This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Бристоль, Англия 68 лет из пекарни The Hobbs House Закваска Hobbs House Bakery Sourdough Starter — это живая, отмеченная наградами дикая дрожжевая культура, которая ежедневно выращивалась на протяжении впечатляющих 68 лет. За это время она внесла свой вклад в создание некоторых из лучших сортов хлеба. Стать хранителем этого съедобного наследия поистине бесценно. Закваска выращивается с использованием обычной цельнозерновой муки из крепкой английской пшеницы. Закваска для хлебопекарни Hobbs House Наследие закваски для хлебопекарни Hobbs House: исследование кулинарного наследия В сфере кулинарного искусства мало что почитается так, как тщательно выращенная закваска. Закваска от пекарни Hobbs House Bakery, живое свидетельство традиций и мастерства, процветала в течение 68 лет в Бристоле, Англия. В этой статье исследуется историческое значение, культурная ценность и технические тонкости этой отмеченной наградами дикой культуры дрожжей, утверждая, что это гораздо больше, чем просто ингредиент; это хранитель наследия и символ ремесленной выпечки. Исторический контекст Пекарня Hobbs House Bakery, основанная в 1920 году, является семейным заведением, которое развивалось вместе с хлебопекарными практиками Соединенного Королевства. Закваска в основе этого заведения — живое существо, непрерывно питаемое цельнозерновой мукой, полученной из крепкой английской пшеницы. Ее возраст и консистенция подчеркивают историческое повествование, которое отражает эволюцию методов выпечки и культурные сдвиги в производстве и потреблении зерна в Англии. Поскольку хлеб был основным продуктом питания на протяжении столетий, методы, ингредиенты и рецепты, связанные с ним, сильно различались, демонстрируя приспособляемость пекарей к меняющемуся сельскохозяйственному ландшафту. Наука закваски Уникальное взаимодействие диких дрожжей и молочнокислых бактерий, присутствующих в закваске, лежит в основе успеха пекарни Hobbs House Bakery. Эти микроорганизмы, выращенные в местной среде, способствуют появлению особых вкусов и текстур заквасочного хлеба. Процесс ферментации улучшает вкус хлеба и его питательную ценность, делая его более легким для усвоения и более полезным для здоровья кишечника. Ежедневное кормление закваски качественной цельнозерновой мукой имеет решающее значение, поскольку оно обеспечивает питание, необходимое дрожжам и бактериям для процветания, тем самым увековечивая цикл, который продолжается десятилетиями. Культурное значение Стать хранителем такой легендарной закваски — это начинание, наполненное культурным значением. В эпоху, когда индустриальная выпечка затмила традиционные методы, пекарня Hobbs House Bakery является маяком ремесленного мастерства. Акт выращивания этой закваски — это не просто создание хлеба; это взаимодействие с историей, традициями и общинной идентичностью. Заквасочный хлеб, часто считающийся «душой кухни», служит средством для семейных связей и культурного обмена. Закваска воплощает истории, воспоминания и ритуалы тех, кто пек с ней, что делает ее живым артефактом кулинарного наследия. Награды и признание Награды, полученные закваской от Hobbs House Bakery, подчеркивают качество и преданность мастеров, стоящих за ней. На конкурсах выпечки эта закваска неизменно получала признание за исключительный хлеб, который она производит, и за сохранение традиционных практик в современном контексте. Эти достижения подчеркивают важность сохранения навыков и знаний, которые рискуют быть утраченными в быстро меняющейся пищевой промышленности. 68-летняя закваска от Hobbs House Bakery — это больше, чем просто кулинарный инструмент; она символизирует устойчивость и преемственность в выпечке. Ее существование бросает вызов представлению о хлебе массового производства и поощряет более глубокое понимание искусства выпечки. Как хранители этого съедобного наследия, пекари от Hobbs House Bakery вносят свой вклад в гастрономический ландшафт Бристоля и более широкий диалог о значении сохранения традиционных практик питания во все более гомогенизированном мире. Через призму этой замечательной закваски мы вспоминаем о богатой истории, культуре и науке, которые воплощает в себе выпечка, давая нам связь с нашим прошлым и направляя наше кулинарное будущее.

