Meklēšanas rezultāti

To make sourdough loaf 1 cup of fed and bubbly starter 1 1/2 cups very warm water 3 cups Winona unbleached flour 2 tsp. Salt Irinas skābmaizes recepte Lai pagatavotu ierauga klaipu 1 glāze barota un burbuļojoša ieraugs 1 1/2 tases ļoti silta ūdens 3 tases nebalinātu Winona miltu 2 tējkarotes sāls Lai pabarotu starteri 1/2 tase silta ūdens 3/4 glāzes All Trumps miltu Atstājiet siltā vietā apmēram 4 stundas Ļaujiet klaipam uzrūgt ledusskapī uz nakti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem, kamēr iegriez maizi. Cepiet čuguna krāsnī pārklātu 40 minūtes Noņemiet vāku un cepiet vēl 10 minūtes Uzlieciet vāku atpakaļ un ļaujiet pilnībā atdzist, lai klaips kļūtu mīkstāks. Recepte: Irina Pjataka

What flour do we use? My starter didn't rise: My starter isn't increasing! FAQ Atrodiet atbildes šeit Kad pienāk jūsu starteris Baro to. Varētu būt nepieciešamas pāris barošanas reizes, lai tas atgūtu savu ritmu, bet tas notiks. Barošanas attiecība ir 1:1:1 (ieraugs: milti: ūdens), 60 grami nebalinātu miltu (milti, kas ir piemēroti iegādātajam ieraugam), 60 grami silta ūdens un 60 grami ieraugs. Ievietojiet mīklu burkā ar atvērtu vāku; ļaujiet tam dažas stundas pastāvēt uz letes, līdz tas dubultojas. Tiklīdz tas ir pietiekami uzrūdzis un aktīvs, varat to izmantot cepšanai. Lai receptei būtu pietiekami daudz ieraugs, neizmetiet to. Noteikti saglabājiet 60 gramus kā ieraugu un cepiet ar atlikušo. Pēc tam varat to ievietot ledusskapī; aizveriet vāku un barojiet katru nedēļu, ja vien necepat daudz un nevēlaties to darīt regulāri, barojot katru dienu. Mans starteris nepacēlās Tas varētu būt saistīts ar pāris dažādiem iemesliem: 1) Ja temperatūra ir pārāk zema, mēģiniet uzglabāt starteri citā vietā. Ledusskapja augšdaļa ir piemērota. 2) Ja esat izmantojis balinātus miltus un balinātāji ir iznīcinājuši dažas dzīvās kultūras, pārejiet uz nebalinātiem miltiem. 3) Jūs esat lietojis attīrītu ūdeni. Dažreiz krāna ūdens ir apstrādāts ar hloru. Izmēģiniet neapstrādātu ūdeni. Nelietojiet destilētu ūdeni. Ja nekas cits neizdodas, mēģiniet to atiestatīt, veicot tālāk norādītās darbības: Ievietojiet 25 gramus ieraugā burkā un pievienojiet tam 50 gramus miltu un 50 gramus ūdens. Ar šo attiecību ieraugam vajadzētu dubultoties apmēram 12–24 stundu laikā. Mans starteris nepalielinās! Rauga ieraugs pats par sevi nepalielinās; tas dubultosies apjomā un pēc tam iztukšos. Ja vēlaties vairāk ierauga, nākamajā barošanas reizē to neizmetiet, nosveriet savu ieraugu un pabarojiet ar vienādu daudzumu miltu un ūdens. Atkārtojiet 24 stundu barošanas, līdz jums ir pietiekami daudz maizes receptes cepšanai. Pārliecinieties, ka esat saglabājis 60 gramus ierauga kā savu "mātes ieraugu". Uzglabājiet to ledusskapī kā galveno ieraugu. (Noteikti barojiet to) ar attiecību 1:1:1.

