Søkeresultater

started with and fed: Our Affiliate Partner King Arthur All-purpose gluten-free flour Allergen Information- Gluten Free, Specialty- GMO-Free, Gluten Free, Kosher Certified King Arthur All-purpose Flour is Non-GMO Project Verified; Certified Gluten-Free by the GFCO Oppskrift på bokhvete surdeigsbrød Glutenfri Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhet, sørg for at du bruker glutenfritt mel til surdeigsstarteren og glutenfrie ingredienser til alle bakevarene du planlegger å bruke den glutenfrie surdeigsstarteren i. Glutenfri- Bob's Red Mill Glutenfri 1-til-1-bakemel er en spesialformulert blanding av glutenfrie meltyper, stivelse og xantangummi, utviklet for å erstatte hvetemel én-til-én. Den lar deg enkelt forvandle tradisjonelle oppskrifter på kjeks, kaker, brownies, muffins og pannekaker til glutenfrie versjoner. https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Søt hvit rismel, fullkorns brun rismel, potetstivelse, fullkorns sorghummel, tapiokamel, xantangummi. Det viktigste ved glutenfri surdeigsbaking: En omfattende guide I moderne matlaging har den økende bevisstheten rundt cøliaki og glutenfølsomhet økt etterspørselen etter glutenfrie alternativer. Blant disse skiller glutenfritt surdeigsbrød seg ut som et smakfullt alternativ som etterligner smaken og teksturen til tradisjonell surdeig. For personer med cøliaki eller glutenfølsomhet kan ikke viktigheten av å bruke glutenfritt mel og ingredienser overvurderes. Dette tar sikte på å utforske glutenfrie surdeigsstartere, fôringsprosessen og beste praksis for vellykket glutenfri surdeigsbaking, med fremheving av King Arthur All-Purpose Gluten-Free Flour som et førsteklasses valg. Forstå glutenfrie surdeigsstartere En surdeigsstarter er en blanding av mel og vann som fanger opp villgjær og melkesyrebakterier fra miljøet. Dette biologiske samfunnet fermenterer blandingen og produserer karbondioksid og organiske syrer, som gir brødet den karakteristiske syrlige smaken og heveegenskapene. For personer med glutenallergi er det viktig å starte med en glutenfri starter for å unngå negative helseeffekter. Aktivering og fôring av starteren Når man kjøper en glutenfri surdeigsstarter, spesielt en som har blitt sendt, men ikke blitt tilsatt, krever den en aktiveringsperiode, ofte referert til som «oppvåkning». For å oppnå dette må starteren holdes ved romtemperatur og tilføres hver 24. time i flere dager. Denne hyppige tilførselen oppmuntrer til vekst av gjær og bakterier, og etablerer en robust starter som produserer et større volum og en mildere smak. Etter den første aktiveringsfasen kan tilførselsplanen justeres til hver 12.–24. time, avhengig av starterens behov og bakerens smakspreferanser. Hvis derimot starteren oppbevares i kjøleskapet, kan fôringsfrekvensen reduseres til én gang i uken. Denne praksisen resulterer imidlertid vanligvis i et lavere volum starter, med en mer uttalt og skarp sur smak, noe som kan være ønskelig for noen bakere. Å bruke en våt starter, i motsetning til en dehydrert starter, gir raskere aktivering, selv om det fortsatt vil kreve jevnlig fôring de første dagene. Baking med glutenfri surdeig Når surdeigen trives, kan den brukes i ulike glutenfrie bakeprosjekter. Allsidigheten til glutenfritt surdeigsbrød er en av de mest attraktive egenskapene, og gjør det mulig å lage brød som ikke bare er deilige, men også næringsrike. Gjæringsprosessen forbundet med surdeigsbaking forbedrer biotilgjengeligheten av næringsstoffer og bidrar til forbedrede smaksprofiler. For de som ønsker å starte sin glutenfrie surdeigsbakst, er en pålitelig og testet oppskrift avgjørende. King Arthur Baking Company tilbyr en glutenfri surdeigsbrødoppskrift som fungerer som et utmerket utgangspunkt for bakere. Denne oppskriften utnytter de sterke egenskapene til den glutenfrie surdeigsstarteren for å lage et brød som fanger essensen av tradisjonell surdeig, samtidig som det opprettholder standardene som kreves for glutenfritt forbruk. For en fantastisk brødoppskrift, besøk: https://www.kingarthurbaking.com/recipes/gluten-free-sourdough-bread-recipe Reisen inn i glutenfri surdeigsbaking inviterer de med cøliaki eller glutenfølsomhet til å utforske smaker og teksturer som en gang var utenfor rekkevidde. Kompleksiteten ved å lage en glutenfri surdeigsstarter og mestre dens fôringsrutine krever oppmerksomhet og omsorg, men