Kezdők gondozása és etetése

· Amikor megérkezik a kovászos kel, tedd egy 470 ml-es, gyűrűs fedéllel ellátott befőttesüvegbe. Csavard rá lazán a fedelet, hogy a gáz távozhasson. Ne feledd, hogy a kelesztők nem igényelnek levegőt, és nem szabad ruhával vagy papírral letakarni őket, mivel ezek az anyagok elősegíthetik a penész és a káros baktériumok szaporodását.

· A kovászos liszt adagolási aránya 1:1:1 (kovászos liszt: liszt: víz). Használjon 60 gramm fehérítetlen lisztet (a kovászhoz ajánlott lisztet), 60 gramm meleg vizet és 60 gramm kovászos lisztet. Hagyja a keveréket néhány órán át a konyhapulton állni, 24 óránként adagolva, amíg egyenletesen nem emelkedik és süllyed. Fontos megjegyezni, hogy a tészta méretének megduplázódása nem szigorú követelmény; néha előfordulhat, hogy nem duplázódik meg, máskor pedig több mint kétszeresére is emelkedhet.

· Miután a kovászod stabilizálódott, tárolhatod a hűtőszekrényben, és hetente adhatod neki, kivéve, ha gyakran sütsz, és inkább a konyhapulton tartod, és naponta eteted. A kovász növekedéséhez ne dobd ki etetéskor; tartsd be az 1:1:1 arányt egyenlő részekben (mérd le, amid van, és etesd egyenlő arányban liszttel és vízzel). Ez biztosítja, hogy elegendő legyen a receptedhez, miközben 60 grammot félreteszel a kovász fenntartására.

NE HASZNÁLJON DESZTILLÁLT VIZET

· Fontos, hogy ne desztillált vizet használjunk a kovászos kenyér etetésekor. A desztillált vízből hiányoznak a csapvízben, forrásvízben és tisztított vízben található ásványi anyagok és mikroorganizmusok, amelyek elengedhetetlenek a sikeres kovászhoz szükséges vadélesztő és baktériumok táplálásához. Ehelyett válasszunk szűrt vagy csapvizet, amely mentes a klórtól és más káros adalékanyagoktól. Ez segít kiegyensúlyozottabb környezetet teremteni az erjedéshez, ami végső soron javítja a kovászos kenyér ízét és kelését.

· Egy másik lényeges szempont a kovászt tartó környezet. A meleg hely – például egy napos ablakpárkány vagy radiátor közelsége – elősegíti az élesztő és a baktériumok optimális aktivitását. A víz hőmérsékletével is ügyelni kell; ideális esetben a tápoldatozáshoz használt víz hőmérséklete 24 °C és 28 °C között legyen a növekedés elősegítése érdekében, mivel a túlzottan forró víz elpusztíthatja az élesztőt.

· A kovászos kovász etetése (megjegyzés: minden új kovászt kint kell tartani, és naponta etetni kell, amíg aktívvá nem válik, és a szállítási folyamat után nem nyeri ki magát).

· Az etetés gyakorisága nagyban függ attól, hogy a kovász szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben tároljuk-e. A szobahőmérsékleten tartott kovász napi etetést igényel, míg a hűtőszekrényben tárolt kovász hetente etethető. Élő kovász etetéséhez 60 gramm kivételével mindent el kell dobni, amíg a kovász aktív nem lesz, és nem regenerálódik a szállítási folyamat után.