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. PRIVĀTUMA POLITIKA Privacy Policy This Privacy Policy ("Policy") applies to 315 Diehl Avenue, and The Lazy Antelope ("Company") and governs data collection and usage. For the purposes of this Privacy Policy, unless otherwise noted, all references to the Company include 315 Diehl Avenue. The Company's website is a e-commerce site. By using the Company website, you consent to the data practices described in this statement. Collection of your Personal Information In order to better provide you with products and services offered, the Company may collect personally identifiable information, such as your: - First and last name - Mailing address - Email address - Phone number If you purchase the Company's products and services, we collect billing and credit card information. This information is used to complete the purchase transaction. We do not collect any personal information about you unless you voluntarily provide it to us. However, you may be required to provide certain personal information to us when you elect to use certain products or services. These may include: (a) registering for an account; (b) entering a sweepstakes or contest sponsored by us or one of our partners; (c) signing up for special offers from selected third parties; (d) sending us an email message; (e) submitting your credit card or other payment information when ordering and purchasing products and services. To wit, we will use your information for, but not limited to, communicating with you in relation to services and/or products you have requested from us. We also may gather additional personal or non-personal information in the future. Use of your Personal Information The Company collects and uses your personal information in the following ways: - to operate and deliver the services you have requested - to provide you with information, products, or services that you request from us - to provide you with notices about your account - to carry out the Company's obligations and enforce our rights arising from any contracts entered between you and us, including for billing and collection - to notify you about changes to our 315 Diehl Avenue or any products or services we offer or provide through it - in any other way we may describe when you provide the information - for any other purpose with your consent. The Company may also use your personally identifiable information to inform you of other products or services available from the Company and its affiliates. Sharing Information with Third Parties The Company does not sell, rent, or lease its customer lists to third parties. The Company may share data with trusted partners to help perform statistical analysis, send you email or postal mail, provide customer support, or arrange for deliveries. All such third parties are prohibited from using your personal information except to provide these services tothe Company, and they are required to maintain the confidentiality of your information. The Company may disclose your personal information, without notice, if required to do so by law or in the good faith belief that such action is necessary to: (a) conform to the edicts of the law or comply with legal process served on the Company or the site; (b) protect and defend the rights or property of the Company; and/or (c) act under exigent circumstances to protect the personal safety of users of the Company, or the public. Automatically Collected Information The Company may automatically collect information about your computer hardware and software. This information can include your IP address, browser type, domain names, access times, and referring website addresses. This information is used for the operation of the service, to maintain quality of the service, and to provide general statistics regarding the use of the Company's website. Security of your Personal Information The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. The Company uses the following methods for this purpose: - SSL Protocol When personal information (such as a credit card number) is transmitted to other websites, it is protected through the use of encryption, such as the Secure Sockets Layer (SSL) protocol. We strive to take appropriate security measures to protect against unauthorized access to or alteration of your personal information. Unfortunately, no data transmission over the Internet or any wireless network can be guaranteed to be 100% secure. As a result, while we strive to protect your personal information, you acknowledge that: (a) there are security and privacy limitations inherent to the Internet that are beyond our control; and (b) the security, integrity, and privacy of any and all information and data exchanged between you and us through this site cannot be guaranteed. Right to Deletion Subject to certain exceptions set out below, on receipt of a verifiable request from you, we will: - Delete your personal information from our records; and - Direct any service providers to delete your personal information from their records. Please note that we may not be able to comply with requests to delete your personal information if it is necessary to: - Complete the transaction for which the personal information was collected, fulfill the terms of a written warranty or product recall conducted in accordance with federal law, and provide a good or service requested by you, or reasonably anticipated within the context