simple ingredients into a symphony of flavor. As the dough ferments, it fills the air with a warm, inviting scent that dances around the kitchen, hinting at the delicious bread to come. Each loaf tells a story of patience and care, resulting in a crusty exterior and a tender, airy crumb that are not only scrumptious but also packed with nutrients. This culinary adventure is a celebration of tradition, artistry, and the simple pleasures of homemade bread. FEED IMMEDIATELY If you have any questions, please contact me at thelazyantelope@gmail.com ; I am more than happy to help. Important Notes: If you ordered a Gluten-Free starter (PLEASE MAKE SURE YOUR STARTER HAS A GLUTEN-FREE STICKER ON IT; IF IT DOESN'T, PLEASE LET US KNOW, AND WE WILL SHIP YOU A NEW STARTER). When your starter arrives: Cut the pouch open under the zipper. 1. Remove 60 grams of starter from the bag and place it in a non-reactive metal bowl. 2. Add 60 grams of warm water, ideally between 78 and 85°F (25-29°C). 3. Add 60 grams of flour. 4. Mix well 5. Transfer the mixture to a 16 oz jar with a ring lid, making sure to leave the lid on but not tightened all the way down. Place the jar on the counter and continue feeding daily until you are ready to bake or refrigerate. (This is very important for the recovery process). 6. Repeat this process every 24 hours for a few days. It could take several feedings to get the starter back to its active state after shipping; but they usually bounce back after the first feeding. If you have less than 60 g. weigh what you have and feed equal amounts of flour and water (1.1.1) Feeding Your Sourdough Starter 1. Daily Feeding: Feed your starter daily until it has fully recovered from the shipping process. Once the starter is active, you can use it for baking or refrigerate it for future use. If refrigerated, feed it once a week (be sure to feed it before placing it in the refrigerator). 2. Daily Feeding Process: To feed a live starter, combine 60 grams of starter (Discard remaining starter), 60 grams of the appropriate flour for your starter, and 60 grams of warm water in a non-reactive mixing bowl. Mix well. Discard any remaining starter. Rinse the original jar with water, then return the mixture to the jar. If your starter is on the counter, leave the lid loose; if it is in the refrigerator, tighten the lid. Once your starter is healthy, you can increase the measurements while maintaining a 1:1:1 ratio of starter, flour, and water to grow your starter for baking. Important Notes: *If using cups the ratio of 1.1.1 will not convert the same. Example of an unbleached all purpose starter feed using cups: 1/3 cup starter 1/3 cup warm water and ¾ cup flour. Different flours weigh different so make sure you use the correct conversion for your flour. *A starter will not grow on its own. It will double in size and deflate. You will need to grow the starter to have enough to bake and reserve 60 grams as your starter by feeding equal parts and not discarding daily until you have enough for your needs. (This should only be done after your starter has recovered from the shipping process and is fully active). Guarantee: We guarantee this starter if the following conditions are met: - The feeding directions are followed. -- The correct flour and water ratios are used. -- The starter is stored in a 16 oz jar with a lid, not covered with cloth or paper. -- You send a picture of the starter and allow me the opportunity to troubleshoot any issues. Click Here for: Flour Types For Your Starter

You must make sure that the starter is bubbly and active before making bread with it. If the starter is flat (in the “discard” stage), the yeast is not active and will not rise well in bread. How to get your starter to peak activity, and how to know when it’s ready: রুটি তৈরির জন্য আপনার টক জাতীয় স্টার্টার প্রস্তুত করা হচ্ছে রুটি তৈরির আগে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে স্টার্টারটি বুদবুদযুক্ত এবং সক্রিয়। যদি স্টার্টারটি সমতল হয় ("বাদ দেওয়ার" পর্যায়ে), তাহলে খামির সক্রিয় থাকে না এবং রুটিতে ভালোভাবে ফুটবে না। আপনার স্টার্টারকে কীভাবে সর্বোচ্চ কার্যকলাপে নিয়ে যাবেন এবং কখন এটি প্রস্তুত তা কীভাবে জানবেন: রুটি বেক করার আগে কয়েকদিন ধরে প্রতি ২৪ ঘন্টা পরপর আপনার স্টার্টারটি খাওয়ান। সর্বদা আপনার হাতে থাকা স্টার্টারের সমান পরিমাণ খাবার দিন। এর মানে হল, যদি আপনার কাছে ৬০ গ্রাম স্টার্টার থাকে, তাহলে প্রতিবার খাওয়ানোর সময় ৬০ গ্রাম জল এবং ৬০ গ্রাম ব্লিচ না করা ময়দা মিশিয়ে নিন। (অতিরিক্ত স্টার্টার ফেলে দিতে ভুলবেন না। যদি আপনি এটি ফেলে দিতে না চান, তাহলে আপনি সর্বদা একটি দুর্দান্ত ডিসকর্ড রেসিপি তৈরি করতে পারেন।) খাওয়ানোর ৪-৬ ঘন্টা পরে তোমার স্টার্টারটি পরীক্ষা করে দেখো। আমারটা প্রায় ৪ ঘন্টা পরে সবচেয়ে বেশি সক্রিয় থাকে। নিশ্চিত করো যে তুমি অনেক বুদবুদ দেখতে পাচ্ছো।