belønningene manifesterer seg i form av herlig brød som samsvarer med kostholdsrestriksjoner. King Arthur All-Purpose Gluten-Free Flour fremstår som en pålitelig følgesvenn i denne kulinariske bestrebelsen, og sikrer at hver bit er fri for gluten samtidig som den feirer kunsten å bake surdeig. Ved å forstå og følge fremgangsmåtene beskrevet i dette essayet, vil bakere være godt rustet til å starte sin glutenfrie surdeigsreise, noe som til slutt beriker sitt kulinariske repertoar og forbedrer livskvaliteten. Glutenfri bokhvetestarter: Fed Bob's Red Mill Bokhvetemel Økologisk, fullkorns- og naturlig glutenfri bakevare Gir en rik og nøtteaktig smak til pannekaker, crêpes og gjærbrød Laget med tradisjonelle kverningsmetoder (svarte flekker kommer rett fra det malte frøskalle) Utmerket kilde til kostfiber og essensielle aminosyrer for å øke ernæringen Bob's Red Mill bruker alle deler av kjernen i sine sertifiserte økologiske og ikke-GMO fullkornsprodukter. Det betyr at kostholdet ditt vil få tilsatt vitaminer, mineraler, fettsyrer og kostfiber. Ved å bruke en surdeigsstarter av bokhvete kan du bake uten å være avhengig av kommersiell gjær, noe som er fordelaktig fordi mange kommersielle gjærtyper er genetisk modifiserte. I tillegg har mange mennesker uvitende bivirkninger av denne gjæren. En surdeigsstarter av bokhvete gir en tekstur som tradisjonelle hveteprodukter uten tilsetningsstoffer. Fermentering av bokhvete (eller andre kornsorter eller frø) bidrar til å bryte ned fytatene, noe som gjør vitaminene og mineralene i det fermenterte kornet mye mer biotilgjengelige, noe som betyr at de er lettere for kroppen din å absorbere og bruke. Bokhvete-surdeigsbrød er en unik og næringsrik type brød laget hovedsakelig av bokhvetemel, og beveger seg bort fra den konvensjonelle bruken av hvetemel. Til tross for det misvisende navnet er bokhvete ikke i slekt med hvete i det hele tatt; det er faktisk et frø som er naturlig glutenfritt og full av essensielle næringsstoffer. Kunsten å lage surdeig innebærer en fascinerende gjæringsprosess som ikke bare fordyper brødets smaksprofil og skaper en herlig syrlig smak, men også forbedrer fordøyeligheten, noe som gjør det til et sunnere alternativ for mange. Resultatet er et rustikt brød med en solid tekstur og en rik, nøtteaktig aroma som pirrer sansene. Bokhvetemel, utvunnet fra de avskallede frøene fra bokhvetegryn, er et glutenfritt mel som er kjent for sin unike, jordaktige smak og lett nøtteaktige aroma. Dette melet er ikke bare deilig, men også fullpakket med ernæringsmessige fordeler, ettersom det er rikt på protein, kostfiber og essensielle mineraler som magnesium og sink. Den dype fargen og grove teksturen gir karakter til bakevarer. I motsetning til hvetemel, som inneholder gluten – proteinet som er ansvarlig for den seige teksturen til tradisjonelt brød – gir bokhvetemel en annerledes bakeopplevelse, noe som resulterer i tettere og mer mettende produkter som er ideelle for pannekaker, nudler og diverse glutenfrie oppskrifter.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Alt om The Lazy Antilope Som en velkjent nettbutikk tilbyr vi en rekke historiske surdeigsretter fra hele verden, samt varer av høy kvalitet ledsaget av gjennomtenkt og effektiv service. Siden dag én har vi jobbet utrettelig for å utvide tilbudene våre og forsyne kundene våre med de beste produktene. Vår lidenskap for fortreffelighet har drevet oss fra begynnelsen og fortsetter å inspirere oss fremover. Teamet hos The Lazy Antelope vet at hvert produkt teller, og streber etter å gjøre hele handleopplevelsen så enkel og givende som mulig. Sjekk ut vår butikk og spesialtilbud, og ta kontakt med spørsmål eller forespørsler. Vi hjelper gjerne! Kontakt oss Vårt team Stephanie Dixson Lisa Wertz Matthew Stigleman

