Italia

Tämä italialainen hapantaikina-alkupala on mahdollisesti yksi vanhimmista jatkuvasti käytössä olevista. Ostettu J. Davenportin Famous Sourdough -alkupaloista. Heidän lähteensä osti tämän alkupalan vuosikymmen sitten pienestä leipomosta, joka sijaitsee Toscanan Apenniinien vuoristossa; leipomo, joka sai alkupalansa sata vuotta aiemmin läheisen Camaldolin luostarin munkeilta. Tämän luostarin rakensi noin vuonna 1012 jKr benediktiiniläismunkki St. Romauld, joka halusi luoda paikan yksinäiselle uskonnolliselle pohdiskelulle. Tähän päivään asti Camaldolin pyhässä Eremitaasissa on edelleen majoituksia benediktiiniläiskamaldulimunkkeja, jotka asuvat, palvovat ja leipovat paikan päällä. Legendan mukaan nämä munkit käyttävät heidän tuhansia vuosia sitten viljelemäänsä hapanjuuretta vielä nykyäänkin, ja J. Davenportin ponnistelujen ansiosta heidän hapanjuurettaan voidaan jakaa heidän kauniin pyhän vuorenrinteensä ulkopuolelle. (J. Davenport)