Søkeresultater

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, England 68 år gammel fra The Hobbs House Bakery Hobbs House Bakery surdeigsstarter er en levende, prisvinnende villgjærkultur som har blitt dyrket daglig i imponerende 68 år. I løpet av denne tiden har den bidratt til skapelsen av noe av det fineste brødet. Å bli en vokter av denne spiselige arven er virkelig uvurderlig. Starteren dyrkes med konvensjonelt fullkornsmel laget av sterk engelsk hvete. The Hobbs House Bakery surdeigsstarter Arven etter Hobbs House Bakery surdeigsstarter: En studie i kulinarisk arv Innen kulinarisk kunst er det få elementer som er så høyt verdsatt som en veldyrket surdeigsstarter. Hobbs House Bakery sin surdeigsstarter, et levende vitnesbyrd om tradisjon og håndverk, blomstret i 68 år i Bristol, England. Denne utforsker den historiske betydningen, kulturelle verdien og de tekniske detaljene til denne prisbelønte villgjærkulturen, og hevder at den er mye mer enn en ingrediens; den er en vokter av kulturarv og et symbol på håndverksbakst. Historisk kontekst Hobbs House Bakery, etablert i 1920, er en familiedrevet institusjon som har utviklet seg i takt med bakepraksisen i Storbritannia. Surdeigsstarteren i hjertet av dette etablissementet er en levende enhet som kontinuerlig mates med fullkornsmel utvunnet fra sterk engelsk hvete. Dens alder og konsistens understreker en historisk fortelling som gjenspeiler utviklingen av baketeknikker og de kulturelle endringene i kornproduksjon og -forbruk i England. Ettersom brød har vært en basismat i århundrer, har metodene, ingrediensene og oppskriftene knyttet til det variert mye, noe som viser bakernes tilpasningsevne til det skiftende jordbrukslandskapet. Vitenskapen om surdeig Det unike samspillet mellom villgjær og melkesyrebakterier i surdeigsbrødet er kjernen i Hobbs House Bakerys suksess. Disse mikroorganismene, dyrket fra lokalmiljøet, bidrar til surdeigsbrødets distinkte smaker og teksturer. Gjæringsprosessen forbedrer brødets smak og næringsprofil, noe som gjør det lettere å fordøye og mer gunstig med tanke på tarmhelsen. Daglig fôring av surdeigsbrødet med fullkornsmel av høy kvalitet er avgjørende, da det gir næringen gjæren og bakteriene trenger for å trives, og dermed viderefører en syklus som har pågått i flere tiår. Kulturell betydning Å bli forvalter av en så sagnomsuste surdeigsstarter er et prosjekt med kulturell betydning. I en tid der industrialisert baking har overskygget tradisjonelle metoder, er Hobbs House Bakery et fyrtårn for håndverk. Handlingen med å pleie denne surdeigen handler ikke bare om å lage brød; det er et engasjement med historie, tradisjon og felles identitet. Surdeigsbrød, ofte ansett som «kjøkkenets sjel», fungerer som et medium for familieforbindelser og kulturell utveksling. Surdeigen legemliggjør historiene, minnene og ritualene til de som har bakt med den, noe som gjør den til et levende artefakt av kulinarisk arv. Priser og anerkjennelse Utmerkelsene som Hobbs House Bakery sin surdeigsstarter har mottatt, fremhever kvaliteten og dedikasjonen til håndverkerne bak den. I bakekonkurranser har denne surdeigsstarteren konsekvent blitt anerkjent for det eksepsjonelle brødet den produserer og for å bevare tradisjonelle skikker i en moderne kontekst. Disse prestasjonene understreker viktigheten av å opprettholde ferdigheter og kunnskaper som står i fare for å gå tapt i en raskt skiftende matindustri. Den 68 år gamle surdeigsstarteren hos Hobbs House Bakery er mer enn bare et kulinarisk verktøy; den symboliserer motstandskraft og kontinuitet i bakingen. Dens eksistens utfordrer forestillingen om masseprodusert brød og oppmuntrer til en dypere forståelse for bakekunsten. Som voktere av denne spiselige arven bidrar bakerne hos Hobbs House Bakery til Bristols gastronomiske landskap og en bredere dialog om betydningen av å bevare tradisjonelle matpraksiser i en stadig mer homogenisert verden. Gjennom linsen til denne bemerkelsesverdige surdeigsstarteren blir vi minnet om den rike historien, kulturen og vitenskapen som baking legemliggjør, og gir oss en forbindelse til fortiden vår og veiledning for vår kulinariske fremtid.