How to Rehydrate a Dehydrated Sourdough Starter: Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. Slik rehydrerer du en dehydrert surdeigsstarter Sourdough bread, celebrated for its unique flavor and texture, relies on a well-cultivated sourdough starter. For bakers who have dried their starter for preservation or transport, rehydrating it is crucial to reclaim its fermentative power. This elucidates the steps involved in effectively rehydrating a dehydrated sourdough starter, exploring the biochemical processes involved and the best practices to ensure a successful revival. Understanding Dehydration and Its Impact on Yeast and Bacteria Dehydration of a sourdough starter entails removing moisture to inhibit microbial activity while preserving the starter's yeast and lactic acid bacteria (LAB) in a dormant state. This preservation method can extend the starter's shelf life for months or even years when kept in a cool, dry environment. However, the dormancy of yeast and LAB during dehydration requires careful management during the rehydration process to reactivate these organisms effectively. The central players in a sourdough starter are Saccharomyces cerevisiae (yeast) and various LAB species, predominantly Lactobacillus. Yeast is responsible for alcohol fermentation and the leavening of bread, while LAB contributes to the characteristic sour flavor through lactic acid production. Research indicates that the rehydration process significantly influences the microbial community dynamics and the subsequent fermentation performance of the starter (Cohen et al., 2018). Step-by-Step Guide to Rehydrating a Dehydrated Sourdough Starter 1. Preparation of the Environment: Begin by ensuring that all tools and containers are sanitized to prevent contamination during the rehydration process. Using glass or food-grade plastic containers is advisable. The ideal rehydration temperature is between 70°F and 85°F (21°C to 29°C), which favors yeast and LAB activity. 2. Rehydration Process: - Add Water: Measure out a ratio of 1:4 of dehydrated starter to lukewarm water (e.g., 10 grams of dehydrated starter to 40 grams of water). The water should be non-chlorinated, as chlorine can inhibit yeast and bacterial activity. - Gentle Mixing: Stir the mixture gently to dissolve the dehydrated starter. Avoid vigorous mixing which could damage the delicate microorganisms. 3. Initial Fermentation: Allow the mixture to sit at the ambient temperature for approximately 30 minutes to 1 hour. During this time, the dormant organisms begin to rehydrate and metabolize the available sugars. 4. Feeding the Starter: After the initial resting period, feed the starter with equal weights of water and flour (e.g., for every 50 grams of water, add 50 grams of flour). Whole wheat flour or rye flour is often preferred as they contain more nutrients and enzymes that support yeast and LAB growth. 5. Observation and Maintenance: Monitor the starter for signs of activity—bubbles, a rise in volume, and a pleasant sour aroma are indicators of a healthy fermentation process. This initial feeding may need to be repeated every 12 to 24 hours for several days to fully reactivate the microbial community. 6. Stabilizing the Starter: Once the starter consistently doubles in volume within a few hours of feeding, indicating robust activity, transition it to a maintenance feeding schedule. This typically involves feeding it once every 12 to 24 hours, depending on the ambient temperature and desired fermentation strength. Potential Challenges and Solutions Rehydrating a dehydrated sourdough starter is not without challenges. Factors such as insufficient temperature, incorrect flour types, and inadequate feeding ratios can hinder the revival process. If the starter shows signs of slow activity (e.g., lack of bubbles or sour smell), consider adjusting the water-to-flour ratio or incorporating a small amount of fresh starter from an active culture to introduce viable microorganisms into the mix. Moreover, some bakers may experience a temporary imbalance in the microbial community during rehydration, leading to off-flavors or undesirable characteristics in the bread. To mitigate this, maintaining a close observation of the fermentation process and making iterative adjustments is paramount. Rehydrating a dehydrated sourdough starter is a nuanced process that combines both art and science. By understanding the microbial dynamics and following systematic steps, bakers can successfully reactivate their dormant starters, allowing them to produce flavorful, artisanal bread once again. This process not only revives the starter itself but also reinforces the connection between fermentation science and culinary practice, preserving the rich tradition of sourdough baking for future generations. References Cohen, S. et al. (2018). The impact of storage conditions on the viability of dehydrated sourdough starters. *International Journal of Food Microbiology*, 266, 1-10.