of our ongoing business relationship with you, or otherwise perform a contract between you and us; - Detect security incidents, protect against malicious, deceptive, fraudulent, or illegal activity; or prosecute those responsible for that activity; - Debug to identify and repair errors that impair existing intended functionality; - Exercise free speech, ensure the right of another consumer to exercise his or her right of free speech, or exercise another right provided for by law; - Comply with the California Electronic Communications Privacy Act; - Engage in public or peer-reviewed scientific, historical, or statistical research in the public interest that adheres to all other applicable ethics and privacy laws, when our deletion of the information is likely to render impossible or seriously impair the achievement of such research, provided we have obtained your informed consent; - Enable solely internal uses that are reasonably aligned with your expectations based on your relationship with us; - Comply with an existing legal obligation; or - Otherwise use your personal information, internally, in a lawful manner that is compatible with the context in which you provided the information. Children Under Thirteen The Company does not knowingly collect personally identifiable information from children under the age of 13. If you are under the age of 13, you must ask your parent or guardian for permission to use this website. Email Communications From time to time, the Company may contact you via email for the purpose of providing announcements, promotional offers, alerts, confirmations, surveys, and/or other general communication. If you would like to stop receiving marketing or promotional communications via email from the Company, you may opt out of such communications by clicking on the unsubscribe button. Changes to This Statement The Company reserves the right to change this Policy from time to time. For example, when there are changes in our services, changes in our data protection practices, or changes in the law. When changes to this Policy are significant, we will inform you. You may receive a notice by sending an email to the primary email address specified in your account, by placing a prominent notice on our The Lazy Antelope, and/or by updating any privacy information. Your continued use of the website and/or services available after such modifications will constitute your: (a) acknowledgment of the modified Policy; and (b) agreement to abide and be bound by that Policy. Contact Information The Company welcomes your questions or comments regarding this Policy. If you believe that the Company has not adhered to this Policy, please contact the Company at: The Lazy Antelope _________________ Des Moines, Iowa 50315 Email Address: thelazyantelope@gmail.com Phone Number: 7579852699 Effective as of April 09, 2024

Wheat is an essential grain that has shaped culinary practices and agricultural economies worldwide. Among the diverse varieties of wheat cultivated globally, South African wheat from the suburb of Kenilworth in Cape Town has garnered particular attention for its unique properties. This aims to explore the distinctive characteristics of Kenilworth wheat, its applications in baking, and its potential benefits for both professional and artisanal bakers. Dienvidāfrikas kvieši No Kenilvortas, Keiptaunas priekšpilsētas, Dienvidāfrikā Vēsturiskais konteksts un kultivēšana Kenilvorta ir priekšpilsēta ar bagātu lauksaimniecības vēsturi, kuras klimatiskais un ģeogrāfiskais profils ir labvēlīgs kviešu audzēšanai. Keipas pussalas Vidusjūras klimats, kam raksturīgas mitras ziemas un sausas vasaras, nodrošina ideālu vidi augstas kvalitātes kviešu šķirņu audzēšanai. Šī reģiona lauksaimnieki paaudžu paaudzēs ir pilnveidojuši savas audzēšanas metodes, koncentrējoties uz šķirnēm, kurām piemīt izturība un izcilas garšas īpašības. Kenilvortas kvieši galvenokārt ir pazīstami ar pilngraudu kviešu miltiem, kurus ir atzinīgi novērtējuši maiznieki, kuri paši maļ graudus, iezīmējot pāreju uz amatniecisku cepšanas praksi, kurā prioritāte tiek dota kvalitātei un garšai, nevis masveida ražošanai. Kenilworth kviešu ierauga atšķirīgās īpašības Viena no Kenilworth kviešu būtiskākajām īpašībām ir to pārākās raudzēšanas īpašības salīdzinājumā ar parastajiem baltajiem miltiem. Tiek uzskatīts, ka no šīs šķirnes ražotie pilngraudu kviešu milti raudzējas efektīvāk, padarot tos īpaši pievilcīgus tiem, kas izmanto ierauga un citus uz fermentāciju balstītus cepšanas procesus. Kenilworth kviešu miltu augstais olbaltumvielu saturs apvienojumā ar to unikālo glutēna struktūru ļauj pagatavot gaisīgu un teksturētu maizi, kas saglabā patīkami košļājamu garozu. Turklāt Kenilworth kviešu garšas profilam raksturīga izteikta riekstu garša, kas saglabājas visa cepšanas procesa laikā. Šī atšķirīgā garša piešķir ceptiem izstrādājumiem bagātīgu, zemes garšu, kas bieži vien nav raksturīga standarta baltajiem miltiem. Izmantojot šos kviešus, pastiprinās arī fermentācijas procesos iegūtās skābās notis, radot ierauga maizei sarežģītāku garšas pieredzi. Pielietojumi cepšanā Kenilworth kviešu milti ir īpaši daudzpusīgi un tos var efektīvi izmantot kopā ar citiem graudu veidiem, piemēram, speltas kviešiem un kamutu. Šo kviešu fermentācijas spējas padara tos piemērotus maizniekiem, kuri vēlas izpētīt seno graudu nianses, jo tie izcili labi fermentē speltas kviešus un kamutu. Iegūtie maizes klaipiņi saglabā garšu