Подготовка закваски для выпечки хлеба

Вы должны убедиться, что закваска пузырится и активна, прежде чем делать с ней хлеб. Если закваска плоская (на стадии «отбрасывания»), дрожжи неактивны и не поднимутся в хлебе.

Как довести закваску до пиковой активности и как узнать, когда она готова:

1. Подкармливайте закваску регулярно каждые 24 часа в течение нескольких дней, прежде чем испечь с ней хлеб.

2. Всегда давайте по крайней мере количество, равное количеству закваски, которая у вас есть под рукой. Это означает, что если у вас есть 60 граммов закваски, размешайте 60 граммов воды и 60 граммов неотбеленной муки на одно кормление. (Не забудьте выбросить излишки закваски. Если вы не хотите ее выбрасывать, вы всегда можете сделать замечательный рецепт для выбрасывания.)

3. Проверьте закваску через 4-6 часов после кормления. Моя становится наиболее активной примерно через 4 часа. Убедитесь, что вы видите много пузырьков.