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Vanlige spørsmål Finn svarene her Når starteren din kommer Mat den. Det kan ta et par matinger før den får tilbake rytmen, men det vil den. Fôringsforholdet er 1:1:1 (surdeigsstarter: mel: vann), 60 gram ubleket mel (melet som passer til surdeigen du har kjøpt), 60 gram varmt vann og 60 gram surdeig. Ha det i et syltetøyglass med løst lokk; la det stå på benken i noen timer til det har doblet seg. Så snart det er mykt og aktivt, kan du bake med det. For å ha nok surdeig til oppskriften din, ikke kast det. Sørg for at du sparer 60 gram som surdeig og baker med resten. Du kan deretter sette det i kjøleskapet; skru på lokket og gi ukentlige fôringer, med mindre du baker mye og ønsker å utelate det med regelmessig daglig fôring. Starteren min steg ikke Dette kan skyldes et par forskjellige årsaker: 1) Hvis temperaturen er for kald, kan du prøve å oppbevare starteren et annet sted. Toppen av kjøleskapet fungerer bra. 2) Hvis du har brukt bleket mel, og blekemidlene har drept noen av de levende kulturene, bytt til ubleket mel. 3) Du har brukt behandlet vann. Noen ganger har springvann blitt behandlet med klor. Prøv ubehandlet vann. Ikke bruk destillert vann. Hvis alt annet mislykkes, kan du prøve å tilbakestille den ved å: Ha 25 gram surdeig i et glass og tilsett 50 gram mel og 50 gram vann. Med dette forholdet bør surdeigen doble seg i størrelse på omtrent 12–24 timer. Starteren min øker ikke! En surdeigsstarter øker ikke i mengde av seg selv; den vil doble seg i størrelse og deretter svekkes. Hvis du vil ha mer surdeig – ikke kast den ved neste måltid. Vei surdeigen og gi den like mengder mel og vann. Gjenta 24-timers måltidene til du har nok til å bake brødoppskriften din. Sørg for at du reserverer 60 gram surdeig som din «morsstarter». Oppbevar dette i kjøleskapet som hovedstarter (sørg for å gi den) med forholdet 1:1:1.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. PERSONVERN Privacy Policy This Privacy Policy ("Policy") applies to 315 Diehl Avenue, and The Lazy Antelope ("Company") and governs data collection and usage. For the purposes of this Privacy Policy, unless otherwise noted, all references to the Company include 315 Diehl Avenue. The Company's website is a e-commerce site. By using the Company website, you consent to the data practices described in this statement. Collection of your Personal Information In order to better provide you with products and services offered, the Company may collect personally identifiable information, such as your: - First and last name - Mailing address - Email address - Phone number If you purchase the Company's products and services, we collect billing and credit card information. This information is used to complete the purchase transaction. We do not collect any personal information about you unless you voluntarily provide it to us. However, you may be required to provide certain personal information to us when you elect to use certain products or services. These may include: (a) registering for an account; (b) entering a sweepstakes or contest sponsored by us or one of our partners; (c) signing up for special offers from selected third parties; (d) sending us an email message; (e) submitting your credit card or other payment information when ordering and purchasing products and services. To wit, we will use your information for, but not limited to, communicating with you in relation to services and/or products you have requested from us. We also may gather additional personal or non-personal information in the future. Use of your Personal Information The Company collects and uses your personal information in the following ways: - to operate and deliver the services you have requested - to provide you with information, products, or services that you request from us - to provide you with notices about your account - to carry out the Company's obligations and enforce our rights arising from any contracts entered between you and us, including for billing and collection - to notify you about changes to our 315 Diehl Avenue or any products or services we offer or provide through it - in any other way we may describe when you provide the information - for any other purpose with your consent. The Company may also use your personally identifiable information to inform you of other products or services available from the Company and its affiliates. Sharing Information with Third Parties The Company does not sell, rent, or lease its customer lists to third parties. The Company may share data with trusted partners to help perform statistical analysis, send you email or postal mail, provide customer support, or arrange for deliveries. All such third parties are prohibited from using your personal information except to provide these