Centeo escuro islandés
O fermento de masa nai islandés de Lazy Antelope é coñecido pola súa calidade viva e efervescente, cun lixeiro sabor a noces que realza o seu perfil de sabor suave en xeral. Aliméntase con trigo orgánico, sen OMG e moído en pedra, moído en Iowa por Lazy Antelope Milling Company. Este coidadoso proceso de obtención e moenda axuda a conservar tanto o valor nutricional como o sabor do gran, o que contribúe ao sabor único do fermento de masa nai.
Historia
O pan de masa nai, especialmente o rúgbrauð (pan de centeo islandés), foi durante moito tempo un alimento básico en Islandia debido á abundancia de centeo e ao uso tradicional da masa nai como principal axente fermentante antes de que xurdisen os métodos modernos de cocción. Tradicionalmente, o rúgbrauð cocíase lentamente sobre brasas quentes, o que realzaba a súa dozura natural. Aínda que o proceso de cocción evolucionou para incluír fornos eléctricos e axentes fermentantes comerciais, o uso de centeo e masa nai segue sendo fundamental para a súa identidade.
Durante a Idade Moderna, o centeo converteuse no cereal predominante na cociña islandesa, principalmente debido á súa produción en Dinamarca e á súa posterior exportación a Islandia. Este cambio viuse influenciado polo establecemento dun monopolio comercial por parte do rei danés en 1602, que permaneceu en vigor ata 1786.