The Lazy Antelope’s Polish sourdough starter exemplifies the beauty and complexity inherent in the art of bread-making. From its cultural roots in Polish tradition to its carefully curated feeding regimen and promising culinary applications, this starter invites both novice and experienced bakers to engage with a piece of living history. Poland Poland Poland Poland 1926 ডার্ক রাই মিষ্টি গম অলস অ্যান্টিলোপ সারা বিশ্ব থেকে আমাদের সোরডাফ স্টার্টার্সের সংগ্রহে নতুন সংযোজন ঘোষণা করতে পেরে আনন্দিত! এই মনোরম পোলিশ সংস্কৃতিটি এড উডের ইন্টারন্যাশনাল সোর্ডফস অর্ডার #112-1111567-0042638 থেকে কেনা হয়েছিল যা এটি একটি ছোট পোলিশ বেকারি থেকে অর্জিত হয়েছিল। এটি পাম্পারনিকেল রাইতে জন্মানো হয়েছিল এবং ববের রেড মিল অর্গানিক স্টোন গ্রাউন্ড ডার্ক রাইয়ের আটা খাওয়ানো হয়েছিল যা পুরো শস্য এবং নন-জিএমও যাচাই করা হয়। এবং সদ্য মাটির পাথরের উপর এটির একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বতন্ত্র গন্ধ রয়েছে, আমরা এর সঠিক বয়স সম্পর্কে নিশ্চিত নই। আমরা এটি খাওয়াই: ববের রেড মিল অর্গানিক স্টোন গ্রাউন্ড ডার্ক রাই ময়দা যা পুরো শস্য এবং নন-জিএমও যাচাইকৃত- প্যারেভ এবং একটি 90/10 সহ 90 ডার্ক রাই এবং 10 প্রাইড অফ দ্য প্রেইরি ন্যাচারাল এস'হুইট প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি গম যা আসল স্টোনগ্রাউন্ড পুরো সাদা গমের আটা ফার্মার ডাইরেক্ট ফুডস, ইনকর্পোরেটেড থেকে। এটি কানসাসের জমি থেকে চাষ করা হয় কোশার এবং নন-জিএমও। এটি একটি 100% শক্ত সাদা গোটা গমের আটা (বছরে দুবার)।

Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 Cripple Creek Colorado 1893 The Lazy Antelopes 1893 sourdough starter, originating from Cripple Creek, Colorado, features a unique blend of heritage and quality. It is made using organic, non-GMO stone-ground wheat milled in Iowa by the Lazy Antelope Milling Company, ensuring the retention of its nutritional value and flavor. The meticulous care taken in sourcing and milling the grain contributes to the distinctive taste of this sourdough starter. Cripple Creek has a rich history, particularly noted for its significance during the Cripple Creek Gold Rush. This exciting period, which lasted from the late 1800s to the early 1900s, transformed the area into a bustling hub of mining activity. Many prospectors flocked to Cripple Creek in search of fortune, leading to rapid population growth and the establishment of various businesses, including bakeries that benefited from the abundance of local grains. The spirit of that era lives on today in the artisanal practices embraced by The Lazy Antelope, reflecting a strong commitment to quality and tradition. The combination of these historical and culinary elements makes the sourdough starter a noteworthy part of Cripple Creek's heritage. This sourdough starter has a significant historical origin, dating back to the Cripple Creek gold mining community in Colorado, where it was first developed around 1893 during the period of the Gold Rush. Gold Rush Staple: In the bustling late 19th century, Cripple Creek was a vibrant hub of dreams and ambition, filled with the sounds of pickaxes striking rock and the hopeful chatter of miners. Among the essential provisions that sustained these rugged individuals was sourdough bread, celebrated for its robust flavor and nourishing qualities. The sourdough starter, an extraordinary symbiotic culture of wild yeast and bacteria, thrived in its natural environment, providing a reliable leavening agent for those isolated in remote mining camps. This bread became more than just a meal; it symbolized nourishment and survival in a landscape where commercial yeast was either difficult to obtain or too susceptible to the elements. The bond miners formed with their sourdough starters was uniquely personal. Many carried their precious cultures in handmade pouches, worn around their necks or secured to their belts as they navigated the rugged terrain. To ensure the viability of their starters in the biting cold, some miners would even cradle their starters overnight, bringing them into their sleeping quarters like cherished companions. This deep devotion and clever resourcefulness earned them the affectionate nickname "sourdoughs," a testament to their culinary ingenuity and resilience in the pursuit of fortune. A Living Link to the Past: This treasured sourdough starter has a lineage that has been meticulously cared for and shared among generations of bakers, preserving its unique blend of flavors and characteristics for over 125 years. While scientifically tracing a lineage can be complex and elusive, the rich stories and traditions interwoven into the very essence of this starter create a powerful connection to history, allowing contemporary bakers to partake in an experience that transcends time and place.