services tothe Company, and they are required to maintain the confidentiality of your information. The Company may disclose your personal information, without notice, if required to do so by law or in the good faith belief that such action is necessary to: (a) conform to the edicts of the law or comply with legal process served on the Company or the site; (b) protect and defend the rights or property of the Company; and/or (c) act under exigent circumstances to protect the personal safety of users of the Company, or the public. Automatically Collected Information The Company may automatically collect information about your computer hardware and software. This information can include your IP address, browser type, domain names, access times, and referring website addresses. This information is used for the operation of the service, to maintain quality of the service, and to provide general statistics regarding the use of the Company's website. Security of your Personal Information The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. The Company uses the following methods for this purpose: - SSL Protocol When personal information (such as a credit card number) is transmitted to other websites, it is protected through the use of encryption, such as the Secure Sockets Layer (SSL) protocol. We strive to take appropriate security measures to protect against unauthorized access to or alteration of your personal information. Unfortunately, no data transmission over the Internet or any wireless network can be guaranteed to be 100% secure. As a result, while we strive to protect your personal information, you acknowledge that: (a) there are security and privacy limitations inherent to the Internet that are beyond our control; and (b) the security, integrity, and privacy of any and all information and data exchanged between you and us through this site cannot be guaranteed. Right to Deletion Subject to certain exceptions set out below, on receipt of a verifiable request from you, we will: - Delete your personal information from our records; and - Direct any service providers to delete your personal information from their records. Please note that we may not be able to comply with requests to delete your personal information if it is necessary to: - Complete the transaction for which the personal information was collected, fulfill the terms of a written warranty or product recall conducted in accordance with federal law, and provide a good or service requested by you, or reasonably anticipated within the context of our ongoing business relationship with you, or otherwise perform a contract between you and us; - Detect security incidents, protect against malicious, deceptive, fraudulent, or illegal activity; or prosecute those responsible for that activity; - Debug to identify and repair errors that impair existing intended functionality; - Exercise free speech, ensure the right of another consumer to exercise his or her right of free speech, or exercise another right provided for by law; - Comply with the California Electronic Communications Privacy Act; - Engage in public or peer-reviewed scientific, historical, or statistical research in the public interest that adheres to all other applicable ethics and privacy laws, when our deletion of the information is likely to render impossible or seriously impair the achievement of such research, provided we have obtained your informed consent; - Enable solely internal uses that are reasonably aligned with your expectations based on your relationship with us; - Comply with an existing legal obligation; or - Otherwise use your personal information, internally, in a lawful manner that is compatible with the context in which you provided the information. Children Under Thirteen The Company does not knowingly collect personally identifiable information from children under the age of 13. If you are under the age of 13, you must ask your parent or guardian for permission to use this website. Email Communications From time to time, the Company may contact you via email for the purpose of providing announcements, promotional offers, alerts, confirmations, surveys, and/or other general communication. If you would like to stop receiving marketing or promotional communications via email from the Company, you may opt out of such communications by clicking on the unsubscribe button. Changes to This Statement The Company reserves the right to change this Policy from time to time. For example, when there are changes in our services, changes in our data protection practices, or changes in the law. When changes to this Policy are significant, we will inform you. You may receive a notice by sending an email to the primary email address specified in your account, by placing a prominent notice on our The Lazy Antelope, and/or by updating any privacy information. Your continued use of the website and/or services available after such modifications will constitute your: (a) acknowledgment of the modified Policy; and (b) agreement to abide and be bound by that Policy. Contact Information The Company welcomes your questions or comments regarding this Policy. If you believe that the Company has not adhered to this Policy, please contact the Company at: The Lazy Antelope _________________ Des Moines, Iowa 50315 Email Address: thelazyantelope@gmail.com Phone Number: 7579852699 Effective as of April 09, 2024