līdzsvaru, kur Kenilworth kviešu riekstainība papildina speltas kviešu un kamuta unikālās īpašības, radot produktu, kas ir gan aromātisks, gan atšķirīgs. Maiznieki, kas izmanto Kenilworth kviešu miltus, bieži ziņo par savu produktu kopējās kvalitātes uzlabošanos. No šiem miltiem gatavotās baltie ierauga maizes ievērojami atšķiras no tām, kas gatavotas ar parastajiem baltajiem miltiem, uzrādot izteiktāku tekstūru un garšas profilu. Turklāt Kenilworth kviešu pilngraudu aspekts veicina galaproduktu uzturvērtību, padarot tos ne tikai aromātiskus, bet arī veselīgus. Kenilvortā, Dienvidāfrikā, audzētie kvieši ir ievērojams lauksaimniecības mantojuma un kulinārijas inovāciju krustpunkts. To unikālās raudzēšanas īpašības apvienojumā ar atšķirīgu garšas profilu un daudzpusību cepšanas pielietojumā padara tos par nenovērtējamu sastāvdaļu gan amatnieciskiem maizniekiem, gan profesionālām kulinārijas vidēm. Tā kā pieprasījums pēc augstas kvalitātes, aromātiskām sastāvdaļām turpina pieaugt, Kenilvortas kvieši piedāvā pārliecinošu iespēju tiem, kas vēlas uzlabot savu cepšanas prasmi, izmantojot pilngraudu miltus. Uzsverot graudu izpratnes un izmantošanas nozīmi, Kenilvortas kviešu stāsts ne tikai atspoguļo Dienvidāfrikas bagātīgo lauksaimniecības mantojumu, bet arī izceļ potenciālu uzlabot kopējo cepšanas pieredzi. Šis ieraugs tika pagatavots un attīstīts no Kenilworth kviešiem; tagad to baro ar miltu maisījumu, kurā iekļauti General Mills Gold Medal Stoneground kvieši. Tie ir smalki granulēti pilngraudu milti, kas samalti no augsta proteīna satura vasaras kviešiem. Šos miltus iecienījuši maiznieki, kuri vēlas ražot pilngraudu cepumus ar augstu uzturvērtību. Šie milti satur 13,8% olbaltumvielu.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Skābpiena startera uzturēšana ietver mikroskopiskā rauga un baktēriju ekosistēmas pārvaldību. Galvenais, lai nodrošinātu veselīgu ieraugu iesācēju, ir kontrolēt faktorus, kas ietekmē mikrobu izdzīvošanu un augšanu. NELIETOJIET JĒLU starteri — VISI MŪSU starteri KĀDĀ BRĪDĪ IR SATURĒTI KVIEŠUS UN TIE IR AUGSTS glutēna saturs — NELIETOJIET, JA JUMS IR KVIEŠU UN/VAI glutēna ALERĢIJAS. Juridiskā atruna ŠAJĀ PAKALPOJĀ VAR BŪT TULKOJUMS, KAS IZSTRĀDĀ CITU TREŠO PUŠU PAKALPOJUMU, PIEMIEM, GOOGLE TULKOTĀJU. The Lazy Antelope ATSAUC VISĀM GARANTIJĀM, KAS SAISTĪTAS AR TULKOJUMIEM, TIEŠIEM VAI NETIEŠAJIEM, IESKAITOT JEBKĀDAS GARANTIJAS PAR PRECIZITĀTI, UZticamību, UN JEBKĀDĀM NETIEŠĀM GARANTIJĀM PAR TIRDZNIECĪBU, PIEMĒROTĀM PAR TIRDZNIECĪBU DARBĪBĀ. Izmantojiet drošas pārtikas apstrādes procedūras. Sāciet ar tīru virtuves aprīkojumu un virsmām un izmantojiet kvalitatīvas sastāvdaļas. Nomazgājiet rokas pirms apstrādes ar sastāvdaļām un aprīkojumu, un jebkurā laikā tiek apdraudēta tīrība. Ierobežojiet gaisa piesārņojumu, turot starteri brīvi nosegtu. Milti ir neapstrādāts lauksaimniecības produkts. Milti paši par sevi nav ēšanai gatavs ēdiens, un pirms lietošanas tie vienmēr ir jāpagatavo. Milti var tikt piesārņoti jebkurā pārtikas ķēdes punktā, īpaši mājās, kad tie tiek apstrādāti. Pirms cepšanas negaršojiet jēlskābpiena starteri. Tā vietā, lai noteiktu, kad jūsu starteris ir gatavs, ir jāizmanto burbuļojošs izskats, pikants aromāts, mīklai līdzīga konsistence, izplešanās un sagatavošanas darbību pieraksti. Fermentācijas process paskābinās starteri, kas palīdz novērst patogēnu augšanu. Cepšanas posms nogalinās visas esošās baktērijas. Savvaļas raugs dabiski atrodas uz miltiem un gaisā. Raugs nav tīši jātver no gaisa, kā arī nav jāpievieno komerciālais raugs, gatavojot ieraugu ieraugu. Šie savvaļas raugi ir neaktīvi, bet piemērotos apstākļos aktivizēsies ūdens klātbūtnē. Piesārņotais starteris ir jāizmet. Skābpiena starteri, kam ir pelējuma pazīmes (krāsains un/vai izplūdis), NEDRĪKST lietot, un pirms atsākšanas tvertne ir rūpīgi jāiztīra un jāizskalo. Skāba iesācējam var veidoties šķidrs slānis, kas smaržo pēc alkohola, un tas ir labi. Šķidrums ir rūgstošā rauga blakusprodukts, un to var noliet vai iemaisīt. Skāba iesācējam, kas tiek turēts ledusskapī un netiek regulāri barots, uz šķidruma slāņa virsmas var veidoties bālgans pikas, kas ir droši raugi. bet ne pelējums. Uzraudzīt faktorus, kas ietekmē mikroorganismu augšanu: Laiks: iesācēja izveide vai žāvēta startera rehidrēšana prasīs vairākas dienas regulāras barošanas. Kad tas būs gatavs lietošanai, tas burbuļos un celsies un radīs patīkami skābu smaržu. Temperatūra: fermentējošie mikroorganismi ir dzīvotspējīgāki temperatūrā, kas jums šķiet ērta, siltā istabas temperatūrā (apmēram 70 ° F). Fermentācija palēnināsies aukstākā temperatūrā un notiek pārāk ātri vai pat apstājas, ja jūsu komfortam ir pārāk karsts. Mitrums: Ūdens kopā ar miltiem nodrošinās vidi, kas nepieciešama savvaļas rauga un baktēriju audzēšanai. Turiet starteri brīvi nosegtu, lai novērstu pelējuma veidošanos. Skābums: labvēlīgās pienskābes baktērijas (LAB) ražos pienskābi, kas paaugstinās skābumu, droši nolaižot pH zem 4,6. Šī saldskābpiena ātrā paskābināšana palīdzēs ierobežot kaitīgo mikroorganismu, tostarp pelējuma, augšanu. Uzturvielas: ir nepieciešami regulāri barošanas intervāli. Dažu starteru noņemšana ar katru jaunu miltu un ūdens pievienošanu palīdz nodrošināt barības vielu piekļuvi optimālai mikrobu augšanai. Miltu veids ietekmēs arī mikrobu attīstību un galaproduktu. Skābeklis: Raudzējot saldskābā ieraugu, radīsies oglekļa dioksīds. Starteris ir brīvi jāpārklāj, lai droši atbrīvotu gāzi, bet kultūrai nav nepieciešams skābeklis.

Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors 2. Color Changes 3. Separation of Liquid 4. Mold Growth Vai skābmaizes ieraugs var kļūt slikts? Does a Sourdough Starter Go Bad? Sourdough bread, known for its distinctive tangy flavor and chewy texture, is made possible through a symbiotic culture of bacteria and yeast (SCOBY) known as a sourdough starter. The starter, which is essentially a mixture of flour and water that has been fermented over time, acts as a leavening agent, providing the unique flavors and leavening properties characteristic of sourdough. An intriguing question arises for bakers and enthusiasts alike: does a sourdough starter go bad? The answer to this query is multifaceted, encompassing aspects of microbiology, food safety, and practical baking considerations. Microbiological Dynamics of a Sourdough Starter To understand whether a sourdough starter can "go bad," one must first consider the ecological dynamics at play within the starter. A typical sourdough starter is home to a variety of microorganisms, primarily lactic acid bacteria (LAB) and wild yeasts. The LAB are responsible for the sour flavor profile through the production of lactic and acetic acids, while the yeasts contribute to the fermentation that causes the dough to rise. The balance of these microorganisms is delicate and can be influenced by several factors including temperature, hydration level, and feeding frequency. Under ideal conditions—consistent feeding with fresh flour and water, and appropriate storage temperatures—a sourdough starter can thrive indefinitely. However, external stresses can disrupt this balance, leading to undesirable changes. Indicators of a Compromised Sourdough Starter While a well-maintained sourdough starter can last for years, it is susceptible to spoilage under certain conditions. Signs that a sourdough starter may be compromised include: 1. Unpleasant Odors : A healthy starter typically emits a pleasantly sour aroma, reminiscent of yogurt or vinegar. If a starter develops a foul or putrid odor, it may indicate contamination or improper fermentation. 2. Color Changes: The presence of pink, orange, or any other unusual coloration can signal the growth of harmful bacteria or molds, suggesting that the starter is no longer safe to use. 3. Separation of Liquid: While some separation (often referred to as "hooch") is normal and can be stirred back in, excessive liquid that is dark in color and has an off-putting smell may indicate that the starter has been neglected and could be on the verge of spoilage. 4. Mold Growth: Visible mold on the surface of the starter is a clear indicator that it has gone bad. Mold can produce toxins that are harmful if ingested. Safety Considerations and Practical Use From a food safety perspective, the consumption of a compromised sourdough starter poses health risks. While the wild yeasts and LAB in a healthy starter are generally safe, the potential presence of pathogenic microorganisms associated with spoilage can lead to foodborne illnesses. It is essential for bakers to practice due diligence when assessing the viability of their starter. Those who are new to sourdough baking should familiarize themselves with the sensory characteristics of a healthy starter and understand that, when in doubt, it is best to err on the side of caution. Discarding a questionable starter is a safer option than risking health complications. Reviving a Neglected Sourdough Starter Interestingly, even if a sourdough starter exhibits signs of deterioration, it may still be possible to revive it if the core culture remains intact. This can often be achieved through a process of refeeding and careful monitoring. A starter that has separated or has developed hooch can often be reactivated by discarding some of the old mixture and refreshing it with fresh flour and water in a conducive environment. This process not only reinvigorates the microbial community but also allows bakers to reclaim their starter from a state of dormancy. while a sourdough starter can go bad under certain conditions, it is a resilient culture that can often be salvaged with proper care and attention. Understanding the microbial dynamics at play and recognizing the indicators of spoilage are crucial for any sourdough enthusiast. By maintaining a healthy starter and practicing food safety, bakers can enjoy the benefits of this ancient leavening method for years to come, creating bread that is as delicious as it is nourishing. Ultimately, the fate of a sourdough starter lies in the hands of its caretaker, embodying a fascinating interplay of microbiology, culinary art, and food science.