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! Часто задаваемые вопросы Найдите ответы здесь Когда придет ваша закуска Кормите его. Возможно, понадобится пара кормлений, чтобы вернуть его в привычную колею, но это произойдет. Соотношение кормления составляет 1:1:1 (закваска: мука: вода), 60 граммов неотбеленной муки (мука, которая подходит для купленной вами закваски), 60 граммов теплой воды и 60 граммов закваски. Поместите в банку Мейсона с неплотно закрытой крышкой; оставьте на несколько часов на столе, пока объем не увеличится вдвое. Как только она станет счастливой и активной, вы можете выпекать с ней. Чтобы у вас было достаточно закваски для вашего рецепта, не выбрасывайте ее. Обязательно сохраните 60 граммов в качестве закваски и выпекайте с оставшейся. Затем вы можете поместить ее в холодильник; закройте крышкой и делайте еженедельные подкормки, если только вы не много печете и не хотите оставлять ее при регулярных ежедневных подкормках. У меня стартер не поднялся Это может быть вызвано несколькими причинами: 1) Если температура слишком низкая, попробуйте хранить закваску в другом месте. Верхняя часть холодильника подойдет хорошо. 2) Если вы использовали отбеленную муку и отбеливатели убили часть живых культур, перейдите на неотбеленную муку. 3) Вы использовали очищенную воду. Иногда водопроводная вода была обработана хлором. Попробуйте неочищенную воду. Не используйте дистиллированную воду. Если ничего не помогает, попробуйте сбросить настройки следующим образом: Положите 25 граммов закваски в банку и добавьте 50 граммов муки и 50 граммов воды. При таком соотношении ваша закваска должна увеличиться вдвое примерно за 12-24 часа. Мой стартер не растёт! Закваска не увеличивается в количестве сама по себе; она увеличится вдвое, а затем сдуется. Если вам нужно больше закваски — при следующем кормлении не выбрасывайте ее, взвесьте закваску и добавьте равное количество муки и воды. Повторяйте 24-часовые кормления, пока не наберете достаточно для выпечки вашего рецепта хлеба. Обязательно оставьте 60 граммов закваски, чтобы сохранить ее в качестве «материнской закваски». Храните ее в холодильнике в качестве основной закваски. (обязательно дайте ей) в соотношении 1.1.1.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 О «150-летняя закваска из Сан-Франциско, которая постоянно используется с 1850 года. История гласит, что закваска берет свое начало во времена золотой лихорадки в Сан-Франциско и уже несколько последних лет живет и общается с эклектичными обитателями Кенсингтонского рынка. Закваска происходит из легендарной парижской пекарни в Сан-Франциско (чья слава принадлежит созданию закваски в Сан-Франциско) и пережила землетрясение в Калифорнии 1906 года». Происхождение: Сан-Франциско Возраст: 150+ лет спустя Вкус: Острый Активный: Да Фото предоставлено: Джоан Рид Блум ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В ЭТОЙ ЗАКУСКЕ ПРИНАДЛЕЖИТ КЕНСИНГТОНСКАЯ ЗАкваска. Закваска из Сан-Франциско 150-летней выдержки куплена 24 декабря 2023 г. ОТ: КЕНСИНГТОНСКАЯ ЗАкваска Идентификатор счета c40346048135257.1 Идентификатор транзакции 5HU99935UY4683301P

Master the art of the perfect bake with The Lazy Antelope. Our starters are a living symphony of wild yeast and lactic acid bacteria, delivering that signature artisanal tang and an airy, open crumb. For a successful recovery, using a 16oz glass jar is critical; it provides the ideal environment for your starter to thrive. Fill it to 40–45% capacity to ensure perfect gas expansion and microbial growth. Experience the flavor complexity and golden, shattering crust of true sourdough. Дикие дрожжи и молочнокислые бактерии (МКБ) совместно ферментируют закваску. Эти микроорганизмы создают уникальный эффект, выделяя газы, придающие хлебу характерную воздушную текстуру, а также кислоты, придающие приятную пикантность вкусу. Поглощая сахара, содержащиеся в муке, дикие дрожжи выделяют углекислый газ, образуя бесчисленное количество мельчайших пузырьков в тесте. В результате получается лёгкий, рыхлый мякиш, что является отличительной чертой качественно приготовленной закваски. В то же время молочнокислые бактерии также потребляют эти сахара, но их роль выходит за рамки простого брожения. Они производят ароматические кислоты, которые не только улучшают вкус, но и продлевают срок годности хлеба за счёт снижения pH. Подкисление