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth KAN EN SURDEIGSSTARTER BLI DÅRLIG? Does a Sourdough Starter Go Bad? Sourdough bread, known for its distinctive tangy flavor and chewy texture, is made possible through a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY) known as a sourdough starter. The starter, which is essentially a mixture of flour and water that has been fermented over time, acts as a leavening agent, providing the unique flavors and leavening properties characteristic of sourdough. An intriguing question arises for bakers and enthusiasts alike: does a sourdough starter go bad? The answer to this query is multifaceted, encompassing aspects of microbiology, food safety, and practical baking considerations. Microbiological Dynamics of a Sourdough Starter To understand whether a sourdough starter can "go bad," one must first consider the ecological dynamics at play within the starter. A typical sourdough starter is home to a variety of microorganisms, primarily lactic acid bacteria (LAB) and wild yeasts. The LAB are responsible for the sour flavor profile through the production of lactic and acetic acids, while the yeasts contribute to the fermentation that causes the dough to rise. The balance of these microorganisms is delicate and can be influenced by several factors including temperature, hydration level, and feeding frequency. Under ideal conditions—consistent feeding with fresh flour and water, and appropriate storage temperatures—a sourdough starter can thrive indefinitely. However, external stresses can disrupt this balance, leading to undesirable changes. Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors : A healthy starter typically emits a pleasantly sour aroma, reminiscent of yogurt or vinegar. If a starter develops a foul or putrid odor, it may indicate contamination or improper fermentation. 2. Color Changes: The presence of pink, orange, or any other unusual coloration can signal the growth of harmful bacteria or molds, suggesting that the starter is no longer safe to use. 3. Separation of Liquid: While some separation (often referred to as "hooch") is normal and can be stirred back in, excessive liquid that is dark in color and has an off-putting smell may indicate that the starter has been neglected and could be on the verge of spoilage. 4. Mold Growth: Visible mold on the surface of the starter is a clear indicator that it has gone bad. Mold can produce toxins that are harmful if ingested. Safety Considerations and Practical Use From a food safety perspective, the consumption of a compromised sourdough starter poses health risks. While the wild yeasts and LAB in a healthy starter are generally safe, the potential presence of pathogenic microorganisms associated with spoilage can lead to foodborne illnesses. It is essential for bakers to practice due diligence when assessing the viability of their starter. Those who are new to sourdough baking should familiarize themselves with the sensory characteristics of a healthy starter and understand that, when in doubt, it is best to err on the side of caution. Discarding a questionable starter is a safer option than risking health complications. Reviving a Neglected Sourdough Starter Interestingly, even if a sourdough starter exhibits signs of deterioration, it may still be possible to revive it if the core culture remains intact. This can often be achieved through a process of refeeding and careful monitoring. A starter that has separated or has developed hooch can often be reactivated by discarding some of the old mixture and refreshing it with fresh flour and water in a conducive environment. This process not only reinvigorates the microbial community but also allows bakers to reclaim their starter from a state of dormancy. while a sourdough starter can go bad under certain conditions, it is a resilient culture that can often be salvaged with proper care and attention. Understanding the microbial dynamics at play and recognizing the indicators of spoilage are crucial for any sourdough enthusiast. By maintaining a healthy starter and practicing food safety, bakers can enjoy the benefits of this ancient leavening method for years to come, creating bread that is as delicious as it is nourishing. Ultimately, the fate of a sourdough starter lies in the hands of its caretaker, embodying a fascinating interplay of microbiology, culinary art, and food science.

