Tämä 142 vuotta vanha skotlantilainen alkupala tuotiin käsin Provencesta Ranskasta monta vuotta sitten Corinne Alavekiosin toimesta. Hän hankki sen skotlantilaiselta perheeltä, joka oli siirtänyt sitä sukupolvelta toiselle.
Sitä ruokitaan Bob's Red Mill -täysjyvävehnäjauholla, joka on 100-prosenttisesti kivijauhettua tummasta pohjoisen kovasta punaisesta vehnästä, ja jossa kaikki ravitseva lese ja alkio ovat tallella. Tämä runsasproteiininen täysjyväjauho on klassisen ja perinteisen leivän leipureiden ensisijainen valinta tasalaatuisiin, korkealle kohoaviin täysjyväleipiin. Ei GMO:ita tai säilöntäaineita.
Tämä skotlantilainen perinnealkuruoka aloitti toimintansa vuonna 1882, ja sillä on rikas 142 vuoden historia, ja se jatkuu edelleen!
Perinteinen skotlantilainen hapanjuurileipä, joka tunnetaan tiheästä koostumuksestaan ja kevyesti happamasta maustaan. Sille on myös ominaista hieman hedelmäinen tai pähkinäinen pohjasävy. Se on valmistettu pehmeästä vehnästä, jossa on vähemmän proteiinia ja siten myös vähemmän gluteenia.
1882 Scotland
Sourdough bread was a staple in Scotland for centuries before commercial yeast became widely available, particularly in areas where wheat was not the primary grain. Evidence of its continued use can be found in The Lazy Antelopes 1882 Sourdough Starter. Modern bakers are committed to preserving traditional methods, resulting in Scottish loaves that feature a dense texture and a characteristic sour flavor.
The history of Scottish bread reflects a journey of adaptation, beginning with ancient Bannocks made from oats and barley, which were cooked on a stone griddle. This practice eventually evolved into the industrial production of "plain breid" in the 19th century, as well as the transformation of shortbread from a simple biscuit bread into a luxurious treat.
Originally, flatbreads like Bannocks were primarily made with barley and oat flour, while finer white wheat bread was typically reserved for the wealthy. The tradition of Bannocks laid the foundation for subsequent developments in Scottish bread.