When it arrives put it in a jar with a lid The feeding ratio is 1:1:1 (sourdough starter: flour: water) 92 grams of unbleached flour or the flour to meet your needs such as unbleached organic or gluten free. Poland is fed dark Rye, Germany is fed Rye/Pumpernickel flour, San Francisco is fed whole grain wheat, etc. 92 grams warm water and 92 grams starter. Let it sit on the counter for a few hours until it is rising and falling, স্টার্টার কেয়ার এবং খাওয়ানো টক রক্ষণাবেক্ষণ এবং নির্দেশাবলী এলে ঢাকনাসহ জারে রাখুন খাওয়ানোর অনুপাতটি 1: 1: 1 (টক জাতীয় স্টার্টার: ময়দা: জল), আপনার প্রয়োজন মেটাতে 60 গ্রাম আনব্লিচড ময়দা বা ময়দা, যেমন আনব্লিচড জৈব বা আঠালো-মুক্ত। পোল্যান্ডকে গাঢ় রাই খাওয়ানো হয়, জার্মানিকে রাই / পাম্পারনিকেল ময়দা খাওয়ানো হয়, সান ফ্রান্সিসকোকে পুরো শস্য গম ইত্যাদি, 60 গ্রাম গরম জল এবং 60 গ্রাম স্টার্টার খাওয়ানো হয়। এটি উঠছে এবং পড়ছে না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা কাউন্টারে বসতে দিন (দ্বিগুণ হওয়া আক্ষরিক প্রয়োজন নয়; কখনও কখনও তারা "দ্বিগুণ" হয় না এবং কখনও কখনও তারা দ্বিগুণেরও বেশি বৃদ্ধি পায়); তারপরে আপনি এটি সাপ্তাহিক খাওয়ানোর সাথে ফ্রিজে রাখতে পারেন যদি না আপনি প্রচুর বেক করেন এবং নিয়মিত প্রতিদিনের খাওয়ানোর সাথে এটি ছেড়ে দিতে চান। এই খাওয়ানোর সময়, আপনি ফেলে দেবেন না। দ্য আর্ট অফ টক: রুটি স্টার্টারগুলির রক্ষণাবেক্ষণ এবং ব্যবহার বেকিং টক জাতীয় রুটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয়তায় বেড়েছে, কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় প্রচেষ্টা হিসাবে নয়, শিল্পের একটি রূপ হিসাবে যা ধৈর্য, বিজ্ঞান এবং সৃষ্টির আনন্দকে ধারণ করে। এই প্রক্রিয়াটির কেন্দ্রবিন্দু হ'ল টক জাতীয় স্টার্টার, ময়দা এবং জলের একটি জীবন্ত সংস্কৃতি যা বন্য খামির এবং ব্যাকটিরিয়া রাখে, টক জাতীয় রুটির স্বতন্ত্র স্বাদ এবং বাতাসযুক্ত জমিনের জন্ম দেয়। এর লক্ষ্য বেকিং সম্প্রদায়ের মধ্যে ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা এবং প্রতিষ্ঠিত অনুশীলনের উপর ভিত্তি করে অন্তর্দৃষ্টি সরবরাহ করে একটি টক স্টার্টারের রক্ষণাবেক্ষণ এবং কার্যকর ব্যবহারকে ব্যাখ্যা করা। এটি লক্ষ করা অপরিহার্য যে এই পদ্ধতিটি স্টার্টার চাষের একমাত্র উপায় নাও হতে পারে তবে এটি একটি কার্যকর পদ্ধতির প্রতিনিধিত্ব করে যা অনেক হোম বেকারের পক্ষে সফল প্রমাণিত হয়েছে। টক স্টার্টার বোঝা টক জাতীয় স্টার্টার ব্যাকটিরিয়া এবং খামিরের একটি সিম্বিওটিক সংস্কৃতি যা একটি গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বিকাশ লাভ করে। যখন কেউ প্রথম একটি স্টার্টার অর্জন করে - প্রায়শই শিপিং বা বন্ধুর সাথে ভাগ করে নেওয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয় - এটি শিপিং প্রক্রিয়ার কারণে সুপ্ত প্রদর্শিত হতে পারে, একাধিক ফিডিং দ্বারা চিহ্নিত একটি পুনর্জাগরণ সময়ের প্রয়োজন হয়। প্রাপ্তির পরে, স্টার্টারটিকে তার ক্রিয়াকলাপ শুরু করার জন্য অবিলম্বে খাওয়ানো উচিত, এমনকি যদি এটি পরে ফ্রিজে রাখা হয়। 