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Sørafrikansk hvete Fra Kenilworth, en forstad til Cape Town, Sør-Afrika Historisk kontekst og kultivering Kenilworth er en forstad rik på jordbrukshistorie, med en klimatisk og geografisk profil som bidrar til hvetedyrking. Middelhavsklimaet på Kapp-halvøya, preget av våte vintre og tørre somre, gir et ideelt miljø for dyrking av hvetesorter av høy kvalitet. Bønder i denne regionen har finpusset dyrkingsteknikkene sine over generasjoner, med fokus på varianter som viser motstandskraft og eksepsjonelle smaksprofiler. Hvete fra Kenilworth er først og fremst kjent for sitt fullkornshvetemel, som har blitt omfavnet av bakere som maler sine egne korn, noe som markerer et skifte mot håndverksmessige bakepraksiser som prioriterer kvalitet og smak fremfor masseproduksjon. Karakteristiske kjennetegn ved Kenilworth hvetesurdeigsstarter En av de viktigste egenskapene til Kenilworth-hvete er dens overlegne heveegenskaper sammenlignet med konvensjonelt hvitt mel. Helhvetemel produsert fra denne varianten sies å heve mer effektivt, noe som gjør det spesielt attraktivt for de som driver med surdeigsbaking og andre fermenteringsbaserte bakeprosesser. Kenilworth-hvetemelets høye proteininnhold, kombinert med den unike glutenstrukturen, muliggjør skapingen av luftig og teksturert brød som beholder en herlig seig skorpe. Videre er smaksprofilen til Kenilworth-hvete preget av en utpreget nøttesmak, som vedvarer gjennom hele bakeprosessen. Denne distinkte smaken gir bakevarer en rik, jordaktig kvalitet som ofte er fraværende i vanlig hvitt mel. De syrlige tonene fra gjæringsprosessene forsterkes også når man bruker denne hveten, noe som fører til en mer kompleks smaksopplevelse i surdeigsbrød. Bruksområder i baking Kenilworth-hvetemel er spesielt allsidig og kan brukes effektivt sammen med andre korntyper, som spelt og kamut. Gjæringsegenskapene til denne hveten gjør den egnet for bakere som ønsker å utforske nyansene i gamle kornsorter, ettersom den gjærer spelt og kamut usedvanlig godt. De resulterende brødene opprettholder en balanse av smaker, der nøttesmaken til Kenilworth-hveten komplementerer de unike egenskapene til spelt og kamut, og skaper et produkt som er både smakfullt og særegent. Bakere som bruker Kenilworth-hvetemel rapporterer ofte en forbedring i den generelle kvaliteten på produktene sine. Hvitt surdeigsbrød laget med dette melet skiller seg markant fra de som er laget med konvensjonelt hvitt mel, og viser en mer uttalt tekstur og smaksprofil. I tillegg bidrar fullkornsaspektet i Kenilworth-hvete til næringsverdien til sluttproduktene, noe som gjør dem ikke bare smakfulle, men også sunne. Hveten som dyrkes i Kenilworth i Sør-Afrika representerer et bemerkelsesverdig skjæringspunkt mellom landbruksarv og kulinarisk innovasjon. Dens unike heveegenskaper, kombinert med en særegen smaksprofil og allsidighet i bakeapplikasjoner, posisjonerer den som en uvurderlig ingrediens for både håndverksbakere og profesjonelle kulinariske miljøer. Etter hvert som etterspørselen etter smakfulle ingredienser av høy kvalitet fortsetter å vokse, tilbyr Kenilworth-hvete et attraktivt alternativ for de som ønsker å forbedre bakeferdighetene sine ved å bruke fullkornshvetemel. Historien om Kenilworth-hvete understreker viktigheten av å forstå og bruke korn, og gjenspeiler ikke bare den rike landbruksarven i Sør-Afrika, men fremhever også potensialet for å forbedre den generelle bakeopplevelsen. Denne starteren ble laget med og utviklet med Kenilworth-hvete; den er nå fôret med en melblanding som inkluderer General Mills Gold Medal Stoneground-hvete. Det er et finkornet fullkornsmel malt av proteinrik vårhvete. Dette melet er verdsatt av bakere som ønsker å produsere fullkornsbakverk som er svært næringsrike. Dette melet inneholder et proteinnivå på 13,8 %.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Å opprettholde en surdeigsstarter innebærer å administrere et økosystem av mikroskopisk gjær og bakterier. Nøkkelen til å sikre en sunn surdeigstarter er å kontrollere faktorene som påvirker mikrobiell overlevelse og vekst. IKKE DRIKK RÅ FORRETTER - ALLE VÅRE FORRETTER HAR PÅ ETT PUNKT INNEHOLDT HVETE OG ER MYE I GLUTEN - IKKE DRIKK HVIS DU HAR HVETE OG/ELLER GLUTENALLERGI Juridisk ansvarsfraskrivelse DENNE TJENESTEN KAN INNEHOLDE OVERSETTELSER DREVET AV ANDRE TREDJEPARTSTJENESTER, SLIK SOM GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antilope FRASKRIVER SEG ALLE GARANTIER RELATERT TIL OVERSETTELSENE, UTTRYKTE ELLER UNDERFORSTÅTTE, INKLUDERT EVENTUELLE GARANTIER