Olaszország

Ez az olasz kovászos előétel valószínűleg az egyik legrégebbi, folyamatosan használt előétel. J.Davenport Famous Sourdough előételjéből vásároltuk. A forrásuk egy évtizede vásárolta ezt az előételt egy kis pékségben, amely a toszkán Appenninek hegyláncában található; egy pékség, amely előételét száz évvel korábban a közeli Camaldoli kolostor szerzeteseitől kapta. Ezt a kolostort i.sz. 1012 körül építtette St. Romauld, egy bencés szerzetes, aki helyet akart teremteni a magányos vallási elmélkedéshez. A Camaldoli Szent Ermitázsa a mai napig a bencés kamalduli szerzeteseknek ad otthont, akik a helyszínen élnek, imádnak és sütnek. A legenda szerint az ezer évvel ezelőtt ápolt kovászos előételt még ma is használják ezek a szerzetesek, és J. Davenport erőfeszítései révén kovászos előételüket gyönyörű, szent hegyoldalukon túl is megoszthatják. (J. Davenport)