Часто задаваемые вопросы
Найдите ответы здесь
Когда придет ваша закуска
Кормите его. Возможно, понадобится пара кормлений, чтобы вернуть его в привычную колею, но это произойдет.
Соотношение кормления составляет 1:1:1 (закваска: мука: вода), 60 граммов неотбеленной муки (мука, которая подходит для купленной вами закваски), 60 граммов теплой воды и 60 граммов закваски. Поместите в банку Мейсона с неплотно закрытой крышкой; оставьте на несколько часов на столе, пока объем не увеличится вдвое. Как только она станет счастливой и активной, вы можете выпекать с ней. Чтобы у вас было достаточно закваски для вашего рецепта, не выбрасывайте ее. Обязательно сохраните 60 граммов в качестве закваски и выпекайте с оставшейся. Затем вы можете поместить ее в холодильник; закройте крышкой и делайте еженедельные подкормки, если только вы не много печете и не хотите оставлять ее при регулярных ежедневных подкормках.
У меня стартер не поднялся
Это может быть вызвано несколькими причинами:
1) Если температура слишком низкая, попробуйте хранить закваску в другом месте. Верхняя часть холодильника подойдет хорошо.
2) Если вы использовали отбеленную муку и отбеливатели убили часть живых культур, перейдите на неотбеленную муку.
3) Вы использовали очищенную воду. Иногда водопроводная вода была обработана хлором. Попробуйте неочищенную воду. Не используйте дистиллированную воду.
Если ничего не помогает, попробуйте сбросить настройки следующим образом:
Положите 25 граммов закваски в банку и добавьте 50 граммов муки и 50 граммов воды. При таком соотношении ваша закваска должна увеличиться вдвое примерно за 12-24 часа.
Мой стартер не растёт!
Закваска не увеличивается в количестве сама по себе; она увеличится вдвое, а затем сдуется. Если вам нужно больше закваски — при следующем кормлении не выбрасывайте ее, взвесьте закваску и добавьте равное количество муки и воды. Повторяйте 24-часовые кормления, пока не наберете достаточно для выпечки вашего рецепта хлеба. Обязательно оставьте 60 граммов закваски, чтобы сохранить ее в качестве «материнской закваски». Храните ее в холодильнике в качестве основной закваски. (обязательно дайте ей) в соотношении 1.1.1.