укрепляет клейковинную сеть, обеспечивая тесту лучшую структуру и стабильность. Для оптимальной ферментации заполняйте банку на 40–45% — не больше и не меньше, — чтобы оставалось достаточно места для расширения газа и роста микроорганизмов. Использование меньшего объёма при подкормке закваски имеет решающее значение. Более продолжительная ферментация улучшает как сложность вкуса, так и усвояемость выпечки на закваске. Конечный результат — настоящий шедевр: хрустящая золотисто-коричневая корочка, которая восхитительно хрустит при каждом укусе, обнажая влажную и тягучую начинку, которая отличает хлеб на закваске от других видов хлеба. Каждая буханка — это уникальное отражение среды и ингредиентов, что делает выпечку на закваске поистине особенным занятием. Значение природных газов в закваске A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Для приготовления новой закуски «Ленивая Антилопа» понадобится банка объемом 16 унций с крышкой-кольцом.

At The Lazy Antelope Milling Co., we redefine artisanal baking with freshly milled, organic flours produced daily for peak nutrition. Based in Iowa, we specialize in stone-ground grains, including ancient Einkorn, Kamut, and nutrient-dense Dark Rye. We preserve history through heritage sourdough cultures—from the 1893 Gold Rush to Icelandic traditions. By milling our own non-GMO grains, we provide a superior, artisanal foundation for every baker. The Lazy Antelope is a company committed to responsible practices in all of our products. We offer items that not only meet your needs but also support fair trade and environmentally friendly initiatives. Together, we can make a positive impact on the world while enjoying high-quality, ethically crafted goods. Explore our selection and join us in celebrating conscious consumerism! Welcome Welcome Welcome Welcome We are deeply committed to nurturing and protecting our planet, understanding the intricate balance of ecosystems and the vital role they play in sustaining all forms of life. We recognize the inherent beauty of nature—its diverse landscapes, rich biodiversity, and the profound connections between species—including humans. Our dedication extends to promoting sustainable practices that honor and preserve this delicate balance. Natural foods that nourish the body are a direct reflection of this commitment. They are sourced from the earth in a way that respects the environment, emphasizes organic farming methods, and supports local communities. By choosing natural, whole foods, we not only support our health and well-being but also contribute to the health of our planet. Each bite is a step towards fostering a sustainable future, where we appreciate and protect the environment that sustains us all. Our philosophy embraces a holistic approach, advocating for food systems that are not only healthy but also ethically responsible and environmentally friendly.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Информация по технике безопасности Произведено на предприятии, где также используется пшеница. Все закуски в какой-то момент содержали пшеницу. Ингредиенты в зависимости от закваски могут содержать: Мука короля Артура небеленая универсальная, мука темная ржаная, мука пумперникеля, итальянская мука 00 Юридическая оговорка Заявления относительно пищевых добавок не были проверены FDA и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Информация об аллергенах Глютен, Пшеница

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Рецепт закваски от Ирины Чтобы приготовить хлеб на закваске 1 чашка накормленной и шипучей закваски 1 1/2 стакана очень теплой воды 3 стакана неотбеленной муки Winona 2 ч. л. соли Для подачи стартера 1/2 стакана теплой воды 3/4 стакана муки All Trumps Оставьте в теплом месте примерно на 4 часа. Оставьте хлеб на ночь в холодильнике. Разогрейте духовку до 450 градусов, пока вы делаете надрезы на хлебе. Выпекайте в голландской духовке под крышкой в течение 40 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 10 минут. Закройте крышку и дайте хлебу полностью остыть, чтобы он стал мягче. Рецепт: Ирина Пятак