Villgjær og melkesyrebakterier (LAB) samarbeider for å gjære surdeig. Disse mikroorganismene skaper en unik opplevelse ved å produsere gasser som gir brødet dens karakteristiske luftige tekstur, samtidig som de genererer syrer som gir en herlig syrlighet til smaksprofilen. Når villgjæren forbruker sukkeret som finnes i melet, frigjør den karbondioksid, og danner utallige små bobler i deigen. Denne prosessen resulterer i en lett, åpen smule, som er et kjennetegn på godt laget surdeig. Samtidig forbruker også LAB disse sukkerartene, men deres rolle går utover bare gjæring. De produserer smakfulle syrer som ikke bare forbedrer smaken, men også forlenger brødets holdbarhet ved å senke pH-verdien. Denne syrningen styrker glutennettverket, noe som gir deigen bedre struktur og stabilitet. For optimal gjæring, fyll glasset til 40–45 % kapasitet – verken mer eller mindre – for å gi tilstrekkelig plass til gassekspansjon og mikrobiell vekst. Det er avgjørende å bruke mindre plass når du fyller surdeigsstarteren. Lengre gjæring forbedrer både smakskompleksiteten og fordøyeligheten i surdeigsbakst. Sluttresultatet er intet mindre enn et mesterverk: en sprø, gyllenbrun skorpe som knuses herlig med hver bit, og avslører et fuktig og seigt indre som skiller surdeigsbrød fra andre brød. Hvert brød er et unikt uttrykk for miljøet og ingrediensene, noe som gjør surdeigsbrød til en virkelig spesiell bakeopplevelse. Betydningen av naturgasser i en surdeigsstarter A 16 oz glass jar with a ring lid is crucial for the recovery of a sourdough starter after shipping. Nye Lazy Antelope-startere trenger en krukke på 473 ml med ringlokk

Sourdough bread, although not native to Ireland, has a fascinating history that highlights the pivotal role of Irish monks in preserving and promoting this ancient form of bread-making throughout Europe. These monks were instrumental in maintaining the techniques and starter cultures necessary for sourdough, ensuring that the bread remained a culinary staple. Ireland Ireland Ireland Ireland Surdeig i Irland Surdeigsbrød, selv om det ikke er hjemmehørende i Irland, har en fascinerende historie som fremhever den sentrale rollen irske munker spilte i å bevare og fremme denne eldgamle formen for brødbaking over hele Europa. Disse munkene var avgjørende for å opprettholde teknikkene og surdeigskulturene som var nødvendige for surdeig, og sørget for at brødet forble en kulinarisk basisvare. Etter hvert som surdeigsbrødet ble populært, ble det vevd inn i det irske kjøkkenet, noe som førte til utviklingen av ulike regionale variasjoner. Disse tilpasningene viser frem de unike ingrediensene og bakemetodene som er påvirket av Irlands geografi og landbrukspraksis, og gjenspeiler landets rike og mangfoldige kulinariske arv som fortsatt blomstrer i dag. As the popularity of sourdough spread, it became deeply intertwined with Irish cuisine, leading to the emergence of various regional variations tailored to local tastes and available ingredients. For instance, some regions incorporated locally grown grains, while others adapted techniques that reflected the distinct climate and environmental conditions of their area. This adaptability in sourdough baking highlights the intricate relationship between food, geography, and agricultural practices in Ireland. These adaptations not only demonstrate the ingenuity of Irish bakers but also celebrate the country's rich and diverse culinary heritage. Today, sourdough continues to thrive in Ireland, with artisanal bakeries and home bakers alike experimenting with flavors and techniques, ensuring that this historic bread remains a beloved staple on tables across the nation. Irsk surdeigsbrød med brus Oppskrift Oppskrift Oppskrift Oppskrift

