Iesācēju kopšana un barošana

· Kad ierauga ieraugs ir piegādāts, ievietojiet to 16 unču (apmēram 450 ml) Mason vai Ball burkā ar gredzenveida vāku. Vāku uzskrūvējiet vaļīgi, ļaujot izplūst gāzei. Paturiet prātā, ka ieraugam nav nepieciešams gaiss un to nedrīkst pārklāt ar audumu vai papīru, jo šie materiāli var veicināt pelējuma un kaitīgu baktēriju augšanu.

· Ierauga barošanas attiecība ir 1:1:1 (ieraugs: milti: ūdens). Izmantojiet 60 gramus nebalinātu miltu (ieteicamos miltus jūsu ieraugam), 60 gramus silta ūdens un 60 gramus ierauga. Ļaujiet maisījumam dažas stundas nostāvēties uz letes, ik pēc 24 stundām to piemaisot, līdz tas vienmērīgi ceļas un krītas. Ir svarīgi atzīmēt, ka maisījuma apjoma dubultošanās nav stingra prasība; dažreiz tas var arī nedubultoties, bet citreiz tas var uzrūgt vairāk nekā divas reizes.

· Kad ieraugs ir stabils, to var uzglabāt ledusskapī un barot katru nedēļu, ja vien bieži necepat un nevēlaties to turēt uz letes, barojot katru dienu. Lai izaudzētu ieraugu, neizmetiet to barošanas reizē; saglabājiet vienādu daļu attiecību 1:1:1 (nosveriet to, kas jums ir, un barojiet to vienādās daļās ar miltiem un ūdeni). Tas nodrošina, ka jums ir pietiekami daudz jūsu receptei, vienlaikus saglabājot 60 gramus ieraugam.

NEIZMANTOJIET DESTILĒTU ŪDENI

· Ir svarīgi neizmantot destilētu ūdeni, barojot ieraugu. Destilētajā ūdenī nav minerālvielu un mikroorganismu, kas atrodami krāna ūdenī, avota ūdenī un attīrītā ūdenī, kas ir svarīgi savvaļas rauga un baktēriju augšanai, kas nepieciešamas veiksmīgam ieraugam. Tā vietā izvēlieties filtrētu vai krāna ūdeni, kas nesatur hloru un citas kaitīgas piedevas. Tas palīdzēs radīt līdzsvarotāku fermentācijas vidi, galu galā uzlabojot ieraugmaizes garšu un rūgšanu.

· Vēl viens svarīgs apsvērums ir vide, kurā tiek turēts ieraugs. Silta vieta, piemēram, saulaina palodze vai radiatora tuvumā, veicina optimālu rauga un baktēriju aktivitāti. Jārūpējas arī par ūdens temperatūru; ideālā gadījumā barošanai izmantotajam ūdenim jābūt no 24 °C līdz 28 °C (75 °F līdz 82 °F), lai veicinātu augšanu, jo pārāk karsts ūdens var nogalināt raugu.

· Ierauga maizes barošana (piezīme: visi jaunie ieraugi jātur ārpus mājas un jābaro katru dienu, līdz tie ir aktīvi un atgūti pēc transportēšanas procesa).

· Barošanas biežums lielā mērā ir atkarīgs no tā, vai ieraugs tiek turēts istabas temperatūrā vai ledusskapī. Istabas temperatūrā turētam ieraugam nepieciešama barošana katru dienu, savukārt ledusskapī uzglabātu ieraugu var barot katru nedēļu. Lai barotu dzīvu ieraugu, izmetiet visu, izņemot 60 gramus, līdz ieraugs ir aktīvs un atguvies pēc transportēšanas procesa.