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Skābmaizes pamatrecepte Ar šo saldskābmaizes recepti tiek izveidots zemniecisks, amatniecisks klaips, kas ir lieliski piemērots iesācējiem! Sagatavošanās laiks 15 minūtes Gatavošanas laiks 50 minūtes Atpūtas/pieaugšanas laiks 18 stundas Kopējais laiks 19 stundas 5 minūtes Porcijas: 10 Kalorijas: 364 kcal Sastāvdaļas 7,5 glāzes maizes miltu var aizstāt universālos miltus 1 glāze saldskāba iesācēja aktīva un burbuļojoša 3 glāzes ūdens 4 tējkarotes jūras sāls Instrukcijas IZVĒLES: apvienojiet miltus, ūdeni un saldskābju traukā lielā bļodā vai statīva miksera bļodā un pirms sāls pievienošanas ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, lai autolizētos (labākai lipekļa attīstībai). Ja veicat autolīzes procesu, pievienojiet sāli pēc 30 minūšu beigām. Ja nē, apvienojiet visas sastāvdaļas lielā bļodā. IZSTIEPŠANAS UN LOKOŠANAS METODE (ja izmantojat statīvu mikseri, pārejiet uz 6. darbību): samaisiet ar izturīgu koka karoti vai rokām, līdz izveidojas pinkaina mīkla. Pārklājiet ar tīru, mitru dvieli un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes. STIEPĀŠANAS UN LOKOŠANAS METODE: pabeidziet 1 izstiepšanas un locīšanas komplektu, satverot vienu mīklas malu un stingri pavelkot uz augšu, cik vien iespējams, mīklai nelūstot, un pēc tam to pārlokot. Pagrieziet bļodu par ceturtdaļu apgrieziena un atkārtojiet, līdz esat apgājis visu ceļu. IZSTIepšanas un salocīšanas metode: atkārtojiet 4. darbību ik pēc 15 minūtēm 3 apļus. Pēc tam atkārtojiet ik pēc 30 minūtēm vēl 3 kārtas. Atcerieties, ka laikam nav jābūt ideālam (lasiet iepriekš) STANDĪVĀ MIKSĒJA METODE: Izmantojot mīklas āķi, iestatiet mikseri uz mazāko ātrumu un mīciet 10-15 minūtes. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ļaujiet mīklai rūgt 6-12 stundas, līdz tā ir vismaz dubultojusies. Pēc pacelšanās izmantojiet skrāpi, lai to izgrieztu uz viegli miltiem nokaisītas darba virsmas. Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās. Ņem pa vienam mīklas stūrītim un saloka to sevī. Kad tas ir izdarīts no četrām vienādām pusēm, apgrieziet mīklu otrādi, lai krokas būtu apakšā. Ritiniet to ar rokām, griežot pulksteņrādītāja virzienā, pēc vajadzības vairāk pavelkot zem tā. Ievietojiet izveidoto mīklu ar priekšpusi uz leju raudzēšanas grozā vai bļodā. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī vismaz 12 stundas. Ledusskapja laiks nav obligāts, bet ieteicams! Lai ceptu, uzkarsē cepeškrāsni ar holandiešu krāsni iekšā līdz 475°. Izklājiet mīklu uz pergamenta papīra un ar skuvekli vai asu nazi iedaļējiet (pirms skaldīšanas pievienojot nedaudz miltu vai kukurūzas miltu, raksts izcelsies vairāk). Uzmanīgi ielieciet mīklu karstā holandiešu krāsnī un uzlieciet vāku. Cep ar vāku 25 minūtes, pēc tam ar noņemtu vāku vēl 25 minūtes. Tūlīt pēc maizes izņemšanas no krāsns iekšējai temperatūrai ir jābūt vismaz 195 °F. Uzmanīgi izņemiet maizi no holandiešu krāsns (es to vienkārši izgriežu uz koka griešanas dēļa) un ļaujiet atdzist vismaz 1 stundu pirms sagriešanas.

