Axtarış nəticələri

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Turş mayası başlanğıcının saxlanması mikroskopik maya və bakteriyaların ekosistemini idarə etməyi əhatə edir. Sağlam turş mayası başlanğıcını təmin etməyin açarı mikrobların sağ qalmasına və böyüməsinə təsir edən amillərə nəzarət etməkdir. ÇAM BAŞLANGIÇI İSTƏKLƏ ETMƏYİN-BÜTÜN BAŞLANGIÇLARIMIZDA BİR NÖQTƏDƏ BUĞDA TƏRKİBİ VAR VƏ QLUTENİ YÜKSƏKDİR-BUĞDA VƏ/VƏYA GLUTEN ALLERGİYƏSİNİZ VARSA İSTƏKLƏ ETMƏYİN Hüquqi İmtina BU XİDMƏT GOOGLE TRANSLATE KİMİ DİGƏR ÜÇÜNCÜ TƏRƏF XİDMƏTLƏRİ TARAFINDAN EDİLDİ TƏRCÜMƏLƏRİ ehtiva edə bilər. Tənbəl Antilopa TƏRCÜMƏLƏRƏ ƏLAQƏLİ BÜTÜN ZƏMANƏTLƏRDƏN DƏQRİYYƏ, Etibarlılıq və TİCARƏYƏ, MƏNZİMLƏRƏ VƏ MƏNZİMLƏRƏ İLİŞKİN HƏR GÖZÜZ ZƏMANƏT O cümlədən, AÇIQ VƏ GÖRÜŞÜLÜ ZƏMANƏTLƏRDƏN DƏRD EDİR. Təhlükəsiz qida ilə işləmə prosedurlarından istifadə edin. Təmiz mətbəx avadanlıqları və səthləri ilə başlayın və keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə edin. Tərkibləri və avadanlıqları idarə etməzdən əvvəl əllərinizi yuyun və istənilən vaxt təmizlik pozulur. Başlanğıcın qapağını gevşek saxlamaqla havadakı çirkləndiriciləri məhdudlaşdırın. Un xam kənd təsərrüfatı məhsuludur. Unun özü yeməyə hazır qida deyil və həmişə istehlakdan əvvəl bişirilməlidir. Un qida zəncirinin istənilən nöqtəsində, xüsusən evdə işləyərkən çirklənə bilər. Çörək bişirməzdən əvvəl çiy xəmirin dadına baxmayın. Bunun əvəzinə, başlanğıcınızın nə vaxt hazır olduğunu müəyyən etmək üçün köpüklü görünüş, kəskin qoxu, xəmirə bənzər bir tutarlılıq, genişlənmə və hazırlıq addımlarının qeydlərindən istifadə edilməlidir. Fermentasiya prosesi başlanğıcı turşulaşdıracaq, bu da patogenin böyüməsinin qarşısını almağa kömək edir. Pişirmə addımı mövcud olan bütün bakteriyaları öldürəcək. Yabanı maya təbii olaraq unun üzərində və havada olur. Mayanın qəsdən havadan tutulmasına ehtiyac yoxdur, həmçinin turş mayalı başlanğıc hazırlayarkən kommersiya mayasının əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur. Bu vəhşi mayalar hərəkətsizdir, lakin uyğun şəraitdə suyun varlığında aktivləşəcəklər. Çirklənmiş starter atılmalıdır. Hər hansı bir kif əlaməti (rəngli və/və ya qeyri-səlis) göstərən turş xəmirdən istifadə edilməməlidir və konteyner yenidən başlamazdan əvvəl hərtərəfli təmizlənməli və yaxalanmalıdır. Turş mayanın başlanğıcı spirt qoxuyan maye qatını inkişaf etdirə bilər və bu yaxşıdır. Maye qıcqıran mayanın əlavə məhsuludur və ya tökülə, ya da qarışdırıla bilər. Soyuducuda saxlanılan və müntəzəm qidalanmayan maye maye qatının səthində təhlükəsiz maya olan ağımtıl topaklar əmələ gələ bilər. amma kif deyil. Mikroorqanizmlərin böyüməsinə təsir edən amilləri izləyin: Vaxt: Başlanğıc yaratmaq və ya qurudulmuş başlanğıcı sulandırmaq üçün bir neçə gün müntəzəm qidalanma lazımdır. O, qabaracaq və qalxacaq və istifadəyə hazır olduqda xoş bir turş qoxu çıxaracaq. Temperatur: Fermentasiya edən mikroorqanizmlər sizin üçün rahat olan temperaturda, isti otaq temperaturunda (təxminən 70°F) daha canlıdır. Fermentasiya daha soyuq temperaturda yavaşlayacaq və çox sürətlə baş verəcək və ya öz rahatlığınız üçün çox isti olduqda dayanacaq. Nəmlik: Unla birləşən su yabanı maya və bakteriyaların yetişdirilməsi üçün lazım olan mühiti təmin edəcək. Kif inkişafının qarşısını almaq üçün başlanğıcı açıq şəkildə örtün. Turşuluq: Faydalı laktik turşu bakteriyaları (LAB) laktik turşu istehsal edəcək, bu da turşuluğu artıraraq pH-ı 4,6-dan aşağı salacaq. Turş mayanın bu sürətli turşulaşdırılması zərərli mikroorqanizmlərin, o cümlədən kif artımını məhdudlaşdırmağa kömək edəcək. Qidalandırıcılar: Müntəzəm olaraq aralı qidalanma intervalları lazımdır. Hər yeni un və suyun əlavə edilməsi ilə bir qədər başlanğıcın çıxarılması optimal mikrob inkişafı üçün qida maddələrinə daxil olmağa kömək edir. Un növü də mikrobların inkişafına və son məhsula təsir edəcək. Oksigen: Turş mayanın mayalanması karbon qazı çıxaracaq. Qazın təhlükəsiz şəkildə sərbəst buraxılması üçün başlanğıc boş bir şəkildə örtülməlidir, lakin mədəniyyət oksigen tələb etmir.