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Инструменты, необходимые для приготовления хлеба на закваске Есть несколько инструментов, которые помогут приготовить хлеб на закваске, хотя они и не обязательны. Мне нравится использовать стационарный миксер, потому что он экономит мне много времени. Вы можете смешивать вручную; Мне просто нравится давать рукам отдохнуть. Если у вас нет миксера и вы все равно хотите испечь хлеб без ручного замешивания, я поделюсь методом, называемым растягиванием и складыванием, который избавляет от необходимости замешивать. Другие вещи, которые я постоянно использую при приготовлении хлеба на закваске, — это корзины для баннетона, скребок, хромашка и термометр. Вы можете просто использовать корзины, которые есть у вас дома, если они вмещают примерно одинаковый объем теста. У меня также есть миски из нержавеющей стали, когда мне нужно испечь много буханок одновременно. Скребок пригодится для выскабливания теста из мисок, разделения теста на несколько буханок и соскребания со стола при формовании. Термометр для конфет или мяса стал для меня необходимостью. Иногда я обнаруживал, что мой хлеб по какой-то причине не пропекся до середины. Хромая (произносится как LAHM, что по-французски означает «лезвие») обычно представляет собой длинную тонкую палку, предназначенную для удерживания металлической бритвы, используемой для разрезания или надрезания хлебного теста, чтобы контролировать расширение буханки во время ее выпечки. Bannetons и Brotforms — это европейские расстойные корзины, предназначенные для ручной выпечки хлеба, и их можно использовать как взаимозаменяемые. (Эти термины иногда используются как взаимозаменяемые.) «Баннетон» — французское название таких корзин, а «Бротформ» — немецкое. The Secret to Starter Success- To help a shipped starter recover from the stress of transit, the right environment is crucial. We recommend using a 16 oz glass jar with a ring lid. This provides the necessary headspace for expansion and allows for vital gas exchange. The Recovery Feeding: Mix your starter using a 1:1:1 ratio by weight. For a 16 oz jar, the ideal balance is: 60g Shipped Starter 60g Flour 60g Water Ideally between 78 and 85°F (25-29°C). Stir until no dry flour remains and secure the ring lid loosely to allow gases to escape.

This sourdough starter from Wales is much more than a simple leavening agent; it represents a rich tapestry of history, culture, and science. Its evolution from the ancient Silk Road trades to its modern-day revival encapsulates the enduring human connection to food and fermentation. О Он имеет богатую устную историю, восходящую к эпохе торговли на Шелковом пути. Это очень энергичная дрожжевая культура, которая очень хорошо живет и процветает как в пшеничном, так и в ржаном зерне. This sourdough starter has a rich oral history that dates back to the era of Silk Road trade. It is a vigorous yeast culture that thrives in all-purpose flour but can also adapt well to wheat and rye grains. Характеристики Происхождение: Уэльс Возраст: 1000+ Вкус: Острый Активный: Да

This starter dates back to 1882 Scotland, it is fed Bob's Red Mill Whole Wheat Flour that is 100% stone ground from dark northern hard red wheat, with all of the nutritious bran and germ still intact. This high-protein whole grain flour is the preferred choice of classic and traditional bread bakers for consistent, high rising, whole grain loaves. No GMO's or preservatives. Эту 142-летнюю шотландскую закуску много лет назад привезла из Прованса (Франция) Коринн Алавекиос, которая приобрела ее у семьи из Шотландии, передававшей ее из поколения в поколение. Его кормят цельнозерновой мукой Bob's Red Mill, которая на 100% состоит из твердой пшеницы темного северного сорта, перемолотой на жерновах, со всеми питательными отрубями и зародышами, которые остаются нетронутыми. Эта цельнозерновая мука с высоким содержанием белка является предпочтительным выбором классических и традиционных пекарей для получения однородного, быстро поднимающегося цельнозернового хлеба. Никаких ГМО или консервантов. Эта шотландская закуска, рожденная в 1882 году, имеет богатую историю, насчитывающую 142 года, и она продолжает расти! Традиционный шотландский хлеб на закваске, известный своей плотной текстурой и слегка кисловатым вкусом. Его также характеризуют как имеющий слегка фруктовый или ореховый оттенок. Он производится из мягкой пшеницы, которая содержит меньше белка и, следовательно, меньше глютена. 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland 1882 Scotland Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor. The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat. Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Поддержание закваски предполагает управление экосистемой микроскопических дрожжей и бактерий. Ключом к обеспечению здоровой закваски является контроль факторов, влияющих на выживание и рост микробов. НЕ УПОТРЕБЛЯЙТЕ СЫРЫЕ ЗАКУСКИ — ВСЕ НАШИ ЗАКУСКИ В КАКОЙ-ТО ТОЧКИ СОДЕРЖАТ ПШЕНИЦУ И С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЛЮТЕНА — НЕ УПОТРЕБЛЯЙТЕ, ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ АЛЛЕРГИЯ НА ПШЕНИЦУ И/ИЛИ НА ГЛЮТЕН. Юридическая оговорка ЭТА СЛУЖБА МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ПЕРЕВОДЫ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ДРУГИМИ СТОРОННИМИ СЕРВИСАМИ, НАПРИМЕР GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antelope ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ГАРАНТИЙ, СВЯЗАННЫХ С ПЕРЕВОДАМИ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВКЛЮЧАЯ ЛЮБЫЕ ГАРАНТИИ ТОЧНОСТИ, НАДЕЖНОСТИ И ЛЮБЫЕ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫЕ ГАРАНТИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ЦЕЛИ И НЕНАРУШЕНИЯ ПРАВ. Используйте безопасные процедуры обращения с пищевыми продуктами. Начните с чистоты кухонного оборудования и поверхностей и используйте качественные ингредиенты. Мойте руки перед тем, как прикасаться к ингредиентам и оборудованию, иначе чистота может быть нарушена в любой момент. Ограничьте попадание загрязняющих веществ в воздух, не закрывая стартер. Мука – сырой сельскохозяйственный продукт. Мука сама по себе не является готовым к употреблению продуктом, и ее всегда следует готовить перед употреблением. Мука может загрязниться на любом этапе пищевой цепи, особенно при обращении с ней дома. Не пробуйте сырую закваску перед выпечкой. Вместо этого, чтобы определить, когда ваша закваска готова, следует использовать пузырьковый вид, острый запах, консистенцию жидкого теста, расширение и записи этапов приготовления. Процесс брожения подкисляет закваску, что помогает предотвратить рост патогенов. Этап запекания убьет любые присутствующие бактерии. Дикие дрожжи естественным образом присутствуют в муке и в воздухе. Дрожжи не нужно намеренно улавливать из воздуха, а также не нужно добавлять коммерческие дрожжи при приготовлении закваски. Эти дикие дрожжи неактивны, но при подходящих условиях активируются в присутствии воды. Загрязненную закваску следует выбросить. НЕ следует использовать закваску с признаками плесени (окрашенной и/или нечеткой), а контейнер следует тщательно очистить и промыть, прежде чем начинать все сначала. На закваске может образоваться жидкий слой с запахом спирта, и это нормально. Жидкость является побочным продуктом брожения дрожжей, и ее можно либо слить, либо размешать. Закваска, которая хранится в холодильнике и не подается регулярно, может образовывать на поверхности жидкого слоя беловатые комки, которые представляют собой безопасные дрожжи. но не плесень. Мониторинг факторов, влияющих на рост микроорганизмов: Время: приготовление закваски или регидратация сухой закваски займет несколько дней регулярного кормления. Когда он будет готов к использованию, он начнет пузыриться, подниматься и приобретать приятный кисловатый запах. Температура: ферментирующие микроорганизмы более жизнеспособны при комфортной для вас температуре — теплой комнатной температуре (около 70°F). Брожение замедляется при более низких температурах и происходит слишком быстро или даже прекращается, когда слишком жарко для вашего комфорта. Влажность: вода в сочетании с мукой создаст среду, необходимую для выращивания диких дрожжей и бактерий. Держите закваску неплотно закрытой, чтобы предотвратить развитие плесени. Кислотность: полезные молочнокислые бактерии (LAB) производят молочную кислоту, которая повышает кислотность, безопасно снижая pH ниже 4,6. Такое быстрое подкисление закваски поможет ограничить рост вредных микроорганизмов, включая плесень. Питательные вещества: необходимы регулярные интервалы кормления. Удаление некоторого количества закваски при каждом новом добавлении муки и воды способствует доступу питательных веществ для оптимального роста микробов. Тип муки также будет влиять на развитие микробов и конечный продукт. Кислород: при ферментации закваски образуется углекислый газ. Закваску следует неплотно накрыть, чтобы безопасно выпустить газ, но культуре не требуется кислород.

