Venitamise ja voltimise meetod

Mõnikord, kui toidan oma starterit varahommikul või ma ei viitsi mingil põhjusel oma segistit kasutada, kasutan venitamise ja voltimise meetodit.

Venitamine ja voltimine on just see, nagu see kõlab. Võtate oma taigna ja tõmbate selle üles ja välja. Seejärel voldite selle enda peale. Venituse ja voltide eraldamine ning taigna puhata laskmine arendab gluteeni, muutes taigna, mis on pehmem ja hõlpsamini käsitsetav.

Kui kasutan venitus- ja voltimismeetodit, segan oma koostisosad tavaliselt käsitsi suures kausis. Kui koostisosad on tainaks kokku tõmmatud, katan selle puhta niiske köögirätikuga ja lasen 20-30 minutit seista. Seejärel alustan oma venituste ja voltide seeriat.

Kuidas venitada ja voltida

Iga kord, kui venitate ja voldite, lähete kausi ümber ja venitate tainast/voldite selle vähemalt 4 korda. Mõelge sellele kui nelja nurga katmisele. Selle protsessi tegemiseks haarake taigna servast ja tõmmake kindlalt nii kaugele kui võimalik, ilma et tainas puruneks, seejärel keerake see ümber. Keerake kaussi veerand pööret ja korrake. Kui olete kausi ümber käinud, olete lõpetanud 1 venituse ja voltide komplekti. Katke see komplektide vahel kindlasti köögirätikuga.

Tehke 4 või 6 komplekti venitusi ja volte 30-minutiliste intervallidega. Samuti ei soovi te tainast lahtise kääritamise protsessi lõpus käsitseda. Parim on jätta see puutumata viimaseks 2 tunniks (minimaalselt) lahtise kääritamise jooksul.

Näide ajakavast:

1. päev:

• Kell 14: Sööda starter

• Kell 20: Valmistage tainas segistis (starter on sel ajal aktiivne)

Üleöö:

• 9-9: Katke ja kääritage lahtiselt (laske tainal kerkida) letil.

2. päev:

• 9: Jagage ja vormige pätsid, et panna jahuga kaetud korvidesse/kaussidesse külmkappi.

• Kell 17: Leib on õhtusöögiks küpsetamiseks valmis või võite seda külmkapis kauem hoida alati, kui seda vajate (kuni 3-4 päeva)

Näide ajaskaalast 2:

1. päev:

• 8:30: Sööda starter

• 13:30ish: Sega tainas

• Kell 14: Venita ja voldi 1. ring

• 14:15: Venitage ja voldi 2. ringi

• 14:30: Venitage ja voldi 3. ringi

• Kell 15: Venita ja voldi 4. ring

• 15:30: Venitage ja voldi 5. ringi

• Kell 16: Venita ja voldi 6. ring

• 4-10: Hulgikääritamine

• Kell 22: Jagage ja vormige, asetage jahuga kaetud korvidesse/kaussidesse ja jätke üleöö või kuni 4 päevaks külmkappi

 

2., 3., 4. päev: küpsetage, kui olete valmis!

Varem alustades saab kogu segamis-, kerkimis- ja vormimisprotsessi 1 päevaga teelt ära.

​

Taigna vormimine

Pärast taigna lahtist käärimist keerake see pingikaabitsaga kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Jagage tainas 2 võrdseks osaks. Võtke tainast üks nurk korraga ja keerake see endasse. Pärast seda neljal võrdsel küljel keerake tainas ümber nii, et voldid oleksid põhjas. Rullige seda kätega päripäeva liigutades, surudes vajadusel rohkem alla. Kui see on vormitud, asetage see näoga allapoole jahuga kaetud proovikorvi või kaussi.

​

Levinud küsimused: juuretisega leiva retseptid

*Mis on parim jahu juuretisega leiva jaoks?

Juuretise juuretise säilitamiseks eelistatakse pleegitamata universaalset jahu, kuigi kindlasti sobivad ka muud sordid. *Kui rääkida taigna jahust, siis sobib kõige paremini universaalse ja leivajahu segu. Kuid võite asendada mõlemat.

*Kuidas saab juuretisega leiba uuesti soojendada?

Juba küpsetatud pätsi soojendamiseks mähkige see fooliumisse ja asetage 20 minutiks 350 ° ahju.

*Kas juuretisega leiba saab külmutada?

Jah. Võite külmutada terve pätsi või eelnevalt viilutada, tihedalt mähkida ja külmutada. Külmutatud viilud sobivad suurepäraselt kiire röstsaia valmistamiseks. Terve pätsi puhul on parim viis seda pärast külmutamist kuumutada lasta pätsil letil sulada, piserdada see veega üle ja asetada 5-10 minutiks väga kuuma ahju (umbes 450 °).

Viimased näpunäited segamiseks, kerkimiseks, vormimiseks ja küpsetamiseks

Siin on veel mõned juhuslikud näpunäited, mis võivad aidata teil luua oma esimese juuretisega leivapätsi!

• Juuretis on kleepuvam, märjem tainas kui tavaline leivatainas. Kui teie tainas ei tule üldse kokku (eriti segistis), lisage korraga 1/4 tassi jahu, kuni see juhtub. Lihtsalt teadke, et tavaliselt tuleb tainas hulgikääritamise ajal rohkem kokku.

• Leivajahu võib asendada kas täielikult või osaliselt universaalse jahuga. Leivajahu annab pätsile nätskema tekstuuri. Kui kasutate peamiselt täisterajahu, mitte ainult valget jahu, võiksite retseptis vett vähendada 1/3-1/2 tassi võrra.

• Taigna pikka aega külmkapis hoidmine aitab arendada klassikalist juuretise maitset. Eelistan pätside maitset, mis on külmkapis seisnud 2 või 3 päeva.

• Puista pätsi ülaosa nisujahu, riisijahu või maisijahuga, enne kui skoorid hüppava kujunduse. Samuti ärge oodake, et punktimuster näeb nii ilus välja, kui te ei anna pätsile kõigepealt külmkapis aega.

• Mängige kaane lahti- ja pealelülitamise küpsetusaegadega, et saada soovitud pimeduse tase.

• Ärge viilutage leiba varem kui 1 tund, vastasel juhul võite saada taignapätsi. Leiva keskosa küpseb letil istudes edasi.