Исландский темный ржаной хлеб
Исландская закваска от Lazy Antelope известна своим живым и игристым вкусом с лёгким ореховым оттенком, который подчёркивает её общий насыщенный вкус. В её состав входит органическая, не содержащая ГМО пшеница, перемолотая жерновами, которую производит компания Lazy Antelope Milling Company в Айове. Тщательный отбор и процесс помола позволяют сохранить как питательную ценность, так и аромат зерна, что придаёт закваске уникальный вкус.
История
Хлеб на закваске, особенно ржаной хлеб ругбрауд (rúgbrauð), издавна был основным продуктом питания в Исландии благодаря обилию ржи и традиционному использованию закваски в качестве основного разрыхлителя до появления современных методов выпечки. Традиционно ругбрауд медленно выпекали на раскаленных углях, что усиливало его естественную сладость. Хотя процесс выпечки со временем эволюционировал и стал включать электрические печи и коммерческие разрыхлители, использование ржи и закваски остаётся ключевым фактором его самобытности.
В раннее Новое время рожь стала преобладающим злаком в исландской кухне, прежде всего благодаря её производству в Дании и последующему экспорту в Исландию. Этот сдвиг был обусловлен установлением датским королём в 1602 году торговой монополии, которая действовала до 1786 года.
