আইসল্যান্ডিক ডার্ক রাই

আধুনিক বেকিং পদ্ধতি আবির্ভূত হওয়ার আগে, প্রচুর পরিমাণে রাই এবং ঐতিহ্যবাহীভাবে প্রাথমিক খামির তৈরির এজেন্ট হিসেবে টক রুটি ব্যবহারের কারণে, টক রুটি, বিশেষ করে রুগব্রাউ (আইসল্যান্ডীয় রাই রুটি), আইসল্যান্ডে দীর্ঘদিন ধরে একটি প্রধান খাবার হয়ে আসছে। ঐতিহ্যগতভাবে, রুগব্রাউ ধীরে ধীরে গরম অঙ্গারে বেক করা হত, যা এর প্রাকৃতিক মিষ্টতা বৃদ্ধি করে। যদিও বেকিং প্রক্রিয়াটি বৈদ্যুতিক চুলা এবং বাণিজ্যিক খামির তৈরির এজেন্ট অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বিবর্তিত হয়েছে, রাই এবং টক রুটির ব্যবহার এর পরিচয়ের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়ে গেছে।

আধুনিক যুগের প্রথম দিকে, রাই আইসল্যান্ডীয় রন্ধনপ্রণালীতে প্রধান খাদ্যশস্য হয়ে ওঠে, মূলত ডেনমার্কে এর উৎপাদন এবং পরবর্তীতে আইসল্যান্ডে রপ্তানির কারণে। এই পরিবর্তনটি ১৬০২ সালে ডেনিশ রাজার বাণিজ্য একচেটিয়া প্রতিষ্ঠার দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, যা ১৭৮৬ সাল পর্যন্ত কার্যকর ছিল।