1: 1: 1 এর প্রাথমিক খাওয়ানোর অনুপাত (সমান অংশ টক জাতীয় স্টার্টার, ময়দা এবং জল) একটি শক্তিশালী সংস্কৃতি পুনঃপ্রতিষ্ঠায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্ট্যান্ডার্ড ফিডিংয়ের মধ্যে 60 গ্রাম গরম জল এবং 60 গ্রাম স্টার্টারের সাথে 60 গ্রাম আনব্লিচড ময়দা মিশ্রিত করা জড়িত। পছন্দসই ফলাফলের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ময়দা ধরনের ব্যবহার করা যেতে পারে; উদাহরণস্বরূপ, অন্ধকার রাইয়ের ময়দা প্রায়শই পোল্যান্ডে পছন্দ করা হয়, যখন রাই এবং পাম্পারনিকেল ময়দার মিশ্রণ জার্মানিতে জনপ্রিয়। এই পুনরুজ্জীবন প্রক্রিয়া চলাকালীন নিরুৎসাহ বন্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ স্টার্টারের জীবনীশক্তির লক্ষণগুলি প্রদর্শন করতে বেশ কয়েকটি খাওয়ানো লাগতে পারে - যেমন ধারাবাহিকভাবে উত্থান এবং পতন। টক রক্ষণাবেক্ষণ একটি স্বাস্থ্যকর এবং সমৃদ্ধ স্টার্টার নিশ্চিত করার জন্য, কিছু অনুশীলন মেনে চলা উচিত এবং অন্যগুলি এড়ানো উচিত। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিক্রিয়াশীল ধাতব বাটি বা পাত্রগুলি পরিষ্কার করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ টকের অম্লতা বিরূপ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, সরঞ্জাম এবং স্টার্টার উভয়কেই ক্ষতিগ্রস্থ করে। পরিবর্তে, একজনকে প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে বেছে নেওয়া উচিত এবং আলোড়নের জন্য কাঠের বা প্লাস্টিকের চামচ ব্যবহার করা উচিত। আরেকটি অপরিহার্য বিবেচনা হ'ল স্টার্টারটি যে পরিবেশে রাখা হয়। একটি উষ্ণ অবস্থান - যেমন একটি রৌদ্রোজ্জ্বল উইন্ডোজিল বা একটি রেডিয়েটারের কাছাকাছি - খামির এবং ব্যাকটেরিয়ায় সর্বোত্তম ক্রিয়াকলাপকে উত্সাহ দেয়। জল তাপমাত্রা সঙ্গে যত্ন নিতে হবে; আদর্শভাবে, খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত জল বৃদ্ধিকে উত্সাহিত করার জন্য 24-28 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (75-82 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর মধ্যে হওয়া উচিত, কারণ অতিরিক্ত গরম জল খামিরকে মেরে ফেলতে পারে। তদুপরি, স্টার্টারটি শ্বাস-প্রশ্বাসের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা অত্যাবশ্যক। এটি দূষণ রোধ করার সময় গাঁজন চলাকালীন উত্পাদিত গ্যাসগুলি পালাতে দেয়। আপনার টক জাতীয় স্টার্টার খাওয়ানো খাওয়ানোর ফ্রিকোয়েন্সি মূলত স্টার্টারটি ঘরের তাপমাত্রায় বা ফ্রিজে রাখা হয়েছে কিনা তার উপর নির্ভর করে। ঘরের তাপমাত্রায় রক্ষণাবেক্ষণ করা একটি স্টার্টারের জন্য সাধারণত প্রতিদিনের খাওয়ানোর প্রয়োজন হয়, যখন একটি রেফ্রিজারেটেড স্টার্টার সাপ্তাহিক খাওয়ানোর সাথে যথেষ্ট হতে পারে। একটি লাইভ স্টার্টারকে খাওয়ানোর জন্য, সংস্কৃতিটি সক্রিয় রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে বজায় রেখে সাধারণত একটি অংশ ফেলে দেওয়া হয়। হুচ (গাঁজনের একটি উপজাত) স্টার্টারে আবার আলোড়িত হয়েছে তা নিশ্চিত করার পরে, মিশ্রণটি শক্তিশালী করার জন্য কেউ তাজা ময়দা এবং জল প্রবর্তন করতে পারে। যদি স্টার্টারটি অলস বা প্রতিক্রিয়াহীন প্রদর্শিত হয় তবে আরও ঘন ঘন খাওয়ানো - প্রতি 12 ঘন্টা - এর শক্তি পুনরুদ্ধারে সহায়তা করতে পারে। তদ্ব্যতীত, হুচের যে কোনও উল্লেখযোগ্য বিল্ডআপকে সম্বোধন করা উচিত; যদিও এটি কেবল আবার আলোড়িত হতে পারে, অতিরিক্ত পরিমাণে পরবর্তী খাওয়ানোর আগে কিছু ঢালার