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. GİZLİLİK SİYASƏTİ Gizlilik Siyasəti Bu Gizlilik Siyasəti ("Policy") 315 Diehl Avenue və The Lazy Antelope ("Company") və məlumatların toplanması və istifadə idarə edir. Bu Məxfilik Siyasətinin məqsədləri üçün, əks qeyd edilməsə, Şirkətə istinadların hamısına 315 Diehl Avenue daxildir. Şirkətin internet saytı e-ticarət saytıdır. Şirkətin saytından istifadə etməklə siz bu bəyanatda təsvir olunan məlumat praktikasına razılıq verirsiniz. Şəxsi məlumatlarınızın toplanması Sizə təklif olunan məhsul və xidmətləri daha yaxşı təmin etmək üçün Şirkət şəxsən müəyyən edilə bilən məlumatları toplaya bilər. Məsələn, Sizin: - İlkin və soyadı - Poçt ünvanı - E-poçt ünvanı - Telefon nömrəsi Şirkətin məhsul və xidmətlərini satın alsanız, biz billing və kredit kartı məlumatlarını toplayırıq. Bu məlumat alqı-satqı əməliyyatını başa çatdırmaq üçün istifadə olunur. Könüllü olaraq bizə təqdim etməsəniz, haqqınızda heç bir şəxsi məlumat toplamırıq. Lakin müəyyən məhsul və ya xidmətlərdən istifadə etmək üçün seçdiyiniz zaman bizə müəyyən şəxsi məlumatları təqdim etməyiniz tələb oluna bilər. Bunlara aşağıdakılar aid ola bilər: a) hesab üçün qeydiyyatdan keçmək; b) bizim və ya tərəfdaşlarımızdan birinin sponsorluq etdiyi süpürgə və ya müsabiqəyə daxil olmaq; C) seçilmiş üçüncü şəxslərin xüsusi təkliflərinə imza ataraq; d) bizə e-mail mesajı göndərmək; e) sifariş verərkən və məhsul və xidmətləri alarkən kredit kartınızı və ya digər ödəniş məlumatlarını təqdim etmək. Ağıl üçün məlumatlarınızı bizdən xahiş etdiyiniz xidmətlər və/və ya məhsullarla əlaqədar sizinlə ünsiyyət qurmaq üçün istifadə edəcəyik, lakin bunlarla məhdudlaşmırıq. Gələcəkdə əlavə şəxsi və ya qeyri-şəxsi məlumatlar da toplaya bilərik. Şəxsi məlumatlarınızdan istifadə edin Şirkət sizin şəxsi məlumatlarınızı aşağıdakı yollarla toplayır və istifadə edir: - müraciət etdiyiniz xidmətləri fəaliyyət və çatdırılmağa - Bizdən xahiş etdiyiniz məlumatları, məhsulları və ya xidmətləri sizə təqdim etmək - Sizə hesabınız barədə bildirişlər təqdim etmək - Şirkətin öhdəliklərini həyata keçirmək və sizinlə aramızda bağlanmış hər hansı müqavilələrdən irəli gələn hüquqlarımızı həyata keçirmək, o cümlədən, hesab və yığım üçün - 315 Diehl Avenue-mizə edilən dəyişikliklər və ya onun vasitəsilə təklif etdiyimiz və ya təqdim etdiyimiz hər hansı məhsul və ya xidmət barədə sizə məlumat vermək - hər hansı digər üsulla məlumat verərkən təsvir edə bilərik - razılığınızla hər hansı digər məqsəd üçün. Şirkət həmçinin sizin şəxsən müəyyən etdiyiniz məlumatlardan istifadə edərək Şirkət və onun filiallarından mövcud olan digər məhsul və ya xidmətlər haqqında məlumat verə bilər. Üçüncü Tərəflərlə Məlumatları Bölüşmək Şirkət müştəri siyahılarını üçüncü şəxslərə satmır, icarəyə vermir və ya icarəyə vermir. Şirkət statistik analizin yerinə yetirilməsinə kömək etmək, sizə e-poçt və ya poçt poçtu göndərmək, müştərilərə dəstək vermək və ya çatdırılmaları təşkil etmək üçün etibarlı tərəfdaşlarla məlumatları bölüşə bilər. Bütün bu cür üçüncü şəxslər Şirkətə bu xidmətləri göstərməkdən başqa sizin şəxsi məlumatlarınızı istifadə etmək qadağandır və onlardan sizin məlumatlarınızın məxfiliyini qorumaq tələb olunur. Şirkət sizin şəxsi məlumatlarınızı, qeyd-şərtsiz, əgər qanunla və ya bu cür hərəkətin zəruri olduğuna dair yaxşı imanla açıqlaya bilər: a) qanunun tələblərinə uyğundur və ya Şirkətdə və ya saytda xidmət olunan hüquqi prosesə riayət etmək; B) Şirkətin hüquqlarını və ya əmlakını qorumaq və müdafiə etmək; və/və ya (c) Şirkətin, yaxud ictimaiyyətin istifadəçilərinin şəxsi təhlükəsizliyini qorumaq üçün ə'yan şəraitdə hərəkət etmək. Avtomatik Toplanan Məlumatlar Şirkət sizin kompüter avadanlıq və proqram haqqında avtomatik olaraq məlumat toplaya bilər. Bu məlumat ip ünvanınızı, brauzerinizin növünü, domen adlarını, giriş vaxtlarını, istinad veb sayt ünvanlarını daxil edə bilər. Bu məlumat xidmətin fəaliyyəti, xidmətin keyfiyyətinin qorunması və Şirkətin internet saytının istifadəsi ilə bağlı ümumi statistik məlumatların verilməsi üçün istifadə olunur. Şəxsi məlumatlarınızın təhlükəsizliyi Şirkət