Discover the essential sourdough baking tips to master rustic loaves using a Dutch Oven. Learn to bake with confidence! Baking av surdeig i en nederlandsk ovn ? ? En nederlandsk ovn er veldig viktig når du baker rustikke brød. Jeg foretrekker støpejern, men du kan bruke DO du ønsker. Forvarm ovnen til 475° før steking. Jeg forvarmer ovnen med min nederlandske ovn inni. Når du trekker deigen ut av kjøleskapet (eller rett etter formingen hvis du har det travelt), overfører du den fra hevekurven til et stykke bakepapir. Toppen av deigen er på bunnen av bollen eller kurven mens den etterheves. Siden som var vendt opp i kurven eller bollen vil nå vende ned på benken. Senk brødet forsiktig ned i den varme nederlandske ovnen. Sett på lokket, sett det i ovnen og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek i ytterligere 20-25 minutter. Den indre temperaturen bør være minst 195 °F. Ta brødet forsiktig ut av Dutch Oven med en gang for å unngå at bunnskorpen blir for mørk. Du kan plassere den på et kjølestativ eller skjærebrett. La deretter brødet avkjøles i minst en time før du skjærer det i skiver. Bruk en brødkniv til oppskjæring og en guide hvis du har.

Örebro, Sweden Limpa rye bread, known as “Limpabröd” in Swedish, has a rich history that dates back to the Middle Ages. It originated in the Swedish province of Småland, where rye was the main grain used. The Lazy Antelope has an exceptional sourdough culture from a charming little bakery in Örebro, Sweden. Örebro, Sverige Limpa-rugbrød, kjent som «Limpabröd» på svensk, har en rik historie som går tilbake til middelalderen. Det oppsto i den svenske provinsen Småland, hvor rug var det viktigste kornet som ble brukt. Lazy Antelope har en eksepsjonell surdeigskultur fra et sjarmerende lite bakeri i Örebro, Sverige. Limpa-rugbrød, eller «Limpabröd» på svensk, har en fascinerende historie som gjenspeiler både jordbrukspraksis og kulturelle tradisjoner i Sverige. Dette brødet, som går tilbake til middelalderen, har vært en fast bestanddel i svenske husholdninger i århundrer. Røttene ligger i Småland, hvor regionens klima og jordforhold var spesielt egnet for rugdyrking. Rug ble det dominerende kornet i Småland på grunn av dets hardførhet og evne til å trives i mindre fruktbar jord, noe som gjorde det til en pålitelig kilde til næring for lokalsamfunn. Prosessen med å lage Limpa innebærer en unik blanding av rugmel, vann, salt, og inkluderer ofte et hint av melasse eller sirup, noe som gir den en litt søt smak. I tillegg tilsettes ofte krydder som anis eller karvefrø, noe som forsterker den distinkte smaken. Tradisjonelt ble limpa bakt i en rund form og hadde en tett, saftig tekstur, perfekt for mettende måltider. Som en del av svensk kultur har dette brødet ofte blitt nytet med oster, spekemat eller rett og slett smurt, noe som gjør det til et allsidig tilbehør til diverse retter. Over tid har Limpa-rugbrødet fortsatt å utvikle seg, med forskjellige regioner i Sverige som har utviklet sine varianter, men betydningen er fortsatt sterk. Det forbindes ofte med høytider og spesielle anledninger, og understreker rollen ikke bare som næringskilde, men også som et symbol på svensk kulturarv. I dag er mange bakerier i Sverige stolte av å lage dette tradisjonelle brødet, og holder arven levende for nye generasjoner.

