संभवतः कैमलडोली मठ से 1000 वर्ष पुराना
इटली
यह इटैलियन खट्टा स्टार्टर संभवतः निरंतर उपयोग में आने वाले सबसे पुराने में से एक है। जे.डेवेनपोर्ट के प्रसिद्ध सॉर्डो स्टार्टर्स से खरीदा गया। उनके स्रोत ने यह स्टार्टर एक दशक पहले टस्कन एपेनाइन पर्वत श्रृंखला में स्थित एक छोटी सी बेकरी से खरीदा था; एक बेकरी जिसे सौ साल पहले पास के कैमलडोली मठ के भिक्षुओं से स्टार्टर मिला था। इस मठ का निर्माण लगभग 1012 ई. में एक बेनिदिक्तिन भिक्षु, सेंट रोमाउल्ड द्वारा किया गया था, जो एकान्त धार्मिक चिंतन के लिए एक स्थान बनाना चाहता था। आज तक, कैमलडोली के पवित्र आश्रम में बेनेडिक्टिन कैमलडोली भिक्षुओं का निवास जारी है, जो यहीं रहते हैं, पूजा करते हैं और भोजन पकाते हैं। किंवदंती है कि जिस खट्टे स्टार्टर को उन्होंने एक हजार साल पहले पाला था, वह आज भी इन भिक्षुओं द्वारा उपयोग किया जा रहा है, और जे. डेवनपोर्ट के प्रयासों के माध्यम से उनके खट्टे स्टार्टर को उनके सुंदर पवित्र पर्वत के पार साझा किया जा सकता है। (जे. डेवनपोर्ट)
गुण
किंवदंती कहती है कि यह स्टार्टर एक हजार साल से अधिक पुराना हो सकता है, मठ के पहली बार निर्माण के बाद से इसका लगातार उपयोग किया जा रहा है। यह हल्का है और इसमें जटिल और नाजुक खट्टापन है
