رعاية المبتدئين والتغذية
صيانة العجين المخمر والتعليمات
عند وصول بادئ العجين المخمر، ضعه في مرطبان ماسون أو بول سعة ١٦ أونصة بغطاء حلقي. أحكم إغلاق الغطاء بإحكام، مما يسمح بخروج الغاز. تذكر أن البادئ لا يحتاج إلى هواء، ويجب عدم تغطيته بقطعة قماش أو ورق، لأن هذه المواد قد تُعزز نمو العفن والبكتيريا الضارة.
نسبة تغذية العجينة المخمّرة هي ١:١:١ (خميرة العجين المخمر: دقيق: ماء). استخدم ٦٠ غرامًا من الدقيق غير المبيض (الدقيق الموصى به للخميرة)، و٦٠ غرامًا من الماء الدافئ، و٦٠ غرامًا من الخميرة. اترك الخليط على الطاولة لبضع ساعات، مع إضافة الخميرة كل ٢٤ ساعة حتى يرتفع وينخفض باستمرار. من المهم ملاحظة أن مضاعفة حجم الخليط ليست شرطًا أساسيًا؛ فقد لا يتضاعف حجمه أحيانًا، وفي أحيان أخرى، قد يتضاعف أكثر من ذلك.
بمجرد استقرار بادئك، يمكنك تخزينه في الثلاجة وتغذيته أسبوعيًا، إلا إذا كنت تخبز كثيرًا وتفضل الاحتفاظ به على المنضدة مع التغذية اليومية. لزيادة بادئك، لا تتخلص منه عند التغذية؛ حافظ على نسبة 1:1:1 من الأجزاء المتساوية (ازن الكمية المتوفرة لديك وأضف إليها كميات متساوية من الدقيق والماء). هذا يضمن لك ما يكفي لوصفتك مع الاحتفاظ بـ 60 غرامًا للحفاظ على بادئك.
لا تستخدم الماء المقطر
من المهم عدم استخدام الماء المقطر عند تغذية بادئ العجين المخمر. يفتقر الماء المقطر إلى المعادن والكائنات الدقيقة الموجودة في ماء الصنبور، وماء الينابيع، والماء النقي، وهي ضرورية لنمو الخميرة والبكتيريا البرية اللازمة لنجاح بادئ العجين المخمر. بدلاً من ذلك، اختر ماءً مفلترًا أو ماء صنبور خالٍ من الكلور والمواد المضافة الضارة الأخرى. سيساعد هذا على خلق بيئة أكثر توازنًا للتخمير، مما يُحسّن في النهاية نكهة وارتفاع خبز العجين المخمر.
من الاعتبارات الأساسية الأخرى البيئة التي يُحفظ فيها المُبدئ. فالمكان الدافئ - مثل حافة نافذة مشمسة أو بالقرب من مُشعّ - يُعزز النشاط الأمثل للخميرة والبكتيريا. كما يجب مراعاة درجة حرارة الماء؛ إذ يُفضّل أن تتراوح درجة حرارة الماء المُستخدم للتغذية بين ٢٤ و٢٨ درجة مئوية (٧٥ و٨٢ درجة فهرنهايت) لتشجيع النمو، لأن الماء الساخن جدًا قد يُؤدي إلى قتل الخميرة.
· تغذية مبتدئ العجين المخمر (ملاحظة: يجب إبقاء جميع المبتدئات الجديدة بالخارج وتغذيتها يوميًا حتى تصبح نشطة وتتعافى من عملية الشحن).
يعتمد تكرار التغذية بشكل كبير على ما إذا كان البادئ يُحفظ في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. يتطلب البادئ المحفوظ في درجة حرارة الغرفة تغذية يومية، بينما يُمكن تغذية البادئ المُبرّد أسبوعيًا. لتغذية بادئ حي، تخلص من كل الكمية باستثناء 60 غرامًا حتى يصبح البادئ نشطًا ويتعافى من عملية الشحن.