Yovvoyi xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari (LAB) nordon xamirni fermentatsiya qilish uchun birgalikda ishlaydi. Bu mikroorganizmlar nonga o'ziga xos havodor tuzilishni beruvchi gazlar ishlab chiqarish orqali noyob tajriba yaratadi, shu bilan birga, lazzat profiliga yoqimli achchiqlik qo'shadigan kislotalar hosil qiladi. Yovvoyi xamirturush un tarkibidagi shakarni iste'mol qilganda, u karbonat angidridni chiqaradi va xamir ichida son-sanoqsiz mayda pufakchalarni hosil qiladi. Bu jarayon yaxshi tayyorlangan xamirturushning o'ziga xos belgisi bo'lgan engil, ochiq maydalanishga olib keladi.

Shu bilan birga, LAB ham bu shakarlarni iste'mol qiladi, ammo ularning roli faqat fermentatsiyadan tashqariga chiqadi. Ular lazzatli kislotalar ishlab chiqaradi, ular nafaqat ta'mni yaxshilaydi, balki pH darajasini pasaytirish orqali nonning saqlash muddatini uzaytiradi. Ushbu kislotalanish kleykovina tarmog'ini mustahkamlaydi, xamirni yaxshiroq tuzilish va barqarorlik bilan ta'minlaydi.

Optimal fermentatsiya uchun gazning kengayishi va mikroblarning ko'payishi uchun etarli joy ajratish uchun idishingizni 40-45% sig'imga to'ldiring - ko'p emas, kam emas. Xamirturush boshlovchisini oziqlantirishda kichikroq joydan foydalanish juda muhimdir. Uzoqroq fermentatsiya xamir pishirishda lazzatning murakkabligini va hazm bo'lishini yaxshilaydi.

Yakuniy natija asardan boshqa narsa emas: tiniq, oltin-jigarrang qobiq har bir tishlashda ajoyib parchalanib ketadi va nordon xamirni boshqa nonlardan ajratib turadigan nam va chaynalgan ichki makonni ochib beradi. Har bir non o'z muhiti va ingredientlarining o'ziga xos ifodasi bo'lib, xamirturushni chindan ham maxsus pishirishga aylantiradi.