নিশ্চয়তা দিতে পারে। আপনার টক জাতীয় স্টার্টার ব্যবহার করা যখন টক জাতীয় স্টার্টার দিয়ে বেকিংয়ের কথা আসে, প্রক্রিয়াটি প্রচলিত রুটি তৈরির পদ্ধতি থেকে পৃথক হয়। একটি বেসিক 1 পাউন্ড রুটি তৈরি করতে, 1 কাপ টক জাতীয় স্টার্টার, 2 কাপ রুটি ময়দা, 1/3 কাপ গরম জল এবং 1 চা চামচ লবণ প্রয়োজন। টক জাতীয় রেসিপিগুলিতে চিনির অনুপস্থিতি উল্লেখযোগ্য—প্রাকৃতিক খামিরগুলি ময়দায় উপস্থিত কার্বোহাইড্রেটগুলি ভেঙে ফেলতে পারদর্শী, যুক্ত মিষ্টির প্রয়োজনীয়তা উপেক্ষা করে। প্রস্তুতিতে একটি মসৃণ ময়দা গঠনের জন্য উপাদানগুলি মিশ্রিত করা জড়িত, যা পরে প্রায় 15 মিনিটের জন্য গুঁড়ো করা উচিত, যার ফলে আঠালো বিকাশ হতে পারে। প্রাথমিক উত্থানের পরে, ময়দাটি নীচে ঘুষি মারা হয়, পুনরায় আকার দেওয়া হয় এবং বেকিংয়ের আগে আবার উঠতে দেওয়া হয়। বেক করার জন্য, জলের প্যান দিয়ে চুলাটি প্রিহিট করা বাষ্প তৈরি করতে পারে, একটি খাস্তা ক্রাস্টের বিকাশে সহায়তা করে। সময়জ্ঞান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; রুটি বেক করা উচিত যতক্ষণ না এটি একটি সোনালি-বাদামী বহিরাগত অর্জন করে, প্রায় 30-45 মিনিট সময় নেয়। রেসিপি 1 পাউন্ড রুটি তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন (2 পাউন্ড রুটির জন্য দ্বিগুণ)। 1 কাপ টক জাতীয় স্টার্টার রুটি ময়দা 2 কাপ 1/3 কাপ গরম জল (বা তার কম) ১ চা চামচ লবণ দ্রষ্টব্য: "সাধারণ" রুটির বিপরীতে, টক জাতীয় চিনির প্রয়োজন হয় না - প্রাকৃতিক খামিরগুলি ময়দার কার্বোহাইড্রেটে কাজ করে। পদ্ধতি • একটি মসৃণ ময়দা তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, তারপরে প্রায় 15 টির জন্য হাত দিয়ে গুঁড়ো করুন মিনিট। একটি কার্যকরী ময়দা তৈরি করতে যতটা জল প্রয়োজন তা ব্যবহার করুন - স্টার্টারের ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করে, কখনও কখনও আমার কোনও জলের প্রয়োজন হয় না। • ময়দা দিয়ে ময়দার বাইরের অংশটি ধুলো করুন, একটি প্লাস্টিক বা কাচের বাটিতে রাখুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন। • 6-8 ঘন্টা বা ময়দার আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় বিশ্রাম করুন। • বাটি থেকে ময়দা সরান, এটি একটি ময়দার পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং এটি নীচে ঘুষি দিন (এতে বাতাস ছিটকে যায়)। তারপরে, আবার গিঁটুন: ময়দাটি সংকুচিত করতে এবং আপনার কাছ থেকে দূরে ঠেলে দেওয়ার জন্য আপনার হাতের হিলটি ব্যবহার করুন, তারপরে এটি আবার নিজের উপরে ভাঁজ করুন। ময়দা ঘোরান, পুনরাবৃত্তি করুন এবং আঠালো ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান - এটি যখন ময়দা মসৃণ, চকচকে এবং প্রসারিত হয়। • রুটি, রোল বা ব্যাগুয়েটের আকার দিন এবং একটি গ্রিজযুক্ত বা ময়দার বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন • 5-6 ঘন্টা বা ময়দার আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। • একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, রুটির ডগাটি কয়েকবার কেটে ফেলুন - এটি এটি সমানভাবে বাড়তে দেয় • রোস্টিং ডিশটি ওভেনের নীচের তাকের উপর রাখুন, এতে 2 ইঞ্চি জল রয়েছে। ওভেন ৪২৫ এফ/২২০ সি/গ্যাস মার্ক ৭ এ প্রিহিট করে নিন। যদি জলের প্যান ব্যবহার না করা হয় তবে চুলার তাপমাত্রা একটি