şəxsi məlumatlarınızı icazəsiz giriş, istifadə və ya açıqlamadan təmin edir. Şirkət bu məqsədlə aşağıdakı üsullardan istifadə edir: - SSL Protokolu Şəxsi məlumatlar (məsələn, kredit kartının nömrəsi) digər veb-saytlara ötürülərkən, "Secure Sockets Layer" (SSL) protokolu kimi şifrləmədən istifadə yolu ilə qorunur. Şəxsi məlumatlarınıza icazəsiz daxil olma və ya dəyişdirmədən qorunmaq üçün müvafiq təhlükəsizlik tədbirləri görməyə çalışırıq. Təəssüf ki, internet və ya hər hansı bir simsiz şəbəkə üzərindən heç bir məlumat ötürülməsinə 100% təhlükəsiz zəmanət verilə bilməz. Nəticə olaraq, şəxsi məlumatlarınızı qorumağa çalışsaq da, siz etiraf edirsiniz ki: a) İnternetə daxil olan təhlükəsizlik və məxfilik məhdudiyyətləri var ki, onlar bizdən asılı deyil; və b) bu sayt vasitəsilə sizinlə aramızda mübadilə edilən hər hansı bir və bütün məlumatların və məlumatların təhlükəsizliyi, bütövlüyü və şəxsi məlumatlarının təmin edilməsi mümkün deyil. Silinmək hüququ Aşağıda göstərilən müəyyən istisnalara tabe olaraq, sizdən təsdiq edilə bilən bir xahişin alınması ilə əlaqədar olaraq, biz: - Şəxsi məlumatlarınızı qeydlərimizdən silmək; və - Şəxsi məlumatlarınızı öz qeydlərindən silmək üçün istənilən xidmət təminatçılarını istiqamətləndirin. Xahiş edirik qeyd edək ki, zərurət yaranarsa, şəxsi məlumatlarınızı silmək istəyinə əməl edə bilməyəcəyik: - Şəxsi məlumatların toplandığı əməliyyatı başa çatdırmaq, federal qanunvericiliyə uyğun olaraq həyata keçirilən yazılı zəmanət və ya məhsul geri çağırılması şərtlərini yerinə yetirmək və sizin xahiş etdiyiniz yaxşı və ya xidməti təmin etmək, yaxud sizinlə davam edən işgüzar münasibətlərimiz kontekstində məntiqli şəkildə gözləmək və ya başqa cür sizinlə aramızda müqavilə bağlamaq; - Təhlükəsizlik hadisələrini aşkar etmək, zərərli, aldadıcı, fırıldaqçı və ya qanunsuz fəaliyyətdən qorunmaq; və ya həmin fəaliyyətə görə məsuliyyət daşıyan şəxsləri məhkəməyə vermək; - Mövcud nəzərdə tutulan funksionallığı zəiflədən səhvlərin müəyyən edilməsi və bərpası üçün debuq; - sərbəst danışıq, digər istehlakçının öz azad söz hüququndan istifadə etmək hüququnu təmin etmək və ya qanunla təmin edilmiş digər hüquqdan istifadə etmək; - Kaliforniyanın Elektron Rabitə Məxfilik Qanununa əməl etmək; - Bütün digər tətbiq edilən etika və məxfilik qanunlarına riayət edən ictimai maraqlara ictimai və ya həmfikr tərəfindən nəzərdən keçirilmiş elmi, tarixi və ya statistik araşdırmalarla məşğul olun. Bu zaman məlumatlardan silinməsimiz, əgər biz sizin məlumatlı razılığınızı əldə etmişiksə, belə araşdırmaların nailiyyətini mümkünsüz və ya ciddi şəkildə zəiflədə bilər; - Bizimlə münasibətlərinizə əsaslanaraq gözləntilərinizlə məntiqli şəkildə uyğunlaşan yalnız daxili istifadəni təmin edin; - Mövcud olan hüquqi öhdəliyi yerinə yetirmək; və ya - Əks halda şəxsi məlumatlarınızı, daxilə, məlumatı təqdim etdiyiniz kontekstə uyğun qanuni şəkildə istifadə edin. On üç yaşına çatmamış uşaqlar Şirkət 13 yaşına qədər olan uşaqlardan şəxsən müəyyən edilmiş məlumatları bilərəkdən toplamır. Əgər siz 13 yaşına qədərsinizsə, bu vebsaytdan istifadə etmək üçün valideyn və ya himayəçinizdən icazə istəməlisiniz. E-poçt Rabitəsi Zaman-zaman Şirkət elan, promo təkliflər, xəbərdarlıqlar, təsdiqlər, sorğular və/və ya digər ümumi ünsiyyətin təmin edilməsi məqsədi ilə sizinlə e-mail vasitəsilə əlaqə saxlaya bilər. Əgər Siz Şirkətdən email vasitəsilə marketinq və ya promosyon rabitəsinin alınmasının dayandırılmasını istəyirsinizsə, abunə olmayan düyməyə basaraq belə kommunikasiyalardan imtina edə bilərsiniz. Bu Bəyanata Edilən Dəyişikliklər Şirkət vaxtaşırı bu Siyasəti dəyişmək hüququnu özündə saxlayır. Məsələn, xidmətlərimizdə dəyişikliklər, məlumatların qorunması praktikasında dəyişikliklər və ya qanunvericilikdə dəyişikliklər olduqda. Bu Siyasətdə dəyişikliklər əhəmiyyətli olduqda, biz sizə məlumat verəcəyik. Hesabınızda göstərilən əsas e-poçt ünvanına e-poçt göndərməklə, The Lazy Antelope'müzə tanınmış bildiriş yerləşdirməklə və/və ya hər hansı gizlilik məlumatlarını yeniləyərək bildiriş ala bilərsiniz. Bu cür dəyişikliklərdən sonra mövcud olan veb-saytdan və/və ya xidmətlərdən davamlı istifadəniz sizin: a) dəyişdirilmiş Siyasətin etirafınızı təşkil edəcək; və b) bu Siyasətə tabe olmaq və ona bağlı olmaq haqqında saziş bağlamaq. Əlaqə məlumatları Şirkət bu Siyasətlə bağlı suallarınızı və ya şərhlərinizi məmnuniyyətlə qəbul edir. Əgər Siz Şirkətin bu Siyasətə riayət etmədiyinə inanırsınızsa, zəhmət olmasa, Şirkətlə aşağıdakı ünvanla əlaqə saxlayın: Tənbəl antelop _________________ Des Moines, Ayova 50315 E-Poçt Ünvanı: thelazyantelope@gmail.com Telefon Nömrəsi: 7579852699 09 aprel 2024-cü il tarixlə olan effektiv