Islandsk mørk rug Lazy Antelopes islandske surdeigsstarter er kjent for sin livlige og sprudlende kvalitet, med en mild nøtteaktig smak som forsterker den generelle, myke smaksprofilen. Den er fôret med økologisk, ikke-GMO, steinmalt hvete som males i Iowa av Lazy Antelope Milling Company. Denne nøye innkjøps- og maleprosessen bidrar til å bevare både næringsverdien og smaken i kornet, noe som bidrar til den unike smaken til surdeigsstarteren. Historie Surdeigsbrød, spesielt rúgbrauð (islandsk rugbrød), har lenge vært en fast bestanddel av brødet på Island på grunn av det store utvalget av rug og den tradisjonelle bruken av surdeig som det primære hevemiddelet før moderne bakemetoder dukket opp. Tradisjonelt ble rúgbrauð sakte bakt over varme glør, noe som forsterket den naturlige sødmen. Selv om bakeprosessen har utviklet seg til å inkludere elektriske ovner og kommersielle hevemidler, er bruken av rug og surdeig fortsatt sentral i brødets identitet. I tidlig moderne tid ble rug det dominerende kornslaget i islandsk mat, hovedsakelig på grunn av produksjonen i Danmark og den påfølgende eksporten til Island. Dette skiftet ble påvirket av etableringen av et handelsmonopol av den danske kongen i 1602, som forble gjeldende frem til 1786. To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Stretch and Fold Method Sometimes if I feed my starter early in the morning or I don’t feel like using my stand mixer for whatever reason, I will use the stretch and fold method. Stretching and folding is just what it sounds like. You take your dough and pull it up and out. Then, you fold it over onto itself. Spacing out your stretch and folds and letting the dough rest develops the gluten, making a dough that’s softer and easier to handle. When I use the stretch and fold method, I usually mix my ingredients by hand in a large bowl. Once the ingredients are pulled together into a dough, I cover it with a clean, damp tea towel and let it sit for 20-30 minutes. Then, I begin my series of stretch and folds. How to Stretch and Fold Each time you stretch and fold, you go around the bowl and stretch the dough/fold it over at least 4 times. Think of it as covering four corners. To do this process, grab the edge of the dough and firmly pull up as far as you can without the dough breaking, then fold it over. Turn the bowl a quarter turn and repeat. Once you’ve gone around the bowl, you’ve completed 1 set of stretch and folds. Be sure to cover it back up with a kitchen towel in between sets. Do 4 or 6 sets of stretch and folds with 30 minutes intervals. Also, you do not want to be handling the dough late in the bulk fermentation process. It is best to leave it untouched for the last 2 hours (minimum) of bulk fermentation. Sample Timeline: Day 1: 2PM: Feed starter 8PM: Make dough in stand mixer (starter is active at this time) Overnight: 9PM-9AM: Cover and bulk ferment (let the dough rise) on counter. Day 2: 9AM: Divide and shape loaves to put in floured baskets/bowls in the refrigerator. 5PM: Bread is ready to bake for supper, or you can keep it in the fridge longer for whenever you need it (up to 3-4 days) Sample Timeline 2: Day 1: 8:30AM: Feed starter 1:30ish PM: Mix dough 2PM: Stretch and fold round 1 2:15PM: Stretch and fold round 2 2:30PM: Stretch and fold round 3 3PM: Stretch and fold round 4 3:30PM: Stretch and fold round 5 4PM: Stretch and fold round 6 4-10PM: Bulk ferment 10PM: Divide and shape, place in floured baskets/bowls and leave in fridge overnight or up to 4 days Day 2, 3, 4: Bake when you’re ready! Starting earlier gets the entire mixing, rising, and shaping process out of the way in 1 day. Shaping Dough After the dough has bulk fermented, use a bench scraper to turn it out onto a lightly floured work surface. Divide the dough into 2 equal parts. Take one corner of the dough at a time and fold it into itself. After doing this on four equal sides, turn the dough over so the folds are on the bottom. Roll it around with your hands using a