الجاودار الداكن الأيسلندي
يشتهر خبز العجين المخمر الأيسلندي من "ذا ليزي أنتيلوب" بجودته الحيوية والفوارة، مع نكهة جوزية خفيفة تُعزز نكهته المعتدلة. يُغذّى هذا الخبز بقمح عضوي، غير معدّل وراثيًا، مطحون بالحجر، يُطحن في ولاية آيوا بواسطة شركة "ذا ليزي أنتيلوب ميلينغ". تُساعد عملية التوريد والطحن الدقيقة هذه على الحفاظ على القيمة الغذائية ونكهة الحبوب، مما يُضفي مذاقًا فريدًا على خبز العجين المخمر.
تاريخ
لطالما كان خبز العجين المخمر، وخاصةً خبز الجاودار الأيسلندي (rúgbrauð)، عنصرًا أساسيًا في أيسلندا نظرًا لوفرة الجاودار واستخدامه التقليدي كعامل تخمير رئيسي قبل ظهور طرق الخبز الحديثة. كان خبز rúgbrauð يُخبز ببطء على الجمر الساخن، مما يُعزز حلاوته الطبيعية. ورغم تطور عملية الخبز لتشمل الأفران الكهربائية وعوامل التخمير التجارية، إلا أن استخدام الجاودار والعجين المخمر لا يزال عنصرًا أساسيًا في هويته.
خلال أوائل العصر الحديث، أصبح الجاودار الحبوب السائدة في المطبخ الأيسلندي، ويعود ذلك أساسًا إلى إنتاجه في الدنمارك وتصديره لاحقًا إلى أيسلندا. وقد تأثر هذا التحول بتأسيس الملك الدنماركي احتكارًا تجاريًا عام ١٦٠٢، والذي استمر حتى عام ١٧٨٦.