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Əsas Turşu Çörək Resepti Bu turş xəmir resepti yeni başlayanlar üçün mükəmməl olan köntöy, sənətkar bir çörək yaradır! Hazırlıq vaxtı 15 dəqiqə Bişirmə vaxtı 50 dəqiqə İstirahət/Qalxma vaxtı 18 saat Ümumi vaxt 19 saat 5 dəqiqə Porsiyalar: 10 Kalori: 364 kkal Tərkibi 7,5 stəkan çörək unu çox məqsədli unu əvəz edə bilər 1 stəkan turş xəmiri aktiv və köpüklü başlanğıc 3 stəkan su 4 çay qaşığı dəniz duzu Təlimatlar İSTEĞE BAĞLI: Un, su və turş xəmirini böyük qabda və ya stend mikser qabında birləşdirin və duz əlavə etməzdən əvvəl avtoliz etmək üçün (daha yaxşı qlütenin inkişafı üçün) 30 dəqiqə buraxın. Avtoliz prosesini həyata keçirirsinizsə, 30 dəqiqə bitdikdən sonra duz əlavə edin. Əgər deyilsə, bütün inqrediyentlərinizi böyük bir qabda birləşdirin. UZARMA VƏ YÜKLƏMƏ ÜSULU (stend mikserindən istifadə edirsinizsə, 6-cı addıma keçin): Möhkəm bir taxta qaşıq və ya əllərinizlə qalın xəmir alınana qədər qarışdırın. Təmiz, nəm çay dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə oturun. UZARMA VƏ YÜKLƏMƏ ÜSULU: Xəmirin bir kənarından tutaraq və xəmiri qırmadan bacardığınız qədər möhkəm dartaraq, sonra qatlayaraq 1 dəst uzatma və bükmə tamamlayın. Kassanı dörddəbir döndərin və bütün yolu keçənə qədər təkrarlayın. UZATMA VƏ QATLAMA METOD: 4-cü addımı 3 dövrə üçün hər 15 dəqiqədən bir təkrarlayın. Sonra başqa 3 dövrə üçün hər 30 dəqiqədən bir təkrarlayın. Unutmayın, vaxtlama mükəmməl olmamalıdır (yuxarıda oxuyun) STAND MİKSER ÜSULU: Xəmir çəngəlindən istifadə edərək mikseri ən aşağı sürətə qoyun və 10-15 dəqiqə yoğurun. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və xəmiri ən azı iki dəfə böyüyənə qədər 6-12 saat mayalandırın. Qalxdıqdan sonra onu yüngül unlu iş səthinə çevirmək üçün dəzgah kazıyıcısından istifadə edin. Xəmiri 2 bərabər hissəyə bölün. Hər dəfə xəmirin bir küncündən götürüb öz içinə qatlayın. Bunu dörd bərabər tərəfdən etdikdən sonra xəmiri çevirin ki, qıvrımlar dibində olsun. Saat əqrəbi istiqamətində hərəkət edərək əllərinizlə yuvarlayın, lazım olduqda daha çoxunu altına qoyun. Formalı xəmiri üzü aşağıya doğru süzgəc səbətinə və ya qaba qoyun. Plastik sarğı ilə örtün və ən azı 12 saat soyuducuya qoyun. Soyuducu vaxtı isteğe bağlıdır, lakin tövsiyə olunur! Bişirmək üçün içərisində Hollandiya sobası olan sobanı 475°-ə qədər qızdırın. Xəmiri perqament kağızının üzərinə çevirin və ülgüc və ya iti bıçaqla döyün (çəkmədən əvvəl üstünə bir az un və ya qarğıdalı unu əlavə etmək naxışın daha çox diqqət çəkməsinə kömək edəcək). Xəmiri ehtiyatla isti bir holland sobasına endirin və qapağı bağlayın. Qapağı bağlı 25 dəqiqə, sonra qapağı bağlı olaraq başqa 25 dəqiqə bişirin. Çörəyin daxili temperaturu onu sobadan çıxardıqdan dərhal sonra ən azı 195°F oxumalıdır. Çörəyi Hollandiya sobasından ehtiyatla çıxarın (sadəcə onu taxta oyma taxtasına çevirirəm) və dilimləməzdən əvvəl ən azı 1 saat soyumasını gözləyin.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Təhlükəsizlik Məlumatı Buğdadan da istifadə edən bir müəssisədə istehsal olunur. Bütün başlanğıclarda bir anda buğda var. Başlanğıcdan asılı olaraq inqrediyentlər ola bilər: Kral Artur ağardılmamış çox məqsədli un, tünd çovdar unu, balqabaq unu, 00 italyan unu Hüquqi İmtina Pəhriz əlavələri ilə bağlı bəyanatlar FDA tərəfindən qiymətləndirilməyib və hər hansı bir xəstəlik və ya sağlamlıq vəziyyətinin diaqnozu, müalicəsi, müalicəsi və ya qarşısının alınması üçün nəzərdə tutulmayıb. Allergen məlumatı Gluten, Buğda . .

