Veelgestelde vragen
Vind de antwoorden hier
Wanneer uw voorgerecht arriveert
Geef hem te eten. Het kan een paar keer voeren duren voordat hij weer goed in vorm is, maar het zal lukken.
De voedingsverhouding is 1:1:1 (zuurdesemstarter: bloem: water), 60 gram ongebleekte bloem (de bloem die geschikt is voor de starter die je hebt gekocht), 60 gram warm water en 60 gram starter. Doe de starter in een weckpot met een los deksel; laat de starter een paar uur op het aanrecht staan tot het volume is verdubbeld. Zodra de starter goed is en actief is, kun je ermee bakken. Gooi de starter niet weg om genoeg starter voor je recept te hebben. Zorg ervoor dat je 60 gram reserveert als starter en bak met de rest. Je kunt de starter vervolgens in de koelkast zetten; draai het deksel goed vast en voer de starter wekelijks, tenzij je veel bakt en de starter wilt laten staan en de rest dagelijks wilt voeren.
Mijn starter kwam niet omhoog
Dit kan verschillende redenen hebben:
1) Als de temperatuur te laag is, probeer je starter dan op een andere plek te bewaren. Bovenin de koelkast werkt prima.
2) Als u gebleekte bloem hebt gebruikt en de bleekmiddelen een deel van de levende culturen hebben gedood, stap dan over op ongebleekte bloem.
3) U hebt behandeld water gebruikt. Soms is kraanwater behandeld met chloor. Probeer onbehandeld water. Gebruik geen gedestilleerd water.
Als al het andere mislukt, probeer het dan als volgt te resetten:
Doe 25 gram starter in een pot en voeg 50 gram bloem en 50 gram water toe. Met deze verhouding zou je starter in ongeveer 12-24 uur in volume moeten verdubbelen.
Mijn starter neemt niet toe!
Een zuurdesemstarter neemt niet vanzelf in volume toe; hij verdubbelt in volume en zakt dan weer in. Wil je meer starter? Gooi hem dan bij je volgende voeding niet weg, weeg hem af en voeg gelijke hoeveelheden bloem en water toe. Herhaal de voedingen van 24 uur totdat je genoeg hebt om je broodrecept te bakken. Zorg ervoor dat je 60 gram starter reserveert als je "moederstarter". Bewaar dit in de koelkast als je hoofdstarter (zorg ervoor dat je hem voedt) met de verhouding 1,1,1.
