Gandum Hitam Islandia
Starter sourdough Islandia dari Lazy Antelope dikenal karena kualitasnya yang segar dan berbuih, dengan sedikit rasa kacang yang memperkuat profil rasa lembutnya secara keseluruhan. Starter ini menggunakan gandum organik non-GMO, digiling di Iowa oleh Lazy Antelope Milling Company. Proses pemilihan dan penggilingan yang cermat ini membantu mempertahankan nilai gizi dan rasa biji-bijian, sehingga menghasilkan cita rasa unik dari starter sourdough ini.
Sejarah
Roti sourdough, terutama rúgbrauð (roti gandum hitam Islandia), telah lama menjadi makanan pokok di Islandia berkat melimpahnya gandum hitam dan penggunaan sourdough tradisional sebagai bahan pengembang utama sebelum metode pemanggangan modern muncul. Secara tradisional, rúgbrauð dipanggang perlahan di atas bara api, yang meningkatkan rasa manis alaminya. Meskipun proses pemanggangan telah berkembang dengan menggunakan oven listrik dan bahan pengembang komersial, penggunaan gandum hitam dan sourdough tetap menjadi ciri khasnya.
Pada periode modern awal, gandum hitam menjadi serealia utama dalam masakan Islandia, terutama karena produksinya di Denmark dan ekspor selanjutnya ke Islandia. Pergeseran ini dipengaruhi oleh pembentukan monopoli perdagangan oleh raja Denmark pada tahun 1602, yang berlaku hingga tahun 1786.