Manufactured in a facility that also uses wheat. All starters have contained wheat at some point. With the exception of the Gluten Free Starter. Ingredients depending on the starter could contain: King Arthur unbleached All-Purpose flour, dark rye flour, pumpernickel flour, 00 Italian flour, T55, All Trumps Flour—High Gluten (Unbleached, Un bromated), Kosher. Drošības informācija Ražots iekārtā, kurā izmanto arī kviešus. Visi starteri kādā brīdī ir saturējuši kviešus. Sastāvdaļas atkarībā no startera var saturēt: King Arthur nebalināti universālie milti, tumšie rudzu milti, pumperniķeļa milti, 00 itāļu milti Juridiskā atruna FDA nav novērtējusi paziņojumus par uztura bagātinātājiem, un tie nav paredzēti, lai diagnosticētu, ārstētu, izārstētu vai novērstu jebkādu slimību vai veselības stāvokli. Informācija par alergēniem Glutēns, kvieši ) )

There are a few tools that help making sourdough bread easier to do, although they aren’t required. Rīki, kas nepieciešami saldskābmaizes pagatavošanai Ir daži rīki, kas palīdz vieglāk pagatavot saldskābmaizi, lai gan tie nav obligāti. Man patīk izmantot statīvu mikseri, jo tas man ietaupa daudz laika. Jūs varat sajaukt ar rokām; Man vienkārši patīk atlaist rokas. Ja jums nav statīva miksera un joprojām vēlaties pagatavot maizi bez mīcīšanas ar rokām, es padalīšos ar metodi, ko sauc par stiepšanu un locīšanu, kas novērš nepieciešamību mīcīt. Citas lietas, ko es visu laiku izmantoju, gatavojot saldskābmaizi, ir bannetona grozi, sola skrāpis, klibs un termometrs. Jūs varētu vienkārši izmantot grozus, kas jums ir jūsu mājā, ja tajos ir aptuveni vienāds mīklas daudzums. Man ir arī nerūsējošā tērauda bļodas, kad man vienlaikus jāpagatavo daudz klaipu. Sola skrāpis ir noderīgs, lai izskrāpētu mīklu no bļodām, sadalītu mīklu vairākos kukulīšus un skrāpētu letes, veidojot. Konfekšu vai gaļas termometrs man ir kļuvis par obligātu. Es dažreiz atklāju, ka mana maize kāda iemesla dēļ nebija izcepta līdz galam. Lame (izrunā LAHM, franču valodā nozīmē "asmens") parasti ir garš, tievs kociņš, kas izgatavots, lai turētu metāla skuvekli, ko izmanto maizes mīklas griešanai vai iezāģēšanai, lai palīdzētu kontrolēt klaipu izplešanos cepšanas laikā. Bannetons un Brotforms ir Eiropas raudzēšanas grozi, kas paredzēti amatnieku stila maizes cepšanai, un tos var izmantot aizvietojami. (Šie termini dažkārt tiek lietoti arī kā sinonīmi.) “Banneton” ir franču nosaukums šādiem groziem, bet “Brotform” ir vācu valoda.

This wild sourdough starter was cultivated in Anchorage, Alaska made with 100% organic ingredients and was started with glacier water. It is said to be 100 years old and is organic all natural. It is fed Bob's Red Mill Organic Unbleached All-Purpose Flour. 125 gadus vecs Aļaskas ierauga ieraugs Šis savvaļas ierauga ieraugs tika audzēts Ankoridžā, Aļaskā, ražots no 100% organiskām sastāvdaļām un sākts ar ledāja ūdeni. Lai gan mēs nezinām precīzu šīs kultūras vēsturi, tai ir jauka ierauga vēsture Aļaskā: Rauga mantojums Aļaskā: kultūras un kulinārijas izpēte Rauga maizes cepšanas prakse Aļaskā aizsākās 19. gadsimta beigās, kad zelta drudža laikā reģionā pulcējās zeltrači un kalnrači. Skarbās Aļaskas ziemas radīja unikālus izaicinājumus, tāpēc šiem pierobežas iedzīvotājiem bija svarīgi attīstīt ilgtspējīgus pārtikas avotus. Tradicionāli šie agrīnie kolonisti uzturēja ieraugu — miltu un ūdens maisījumu, kas fermentēts ar dabiski sastopamiem savvaļas raugiem un pienskābes baktērijām, kā uzticamu maizes irdinātāju. Tiek atzīmēts, ka cilvēki nēsāja ap kaklu ieraugsa maisiņus, lai pasargātu to no stipra aukstuma, un dažas leģendas pat vēsta, ka kalnrači gulēja kopā ar saviem ieraugiem, lai tie nenosaltu. Šī dziļi iesakņojusies saikne starp Aļaskas iedzīvotājiem un skābmaizi atspoguļojas mūsdienu termina "sourdough" lietojumā, lai aprakstītu pieredzējušus štata iedzīvotājus. Tas apzīmē kulinārijas saistību un atzinību par atjautību un izturību, kas raksturoja agrīno zelta meklētāju, kalnraču un slazdu ķērāju dzīvi. Šādi cilvēki iemiesoja izpētes un izdzīvošanas garu, kas mūsdienās rezonē Aļaskas kultūrā. Aļaskas skābmaizes iesācējs: sastāvs un nozīme Šis savvaļas ierauga ieraugs, kas audzēts Ankoridžā, ir