Starterpleie og fôring

· Når surdeigsstarteren din kommer, legg den i et Mason- eller Ball-glass på 470 ml med ringlokk. Skru lokket løst på, slik at gassen kan slippe ut. Husk at surdeigsstartere ikke trenger luft og ikke bør dekkes med klut eller papir, da disse materialene kan fremme vekst av mugg og skadelige bakterier.

· Fôringsforholdet for surdeig er 1:1:1 (surdeigsstarter: mel: vann). Bruk 60 gram ubleket mel (anbefalt mel for surdeig), 60 gram varmt vann og 60 gram surdeig. La blandingen stå på kjøkkenbenken i noen timer, og fyll den hver 24. time til den hever og faller jevnt. Det er viktig å merke seg at det ikke er et strengt krav at blandingen dobler seg i størrelse; noen ganger kan den ikke doble seg, og andre ganger kan den heve mer enn dobbelt så mye.

· Når surdeigen er stabil, kan du oppbevare den i kjøleskapet og gi den ukentlig, med mindre du baker ofte og foretrekker å ha den på benken med daglige måltider. For å dyrke surdeigen, ikke kast den ved måltider; hold forholdet 1:1:1 med like deler (vei det du har og gi den like deler mel og vann). Dette sikrer at du har nok til oppskriften din samtidig som du sparer 60 gram for å vedlikeholde surdeigen.

IKKE BRUK DESTILLERT VANN

· Det er viktig å ikke bruke destillert vann når du gir surdeigsbrødet. Destillert vann mangler mineralene og mikroorganismene som finnes i vann fra springen, kildevann og renset vann, som er essensielle for å pleie villgjær og bakterier som er nødvendige for en vellykket surdeigsbrød. Velg i stedet filtrert vann eller vann fra springen som er fritt for klor og andre sterke tilsetningsstoffer. Dette vil bidra til å skape et mer balansert miljø for gjæring, noe som til slutt forbedrer smaken og hevingen av surdeigsbrødet ditt.

· En annen viktig faktor er miljøet der gjærstarteren oppbevares. Et varmt sted – for eksempel en solrik vinduskarm eller i nærheten av en radiator – fremmer optimal aktivitet hos gjæren og bakteriene. Man bør også være forsiktig med vanntemperaturen. Ideelt sett bør vannet som brukes til fôring være mellom 24 °C og 28 °C for å fremme vekst, da for varmt vann kan drepe gjæren.

· Fôring av surdeigsstarteren (merk: alle nye surdeigsstartere bør holdes ute og fôres daglig til de er aktive og friske etter fraktprosessen).

· Fôringshyppigheten avhenger i stor grad av om starteren oppbevares i romtemperatur eller i kjøleskapet. En starter som oppbevares i romtemperatur krever daglig fôring, mens en kjølt starter kan fôres ukentlig. For å fôre en levende starter, kast alt unntatt 60 gram til starteren er aktiv og har kommet seg etter transportprosessen.