IJslandse donkere rogge
De IJslandse zuurdesemstarter van Lazy Antelope staat bekend om zijn levendige en bruisende karakter, met een milde nootachtige smaak die het milde smaakprofiel versterkt. Het wordt gevoed met biologische, niet-GMO, steengemalen tarwe die in Iowa wordt gemalen door de Lazy Antelope Milling Company. Dit zorgvuldige inkoop- en maalproces draagt bij aan het behoud van zowel de voedingswaarde als de smaak van het graan, wat bijdraagt aan de unieke smaak van de zuurdesemstarter.
Geschiedenis
Zuurdesembrood, met name rúgbrauð (IJslands roggebrood), is al lange tijd een hoofdbestanddeel van IJsland vanwege de overvloed aan rogge en het traditionele gebruik van zuurdesem als belangrijkste rijsmiddel voordat moderne bakmethoden ontstonden. Traditioneel werd rúgbrauð langzaam gebakken boven gloeiende kolen, wat de natuurlijke zoetheid versterkte. Hoewel het bakproces is geëvolueerd en nu ook elektrische ovens en commerciële rijsmiddelen omvat, blijft het gebruik van rogge en zuurdesem centraal staan in de identiteit van het brood.
Tijdens de vroegmoderne periode werd rogge de belangrijkste graansoort in de IJslandse keuken, voornamelijk dankzij de productie in Denemarken en de daaropvolgende export naar IJsland. Deze verandering werd beïnvloed door de instelling van een handelsmonopolie door de Deense koning in 1602, dat van kracht bleef tot 1786.