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Базовый рецепт хлеба на закваске По этому рецепту хлеба на закваске получается деревенский ремесленный хлеб, который идеально подходит для новичков! Время подготовки 15 минут Время приготовления 50 минут Время отдыха/подъема 18 часов Общее время 19 часов 5 минут Порций: 10 Калорийность: 364 ккал. Ингредиенты 7,5 стакана хлебной муки могут заменить универсальную муку. 1 чашка активной и игристой закваски 3 стакана воды 4 чайные ложки морской соли инструкции ДОПОЛНИТЕЛЬНО: смешайте муку, воду и закваску в большой миске или чаше стационарного миксера и дайте постоять 30 минут для автолиза (для лучшего развития клейковины), прежде чем добавлять соль. Если вы проводите процесс автолиза, добавьте соль по истечении 30 минут. Если нет, смешайте все ингредиенты в большой миске. МЕТОД «РАСТЯЖЕНИЕ И СКЛАДЫВАНИЕ» (перейдите к шагу 6, если используете стационарный миксер): перемешайте прочной деревянной ложкой или руками до образования лохматого теста. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут. МЕТОД РАСТЯЖЕНИЯ И СКЛАДЫВАНИЯ: выполните 1 набор растягиваний и складываний, взявшись за один край теста и сильно потянув его вверх, насколько это возможно, не разрывая тесто, а затем сложив его. Поверните чашу на четверть оборота и повторяйте, пока не пройдете весь оборот. МЕТОД «РАСТЯЖЕНИЕ И СКЛАДЫВАНИЕ»: повторяйте шаг 4 каждые 15 минут в течение 3 раундов. Затем повторяйте каждые 30 минут еще 3 раунда. Помните, время не обязательно должно быть идеальным (читайте выше). МЕТОД НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА: Используя крюк для теста, установите миксер на самую низкую скорость и месите 10-15 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту забродить в течение 6–12 часов, пока оно не увеличится как минимум вдвое. Поднявшись, используйте скребок, чтобы выложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 равные части. Возьмите по одному уголку теста и сложите его внутрь себя. Сделав это с четырех равных сторон, переверните тесто так, чтобы складки оказались внизу. Поверните его руками по часовой стрелке, заправляя большую часть по мере необходимости. Поместите сформированное тесто лицевой стороной вниз в корзину или миску для расстойки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Время хранения в холодильнике не является обязательным, но рекомендуется! Чтобы выпекать, разогрейте духовку с голландской духовкой внутри до 475 °. Выложите тесто на пергаментную бумагу и надрежьте бритвой или острым ножом (добавив немного муки или кукурузной муки сверху перед надрезом, вы поможете рисунку лучше выделиться). Осторожно опустите тесто в горячую голландскую духовку и закройте крышкой. Выпекать под крышкой 25 минут, затем еще 25 минут без крышки. Сразу после того, как вы вытащили хлеб из духовки, внутренняя температура хлеба должна составлять не менее 195°F. Осторожно достаньте хлеб из голландской духовки (я просто выкладываю его на деревянную разделочную доску) и дайте остыть не менее 1 часа, прежде чем нарезать.