ievērojams ne tikai ar savu vēsturisko nozīmi, bet arī ar savu unikālo sastāvu. Pagatavots no 100% organiskām sastāvdaļām un ledāja ūdens, šis ieraugs ir dabas resursu un tradicionālo metožu apvienojuma piemērs. Ledāja ūdens, kas pazīstams ar savu tīrību un minerālvielu saturu, veicina ierauga unikālo garšas profilu un spēcīgās fermentācijas īpašības. Šāda ierauga kultivēšana atspoguļo plašāku tendenci mūsdienu cepšanā, kas dod priekšroku bioloģiskām un ilgtspējīgām sastāvdaļām, ļaujot maizniekiem radīt produktus, kas godā tradīcijas un vides aizsardzību. Aļaskas ierauga maizes bieži vien ir simtiem gadu vecas, nodotas no paaudzes paaudzē, iemiesojot dzīvo vēsturi, kas savieno mūsdienu maizniekus ar viņu senčiem. Šī tradīcija uzsver domu, ka ierauga maize ir vairāk nekā tikai irdinātājs; tas ir kultūras artefakts, kas ietver to cilvēku stāstus un pieredzi, kuri dzīvoja iepriekš. Žāvētas šādas ierauga maizes var palikt neaktīvas gadiem ilgi, vēl vairāk atspoguļojot šīs kulinārijas tradīcijas noturīgo raksturu. Mūsdienu Aļaskā ierauga maize joprojām ir pamatēdiens, un tās riekstainā un maigā garša piesaista gan iedzīvotājus, gan apmeklētājus. Maiznieki ir pieņēmuši bagātīgo ierauga mantojumu, izmantojot no vecākām paaudzēm savāktos snaudošos ieraugus, lai ražotu amatniecisku maizi, kas atspoguļo reģiona garšas. Ierauga cepšanas process prasa prasmes un dziļu saikni ar zemi un tās vēsturi, jo fermentācijas process ir cieši saistīts ar vietējo vidi. Turklāt ierauga izmantošanas prakse ir paplašinājusies ārpus tradicionālās maizes cepšanas. Aļaskas maiznieki eksperimentē ar ieraugu dažādās receptēs, tostarp pankūkās, vafelēs un pat konditorejas izstrādājumos, demonstrējot šīs senās rauga metodes daudzpusību. Intereses atdzimšana par ierauga cepšanu COVID-19 pandēmijas laikā ir vēl vairāk izcēlusi šīs prakses kultūras nozīmi, jo daudzi cilvēki meklēja mierinājumu un saikni ar citiem, cepot. Aļaskas ierauga stāsts liecina par cilvēku atjautību, izturību un tradīciju spēku. Sākot ar agrīnajiem pierobežas iedzīvotājiem, kuri izdzīvošanai paļāvās uz saviem ieraugiem, līdz mūsdienu maizniekiem, kuri godina šo mantojumu, ieraugam ir būtiska loma reģiona kultūras un kulinārijas identitātē. Aļaskas ierauga maize, kas tiek rūpīgi kultivēta un kuras vēsture ir bagāta, kalpo kā atgādinājums par ilgstošo saikni starp ēdienu, kopienu un vidi. Šai bagātīgajai tradīcijai attīstoties, tā atgādina mums par to, cik svarīgi ir saglabāt mūsu kulinārijas mantojumu, vienlaikus pieņemot mūsdienu inovācijas. Pasaulē, kas arvien vairāk atraujas no savām saknēm, Aļaskas ierauga maize piedāvā aromātisku saikni ar pagātni, nodrošinot, ka "ierauga" mantojums turpina dzīvot.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 Par "150 gadus vecs Sanfrancisko saldskābju iesācējs, kas tiek nepārtraukti izmantots kopš 1850. gada. Stāsts vēsta, ka iesācēja saknes meklējamas Sanfrancisko zelta drudža laikā un pēdējos vairākus gadus dzīvo un sajaucas ar Kensington Markets eklektiskiem iedzīvotājiem. gados. Iesācējs nāk no leģendārās maiznīcas Parisian Sanfrancisko (kuras slavas izcelsme bija Sanfrancisko skābpiens) un pārdzīvoja 1906. gada Kalifornijas zemestrīci. Izcelsme: Sanfrancisko Vecums: 150+ gadi vēlāk Garša: garšīga Aktīvs: Jā Fotoattēla autors: Joanne Reed Bloom ) KREDĪTS PAR ŠO SĀKUMU PIEDER KENSINGTON SOURDOUGH 150 gadus vecs Sanfrancisko Sourdough Starter iegādāts 2023. gada 24. decembrī NO: KENSINGTON SOURDOUGH Rēķina ID c40346048135257.1 Darījuma ID 5HU99935UY4683301P

EST 1870 PARISIAN SOURDOUGH "This comes from a little boulangerie in Paris that has been baking and selling its sourdough since 1870". EST 1790 PARĪZIEŠU SURĀGS FRANCIJA "Tas nāk no mazas boulangerie Parīzē, kas cep un pārdod savu saldskābi kopš 1790. gada." Šo starteri iegādājās no mūsu uzticamajiem draugiem J. Davenport's Famous Sourdough Starters. Pēc viņu domām, tas tika izsekots līdz pat 1790. gada Parīzei. "Tā ir viegla un salda, un tā lieliski tiek galā ar tvaicētu garozu. Tam nav visskaistākā garšas profila, taču tas padara to ideāli piemērotu daudzām tuksneša maizēm, kā arī standarta klaipiem." ŠIS SOURDOUGH KREDĪTS TIEK UZ J. DAVENPORTA SLAVENIE SURĀBU IESĀKUMU IEDAĻI