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth XƏMİRLİ BAŞLAMA XƏBƏR EDİLƏ BİLƏR? Bəs başlanğıcda başlamağın pisliyi varmı? Özünəməxsus tangy dadı və çeynənmiş tekstur ilə tanınan sourdough çörək, sourdough starter kimi tanınan bakteriya və maya (SCOBY) simbiotik mədəniyyət vasitəsilə mümkün edilir. Mahiyyət etibarilə zamanla fermentləşdirilmiş un və su qarışığı olan başlanğıc, mayalandırıcı vasitə kimi fəaliyyət göstərərək, sourdough xüsusiyyətinə xas olan unikal dad və mayalama xüsusiyyətlərini təmin edir. Çörəkçi və həvəskarlar üçün maraqlı sual yaranır: görəsən, sourdough starter pis gedirmi? Bu sualın cavabı çoxcildlikdir və mikrobiologiyanın, qida təhlükəsizliyinin və praktiki bişirmənin aspektlərini əhatə edir. Bir Sourdough Starter-in Mikrobioloji Dinamikası Sourdough starter "pis gedə bilər" anlamaq üçün, ilk növbədə, starter daxilində oynayan ekoloji dinamika nəzərə almaq lazımdır. Tipik turş başlanğıcda müxtəlif mikroorqanizmlər, ilk növbədə laktik turşu bakteriyaları (LAB) və yabanı mayalar yaşayır. LAB laktik və aketik turşuların istehsalı yolu ilə turş dad profilinə cavabdehdir, mayalar isə xəmirin qalxmasına səbəb olan fermentasiyaya səbəb olur. Bu mikroorqanizmlərin balansı həssasdır və temperatur, hidratasiya səviyyəsi, qidalanma tezliyi daxil olmaqla bir neçə faktor təsir edə bilər. İdeal şəraitdə — təzə una və suya davamlı qidalananda və lazımi temperaturda — su ilə qidalanan təzə su ilə qidalanan kəs əbədiyyən çiçəklənə bilər. Lakin xarici gərginliklər bu tarazlığı poza bilər, bu isə xoşagəlməz dəyişikliklərə gətirib çıxara bilər. Güzəştli Sourdough Starter-in göstəriciləri Yaxşı qulluq edilən qaynaq uzun illər davam edə bilsə də, müəyyən şərtlər daxilində qənimət əldə etməyə meyillidir. Bir sourdough starter güzəşt edilə bilər əlamətləri aşağıdakılardır: 1. Xoşagəlməz qoxular. Sağlam starter adətən xoşagələn dərəcədə qızardıcı aroması emal edir. Yoqurt və ya sirkəni xatırladır. Əgər başlanğıcda pis və ya pis qoxu əmələ gəlirsə, bu, zəhərlənməyə və ya düzgün olmayan fermentasiyaya işarə edə bilər. 2. Rəng dəyişmələri. Çəhrayı, narıncı və ya hər hansı digər qeyri-adi rənglənmənin olması zərərli bakteriyaların və ya əriklərin böyüməsinə işarə edə bilər. Bu da starterin artıq istifadə üçün təhlükəsiz olmadığını göstərir. 3. Mayenin ayrılması. Bəzi ayrılmalar (çox vaxt "hooch" kimi qeyd edilir) normal olsa da və yenidən içəriyə coşdurmaq mümkün olsa da, rəngi tünd olan və off-yer qoxulu həddindən artıq maye başlanğıca etinasız yanaşıldığını və qənimətin astanasında ola biləcəyini göstərə bilər. 4. Mold Artım. Başlanğıc səthində görünən ərik, onun pis getdiyinin aydın göstəricisidir. Mold, əgər qəbul edilərsə, zərərli olan zəhərli maddələr əmələ gətirə bilər. Təhlükəsizlik qaydaları və praktiki istifadə Qida təhlükəsizliyi nöqteyi-nəzərindən güzəştli sourdough starter istifadə sağlamlıq üçün təhlükə yaradır. Sağlam starterdə olan yabanı mayalar və LAB ümumiyyətlə təhlükəsiz olsa da, qənimətlə əlaqəli patogen mikroorqanizmlərin potensial mövcudluğu qida mənşəli xəstəliklərə gətirib çıxara bilər. Çörək bişirənlərin başlanğıclarının əlverişliliyini qiymətləndirərkən lazımi səylə məşq etmələri olduqca vacibdir. Sourdough bişirmək üçün yeni olanlar sağlam başlanğıcda hissiyyat xüsusiyyətləri ilə tanış olmalı və başa düşməlidirlər ki, şübhə olduqda, ehtiyat tərəfdən yan keçmək daha yaxşıdır. Şübhəli starterdən imtina etmək sağlamlıqla bağlı ağırlaşmaları risk etməkdən daha təhlükəsiz variantdır. Diqqətsiz sourdough starter yenidən canlandırmaq Maraqlıdır ki, hətta sourdough starter pisləşmə əlamətlərini nümayiş etdirsə belə, əgər əsas mədəniyyət dağılmasa, onu yenidən bərpa etmək mümkündür. Buna çox vaxt refeys və diqqətlə nəzarət etmək yolu ilə nail olmaq olar. Hooch ayrılmış və ya inkişaf etmiş bir başlanğıc çox vaxt köhnə qarışığın bir hissəsini ataraq və əlverişli mühitdə təzə un və su ilə təravətləndirərək yenidən aktiv edilə bilər. Bu proses təkcə mikrobiologiyanı deyil, həm də çörəkçilərə öz başlanğıclarını mürdəşir vəziyyətindən geri almağa imkan verir. Sourdough starter müəyyən şərtlər altında pis gedə bilər, lakin bu dözümlü mədəniyyət çox vaxt lazımi qayğı və diqqətlə xilas ola bilər. Oynamaqda olan mikrob dinamikasını anlamaq və qənimətin göstəricilərini tanımaq istənilən turşu həvəskarı üçün olduqca vacibdir. Çörəkçilər sağlam starter saxlamaqla və qida təhlükəsizliyi ilə məşğul olaraq, gələcək illər ərzində bu qədim mayalama üsulunun faydalarından həzz ala bilərlər. Bu üsul qidalı olduğu qədər dadlı çörəklər də yarada bilər. Nəhayət, yeni başlayan adamın aqibəti mikrobiologiyanın, kulinariyanın və qida elminin bir - birinə qarışması ilə müşayiət olunur.