OM NØYAKTIGHET, PÅLITELIGHET OG EVENTUELLE UNDERFORSTÅTE GARANTIER OM SALGBARHET, EGNETHET FOR EN PARTI. Bruk trygge prosedyrer for mathåndtering. Start med rent kjøkkenutstyr og overflater, og bruk kvalitetsingredienser. Vask hendene før du håndterer ingredienser og utstyr, og når som helst blir rensligheten kompromittert. Begrens luftbårne forurensninger ved å holde starteren løst dekket. Mel er et rått landbruksprodukt. Mel i seg selv er ikke en ferdigmat og bør alltid tilberedes før inntak. Mel kan bli forurenset når som helst i næringskjeden, spesielt hjemme ved håndtering. Ikke smak på rå surdeigsstarter før steking. I stedet bør et boblende utseende, syrlig lukt, deiglignende konsistens, utvidelse og registrering av forberedelsestrinn brukes for å avgjøre når forretten er klar. Gjæringsprosessen vil surgjøre starteren, noe som bidrar til å forhindre patogenvekst. Steketrinnet vil drepe eventuelle bakterier som er tilstede. Villgjær er naturlig på melet og i luften. Gjær trenger ikke med hensikt å fanges opp fra luften, og det er heller ikke nødvendig å tilsette kommersiell gjær når du lager en surdeigsstarter. Disse ville gjærene er inaktive, men vil under passende forhold bli aktivert i nærvær av vann. Forurenset starter skal kasseres. Surdeigsstarter som viser tegn til mugg (farget og/eller uklar) skal IKKE brukes, og beholderen skal rengjøres grundig og skylles før du starter på nytt. Surdeigsstarter kan utvikle et væskelag som lukter alkohol, og dette er greit. Væsken er et biprodukt av den gjærende gjæren og kan enten helles av eller røres i. En surdeigsstarter som oppbevares i kjøleskapet og ikke mates regelmessig kan utvikle hvitaktige klumper på overflaten av væskelaget som er trygg gjær, men ikke mugg. Overvåk faktorer som påvirker vekst av mikroorganismer: Tid: Å lage en forrett eller rehydrere en tørket forrett vil ta flere dager med vanlig fôring. Den vil boble og heve, og utvikle en behagelig syrlig lukt når den er klar til bruk. Temperatur: De fermenterende mikroorganismene er mer levedyktige ved temperaturer som føles behagelige for deg, en varm romtemperatur (rundt 70 °F). Gjæringen vil avta ved kaldere temperaturer, og skje for raskt eller til og med stoppe når det er for varmt for din egen komfort. Fuktighet: Vann kombinert med mel vil gi miljøet som trengs for å dyrke villgjæren og bakteriene. Hold starteren løst dekket for å motvirke utvikling av mugg. Surhet: Fordelaktige melkesyrebakterier (LAB) vil produsere melkesyre, som vil øke surheten, og senke pH-verdien trygt under 4,6. Denne raske forsuringen av surdeigstarteren vil bidra til å begrense veksten av skadelige mikroorganismer, inkludert mugg. Næringsstoffer: Regelmessige fôringsintervaller er nødvendig. Fjerning av litt starter med hver ny tilsetning av mel og vann hjelper med næringstilgang for optimal mikrobiell vekst. Meltype vil også ha innvirkning på den mikrobielle utviklingen og sluttproduktet. Oksygen: Gjærende surdeigsstartere vil produsere karbondioksid. Starteren bør være løst dekket for å frigjøre gassen på en sikker måte, men kulturen krever ikke oksygen.

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Grunnleggende surdeigsbrødoppskrift Denne surdeigsbrødoppskriften skaper et rustikk, håndverksbrød som er perfekt for nybegynnere! Forberedelsestid 15 minutter Koketid 50 minutter Hvile/stigetid 18 timer Total tid 19 timer 5 minutter Porsjoner: 10 Kalorier: 364 kcal Ingredienser 7,5 kopper brødmel kan erstatte universalmel 1 kopp surdeigsstarter aktiv og sprudlende 3 kopper vann 4 ts havsalt Bruksanvisning VALGFRITT: Kombiner mel, vann og surdeigstater i en stor bolle eller bolle med mikser og la stå i 30 minutter for å autolysere (for bedre glutenutvikling) før du tilsetter salt. Hvis du gjør autolyseprosessen, tilsett salt etter at de 30 minuttene er ute. Hvis ikke, kombinere alle ingrediensene i en stor bolle. STREKK-OG-BETNING-METODE (hopp til trinn 6 hvis du bruker en stavmikser): Bland med en solid tresleiv eller hendene til en raggete deig er dannet. Dekk til med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la stå i 20 minutter. STREKK-OG-BRETT-METODE: Fullfør 1 sett med strekk-og-brett ved å ta tak i den ene kanten av deigen og dra fast så langt du kan uten at deigen knekker, og deretter brette den over. Snu bollen en kvart omdreining og gjenta til du har gått hele veien rundt. STREKK- OG BETNINGSMETODE: Gjenta trinn 4 hvert 15. minutt i 3 runder. Gjenta deretter hvert 30. minutt i ytterligere 3 runder. Husk at timing ikke trenger å være perfekt (les ovenfor) STÅ BLANDERMETODE: Bruk eltekroken, sett mikseren på laveste hastighet og elt i 10-15 minutter. Dekk bollen med plastfolie og la deiggjæring i 6-12 timer til den har minst doblet størrelse. Etter heving, bruk en benkskrape for å vende den ut på en