Modh Stráice agus Fillte
Uaireanta má bheathaím mo thosaitheoir go luath ar maidin nó mura mbraitheann mé gur mhaith liom mo mheascthóir seastáin a úsáid ar chúis ar bith, úsáidfidh mé an modh stráice agus fillte.
Is é síneadh agus fillte díreach cad a fhuaimeann sé. Tógann tú do thaos agus tarraingíonn tú suas agus amach é. Ansin, filleann tú air féin. Forbraíonn spásáil amach do stráice agus fillteáin agus ligean don taos scíth a ligean ar an nglútan, rud a fhágann go bhfuil taos níos boige agus níos éasca le láimhseáil.
Nuair a úsáidim an modh stráice agus fillte, meascann mé mo chomhábhair de láimh i mbabhla mór. Nuair a bhíonn na comhábhair tarraingthe le chéile i taos, clúdaím é le tuáille tae glan, tais agus ligim dó suí ar feadh 20-30 nóiméad. Ansin, tosaíonn mé ar mo shraith stráice agus fillteanna.
Conas Síneadh agus Fillte
Gach uair a shíneann tú agus filleann tú, téann tú timpeall an bhabhla agus síneann tú an taos / fillte é ar a laghad 4 huaire. Smaoinigh air mar chlúdach ceithre choirnéal. Chun an próiseas seo a dhéanamh, greim ar imeall an taos agus tarraing suas go daingean chomh fada agus is féidir leat gan an taos a bhriseadh, ansin fillte os a chionn. Cas an babhla ceathrú casadh agus arís. Nuair a bheidh tú imithe timpeall an bhabhla, tá 1 shraith stráice agus folds críochnaithe agat. Bí cinnte é a chlúdach ar ais le tuáille cistine idir sraitheanna.
Déan 4 nó 6 shraith stráice agus folds le eatraimh 30 nóiméad. Chomh maith leis sin, níl tú ag iarraidh a bheith ag láimhseáil an taos go déanach sa phróiseas coipeadh mórchóir. Is fearr é a fhágáil gan teagmháil leis an 2 uair an chloig deireanach (ar a laghad) de choipeadh mórchóir.
Amlíne Samplach:
Lá 1:
· 2PM: Tosaithe beatha
· 8PM: Déan taos i meascthóir seastáin (tá an tosaithe gníomhach ag an am seo)
Thar oíche:
· 9PM-9AM: Clúdaigh agus coipeadh ar an mórchóir (lig don taos ardú) ar an gcuntar.
Lá 2:
· 9AM: Roinn agus múnlaigh builíní le cur i gciseáin / babhlaí plúir sa chuisneoir.
· 5PM: Tá arán réidh le bácáil don dinnéar, nó is féidir leat é a choinneáil sa chuisneoir níos faide aon uair a theastaíonn sé uait (suas le 3-4 lá)
Amlíne Samplach 2:
Lá 1:
· 8:30AM: Tosaithe beatha
· 1:30 PM: Meascán taos
· 2PM: Stráice agus fillte babhta 1
· 2:15PM: Sín agus fillte babhta 2
· 2:30PM: Stráice agus fillte babhta 3
· 3PM: Sín agus fillte babhta 4
· 3:30PM: Stráice agus fillte babhta 5
· 4PM: Síneadh agus fillte babhta 6
· 4-10PM: Mórchóipeadh
· 10PM: Roinn agus múnlaigh, cuir i gciseáin / babhlaí plúrtha agus fág sa chuisneoir thar oíche nó suas le 4 lá
Lá 2, 3, 4: Bácáil nuair a bhíonn tú réidh!
Ag tosú níos luaithe faigheann an próiseas measctha, ardú agus múnlaithe iomlán as an mbealach i 1 lá.
Taos a Mhúnlú
Tar éis an taos a bheith coipthe, bain úsáid as scraper binse chun é a chasadh amach ar dhromchla oibre éadrom plúrtha. Roinn an taos ina 2 chuid chomhionanna. Tóg cúinne amháin den taos ag an am agus fillte isteach ann féin é. Tar éis duit é seo a dhéanamh ar cheithre thaobh comhionanna, cas an taos ionas go mbeidh na folds ar an mbun. Roll it around with your hands using a clockwise motion, tucking more of it under as needed. Nuair a bheidh sé múnlaithe, cuir aghaidh síos é i gciseán nó babhla cruthúnais plúir.
Ceisteanna Coitianta: Recipes Arán Sourdough
* Cad é an plúr is fearr le haghaidh arán sourdough?
Is fearr plúr uilechuspóireach neamhthuartha chun tosaithe sourdough a chothabháil, cé go n-oibreoidh cineálacha eile cinnte. * Nuair a thagann sé chun plúr don taos, is fearr a oibríonn meascán de phlúr uilechuspóireach agus aráin. Ach is féidir leat ceachtar acu a chur in ionad.
* Conas is féidir leat arán sourdough a théamh?
Chun builín atá bácáilte cheana féin a théamh, timfhilleadh é i scragall agus cuir é in oigheann 350 ° ar feadh 20 nóiméad.
* An féidir leat arán sourdough a reo?
Tá. Is féidir leat builín iomlán a reo, nó is féidir leat é a réamhghearradh, é a fhilleadh go docht, agus reo. Oibríonn slisní reoite go hiontach chun tósta tapa a dhéanamh. Maidir le builín iomlán, is é an bealach is fearr chun é a théamh tar éis reo ná ligean don bhuilín leá ar an gcuntar, spritz é ar fad le huisce, agus é a chur in oigheann an-te (timpeall 450 °) ar feadh 5-10 nóiméad.
Leideanna Deiridh maidir le Meascadh, Ardú, Múnlú, agus Bácáil
Seo cúpla leid randamach eile a d'fhéadfadh cabhrú leat do chéad builín aráin sourdough a chruthú!
· Is taos níos greamaitheacha, fliuch é Sourdough ná taos aráin tipiciúil. Mura bhfuil do thaos ag teacht le chéile ar chor ar bith (go háirithe sa mheascthóir seastáin) cuir 1/4 cupán plúir ag an am go dtí go ndéanann sé. Bíodh a fhios agat go dtiocfaidh an taos le chéile níos mó le linn an choipeadh mórchóir.
· Is féidir plúr aráin a chur in ionad plúr uilechuspóireach go hiomlán nó go páirteach. Tugann plúr aráin uigeacht chewier don bhuilín. Má tá plúr cruithneachta iomlán den chuid is mó á úsáid agat seachas plúr bán amháin, b'fhéidir gur mhaith leat an t-uisce san oideas a laghdú ag 1/3-1/2 cupán.
· Cuideoidh an taos a choinneáil sa chuisneoir ar feadh i bhfad leis an mblas sourdough clasaiceach sin a fhorbairt. Is fearr liom blas na mbuilíní a shuigh sa chuisneoir ar feadh 2 nó 3 lá.
· Dust the top of your loaf with wheat flour, rice flour, or cornmeal before scoring for a design that pops. Chomh maith leis sin, ná bí ag súil go mbeidh an patrún scórála chomh deas sin mura dtugann tú am don bhuilín sa chuisneoir ar dtús.
· Súgradh timpeall le hamanna bácála an chlúdach a bheith as agus ar chun an leibhéal dorchadais atá á lorg agat a fháil.
· Ná gearr an t-arán níos luaithe ná 1 uair an chloig, nó b'fhéidir go mbeidh builín taos agat. Leanfaidh lár an aráin ag cócaireacht agus é ina shuí ar an gcuntar.