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Tez-tez verilən suallar Cavabları burada tapın Başlanğıcınız gələndə Yedir. Yivini geri qaytarmaq üçün bir neçə qidalanma tələb oluna bilər, amma olacaq. Qidalanma nisbəti 1:1:1 (turşmaya başlanğıc: un: su), 60 qram ağardılmamış un (aldığınız başlanğıc üçün uyğun olan un), 60 qram ilıq su və 60 qram başlanğıcdır. Qapağı boş olan bir mason qabına qoyun; iki qatına qədər bir neçə saat piştaxtada otursun. Xoşbəxt və aktiv olan kimi onunla bişirə bilərsiniz. Reseptiniz üçün kifayət qədər başlanğıc əldə etmək üçün atmayın. Başlanğıc olaraq 60 qram saxladığınızdan əmin olun və qalanları ilə bişirin. Daha sonra soyuducuya yerləşdirə bilərsiniz; çox bişirməsəniz və müntəzəm gündəlik qidalanma ilə tərk etmək istəməsəniz, qapağı sıxın və həftəlik qidalanma edin. Mənim başlanğıcım qalxmadı Bu, bir neçə fərqli səbəbə görə ola bilər: 1) Temperatur çox soyuqdursa, starterinizi başqa yerdə saxlamağa çalışın. Soyuducunun üstü yaxşı işləyir. 2) Əgər siz ağardılmış undan istifadə etmisinizsə və ağardıcı maddələr canlı mədəniyyətlərin bir hissəsini öldürübsə, ağartılmamış una keçin. 3) Təmizlənmiş sudan istifadə etmisiniz. Bəzən kran suyu xlorla müalicə olunur. Təmizlənməmiş suyu sınayın. Distillə edilmiş su istifadə etməyin. Hər şey uğursuz olarsa, onu sıfırlamağa cəhd edin: Bir bankaya 25 qram başlanğıc qoyun və 50 qram un və 50 qram su ilə bəsləyin. Bu nisbətlə, başlanğıcınız təxminən 12-24 saat ərzində iki qat artmalıdır. Mənim başlanğıcım artmır! Turşu mayası öz-özünə miqdarları artırmır; ölçüsü ikiqat artacaq və sonra söndürüləcək. Daha çox başlanğıc yemək istəyirsinizsə - Növbəti qidalanmada atmayın, başlanğıcınızı çəkin və bərabər miqdarda un və su verin. Çörək reseptinizi bişirmək üçün kifayət qədər olana qədər 24 saatlıq qidalanmaları təkrarlayın. "Ana Başlanğıc" olaraq saxlamaq üçün 60 qram starter rezerv etdiyinizə əmin olun. Bunu əsas başlanğıcınız kimi soyuducuda saxlayın. (bəslədiyinizə əmin olun) 1.1.1 nisbəti ilə.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt İrinanın turş xəmir resepti Xəmir xəmiri hazırlamaq üçün 1 stəkan qidalanmış və köpüklü başlanğıc 1 1/2 fincan çox isti su 3 stəkan Winona ağardılmamış unu 2 x.q. duz Başlanğıcı qidalandırmaq üçün 1/2 fincan isti su 3/4 fincan Bütün Trumps unu Təxminən 4 saat isti yerdə buraxın Çörəyi bir gecədə soyuducuya qoyun. Çörəyinizi bişirərkən sobanı 450 dərəcə qızdırın Hollandiya sobanızda 40 dəqiqə bişirin Qapağı çıxarın və başqa 10 dəqiqə bişirin Qapağı yenidən bağlayın və daha yumşaq bir çörək üçün tamamilə soyumağa icazə verin Resept: İrina Pyatak

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland İrlandiyada turş mayası Turşu çörəyi, doğma İrlandiya olmasa da, bütün Avropada çörək istehsalının bu qədim formasının qorunmasında və təbliğində İrlandiya rahiblərinin əsas rolunu vurğulayan füsunkar tarixə malikdir. Bu rahiblər turş xəmir üçün lazım olan texnikaları və başlanğıc mədəniyyətləri saxlamaqda və çörəyin kulinariya əsası olaraq qalmasını təmin etməkdə mühüm rol oynadılar. Xəmir populyarlıq qazandıqca, o, İrlandiya mətbəxinin parçasına toxundu və müxtəlif regional variasiyaların inkişafına səbəb oldu. Bu uyğunlaşmalar İrlandiyanın coğrafiyası və kənd təsərrüfatı təcrübələrindən təsirlənən unikal inqrediyentləri və çörək bişirmə üsullarını nümayiş etdirir, ölkənin zəngin və müxtəlif kulinariya irsini bu gün də inkişaf etməkdə davam edir. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. İrlandiya sourdough soda çörəyi Resept Resept Resept Resept

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARİSİAN XƏMİRİ FRANSA "Bu, Parisdə 1790-cı ildən bəri turş xəmirini bişirən və satan kiçik bir bulvardan gəlir". Bu starter J. Davenport-un Famous Sourdough Starters-də etibarlı dostlarımız vasitəsilə alınmışdır. Onların fikrincə, bu, 1790-cı ildə Parisə qədər uzanır. "Yüngül və şirindir və buxarda hazırlanmış qabığı gözəl idarə edir. Ən turş dad profilinə malik deyil, lakin bu, onu bir çox səhra çörəkləri və daha çox standart çörəklər üçün mükəmməl edir". BU XƏMİR KREDİT GEDİR J. DAVENPORTUN MƏŞHUR XƏMİR BAŞLANGIÇLARI