lett melet arbeidsflate. Del deigen i 2 like deler. Ta ett hjørne av gangen av deigen og brett den inn i seg selv. Etter å ha gjort dette på fire like sider, snu deigen slik at brettene er på bunnen. Rull den rundt med hendene ved hjelp av en bevegelse med klokken, og stikk mer av den under etter behov. Legg formet deig med forsiden ned i en hevekurv eller bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 12 timer. Kjøleskapstid er valgfritt, men anbefales! For å bake, forvarm ovnen med Dutch Oven inni til 475°. Vend deigen ut på bakepapir og snitt med en barberhøvel eller skarp kniv (tilsett litt mel eller maismel på toppen før du snitter vil mønsteret få mer frem). Senk deigen forsiktig ned i en varm Dutch Oven, og sett på lokket. Stek med lokk på i 25 minutter, deretter med lokk av i ytterligere 25 minutter. Innvendig temperatur i brødet skal være minst 195°F rett etter at det er trukket ut av ovnen. Fjern brødet forsiktig fra Dutch Oven (jeg snur det bare ut på et trebrett) og la det avkjøles i minst 1 time før det skjæres i skiver.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Sikkerhetsinformasjon Produsert i et anlegg som også bruker hvete. Alle forretter har inneholdt hvete på et tidspunkt. Ingredienser avhengig av starteren kan inneholde: King Arthur ubleket all-purpose mel, mørkt rugmel, pumpernickel mel, 00 italiensk mel Juridisk ansvarsfraskrivelse Uttalelser angående kosttilskudd har ikke blitt evaluert av FDA og er ikke ment å diagnostisere, behandle, kurere eller forhindre noen sykdom eller helsetilstand. Allergeninformasjon Gluten, hvete ? ?

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Verktøy som trengs for å lage surdeigsbrød Det er noen få verktøy som hjelper til med å gjøre surdeigsbrød lettere å lage, selv om de ikke er nødvendige. Jeg liker å bruke en ståmikser fordi det sparer meg for mye tid. Du kan blande for hånd; Jeg liker bare å gi armene mine en pause. Hvis du ikke har en stativmikser og fortsatt ønsker å lage brød uten håndelting, skal jeg dele en metode som heter strekking og bretting som eliminerer behovet for å elte. Andre ting som jeg bruker hele tiden når jeg lager surdeigsbrød er bannetonkurver, en benkskrape, en lamme og et termometer. Du kan bare bruke kurver du har rundt huset ditt hvis de har omtrent samme mengde deig. Jeg har også rustfrie boller når jeg skal lage mange brød på en gang. En benkskrape er nyttig for å skrape deig ut av boller, dele deigen i flere brød og skrape disken når du former. Et godteri- eller kjøtttermometer har blitt et must for meg. Noen ganger oppdaget jeg at brødet mitt ikke ble bakt helt i midten uansett grunn. En Lame (uttales LAHM, som betyr "blad" på fransk) er vanligvis en lang tynn pinne laget for å holde en metallbarberhøvel som brukes til å skjære, eller snitte, brøddeig for å kontrollere utvidelsen av brødet mens det stekes. Bannetons og Brotforms er europeiske prøvekurver ment for håndverksbaking av brød, og de kan brukes om hverandre. (Begrepene brukes noen ganger også om hverandre.) "Banneton" er det franske navnet på slike kurver, mens "Brotform" er tysk.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Om "150 år gammel San Francisco surdeigsstarter som har vært i kontinuerlig bruk siden 1850. Historien forteller at starteren sporer sine røtter tilbake til gullrushet i San Francisco og har levd og blandet seg med Kensington Markets eklektiske innbyggere i de siste mange år. Forretten kommer fra det legendariske bakeriet Parisian i San Francisco (hvis krav til berømmelse stammet fra San Francisco-surdeig) og overlevde jordskjelvet i California i 1906". Opprinnelse: San Francisco Alder: 150+ år senere Smak: Tangy Aktiv: Ja Fotokreditt til: Joanne Reed Bloom ? KREDITT FOR DENNE FORRETEN HØRER TIL KENSINGTON SOURDOUGH 150 år gammel San Francisco surdeigstarter kjøpt 24. desember 2023 FRA: KENSINGTON SOURDOUGH Faktura-ID c40346048135257.1 Transaksjons-ID 5HU99935UY4683301P

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARISISK SURDEIG FRANKRIKE "Dette kommer fra en liten boulangerie i Paris som har bakt og solgt sin surdeig siden 1790". Denne starteren ble kjøpt gjennom våre pålitelige venner på J. Davenports berømte surdeigsstartere. Ifølge dem har den blitt sporet tilbake helt til 1790 Paris. "Den er lett og søt og takler en dampet skorpe vakkert. Den har ikke den syrligste smaksprofilen, men dette gjør den perfekt for mange ørkenbrød så vel som mer standard brød". DENNE SOURDEIGKREDITTEN GÅR TIL J. DAVENPORTS KJENTE SURDEIG FORRETTER

