आइसलैंडिक डार्क राई
लेज़ी एंटेलोप का आइसलैंडिक खट्टी रोटी का स्टार्टर अपनी जीवंत और जोशीली गुणवत्ता के लिए जाना जाता है, जिसमें हल्का सा अखरोट जैसा स्वाद होता है जो इसके समग्र मधुर स्वाद को और भी निखार देता है। इसे जैविक, गैर-जीएमओ, पत्थर से पिसे गेहूँ से बनाया जाता है, जिसे लेज़ी एंटेलोप मिलिंग कंपनी द्वारा आयोवा में पिसा जाता है। यह सावधानीपूर्वक सोर्सिंग और पिसाई प्रक्रिया अनाज के पोषण मूल्य और स्वाद, दोनों को बनाए रखने में मदद करती है, जिससे खट्टी रोटी के स्टार्टर का अनूठा स्वाद बनता है।
इतिहास
खट्टी रोटी, खासकर रुगब्राउड (आइसलैंडिक राई की रोटी), राई की प्रचुरता और आधुनिक बेकिंग विधियों के आगमन से पहले, मुख्य खमीरीकरण एजेंट के रूप में खट्टी रोटी के पारंपरिक उपयोग के कारण आइसलैंड में लंबे समय से एक मुख्य भोजन रही है। परंपरागत रूप से, रुगब्राउड को गर्म अंगारों पर धीरे-धीरे पकाया जाता था, जिससे इसकी प्राकृतिक मिठास बढ़ जाती थी। हालाँकि बेकिंग प्रक्रिया में इलेक्ट्रिक ओवन और व्यावसायिक खमीरीकरण एजेंट शामिल हो गए हैं, फिर भी राई और खट्टी रोटी का उपयोग इसकी पहचान का केंद्र बना हुआ है।
प्रारंभिक आधुनिक काल में, राई आइसलैंडिक व्यंजनों में प्रमुख अनाज बन गया, जिसका मुख्य कारण डेनमार्क में इसका उत्पादन और बाद में आइसलैंड को इसका निर्यात था। यह बदलाव 1602 में डेनिश राजा द्वारा व्यापार पर एकाधिकार की स्थापना से प्रभावित था, जो 1786 तक प्रभावी रहा।