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Turşu çörəyi hazırlamaq üçün lazım olan alətlər Tələb olunmasa da, turş maya çörəyini asanlaşdırmağa kömək edən bir neçə vasitə var. Mən Stand Mikserindən istifadə etməyi xoşlayıram, çünki bu, mənə çox vaxt qənaət edir. Əl ilə qarışdıra bilərsiniz; Mən sadəcə qollarıma ara verməyi xoşlayıram. Əgər stend mikseriniz yoxdursa və hələ də əl yoğurmadan çörək bişirmək istəyirsinizsə, yoğurmağa ehtiyacı aradan qaldıran gərmə və bükmə adlı üsulu paylaşacam. Turşu çörəyi hazırlayarkən hər zaman istifadə etdiyim digər şeylər banneton səbətləri, dəzgah kazıyıcısı, topal və termometrdir. Evinizin ətrafında olan səbətlərdən istifadə edə bilərsiniz, əgər onlar təxminən eyni həcmdə xəmir tutursa. Eyni anda çoxlu çörək hazırlamalı olduğum zaman paslanmayan qablarım da var. Dəzgah kazıyıcısı xəmiri qablardan çıxarmaq, xəmiri çoxlu çörəklərə bölmək və forma verərkən sayğacı qırmaq üçün əlverişlidir. Bir konfet və ya ət termometri mənim üçün zəruri hala gəldi. Hərdən görürdüm ki, mənim çörəyim hər hansı səbəbdən ortada bişməyib. Lame (Fransızcada "bıçaq" mənasını verən LAHM kimi tələffüz olunur) adətən çörək xəmirinin bişərkən genişlənməsinə nəzarət etmək üçün çörək xəmirini kəsmək və ya vurmaq üçün istifadə olunan metal ülgücünü saxlamaq üçün hazırlanmış uzun nazik çubuqdur. Bannetonlar və Brotformalar sənətkar tərzində çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş Avropa sınaq səbətləridir və onlar bir-birini əvəz edə bilər. (Tərminlər bəzən bir-birini əvəz edən mənada da istifadə olunur.) “Banneton” bu cür səbətlərin fransızca adıdır, “Brotform” isə almancadır.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Haqqında "1850-ci ildən davamlı olaraq istifadə edilən 150 yaşlı San Fransisko turş mayası başlanğıcı. Hekayədən bəhs olunur ki, starter öz köklərini San-Fransiskoda qızıl tələsinə qədər izləyir və son bir neçə ildə Kensington Markets eklektik sakinləri ilə yaşayır və onlara qarışır. Başlanğıc San-Fransiskodakı əfsanəvi Parisian çörək zavodundan gəlir (şöhrət iddiası San Fransisko turş mayası idi) və 1906-cı il Kaliforniya zəlzələsindən sağ çıxdı. Mənşə: San Francisco Yaş: 150+ il sonra Dadı: zərif Aktiv: Bəli Fotonun krediti: Joanne Reed Bloom . BU BAŞLANGIÇ ÜÇÜN KREDİT KENSINGTON SOURDOUGH-A AİDDİR 150 Yaşlı San Francisco Sourdough Starter 24 dekabr 2023-cü ildə alınıb KƏDƏN: KENSINGTON SOURDUGH Faktura ID c40346048135257.1 Əməliyyat ID 5HU99935UY4683301P

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. Xəmir Başlanğıcının Elmi «Yeni başlayan alim» (the Science of a Sourdough Starter) Qədimdə çörək hazırlamaq üçün istifadə olunan bu üsulun əsasını mikrobların fermentasiyası prinsiplərinə riayət edən unun və suyun canlı mədəniyyəti təşkil edir. Bu, başlanğıcda baş verən biokimyəvi mübadilələri, müxtəlif mikroorqanizmlərin rolunu və həm bişirmənin, həm də qidalanmanın nəticələrini araşdıraraq, bir turş başlanğıcçı elmini araşdırır. Sourdough Starter kompozisiyası Turş başlanğıc əsasən un, su və mikroorqanizmlərdən, əsasən yabanı maya və laktik turşu bakteriyalarından (LAB) ibarətdir. Un seçimi başlanğıc xarakteristikalarına təsir edir, belə ki, müxtəlif unun tərkibində müxtəlif dərəcəli qida maddələri, qlüten və zərrəcik maddələri var. Bu maddələr mikroorqanizmlər üçün qida kimi xidmət edir. Bütöv buğda və ya rye kimi bütöv dənli unlar, adətən, təmizlənmiş ağ unla müqayisədə daha yüksək qidalanma məzmununa görə daha aktiv başlanğıc verir. Starterin hidratasiya səviyyəsi, yəni suyun unla nisbəti onun icrasında həlledici rol oynayır. Yüksək