At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. Vitenskapen bak en surdeigsstarter The Science of a Sourdough Starter At the heart of this ancient bread-making technique lies the sourdough starter, a living culture of flour and water that harnesses the principles of microbial fermentation. This delves into the science of a sourdough starter, examining the biochemical interactions that occur within the starter, the role of various microorganisms, and the implications for both baking and nutrition. The Composition of a Sourdough Starter A sourdough starter is primarily composed of flour, water, and microorganisms, mainly wild yeasts and lactic acid bacteria (LAB). The choice of flour influences the starter's characteristics, as different flours contain varying levels of nutrients, gluten, and particulate matter, which serve as food for the microorganisms. Whole grain flours, such as whole wheat or rye, typically yield more active starters due to their higher nutritional content compared to refined white flour. The hydration level of the starter, or the ratio of water to flour, plays a critical role in its performance. Higher hydration levels promote yeast activity and can lead to a more open crumb structure in the finished bread, while lower hydration can produce denser loaves. The ideal hydration level can vary depending on local environmental conditions, such as temperature and humidity, which are crucial for microbial activity. The Microbial Ecosystem The core of a sourdough starter's functionality lies in its microbial community. The two main players in this symbiotic ecosystem are wild yeasts and LAB. Wild yeasts, primarily of the Saccharomyces genus, are responsible for the leavening of the bread by producing carbon dioxide through fermentation. This gas gets trapped in the dough, causing it to rise and develop a light texture. Lactic acid bacteria, predominantly Lactobacillus species, contribute acid to the dough through the fermentation of sugars. This dual fermentation process leads to the production of lactic and acetic acids, which not only impart the characteristic sour flavor but also enhance the bread's shelf life by lowering the pH and creating an inhospitable environment for spoilage organisms. The balance between yeasts and LAB in a sourdough starter is crucial. A starter that favors LAB may yield a more sour flavor, while a yeast-dominant starter can result in a milder taste. This balance can be influenced by variables such as feeding frequency, temperature, and the types of flour used, demonstrating the dynamic nature of the microbial ecosystem. Fermentation and Its Biochemical Implications The fermentation process in a sourdough starter is characterized by two distinct phases: the anaerobic fermentation, which occurs in the initial stages with limited oxygen and primarily involves the production of lactic acid by LAB, and the aerobic fermentation, which occurs as the culture is exposed to air, allowing yeasts to flourish. This two-pronged approach not only contributes to the starter's unique flavor profile but also affects the dough's structure and nutritional value. The metabolic byproducts of fermentation contribute significantly to the sensory qualities of the bread. The acids produced during fermentation enhance flavor complexity, while the fermentation process itself can improve gluten development. Moreover, the breakdown of phytic acid in whole grains during fermentation increases the bioavailability of minerals, rendering sourdough bread more nutritious than its commercially yeasted counterparts. Practical Applications and Implications for Nutrition Understanding the science behind sourdough starters has practical implications for both bakers and consumers. For bakers, mastering the art of creating and maintaining a sourdough starter allows for the production of high-quality bread with distinct flavors and textures. Knowledge of the microbial dynamics can aid in troubleshooting common issues, such as overly sour flavors or slow fermentation rates. For consumers, the nutritional benefits of sourdough bread offer an attractive proposition. The fermentation process not only enhances the flavor but also potentially improves digestibility, making it a more suitable option for those with sensitivities to gluten and other compounds found in bread. Additionally, the lower glycemic index of sourdough bread may contribute to better blood sugar management. The science of a sourdough starter is a fascinating interplay of microbiology, biochemistry, and culinary art. By understanding the composition, microbial interactions, and fermentation processes involved in sourdough, bakers can harness the full potential of this ancient technique, producing bread that is not only delicious but also nutritionally beneficial. As the interest in artisan bread continues to grow, the exploration of sourdough starters will undoubtedly yield further insights into the intricate relationship between microbial activity and food production, enriching both the culinary landscape and our dietary practices.