Forberedelse av surdeigsstarteren til brødbaking

Du må sørge for at gjærstarteren bobler og er aktiv før du lager brød med den. Hvis gjærstarteren er flat (i «kast»-fasen), er ikke gjæren aktiv og vil ikke heve seg godt i brødet.

Slik får du starteren til maksimal aktivitet og hvordan du vet når den er klar:

1. Gi surdeigen jevnlig hver 24. time i noen dager før du baker brød med den.

2. Gi alltid minst en mengde som tilsvarer den surdeigen du har for hånden. Dette betyr at hvis du har 60 gram surdeig, rør inn 60 gram vann og 60 gram ubleket mel per porsjon. (Husk å kaste overflødig surdeig. Hvis du ikke vil kaste den, kan du alltids lage en fantastisk oppskrift på å kaste den.)

3. Sjekk starteren din 4–6 timer etter mating. Min er mest aktiv etter omtrent 4 timer. Sørg for at du ser mange bobler.