clockwise motion, tucking more of it under as needed. Once it’s shaped, place it face down in a floured proofing basket or bowl. Common Questions: Sourdough Bread Recipes *What is the best flour for sourdough bread? Unbleached all-purpose flour is preferred for maintaining a sourdough starter, although other kinds will certainly work. *When it comes to flour for the dough, a blend of all purpose and bread flour works best. But you can substitute for either one. *How can you reheat sourdough bread? To reheat a loaf that’s already been baked, wrap it in foil and place in a 350° oven for 20 minutes. *Can you freeze sourdough bread? Yes. You can freeze a whole loaf, or you can pre-slice it, wrap it tightly, and freeze. Frozen slices work great for making quick toast. For a whole loaf, the best way to heat it after freezing is to let the loaf thaw on the counter, spritz it all over with water, and place in a very hot oven (around 450°) for 5-10 minutes. Final Tips for Mixing, Rising, Shaping, and Baking Here are a few more random tips that may help you in creating your first sourdough bread loaf! Sourdough is a more sticky, wet dough than typical bread dough. If your dough is not coming together at all (especially in the stand mixer) then add 1/4 cup of flour at a time until it does. Just know that usually, the dough will come together more during the bulk fermentation. Bread flour can be substituted either fully or partially for all- purpose- flour. Bread flour gives the loaf a chewier texture. If you are using mostly whole wheat flour as opposed to just white flour, you may want to decrease the water in the recipe by 1/3-1/2 cup. Keeping the dough in the refrigerator for a long time will help with developing that classic sourdough flavor. I prefer the flavor of loaves that have sat in the refrigerator for 2 or 3 days. Dust the top of your loaf with wheat flour, rice flour, or cornmeal before scoring for a design that pops. Also, don’t expect the scoring pattern to look that pretty if you don’t give the loaf time in the refrigerator first. Play around with the baking times of the lid being off and on to get the level of darkness that you’re looking for. Don’t slice the bread any sooner than 1 hour, or you may end up with a doughy loaf. The middle of the bread will continue to cook as it sits on the counter.

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol, England 68 år gammel fra The Hobbs House Bakery Hobbs House Bakery surdeigsstarter er en levende, prisvinnende villgjærkultur som har blitt dyrket daglig i imponerende 68 år. I løpet av denne tiden har den bidratt til skapelsen av noe av det fineste brødet. Å bli en vokter av denne spiselige arven er virkelig uvurderlig. Starteren dyrkes med konvensjonelt fullkornsmel laget av sterk engelsk hvete. The Hobbs House Bakery surdeigsstarter Arven etter Hobbs House Bakery surdeigsstarter: En studie i kulinarisk arv Innen kulinarisk kunst er det få elementer som er så høyt verdsatt som en veldyrket surdeigsstarter. Hobbs House Bakery sin surdeigsstarter, et levende vitnesbyrd om tradisjon og håndverk, blomstret i 68 år i Bristol, England. Denne utforsker den historiske betydningen, kulturelle verdien og de tekniske detaljene til denne prisbelønte villgjærkulturen, og hevder at den er mye mer enn en ingrediens; den er en vokter av kulturarv og et symbol på håndverksbakst. Historisk kontekst Hobbs House Bakery, etablert i 1920, er en familiedrevet institusjon som har utviklet seg i takt med bakepraksisen i Storbritannia. Surdeigsstarteren i hjertet av dette etablissementet er en levende enhet som kontinuerlig mates med fullkornsmel utvunnet fra sterk engelsk hvete. Dens alder og konsistens understreker en historisk fortelling som gjenspeiler utviklingen av baketeknikker og de kulturelle endringene i kornproduksjon og -forbruk i England. Ettersom brød har vært en basismat i århundrer, har metodene, ingrediensene og oppskriftene knyttet til det variert mye, noe som viser bakernes