hidratasiya səviyyəsi maya fəaliyyətini təmin edir və bitmiş çörəkdə daha açıq qırıntılı quruluşa gətirib çıxara bilər, aşağı hidrasiya isə daha sıx çörəklər istehsal edə bilər. İdeal hidratasiya səviyyəsi yerli ətraf mühit şəraitindən asılı olaraq dəyişə bilər. Məsələn, temperatur və rütubət mikrob aktivliyi üçün olduqca vacibdir. Mikrob ekosistemi 1999-cu ildə onun mikroiqtidası üzrə fəaliyyət göstərir. Bu simbiotik ekosistemin iki əsas oyunçusu vəhşi mayalar və LAB-dır. Yabanı mayalar, ilk növbədə Saccharomyces cinsindən olan mayalar fermentasiya yolu ilə karbon qazı istehsal edərək çörəyin mayalılığına görə məsuliyyət daşıyırlar. Bu qaz xəmirin içində tələyə düşür və onun qalxmasına və işıq tekskurunun inkişafına səbəb olur. Laktik turşu bakteriyaları, əsasən Lactobacillus növü, şəkərlərin fermentasiyası yolu ilə xəmirə turşuluq verir. Bu ikili fermentasiya prosesi laktik və aketik turşuların istehsalına gətirib çıxarır. Bu turşular xarakterik turş dad verməklə yanaşı, pH-ni aşağı salmaqla çörəyin rəf ömrünü də artırır və qənim orqanizmlər üçün qonaqpərvərlik mühiti yaradır. Maya və LAB arasında sourdough starterində tarazlıq olduqca vacibdir. Lab-a üstünlük verən başlanğıc daha çox dad verə bilər, maya üstünlük təşkil edən başlanğıc isə yüngül dada səbəb ola bilər. Bu tarazlığa qidalanma tezliyi, temperatur, istifadə olunan un növləri kimi dəyişənlər təsir edə bilər. Bu isə mikrob ekosisteminin dinamik təbiətini göstərir. Fermentasiya və onun biokimyəvi nəticələri Turş başlanğıcda fermentasiya prosesi iki fərqli faza ilə xarakterizə olunur: anaerob fermentasiya. Bu fermentlər oksigenin məhdudluğu ilə ilkin mərhələlərdə baş verir və ilk növbədə LAB tərəfindən laktik turşusunun istehsalı ilə bağlıdır. Mədənin havaya məruz qalması ilə baş verən aerobik fermentasiya mayaların çiçəklənməsinə imkan verir. İkitərəfli bu üsul nəinki starterin unikal dad profilinə təkan verir, həm də xəmirin quruluşuna və qidalanma dəyərinə təsir edir. Fermentasiyanın metabolik by məhsulları çörəyin duyğusal keyfiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə kömək edir. Fermentasiya zamanı istehsal olunan turşular dad mürəkkəbliyini artırır, mayalanma prosesinin özü isə qlütenin inkişafını yaxşılaşdıra bilər. Bundan başqa, fermentasiya zamanı bütöv dənli bitkilərdə olan fitosen turşusunun parçalanması mineralların bioavalyativliyini artırır, bununla da turş çörək ticarət mayasından daha qidalı olur. Qidalanmanın praktiki tətbiqi və nəticələri Sourdough başlayanların arxasında duran elmi başa düşmək həm çörəkçilərə, həm də istehlakçılara praktiki təsir göstərir. Çörəkçilər üçün, sourdough starter yaratmaq və saxlamaq sənətini ustalamaq, özünəməxsus dad və teksturlarla yüksək keyfiyyətli çörək istehsalına imkan verir. Mikrobların dinamikasını bilmək, həddindən artıq qızardıcı dadlar və ya fermentasiya dərəcəsi kimi ümumi məsələlərin həllində kömək edə bilər. İstehlakçılar üçün, sourdough çörəyin qidalanma faydaları cəlbedici təklif təklif edir. Fermentasiya prosesi nəinki ləzzəti artırır, həm də həzmi yaxşılaşdırır. Bu, qlütenə və nanədə rast gəlinən digər birləşmələrə həssas olanlar üçün daha münasib variant edir. Bundan əlavə, sourdough çörək aşağı glikemik indeksi qanda şəkərin daha yaxşı idarə olunmasına səbəb ola bilər. Bu elm mikrobiologiya, biokimya və kulinariya incəsənətinin maraqlı bir interplayidir. Çörəkçilər bu qədim üsulun tərkibini, mikroblarla qarşılıqlı təsirlərini və fermentasiya proseslərini başa düşməklə bu üsulun bütün potensialından istifadə edərək yalnız dadlı deyil, həm də qidalı faydalı çörəklər istehsal edə bilərlər. Sənətkarlıq çörəyinə maraq artdıqca, sourdough başlayanların tədqiqi, şübhəsiz ki, mikrob fəaliyyəti ilə qida istehsalı arasındakı mürəkkəb əlaqəni daha dərindən anlayacaq, həm kulinariya mənzərəsini, həm də qidalanma adətlərimizi zəngin edəcək.