खट्टी रोटी बनाने के लिए आवश्यक उपकरण
ऐसे कुछ उपकरण हैं जो खट्टी रोटी बनाने को आसान बनाने में मदद करते हैं, हालाँकि उनकी आवश्यकता नहीं है। मुझे स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना पसंद है क्योंकि इससे मेरा काफी समय बचता है। आप हाथ से मिला सकते हैं; मैं बस अपनी बाहों को आराम देना पसंद करता हूं। यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है और फिर भी आप बिना हाथ से गूंथे ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो मैं स्ट्रेचिंग और फोल्डिंग नामक एक विधि साझा करने जा रहा हूं जो गूंधने की आवश्यकता को समाप्त कर देती है।
अन्य चीजें जो मैं खट्टी रोटी बनाते समय हर समय उपयोग करता हूं वे हैं बैनेटन टोकरियाँ, एक बेंच स्क्रेपर, एक लंगड़ा और एक थर्मामीटर। आप अपने घर के आसपास मौजूद टोकरियों का उपयोग कर सकते हैं यदि उनमें लगभग समान मात्रा में आटा रखा हो। जब मुझे एक साथ बहुत सारी रोटियाँ बनानी होती हैं तो मेरे पास स्टेनलेस कटोरे भी होते हैं।
एक बेंच स्क्रेपर कटोरे से आटा खुरचने, आटे को कई रोटियों में विभाजित करने और आकार देते समय काउंटर को खुरचने के काम आता है।
एक कैंडी या मीट थर्मामीटर मेरे लिए जरूरी हो गया है। मुझे कभी-कभी पता चलता था कि किसी भी कारण से मेरी रोटी बीच में पूरी तरह से नहीं पक पाती थी।
एक लंगड़ा (उच्चारण LAHM, जिसका अर्थ फ्रेंच में "ब्लेड" होता है) आम तौर पर एक लंबी पतली छड़ी होती है जो धातु के रेजर को पकड़ने के लिए बनाई जाती है, जिसका उपयोग रोटी के आटे को काटने या स्कोर करने के लिए किया जाता है ताकि रोटी पकाते समय उसके विस्तार को नियंत्रित करने में मदद मिल सके।
बैनेटन और ब्रॉटफॉर्म यूरोपीय प्रूफिंग टोकरियाँ हैं जो कारीगर-शैली की ब्रेड-बेकिंग के लिए हैं, और इन्हें एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है। (शब्दों का उपयोग कभी-कभी परस्पर विनिमय के लिए भी किया जाता है।) "बैनेटन" ऐसी टोकरियों का फ्रांसीसी नाम है, जबकि "ब्रॉटफॉर्म" जर्मन है।
The Secret to Starter Success-
To help a shipped starter recover from the stress of transit, the right environment is crucial. We recommend using a 16 oz glass jar with a ring lid. This provides the necessary headspace for expansion and allows for vital gas exchange.
The Recovery Feeding:
Mix your starter using a 1:1:1 ratio by weight. For a 16 oz jar, the ideal balance is:
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60g Shipped Starter
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60g Flour
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60g Water Ideally between 78 and 85°F (25-29°C).
Stir until no dry flour remains and secure the ring lid loosely to allow gases to escape.