tilpasningsevne til det skiftende jordbrukslandskapet. Vitenskapen om surdeig Det unike samspillet mellom villgjær og melkesyrebakterier i surdeigsbrødet er kjernen i Hobbs House Bakerys suksess. Disse mikroorganismene, dyrket fra lokalmiljøet, bidrar til surdeigsbrødets distinkte smaker og teksturer. Gjæringsprosessen forbedrer brødets smak og næringsprofil, noe som gjør det lettere å fordøye og mer gunstig med tanke på tarmhelsen. Daglig fôring av surdeigsbrødet med fullkornsmel av høy kvalitet er avgjørende, da det gir næringen gjæren og bakteriene trenger for å trives, og dermed viderefører en syklus som har pågått i flere tiår. Kulturell betydning Å bli forvalter av en så sagnomsuste surdeigsstarter er et prosjekt med kulturell betydning. I en tid der industrialisert baking har overskygget tradisjonelle metoder, er Hobbs House Bakery et fyrtårn for håndverk. Handlingen med å pleie denne surdeigen handler ikke bare om å lage brød; det er et engasjement med historie, tradisjon og felles identitet. Surdeigsbrød, ofte ansett som «kjøkkenets sjel», fungerer som et medium for familieforbindelser og kulturell utveksling. Surdeigen legemliggjør historiene, minnene og ritualene til de som har bakt med den, noe som gjør den til et levende artefakt av kulinarisk arv. Priser og anerkjennelse Utmerkelsene som Hobbs House Bakery sin surdeigsstarter har mottatt, fremhever kvaliteten og dedikasjonen til håndverkerne bak den. I bakekonkurranser har denne surdeigsstarteren konsekvent blitt anerkjent for det eksepsjonelle brødet den produserer og for å bevare tradisjonelle skikker i en moderne kontekst. Disse prestasjonene understreker viktigheten av å opprettholde ferdigheter og kunnskaper som står i fare for å gå tapt i en raskt skiftende matindustri. Den 68 år gamle surdeigsstarteren hos Hobbs House Bakery er mer enn bare et kulinarisk verktøy; den symboliserer motstandskraft og kontinuitet i bakingen. Dens eksistens utfordrer forestillingen om masseprodusert brød og oppmuntrer til en dypere forståelse for bakekunsten. Som voktere av denne spiselige arven bidrar bakerne hos Hobbs House Bakery til Bristols gastronomiske landskap og en bredere dialog om betydningen av å bevare tradisjonelle matpraksiser i en stadig mer homogenisert verden. Gjennom linsen til denne bemerkelsesverdige surdeigsstarteren blir vi minnet om den rike historien, kulturen og vitenskapen som baking legemliggjør, og gir oss en forbindelse til fortiden vår og veiledning for vår kulinariske fremtid.

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Irinas surdeigsoppskrift Å lage surdeigsbrød 1 kopp matet og boblende surdeig 1 1/2 kopper veldig varmt vann 3 kopper ubleket Winona-mel 2 ts salt Å mate starteren 1/2 kopp varmt vann 3/4 kopp All Trumps-mel La stå på et varmt sted i omtrent 4 timer La brødet heve i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 230 grader mens du skjærer brødet Stek i den nederlandske ovnen med lokk i 40 minutter Ta av lokket og stek i ytterligere 10 minutter Sett på lokket igjen og la det avkjøles helt for et mykere brød Oppskrift av: Irina Pyatak

Key Terms to Embrace on Your Baking Journey Understanding the Art of Bread-Making: A Journey of Flavor and Technique Exploring the world of breadmaking is a culinary adventure that combines creativity with scientific principles. Understanding specific terminology is essential to crafting a variety of breads that satisfy both taste and texture. Viktige begreper å omfavne på bakerreisen din Å forstå brødbakingskunsten: En reise med smak og teknikk Å utforske brødbakingens verden er et kulinarisk eventyr som kombinerer kreativitet med vitenskapelige prinsipper. For å lage et utvalg av brød som tilfredsstiller både smak og tekstur, er det viktig å forstå spesifikk terminologi. Hvert aspekt av brødbakeprosessen, fra ingrediensvalg til teknikk, spiller en avgjørende rolle i å bestemme sluttproduktets kvalitet og smak. Her er en nærmere titt på noen viktige elementer ved brødbaking. Nøkkelbegreper