মাঝারি চুলায় নামিয়ে দিন। • ওভেন গরম হয়ে গেলে এবং পানি বাষ্প হয়ে গেলে ওভেনের মাঝখানে ময়দা রেখে ৩০-৪৫ মিনিট বেক করুন। • কাটার আগে অন্তত এক ঘণ্টা ঠান্ডা হতে দিন। যদি সব ভুল হয়ে যায় আপনি যদি মনে করেন যে আপনার টক জাতীয় রুটি স্বাদে খুব টক হয়ে গেছে তবে নিম্নলিখিতগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে দেখুন: • স্টার্টারকে খাওয়ানোর আগে প্রতিদিন হুচ ঢালা শুরু করুন এবং দেখুন এটি জিনিসগুলির উন্নতি করে কিনা। · পুরনো স্টার্টারের কাপ নিয়ে নতুন স্টার্টার বানাবেন, নিচের নির্দেশ মতো। পুরানোটি ঢেলে দেওয়ার আগে নতুন স্টার্টারটি নিয়েছে তা নিশ্চিত করুন। যদি আপনার টক জাতীয় ছাঁচ বাড়তে শুরু করে বা হুচটি লাল / গোলাপী / কমলা হয়ে যায় তবে এটি খারাপ হয়ে গেছে এবং আপনার এটি ঢেলে দেওয়া উচিত এবং নতুন করে শুরু করা উচিত। এই কারণে, টক যখন ভাল ছিল এবং ভাল কাজ করছিল তখন থেকে কিছু হিমায়িত স্টার্টার রাখা ভাল ধারণা। আমি একক-কাপ অংশে হিমশীতল করে কিছুটা সাফল্যের সাথে এটি করছি। প্রথমটি না নিলে ফ্রিজে কয়েকটি অংশ রাখা মূল্যবান। যাইহোক, আমি সম্প্রতি পড়েছি যে আরও নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হ'ল স্টার্টারটি প্রথমে রান্নার পার্চমেন্ট বা অনুরূপ স্তরে ছড়িয়ে দিয়ে এবং তারপরে এটি হিমায়িত করে শুকিয়ে যাওয়া। • একটি হিমায়িত অংশ থেকে একটি নতুন স্টার্টার তৈরি করতে, দু'জনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ডিফ্রস্ট করুন দিনগুলি, এবং তারপরে নীচের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। একটি বিদ্যমান এক থেকে একটি নতুন স্টার্টার তৈরি করা আপনি টক স্টার্টারকে পুনরুদ্ধার করতে বা আপনার স্টার্টারটি কোনও বন্ধুর সাথে ভাগ করে নিতে এটি করতে চাইতে পারেন। • একটি পরিষ্কার পাত্রে এক কাপ স্টার্টার, এক কাপ ময়দা এবং এক কাপ গরম জল নাড়ুন। ঢেকে উষ্ণ স্থানে রেখে দিন। • চার ঘণ্টা পর আরেক কাপ ময়দা ও আরেক কাপ কুসুম গরম পানিতে নাড়ুন। • আরও 4 ঘন্টা পরে, আরও এক কাপ ময়দা এবং অন্য কাপ গরম জলে নাড়ুন। • সারারাত রেখে দিন এবং পরের দিন, এক কাপ স্টার্টার ঢেলে দিন এবং আধা কাপ ময়দা এবং আধা কাপ গরম জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। • 7 দিনের জন্য সেই শেষ পদক্ষেপটি পুনরাবৃত্তি করুন, এর পরে আপনার একটি নতুন স্বাস্থ্যকর স্টার্টার থাকা উচিত। রুটি মেশিন সমস্ত বন্য খামিরের মতো টকদই, বাণিজ্যিক বেকারের খামিরের চেয়ে প্রমাণ করতে আরও বেশি প্রয়োজন। এই কারণে, টক জাতীয় একটি স্ট্যান্ডার্ড রুটি মেশিনে তৈরির জন্য অবিলম্বে উপযুক্ত নয়। এর চারপাশে একটি উপায় হ'ল যদি আপনার মেশিনে "কেবল ময়দা" এবং "কেবল বেক করুন" সেটিংস থাকে। এই ক্ষেত্রে, আপনি ময়দা মাখার জন্য ময়দার সেটিংটি ব্যবহার করতে পারেন, তারপরে বেক সেটিংটি ব্যবহার করার আগে এটি 5-6 ঘন্টা রেখে দিন। কিছু রুটি মেশিনে ব্যবহারকারী-প্রোগ্রামযোগ্য সেটিংস রয়েছে যা আপনাকে বিভিন্ন পর্যায়ে দীর্ঘ পর্যাপ্ত সময় সেট করতে দেয়। আমি শালীন ফলাফলের সাথে সফলভাবে "ফ্রেঞ্চ ব্রেড" সেটিং ব্যবহার করে লোকেদের অন্যান্য প্রতিবেদন পড়েছি। বিকল্পভাবে, প্রাথমিক মিশ্রণে অল্প পরিমাণে তাত্ক্ষণিক খামির (1/4 চা চামচ) 1 চা চামচ চিনির সাথে পানিতে মিশ্রিত করা যেতে পারে। এটি কিছুটা প্রতারণা যে আপনি এখন কেবল