Metoda e shtrirjes dhe palosjes

Ndonjëherë nëse ushqej fillestarin tim herët në mëngjes ose nuk kam dëshirë të përdor mikserin tim për çfarëdo arsyeje, do të përdor metodën e shtrirjes dhe palosjes.

Shtrirja dhe palosja është pikërisht ajo që tingëllon. Ju merrni brumin tuaj dhe e tërhiqni lart dhe jashtë. Pastaj, ju e palosni atë në vetvete. Hapësira e shtrirjes dhe palosjeve dhe lënia e brumit të pushojë zhvillon glutenin, duke bërë një brumë më të butë dhe më të lehtë për t'u trajtuar.

Kur përdor metodën e shtrirjes dhe palosjes, zakonisht i përziej përbërësit e mi me dorë në një tas të madh. Pasi përbërësit të tërhiqen së bashku në një brumë, e mbuloj me një peshqir çaji të pastër dhe të lagur dhe e lë të qëndrojë për 20-30 minuta. Pastaj, filloj serinë time të shtrirjeve dhe palosjeve.

Si të shtriheni dhe paloseni

Sa herë që shtriheni dhe palosni, shkoni rreth tasit dhe e shtrini brumin/palosni të paktën 4 herë. Mendoni për atë si mbulim të katër qosheve. Për ta bërë këtë proces, kapni skajin e brumit dhe tërhiqeni fort sa më larg që të mundeni pa u thyer brumi, më pas paloseni atë. Kthejeni tasin një çerek rrotullimi dhe përsëriteni. Pasi të keni shkuar rreth tasit, keni përfunduar 1 grup shtrirjeje dhe palosje. Sigurohuni që ta mbuloni përsëri me një peshqir kuzhine midis grupeve.

Bëni 4 ose 6 grupe shtrirje dhe palosje me intervale 30 minuta. Gjithashtu, ju nuk dëshironi të trajtoni brumin vonë në procesin e fermentimit me shumicë. Është më mirë ta lini të paprekur për 2 orët e fundit (minimumi) të fermentimit me shumicë.

Shembull i afatit kohor:

Dita 1:

·         2PM: Fillestar i ushqimit

·         8PM: Bëni brumë në mikser (starteri është aktiv në këtë kohë)

Gjatë natës:

·         9PM-9AM: Mbulojeni dhe fermentoni me shumicë (lëreni brumin të rritet) në banak.

Dita 2:

·         9 e mëngjesit: Ndani dhe formoni bukë për t'i vendosur në shporta/tasa me miell në frigorifer.

·         5PM: Buka është gati për t'u pjekur për darkë, ose mund ta mbani në frigorifer më gjatë sa herë që ju nevojitet (deri në 3-4 ditë)

Shembull i afatit kohor 2:

Dita 1:

·         8:30: Fillestari i furnizimit

·         1:30: Përzieni brumin

·         2PM: Shtrini dhe palosni raundin 1

·         2:15PM: Shtrirje dhe palosje raundin 2

·         2:30PM: Shtrijeni dhe palosni raundin 3

·         3PM: Shtrini dhe palosni raundin 4

·         3:30PM: Shtrini dhe palosni raundin 5

·         4PM: Shtrini dhe palosni raundin 6

·         4-10PM: Ferment me shumicë

·         10PM: Ndajeni dhe formojeni, vendoseni në shporta/tasa me miell dhe lëreni në frigorifer gjatë natës ose deri në 4 ditë

 

Dita 2, 3, 4: Piqni kur të jeni gati!

Fillimi më herët merr të gjithë procesin e përzierjes, ngritjes dhe formësimit në 1 ditë.

​

Formimi i brumit

Pasi brumi të ketë fermentuar me shumicë, përdorni një kruajtëse stoli për ta kthyer atë në një sipërfaqe pune të lyer lehtë me miell. Ndajeni brumin në 2 pjesë të barabarta. Merrni një cep të brumit në të njëjtën kohë dhe paloseni në vetvete. Pasi ta bëni këtë në katër anë të barabarta, kthejeni brumin në mënyrë që palosjet të jenë në fund. Rrotullojeni me duar duke përdorur një lëvizje në drejtim të akrepave të orës, duke futur më shumë poshtë sipas nevojës. Pasi të formohet, vendoseni me fytyrë poshtë në një shportë ose tas rezistues të lyer me miell.

​

Pyetje të zakonshme: Receta buke me brumë kosi

*Cili është mielli më i mirë për bukën e thartë?

Mielli i pazbardhur për të gjitha qëllimet preferohet për të mbajtur një fillestar me brumë kosi, megjithëse llojet e tjera sigurisht që do të funksionojnë. *Kur bëhet fjalë për miellin për brumin, një përzierje e të gjitha qëllimeve dhe miellit të bukës funksionon më së miri. Por ju mund të zëvendësoni për secilin.

*Si mund ta ngrohni bukën e thartë?

Për të ngrohur një bukë që tashmë është pjekur, mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në furrë 350° për 20 minuta.

*A mund të ngrini bukën e thartë?

Po. Mund të ngrini një bukë të tërë, ose mund ta prisni paraprakisht, ta mbështillni fort dhe ta ngrini. Fetat e ngrira funksionojnë shkëlqyeshëm për të bërë bukë të shpejtë. Për një bukë të tërë, mënyra më e mirë për ta ngrohur pas ngrirjes është ta lini bukën të shkrihet në banak, ta spërkatni me ujë dhe ta vendosni në një furrë shumë të nxehtë (rreth 450°) për 5-10 minuta.

Këshilla përfundimtare për përzierjen, ngritjen, formimin dhe pjekjen

Këtu janë disa këshilla të tjera të rastësishme që mund t'ju ndihmojnë në krijimin e bukës tuaj të parë me brumë kosi!

·         Brumi i thartë është një brumë më ngjitës dhe i lagësht sesa brumi tipik i bukës. Nëse brumi juaj nuk po bashkohet fare (veçanërisht në mikser), atëherë shtoni 1/4 filxhan miell në të njëjtën kohë derisa të bëjë. Vetëm dijeni se zakonisht, brumi do të bashkohet më shumë gjatë fermentimit me shumicë.

·         Mielli i bukës mund të zëvendësohet plotësisht ose pjesërisht me miellin për të gjitha qëllimet. Mielli i bukës i jep bukës një strukturë më të përtypur. Nëse jeni duke përdorur kryesisht miell gruri integral në krahasim me miell të bardhë, mund të dëshironi të ulni ujin në recetë me 1/3-1/2 filxhan.

·         Mbajtja e brumit në frigorifer për një kohë të gjatë do të ndihmojë në zhvillimin e asaj shije klasike të brumit të thartë. Preferoj shijen e bukëve që kanë qëndruar në frigorifer për 2 ose 3 ditë.

·         Pluhurojeni pjesën e sipërme të bukës tuaj me miell gruri, miell orizi ose miell misri përpara se të shënoni për një dizajn që shfaqet. Gjithashtu, mos prisni që modeli i pikëzimit të duket kaq i bukur nëse nuk i jepni bukës kohë në frigorifer së pari.

·         Luaj me kohën e pjekjes së kapakut për të marrë nivelin e errësirës që po kërkoni.

·         Mos e prisni bukën më herët se 1 orë, ose mund të përfundoni me një bukë brumë. Mesi i bukës do të vazhdojë të gatuhet ndërsa ulet në banak.