Эту 142-летнюю шотландскую закуску много лет назад привезла из Прованса (Франция) Коринн Алавекиос, которая приобрела ее у семьи из Шотландии, передававшей ее из поколения в поколение.
Его кормят цельнозерновой мукой Bob's Red Mill, которая на 100% состоит из твердой пшеницы темного северного сорта, перемолотой на жерновах, со всеми питательными отрубями и зародышами, которые остаются нетронутыми. Эта цельнозерновая мука с высоким содержанием белка является предпочтительным выбором классических и традиционных пекарей для получения однородного, быстро поднимающегося цельнозернового хлеба. Никаких ГМО или консервантов.
Эта шотландская закуска, рожденная в 1882 году, имеет богатую историю, насчитывающую 142 года, и она продолжает расти!
Традиционный шотландский хлеб на закваске, известный своей плотной текстурой и слегка кисловатым вкусом. Его также характеризуют как имеющий слегка фруктовый или ореховый оттенок. Он производится из мягкой пшеницы, которая содержит меньше белка и, следовательно, меньше глютена.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