স্বাদের জন্য টক এবং ক্রমবর্ধমান এজেন্ট হিসাবে তাত্ক্ষণিক খামির এবং চিনির উপর নির্ভর করছেন। আমি তাত্ক্ষণিক খামির / চিনির পরিবর্তে বেকিং সোডা (1/4 চা চামচ) ব্যবহার করার কথাও পড়েছি। আমি এই পদ্ধতিগুলির কোনওটিই চেষ্টা করি নি, তবে নির্দ্বিধায় পরীক্ষা করুন। টক জাতীয় রুটি যদি অত্যধিক টক স্বাদ বিকাশ করে তবে এর প্রতিকারের কৌশল রয়েছে। পুরানো স্টার্টারের একটি অংশ ব্যবহার করে হুচ ঢেলে দেওয়া বা একটি নতুন স্টার্টার তৈরি করার প্রতিদিনের রুটিন বাস্তবায়ন করা আরও সুষম স্বাদযুক্ত প্রোফাইল অর্জনে সহায়তা করতে পারে। যদি অবাঞ্ছিত রঙগুলি উপস্থিত হয় - লুণ্ঠনের ইঙ্গিত দেয় - যেমন লাল বা কমলা ছাঁচ, স্টার্টারটি ফেলে দেওয়া এবং নতুন করে শুরু করা জরুরি। একটি টক স্টার্টার বজায় রাখা এবং ব্যবহারের প্রক্রিয়াটি রুটি তৈরির অন্তর্নিহিত বিজ্ঞান এবং শিল্পের জটিল ভারসাম্য প্রকাশ করে। বর্ণিত পদ্ধতি এবং নির্দেশিকাগুলি মেনে চলার মাধ্যমে, বেকাররা একটি প্রাণবন্ত স্টার্টার চাষ করতে পারে যা স্বাদযুক্ত, কারিগর রুটি তৈরির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। বন্ধুদের সাথে স্টার্টারের একটি অংশ ভাগ করে নেওয়া বা নতুন রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা করা হোক না কেন, টক জাতীয় বেকিংয়ের যাত্রা ফলস্বরূপ ফলপ্রসূ - ঐতিহ্য এবং যত্নে ডুবে থাকা একটি সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী রুটি। ধৈর্য এবং অনুশীলনের মাধ্যমে, যে কেউ এই নৈপুণ্যকে আলিঙ্গন করতে পারে এবং তাদের শ্রমের ফল উপভোগ করতে পারে, একবারে একটি রুটি।

The Lazy Antelope was founded by a family of bakers who have loved and grown Historical sourdough starters from around the world for many years. We enjoy the experience so much that we thought we would share it with all of you. We are inspired by history and feel that the simple things in life need to be remembered and passed down to future generations. In addition to our starters we also provide a variety of products that stand the test of time. We also carry some of the best Jams and Honey অলস অ্যান্টিলোপ ঐতিহাসিক & অনন্য টক জাতীয় খাবারের স্টার্টার পৃথিবীর চারপাশ হতে Directions সাহায্য পৃষ্ঠার জন্য ক্লিক করুন স্কেল বনাম কাপ Dehydrated Directions Subscribe to our newsletter Don’t miss out on updates and recipes! Email* Join I want to subscribe to your mailing list. আমাদের জানতে পারেন অলস অ্যান্টিলোপ বেকারদের একটি পরিবার দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যারা বহু বছর ধরে সারা বিশ্ব থেকে স্টার্টারদের পছন্দ করেছে এবং বড় করেছে। আমরা অভিজ্ঞতাটি এতটাই উপভোগ করেছি যে আমরা ভেবেছিলাম আমরা এটি আপনাদের সবার সাথে ভাগ করব। আমরা ইতিহাস দ্বারা অনুপ্রাণিত এবং মনে করি যে জীবনের সহজ জিনিসগুলি মনে রাখা এবং ভবিষ্যত প্রজন্মের কাছে প্রেরণ করা দরকার। আমাদের স্টার্টার ছাড়াও আমরা বিভিন্ন পণ্য সরবরাহ করি যা সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়ায়। আমরা কিছু সেরা জ্যাম এবং মধুও বহন করি যা আমরা খুঁজে পেতে পারি। আমাদের ব্যতিক্রমী পরিষেবা এবং বিস্তারিত মনোযোগ সহ, আমরা গ্যারান্টি দিচ্ছি যে আপনার কেনাকাটার