Denne 142 år gamle skotske starteren ble håndbåret fra Provence, Frankrike for mange år siden av Corinne Alavekios, som kjøpte den fra en familie fra Skottland som har gitt den videre i mange generasjoner.
Den er matet med Bob's Red Mill fullkornshvetemel som er 100 % steinmalt fra mørk nordlig hard rød hvete, med all den næringsrike kli og kimen fortsatt intakt. Dette proteinrike fullkornsmelet er det foretrukne valget for klassiske og tradisjonelle brødbakere for konsistente, høyhevende fullkornsbrød. Ingen GMO eller konserveringsmidler.
Denne skotske kulturarven startet i 1882 og har en rik historie på 142 år, og den fortsetter!
Tradisjonelt skotsk surdeigsbrød som er kjent for sin tette tekstur og lett syrlige smak. Det har også blitt karakterisert som å ha en litt fruktig eller nøtteaktig undertone. Det er laget med myk hvete som har et lavere proteininnhold og derfor et lavere gluteninnhold.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
