ইতালি

এই ইতালীয় টক স্টার্টারটি সম্ভবত ক্রমাগত ব্যবহারে প্রাচীনতমগুলির মধ্যে একটি। J.Davenport এর বিখ্যাত Sourdough starters থেকে কেনা। তাদের উত্স এই স্টার্টারটি এক দশক আগে টাস্কান অ্যাপেনাইন পর্বতমালার মধ্যে একটি ছোট বেকারিতে কিনেছিল; একটি বেকারি যা তাদের স্টার্টার একশ বছর আগে কাছের কমলডোলি মঠের সন্ন্যাসীদের কাছ থেকে পেয়েছিল। এই মঠটি প্রায় 1012 খ্রিস্টাব্দে সেন্ট রোমাল্ড, একজন বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী দ্বারা নির্মিত হয়েছিল, যিনি একাকী ধর্মীয় প্রতিফলনের জন্য একটি জায়গা তৈরি করতে চেয়েছিলেন। আজ অবধি, ক্যামালডোলির পবিত্র আশ্রমে বেনেডিক্টাইন ক্যামালডোলিস সন্ন্যাসী, যারা বাস করেন, উপাসনা করেন এবং অনসাইটে রান্না করেন। কিংবদন্তি অনুসারে যে টক স্টার্টারটি তারা হাজার বছর আগে লালন-পালন করেছিল তা আজও এই সন্ন্যাসীরা ব্যবহার করছে এবং জে. ডেভেনপোর্টের প্রচেষ্টার মাধ্যমে তাদের টক স্টার্টার তাদের সুন্দর পবিত্র পাহাড়ের বাইরে ভাগ করা যেতে পারে। (জে. ডেভেনপোর্ট)