অভিজ্ঞতা শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত বিরামহীন হবে। আমাদের শুরু সম্পর্কে আমরা প্রামাণিক ঐতিহাসিক টক স্টার্টারগুলি সনাক্ত করার জন্য আমাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করেছি। এই সব শক্তিশালী মৌখিক ইতিহাস আছে এবং আমরা আমাদের উত্স বিশ্বাস. জাতীয় মান সত্যিই শীর্ষ খাঁজ ঐতিহাসিক এবং অনন্য টক জাতীয় খাবারের সূচনাকারীরা: আলাস্কা অস্ট্রেলিয়া বাহরাইন ব্রিস্টল ইংল্যান্ড কলোরাডো মিশর ও প্রাচীন শস্য কামুত মিশর ফিনল্যান্ড ফ্রান্স এবং জৈব প্রাচীন আইনকর্ন ফ্রান্স জার্মানি আইসল্যান্ড আইওয়া (গ্লুটেন মুক্ত এবং বাকউইট গ্লুটেন মুক্ত) আয়ারল্যান্ড ইতালি নিউজিল্যান্ড রাই এবং গম ওরেগন ট্রেইল পোল্যান্ড রাশিয়া সান ফ্রান্সিসকো সৌদি আরব স্কটল্যান্ড দক্ষিণ আফ্রিকা সুইডেন ওয়েলস

King Arthur Baking Affiliate Partner- "At King Arthur Baking Company, we believe in the power of baking to make a difference — for people and the planet. We work to build stronger communities and increase access and connection to real foods. We take pride in our responsible sourcing and our "never bleached" guarantee. And we work closely with farmers, millers, and suppliers in a continued commitment toward sustainability".

FREE WITH PURCHASE AND ORDERED CORRECTLY Carl Griffith's sourdough starter, also known as the Oregon Trail Sourdough or Carl's starter, is a sourdough culture, a colony of wild yeast and bacteria cultivated in a mixture of flour and water for use as leavening. Carl's starter has a long history, dating back at least to 1847, when it was carried along the Oregon Trail by settlers from Missouri to Oregon. It was then passed down as an heirloom within the family of Carl Griffith. 1847 Oregon Trail The Oregon Trail sourdough starter is a fascinating piece of culinary history. As settlers journeyed along the Oregon Trail in the mid-19th century, they often brought essential supplies, including ingredients for bread-making. The specific origin of the Oregon Trail starter can be traced back to 1847, when pioneers carried it from Missouri to Oregon, symbolizing their resilience and resourcefulness. Over the years, this old culture has been preserved and passed down through generations, demonstrating the importance of sourdough in pioneer life. The fermentation process allowed them to create nourishing bread and helped improve the shelf life of their baked goods, which was essential for long journeys. Today, the Oregon Trail sourdough starter is valued not just for its unique flavor profile but also for its historical significance. Bakers and enthusiasts often seek out heritage starters like this one to cultivate that same classic taste and connection to the past. Using this starter in modern baking allows for the continuation of traditions stretching back over a century and adds a rich depth of flavor to various breads and baked goods.